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1、精选优质文档-倾情为你奉上店面卫生管理制度一、考勤管理制度1、上班前要及时打卡或签到。2、按时上下班，严格遵守公司的店面的考勤管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行扣罚。5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务。6、交接班时，接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班；否则，交班后一切责任由接班员工负责。7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握8、收档时，要把厨房内的清扫工作做好。并登
2、记好缺货产品。9、收档后，主班员工要把钱及报表全部投进保险箱，于次日早上把晚班所收款由店长处理，底数(备用金)交给早班员工。并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷工处理。11、主班员工晚上必须要锁门才下班，由于员工无锁门而引发起的盗窃事件，要承担盗窃损害赔偿责任。12、在收到优惠券时，必须要求客人或员工在优惠券上签名，否则视为无效。13、对本店的所有运作情况进行保密，如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。15、音响要小心使用，不得用力敲击；VCD碟要保存好，以
3、防止损花。16、员工请假需通过店长或上一级主管同意，未批准私自请假按旷工论处。17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认后方可销毁。18、当月休息当月休完，不得累积到下月。19、员工在店里不得私自煮东西，否则按当月电费5%扣款。二、卫生标准A、店面卫生标准1. 招牌干净明亮无尘2. 灯箱喷画无灰尘3. 天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网；4. 店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象；B、收银区域卫生标准1. 保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹；2. 收银机干净无尘；3. 收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品；4. 收银台面菜单干净无污平整；5. 收银机壳宣传内容不可手写，由公司统
4、一制作，要求美观大方；C、出品区（出品窗口）卫生标准1. 保持出品台面清洁，无纸屑杂物；2. 出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁；3. 托盘保持干净无尘，随时注意清洁4. 吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取；5. 备足一天用的吸管、打包杯袋等；D、厨房卫生标准a、 随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐；b、 随时进行整洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁；用完的抹布应及时清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方；c、搅拌机随时进行清洁；保证无杂质及设备外表保持干净无污；d、 保持操作台纯净水准备充足；e、 随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净
5、无杂物；f、 水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象； g、 电磁炉、微波炉、冰柜外观干净，保持干爽；h、 煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全；i、 产品坚持先进先出（日期靠前的先用）；三、食品安全1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程，第一时间上报，第一时间处理，将影响和损失降到最低。3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作，防患于未然：a.保持个人卫生；b.保证原采购物料达标； c.原物料的收货标准明确并执行； d.原物料的保存符合标准； e.加工、制作流程标准； f.原物料半成品配送标准； g.半成品、成品的保存标准； h.保障工作环境、工具用品的清洁卫生与消毒。专心-专注-专业