烧烤项目管理(共15页).doc

《烧烤项目管理(共15页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤项目管理(共15页).doc（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上焱焱烧烤铺可行性分析报告一、项目背景 我们的团队名称是焱焱，团队共有六人，我们主要经营的是烧烤铺附加项目是出租烧烤架。一些消费者喜欢自己动手，享受烧烤的过程，而另一些消费者则只是想吃烧烤，自己烤怕掌握不了火候，我们也会提供烤熟了的事物，这样同时能够满足消费者不同的欲望，我们的店子主要设在化工职业技术学院的附近，在江边上。因为在这个地点同时有学校还有居民区，这样就不至于在学校放假时产生烧烤的淡季。这样能够吸引消费者，在吃烧烤的同时能够呼吸新鲜空气，同时能够享受到不同的乐趣。二、实施的必要性（1）项目提出的背景和依据。我们店面的附近共有两所高校，泸州职业技术学院的人口在7

2、000-8000左右，四川化工职业技术学院的人口和泸州职业技术学院的人口数量差不多，而学校附近的烧烤店不多，而且不怎么卫生，但他的生意还是挺火的，这证明烧烤需求量大。烧烤工具租赁店学校周围还没有。而学校学生对此的需求还是挺大的，尤其是在旅游旺盛的季节。而我们把两者综合在学校附近开一个既能烧烤又能出租烧烤工具的店应该生意更红火。（2）省内该项目的应用情况。四川是一个小吃众多的地方，但在烧烤一行来说是出奇的受广大群众的喜欢，一般四川人都热爱烧烤。因为其口感极具吸引力。而学校聚集的大多都是四川人，所以，烧烤业在这里能够存活。综上，从微观和宏观来讲烧烤业都是具有较好的环境的，都具有实施的必要。三、市场

3、供需状况分析及预测（1）供给与竞争开烧烤店，需要大量的蔬菜和肉类，以及调料。据我们调查，在我们烧烤店附近的市场有 ，百子图农贸市场、龙透关农贸市场、江阳西路农贸市场、 、 以及两家菜篮子超市。在附近的烧烤店据我们调查，不超过五家，一般都是在公路边上。竞争压力大。（2） 需求状况我们店的地点设在四川化工职业技术学院边临近江边，这个地点不仅靠着学校而且会有一个居民区，同时也可能会有泸州职业技术学院的学生前来光顾，学校学生有几千人，年轻人居多，年轻人对于夜宵类食物的需求量是很大的，并且现在随着年轻人夜生活的越来越丰富，所以对烧烤的需求量可想而知。小结：经过对供需状况的分析，可以发现，店面附近市场较多

4、，所以采购食品比较方便且批发数量多会比较便宜，供应量充足，消费者多且需求量大。四、 环境分析1、宏观环境分析 餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。下面我们针对泸州职业技术学院学生街的烧烤行业所处的宏观环境（PEST）进行分析。（1）政治环境：在开店营业之前，必须先办理相关证照申请。所以新区学生街的烧烤店在准入方面没有太多的法律或政治政策上的干扰。（2） 经济环境：对于大学这样一个较为封闭的市场环境中，经济发展不会直接影响到烧烤行业的发展，而是会间接地受到一些影响。如经济高速发展，学生们家里的生活水平提高

5、，那么父母每月给儿女们的零花钱就会相应增加，从而刺激同学们在吃、穿等方面上的消费，以此增加了该行业的利润。另外咱们这边学生的消费水平还是挺可观的，为烧烤行业提供了良好的市场前景。（3） 技术环境：烧烤的技术很多人都会，但是要想达到同学们心中所想的水平，还是存在众口难调的问题。因此我们针对这一问题我们焱焱烧烤铺为消费者出租烤具，根据实际情况，主要消费群体学生们对烧烤店在技术层次的要求不是很苛刻，大家更在意的是聚会所产生的那种氛围。（4） 社会文化环境：不论在大中小城市、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤行业随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞

