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1、精选优质文档-倾情为你奉上内蒙古饭店餐饮部厨房2009年全年工作计划2008年12月25日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理： 孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、制定春节年夜饭菜单1.制定菜单2.审核通过3.填写标准食谱卡4.报入市场销售部1.合理制定09年春节年夜饭套餐菜单2.报上级领导审批3.填写食谱卡并进行成本核算4.报市场销售开始销售1月15日二、春节大礼包的准备工作1.制定礼包标准2.审核通过3.选料进货4.进行加工1.合理根据餐标搭配大礼包的原料2.向上级审批3.根据礼包要求进行选料加工制作1月20日三、完成年底各项总结工作1、拟订2
2、、讨论3、制定1、根据上级要求起草各种文件2、审批、修改3、制定成册1月20日四、婚宴产品制作1、开发2、制作1、根据客人喜好开发婚宴产品2、制作售卖3、根据售卖情况进行完善修改2009年1月1日2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、春节期间原料的储备1、根据预定情况进行原料储备2、与加工中心沟通1、合理对春节期间食品原料存放2、提前做好采购计划1月20日六、做好情人节接待工作1、套餐菜单确认2、预定3、销售1、由市场部做出相关促销计划2、菜品制作3、做好销售统计和分析2月14日七、加强厨师对客
3、服务意识1、培训2、实操3、强化1、根据实际情况对员工进行培训2、实际对客进行反馈3、强化、督导2月30日八、对新蒙餐高档产品研发1、 原料选购2、 研制3、 制作售卖1、 以当地天然珍品原料为主2、 传统与创新手法相结合2月30日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、对春节期间的食品原料进行盘点1、 盘点分析2、 报财务部1、 对春节期间食品原料进行盘点2、 报成本部审核3、 做出分析2月15日十、人员分配明确责任人1、 制定岗位2、 审核通过1、 根据技能制定岗位2、 上报审批3月十一、出品标准的定位1、 制定
4、标准2、 审核通过3、 进行加工1、 合理制定出品标准2、 报上级领导审批3、 根据标准进行加工3月十二、三八妇女节接待工作1、 制定标准2、 审核通过3、 选料进货加工1、 制定适合妇女食用的菜品2、 报上级领导审批3、 制作售卖3月8日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十三、本地旺店调研1、确定考察对象2、上报申请3、进行调研1、对旺店菜品结构进行考察2、考察后进行分析总结3、做出合理调整3月十四、按要求制作创新菜，提高创新菜水平1、研发创新菜品2、试餐确定菜品3、销售1、按照菜品定位进行新菜品的研发2、制作小
5、菜牌进行售卖3、培训点单人员并进行统计2009年1月1日2009年3月31日十五、完成培训计划1、根据培训计划进行培训2、根据实际需要安排培训1、拟定培训大纲2、组织相关人员进行培训2009年1月1日2009年3月31日十六、完成成本控制1、从标餐安排方面进行控制2、从原料把关方面进行控制1、合理安排标准餐2、厨师跟进验货把关3、进行成本分析2009年1月1日2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十七、调整咖啡厅主题档菜品1、 考察2、 制定3、 销售1、 考察并确定菜系（陕西）2、 根据客情合理制
6、定菜单3、 根据销售工作分析客人反馈意见2月25日十八、进行节前卫生大清理及设施设备的检查1、 与管事部沟通2、 与工程部沟通1、 与管事部进行厨房卫生清理2、 与工程部沟通进行设施设备检修1月18日十九、制定两会自助菜单1、 整理2、调整1、 整理2008年自助会议菜单2、 根据本年度创新菜品进行调整1月15日二十、外卖产品推广1、 计划2、 调研3、 上报4、 售卖1、 根据市场情况进行考察调研2、 推广售卖2009年1月1日2009年3月31日 内蒙古饭店2009年第一季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算二十一、调整咖啡厅主题档菜品1、
7、 考察2、 制定3、 销售1、 考察并确定菜系2、 根据客情合理制定菜单3、 根据销售工作分析客人反馈意见2009年1月1日2009年3月31日二十二、咖啡厅外派西餐厨师学习1、 确定人选2、 审批1、 根据日常工作表现确定外派对象2、 向上级汇报确定人选3、 外派学习3月10日二十三、制定全年美食节计划1、 调查、研讨2、 上报审批1、 根据市场情况制定安排美食节2、 上报上级领导核实批准2月30日 内蒙古饭店2009年第二季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、复活节推广活动1、制订方案2、原料定购3、销售1、 合理制定出复活节菜单2、