6、大的消费市场。随着时尚更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的餐饮方式之一。2、 微观环境分析（1） 市场营销能力 提升营销人员的素质，对聘请的上岗员工进行岗前培训培养他们热情服务的态度以赢得广大消费者的一致好评。经常做促销活动或者广告活动来吸引消费者，提升市场占有率。（2） 管理能力对员工进行行为规范，对竞争者实施良好的企业形象；技术力量；规模经济；产品质量；市场份额；成本优势；广告攻势等。供货具有稳定性与及时性，原材料、零部件、能源及机器设备等货源能得到保证。五、 财务分析投资经费使用情况店面租金50000元桌椅1500元冰柜和厨具4100元首次进货资金250

7、0元流动资金5000元店内装修6000元总计69100元经费来源：贷款获得。收益分析： 一般早上到批发市场选购一天的菜和肉，一共花费600元左右，而这些都卖出去就会收益1800元左右，仅菜和肉就能赚1200元。还有饮料类的，如啤酒每箱12瓶，进价39元，一箱赚9元，一天卖出七、八箱能赚70元左右，一个瓶子退5毛，可退48元。如此算来一天仅啤酒就可赚120元，加上菜和肉可赚1300左右。支出的费用如竹签子和铁签子，一天共用2800跟左右。再加上烧烤用的炭，一袋22元，14斤，一天6袋左右，共花费132元。所以每天签子和炭大概花费400多元。除去这些费用，一天一般利润有1000元，（包括主食、饮料

8、赚的钱）。如此算来一个夏天（5到9月）大概可赚10万多。六、 总结 综上所述,作为一个具有特色风味的烧烤店，其已经具有一定的经营基础与特色，且投资经营风险相对降低。加之，其秘制的特色风味烧烤由于其经营方式的不同，必将具有很大的市场潜力。而且，该烧烤店依托于学校和小区居民，市场需求量很大。 因此，在泸州化工学院附近建立一间具有特色风味的烧烤店是相当可行的。焱焱烧烤项目范围说明书 基本信息项目名称： 焱焱烧烤 项目类型： 餐饮 项目干系人： 杨素敏 曾敏 张雪 彭宇仙 李新龙 魏春梅 编写日期： 2014.9.25 项目范围说明 店面选址 货源准备 店面确定 店面装饰 货物供应上架 人员分工 项目

9、可交付成果 店面成功开张 货源供应稳定 色香味具全 服务周到，顾客满意度高 一年内成本回收 约束条件 桌子和烤具各10张 各种口味的要求 以现有成员为员工 以现有的团队成员为店面所有成员 店面容纳消费者有限， 烤具破损 资金不超过10万 时间限制 常见的约束条件包括：市场、政策、环境、公司的制度等 假设前提 获得大学生创业资金资助10万元 供应商稳定供货 项目主要风险 1、碳火供应不足或质量差导致火候不佳 2、食材供应不足或过剩 3、竞争压力大 4、资金不足 5、存在安全隐患WBS分解表R-负责 responsible As-辅助 assist I-通知 informed Ap-审批 to a

10、pprove分解代码任务名称包含活动工时估算（天）人力资源(人)费用估算（万元）其他资源张雪魏春梅曾敏杨素敏彭宇仙李新龙1.1市场调查学院周边调查330.009RIIAsApI1.2开张准备店面选址530.024IRApIIAs2.1店面确定121.003RIIAsIAp2.2卫生许可证120.0004IRIAsIAp2.3营业执照110.0002AsRIIIAs2.4店面装饰1540.495装修团队RIIAPRAs2.5订购烧烤用具220.25烧烤架*10APAsIRRI2.6订购作料食材220.1IAsIIAPI2.7订购桌椅220.2桌*10凳*80RIIAPASI2.8所有货物供应上架

11、320APIASRII2.9培训人员320.06RIAPRAPI3.1店面开张店面成功开张160.13IAPASIIR3.2供应商供货稳定330IASRAPASI3.3传单320.042IIASAPRI3.4海报110.01APRIIIAS3.5促销活动530.048RIIIRAS名称学院周边调查店面选址店面确定营业执照卫生许可证店面装饰订购烧烤用具订购作料食材 订购桌椅板凳所有货物供应上架培训人员发放传单张贴海报成功开张代码ABCDEFGHIJKLMN紧前ABCDEFFFG,H,IJKLM时间(天)351111522233311 32 1 A B C D E 654 3 5 1 1 1 F

12、15897 G H 15 2 2 1110 I 2N 1141312 M L K J 1 3 3 3里程碑成立项目组 市场调查 营业执照成功领取 订购所有货物到位 成功开业 9月10日 10月22日 10月3日 10月24日 11月1日时间安排表资源需求种类资源需求总量第1周第2周第3周第4周第5周第6周第7周第8周人力资源（人）4957285787费用（万元）4.02940.02821.10740.2311.90.30.190.08080.1920.02821.13561.33842.1312.20.490.27080.2728其他资源装修团队烧烤架*10专业人员资源甘特图资源需求种类资源需

13、求总量时间安排第1周第2周第3周第4周第5周第6周第7周第8周人力资源（人）费用（万元）其他资源任务名称活动事项数量工时（天）单价总价（元）市场调查学院周边调查3人330元/天270开张准备店面选址人工工资3人130元/天90店面确定人工工资1人130元/天30招待费2杯花茶15/杯30房租（一年）10000元10000营业执照手续费500人工工资1人130元/天30车票1张2元/张4卫生许可证手续费500人工工资1人130元/天30车票1张2元/张2店面装饰装修团队工资15330元/天4950订购烧烤用具电话补贴1人50元50用具10套2502500订购佐料食材电话补贴1人50元50佐料食材

14、2人22501000订购桌椅电话补贴1人50元50桌椅桌*10张 凳子*80张5002000培训人员专业团队工资3200600店面开张店面成功开张花篮*6 2001200鞭炮*1100100传单3270420海报11100100促销活动3560480时间安排资源需求种类资源需求总量第1周第2周第3周第4周第5周第6周第7周第8周人力资源（人）4957285787费用（万元）4.02940.02821.10740.2311.90.30.190.08080.192小计0.02821.13561.33842.1312.20.490.27080.2728累计其他资源装修团队烧烤架*10专业人员.焱焱烧

15、烤Error! Reference source not found.关键词：能够体现文档描述内容主要方面的词汇。摘 要：缩略语清单：对本文所用缩略语进行说明，要求提供每个缩略语的英文全名和中文解释。 缩略语英文全名中文解释 1.简介 本次项目的名称为焱焱烧烤，焱焱烧烤是一家以自主烧烤以及出租烤具为主要特色的烧烤店，由于目前人们对于食品安全的重视，所以重点在质量管理与监督，希望焱焱烧烤可以成为大家都喜欢的健康的特色美食。1.1 目的 对焱焱烧烤的质量监控是为了保证其的食品安全不危害到顾客的健康。1.2 范围 对焱焱烧烤的监控范围是从相关材料的采购以及技术人员的规范操作，以及烧烤用 具以及地区的

16、卫生是否达标。参考资料本小节应完整列出此质量保证计划中其他部分所引用的所有文档。每个文档应标有标题、报告号（如果适用）、日期和出版单位。列出可从中获取这些参考资料的来源。这些信息可以通过对附录或其他文档的引用来提供。对于质量保证计划，这些信息应包括：l 项目范围管理（范围说明书、WBS结构图）l 项目进度管理（网络图、甘特图、里程碑计划）l 项目成本管理（成本估算表、资源数据表、资源甘特图、费用负荷图、费用基准线）l 风险管理计划1.3 概述本小节应说明此质量保证计划其他部分所包含的内容，并解释文档的组织方式。焱焱烧烤的质量管控是为了遵照食品卫生安全，避免焱焱烧烤对人们的身体健康构成伤害，让这