8、加工售卖3、 做好经营统计分析4月1日二、旺季接待工作1、根据预定完成任务2、对客人意见进行分析1、保证食品卫生2、合理调整员工3、每餐做好食品留样4月30日三、下脚料的充分利用1、 与加工中心沟通2、 合理使用下脚料1、做餐前小吃2、做赠送小菜4月30日四、市场调研1、根据市场情况调研原料的品种及价格1、制定调研计划2、进行调研并做好记录4月两次 内蒙古饭店2009年第二季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、标准化的完善1、 执行2、 检查3、 完善1、 执行标准化程序工作流程2、 不定期进行检查3、 完善所有加工程序4月六、完成自助菜品
9、调整研发工作1、 根据客情研发低成本高质量的菜品2、 进行菜品成本分析1、 对菜品原料、品种、价格进行市场调研2、 制定菜品并推出5月30日七、六一儿童节及母亲节的准备工作1、确认并调整自助餐菜单2、加工制作1、 根据节气合理制定菜单2、 提前申购原料加工制作5月30日八、调研市场安排淮扬美食节1、调研市场2、了解美食文化1、策划2、申报3、执行5月30日 内蒙古饭店2009年第二季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、外卖产品推广1、计划2、调研3、上报4、售卖1、 根据市场情况进行考察调研2、 推广售卖2009年4月1日2009年6月30
10、日十、端午节食品制定1、选定原料2、培训加工及售卖1、确定种类并申购原料2、上级审批 3、制作销售6月5日十一、完成季度盘点工作1、盘点所有厨杂及瓷器和玻璃器皿1、配合管事部做好季末盘点工作6月30日十二、完成上半年工作总结1、成本总结2、食品收入总结3、完成预算总结4、员工调动及客人投诉总结1、根据上半年经营情况做出各项分析报告2、通过上半年的工作总结制定下半年的工作计划6月30日 内蒙古饭店2009年第二季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十三、开发季节性菜品1、 研发2、 申报3、 审批4、 售卖推广1、 春夏之交，开发季节性菜品2、
11、根据药膳的特点，开发菜品3、 拟订方案4、 制作菜品，售卖2009年4月1日2009年6月30日十五、咖啡厅主题档菜品推广1、 考察2、 制定3、 销售1、考察并确定菜系2、根据客情合理制定菜单3、根据销售工作分析客人反馈意见2009年4月1日2009年6月30日十六、做好大型宴会的各项准备工作1、统计次数和桌数2、订购食品原料1、跟进婚.生日宴试餐工作2、对原料合理加工存放2009年4月1日2009年6月30日十七、考察淮扬菜1、 上报2、 审批3、 考察1、 以书面形式上报考察内容2、 费用预算，确定人员及行动日期2009年4月1日2009年6月30日 内蒙古饭店2009年第二季度工作计划
12、表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十八、清真厨房人员储备工作1、 计划2、 上报3、 审批1、 以书面形式上报有关部门人员使用情况2、 确定人力成本，确定上岗时间2009年4月1日2009年6月30日 内蒙古饭店2009年第三季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、外聘厨师菜品的制作和售卖1、试作2、试餐3、销售1、制定菜品2、准备材料3、生产销售7月二、做出中秋节月饼采购计划1、制定品种2、做出计划3、订购1、 制定出月饼的品种2、 做出采购计划3、 报上级审批4、 审批后由采购部订购7月30日三、
13、厨房卫生清理及设备检修1、卫生大清理2、设备检修1、配合管事部进行厨房卫生大清扫2、配合工程部进行厨房设备检修7月30日四、选用时令蔬菜研发新菜品1、 制定目标2、 市场调察3、 上报审批1、 选择新上市的蔬菜制作新菜品2、 对呼市各大超市及菜市场进行调研7月30日 内蒙古饭店2009年第三季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、做好昭君文化节接待工作1、推出计划方案2、制定主题菜单3、上报审批4、销售1、根据节日主题拟定接待方案2、根据节日主题合理制定菜单并审核3、与厅面沟通对服务人员做相关培训4、销售并分析总结8月6日六、新蒙餐运动1、
14、研发2、 推广1、 确立菜品后，完成菜牌工作2、 推出并销售推广8月5日七、推出中秋节套餐准备工作1、 制定菜单2、 审核通过3、 填写标准食谱卡4、 录入电脑1、 以丰收团圆为主题制定菜单2、 报上级领导审批3、 填写标准食谱卡进行成本核算4、 将报价录入电脑8月30日八、旅游旺季接待工作1、 制定套餐围碟2、 选料加工1、 根据菜单制作草原特色凉菜2、 加工制作地道蒙餐凉菜8月30日 内蒙古饭店2009年第三季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、推出各种餐前小吃1、 选料2、 加工1、 利用本地原料及下脚料 2、 对以上原料进行细加工9