17、一家烧烤店成为有特色的，健康的人们为之喜爱的烧烤店。1.4 质量目标本节应引用软件工作任务书中说明质量需求的一节。序号目标内容统计频率备注1产品检验一次合格率98%每月2产品检验错检漏检次数0件每月3产品质量安全事故0件每月4客户投诉件数2件/月每月5现场获得受控文件的最新版本率100%每月2 管理2.1 组织说明负责质量保证的组织的结构。技术负责人：杨素敏；质量管理：魏春梅；安全员：彭宇仙；计划管理：曾敏；预算员：张雪。项目经理安全员技术负责人质量管理预算员计划管理2.2.2 质量职责描述1、项目经理（1） 明确项目的质量目标并分解落实。（2） 根据项目管理人员的配备情况，明确相关人员的质量

18、职责和权限。（3） 组织产品实现的策划，组织编制质量计划和施工组织设计。（4） 审批项目受控文件清单。（5） 审批项目记录管理清单。（6） 建立适当的沟通程序，对质量管理体系的有效性进行沟通。（7） 组织项目管理人员学习标准、规范和质量管理体系文件及其他有关知识，满足各项管理工作的需要。（8） 组织编制和实施项目安全保证计划或安全技术措施方案。（9） 审批项目采购文件，当供应商由项目负责评价时，审批合格供应商。（10） 审批项目编制的不合格品处理方案，组织重大不合格品的处理。（11） 组织质量信息分析，审批项目制定的纠正和预防措施。2、项目技术负责人（1） 参与产品实现的策划，编制施工组织设计

19、和质量计划。（2） 负责项目记录的控制。（3） 负责项目实施过程的技术管理，组织项目施工过程的策划。（4） 负责项目技术方面的顾客沟通。（5） 组织项目的产品监视和测量活动。（6） 协调项目的产品保护。（7） 组织顾客提供的工程技术文件、待安装设备和已完工程的控制。（8） 根据质量信息的分析情况，制定项目的纠正和预防措施。（9） 质量计划规定的其他职责。3、项目质量员（1） 熟悉食品安全验收评定标准，并在实际检查中熟练运用。（2） 基本熟悉食品安全规范及操作规程。（3） 负责食品安全质量的现场检查、监督，及时发现和整改，必要时下发。（4） 做好日常的检查记录。（5） 对项目的现场质量行使奖罚权

20、。（6） 质量计划规定的其他职责。4、项目安全员（1） 了解、学习国家和地方有关安全生产的法律、法规。（2） 组织项目的食品安全生产教育，落实组织食品安全生产责任制。（3） 坚持日常的食品安全检查，及时发现纠正违规违纪行为，消除易发生事故隐患。并认真记录每天的安全检查日记。（4） 做好安全资料报表和各项必须台帐资料。（5） 定期组织有关人员进行食品安全学习。不同阶段要对员工进行有针对性的安全教育。（6） 质量计划规定的其他职责。3 指标本节说明将在项目中记录和监测的产品、项目和流程指标。食品的一般成分分析，微量元素分析，农药残留分析，兽药残留分析，霉菌毒素分析，食品添加剂分析，其他有害物质的分析。监测和测量项目指标监控记录市场调查市场调查报告食品安全管理和质量管理目标符合有关规定原材料、半成品、成品的检测符合国标和行业标准环境因素管理因素 .材料因素成员因素 会烧烤的人员找不到 开业不成功 食料不新鲜 质量管控不足，质量意识欠缺 烧烤设备太贵 出现问题未及时沟通 店面装修完毕但涂料出问题管理因素环境因素设备因素专心-专注-专业