15、月30日十、黄金周准备工作1、 计划促销活动2、 调整自助菜单3、 接待工作1、以家庭聚餐或朋友聚会为主要客源，调整菜品结构以满足客人需求2、做好相关营业记录9月30日十一、做好大型宴会的各项准备工作1、统计次数和桌数2、订购食品原料1、跟进大型宴会2、对原料合理加工存放9月30日十二、完成季度盘点工作1、盘点所有厨杂及瓷器和玻璃器皿1、配合管事部做好季末盘点工作9月30日 内蒙古饭店2009年第三季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十三、外卖产品推广1、 计划2、 调研3、 上报4、 售卖1、根据市场情况进行考察调研2、推广售卖2009年7
16、月1日2009年9月30日十四、八月十五月饼售卖1、 上报、审批2、 采购、销售1、 拟订产品种类和质量2、 包装、销售2009年7月1日2009年9月30日十五、调整咖啡厅主题档菜品1、考察2、制定3、销售1、考察并确定菜系2、根据客情合理制定菜单3、根据销售工作分析客人反馈意见2009年7月1日2009年9月30日十六、举办淮扬美食节活动1、 购进原料2、 加工制作3、 举办1、 做好美食节接待工作2、 做好相关记录2009年7月1日2009年9月30日 内蒙古饭店2009年第三季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十七、开发季节性菜品1、
17、研发2、申报3、审批4、售卖推广1、夏秋之交，开发季节性菜品2、根据药膳的特点，开发菜品3、拟订方案4、制作菜品，售卖2009年7月1日2009年9月30日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算一、十一黄金周促销及接待工作1、 自助餐经营2、 经营统计3、 上报、审批1、黄金周期间自助菜品的推出，整和、调整2、对经营状况进行分析总结10月10日二、感恩节准备工作1、 拟定方案2、 制定菜单3、 上报审批1、 根据节日制定相关方案2、 合理制定菜单10月30日三、2010年的预算准备工作1、 收统计集资料2、 做出分析1
18、、 收集2009年的所有的数据2、 做出统计进行分析10月30日四、感恩节接待工作1、 确定用餐人数，标准2、 确定食品成本3、 制作加工1、根据客情提前做好菜单确认，成本及原料订购，加工制作工作11月22日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算五、12月1日点灯仪式接待工作1、 确定用餐人数、标准2、 确认此活动相关餐饮细节3、 确认菜单1、根据确认提前做好食品加工制作以保证接待顺利进行11月29日六、完成2009年工作总结1、统计经营数据2、管理工作总结3、计划完成情况1、 对2009年经营工作进行统计2、 对管理
19、工作进行分析3、 全年计划实施完成12月30日七、春节年夜饭主题产品设计1、菜品确认2、拍照3、上报1、 根据餐标、节日习惯确认菜品2、 上报上级领导审核通过3、 拍照、宣传4、 培训12月30日八、婚宴主菜设计1、菜品确认2、拍照3、上报1、 根据餐标、市场变化制定菜品2、 上报上级领导审核通过3、 拍照、宣传4、 培训12月30日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算九、完成2010年工作计划1、定位2、编写3、上报1、根据2009年经营预算情况对2010年的工作进行定位2、以书面形式编写具体事项3、上报总经办审批
20、12月30日十、完成圣诞节接待工作1、确定菜单2、展台设计3、菜品销售1、 根据饭店要求制定相应菜单2、 突出圣诞节气氛3、 推出圣诞套餐菜品12月20日十一、节能降耗1、由厨师长严格控制2、严格管理和考核1、 制定具体措施2、 责任落实到人3、 考核2009年10月1日2009年12月31日十二、保证菜品品质1、把好每一道菜的出品关2、制定标准、拍照1、拍照2、制定标准3、出品保持一致2009年10月1日2009年12月31日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十三、考察粤菜1、 上报2、 审批3、 考察1、以书面
21、形式上报考察内容2、费用预算，确定人员及行动日期2009年10月1日2009年11月1日十四、外卖产品推广1、计划2、调研3、上报4、售卖1、根据市场情况进行考察调研2、推广售卖2009年10月1日2009年12月30日十五、春节大礼包的售卖1、选定品种2、进行申购3、进货加工4、包装发放1、根据要求制定出大礼包品种2、做出采购计划3、按要求进货加工4、真空包装,进购礼盒1月30日十六、调整咖啡厅主题档菜品1、考察2、制定3、 销售1、考察并确定菜系2、根据客情合理制定菜单3、根据销售工作分析客人反馈意见2009年10月1日2009年12月30日 内蒙古饭店2009年第四季度工作计划表部门：餐饮部厨房部门经理：孙剑昊工作事项行动步骤/要点行动计划完成日期预算十七、开发季节性菜品1、研发2、申报3、审批4、售卖推广1、开发冬季进补菜品2、根据药膳的特点，开发菜品3、拟订方案4、制作菜品，售卖2009年10月1日2009年12月31日十八、举办瑶池美食节活动1、购进原料2、加工制作3、举办1、做好美食节接待工作2、做好相关记录2009年10月1日2009年12月31日部门经理：分管副总：总经理：专心-专注-专业