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1、精选优质文档-倾情为你奉上蛋糕类新手必学的蛋糕的做法步骤豆果美食2015-06-13 00:00这个方子的戚风蛋糕味道很好，是我自己做了很多次后得出的方子！这个方子的分量是一个八寸蛋糕模具的量，我用的是两个六寸模具！因为一个八寸方子的量约等于两个六寸，这个大家自己看家里的模具啦！方子里的糖做出来蛋糕正好不是很甜，爱吃甜的可以自己加点细砂糖！我用的玉米油，油只能用没有气味的！(收起)难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料鸡蛋四个低筋面粉90g牛奶60g玉米油40g盐2g细砂糖（蛋黄）20g细砂糖（蛋白）50g柠檬汁（白醋）几滴泡打粉一小勺（3g）蛋糕类新手必学的戚风蛋糕的做法步骤1. 蛋清和蛋黄
2、分离！准备二个盆，用大的盆盛蛋清，因为接下来要打发蛋清！分离可以用蛋清分离器，新手最好不要在蛋清里留有蛋黄，第一次做就小心点哈！2. 把需要的材料都称量好，牛奶和玉米油可以放一个碗里，细砂糖两份要分开称量！20克细砂糖放入蛋黄中！盐和粉类放一起！3. 蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌手法推荐新手用十字搅拌法！就是用打蛋器不停的画十字，搅拌均匀！也可以用Z字手法搅拌！哪个顺手用哪个哈！千万不能划圈搅拌啊！4. 把玉米油和牛奶加入蛋黄中，继续用手动打蛋器搅拌，注意手法！直到混合均匀！5. 筛入粉类，分三次筛入！新手一定要分次筛，不然不容易搅拌均匀！粉类加入后搅拌手法还是和之前一样，用手
3、动打蛋器十字法混合均匀！6. 蛋黄糊搅拌细腻浓稠后，用刮刀进行翻拌混合均匀！我习惯用完手动打蛋器再用刮刀，这样出来的蛋黄糊细腻！刮刀翻拌手法和炒菜一样，从底下往上盖的方式，千万不要划圈翻拌，会让面粉起筋！蛋黄糊制作好后，一旁放置待用！7. 开始打发蛋清，蛋清没用之前最好放冰箱冷藏，打发时候再拿出来！蛋清中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋，目的是为了让打发的蛋白更加稳定！8. 用电动打蛋器低速档打发蛋白至鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖！9. 继续低速打发，打发至蛋白浓稠时再加入三分之一细砂糖！10. 再继续打发至蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖！11. 打发蛋白至提起打蛋器出现短小的尖角！就
4、是干性发泡，这个程度就可以了！蛋白霜就打发完成了！这时候可以预热烤箱了，上下火165度！12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不能划圈，这个步骤非常重要，不然会消泡！13. 翻拌均匀后的蛋黄糊再倒入之前的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌！新手慢点操作，直至混合均匀，千万别着急啊，因为离成功不远啦！14. 翻拌好的糊成浓稠流动状态，不是这样的就有可能手法不对导致消泡了！15. 把糊倒入模具中，轻轻震动几下，是为了震掉里面的大气泡！这样内部组织更加细腻哟！16. 把模具放入预热好的烤箱中，50分钟！这个根据自己家的烤箱设定时间，直到蛋糕表面成金黄色就快好了！17. 烤好的蛋糕拿出来，立刻倒扣，从十公分处震下来，倒扣，这样可以防止蛋糕回缩，这个步骤千万别忘啦！18. 等凉透了就开始脱模吧！美美哒戚风蛋糕就做好啦！开动吧！小贴士1.如果你家里的鸡蛋比较小，那就用五个鸡蛋！我都用大的四个鸡蛋的！2.新手做戚风蛋糕最大的问题就是面糊翻拌手法，我用的手法新手跟着做基本上没有问题的！大家仔细看步骤里写的！3.泡打粉我都用的无铝泡打粉对身体无害的！不想用泡打粉也没事，只要做的时候注意步骤，蛋糕做出来也是一样哒！泡打粉是为了更好的让蛋糕长高哒！4.加入盐是为了提升蛋糕的风味，西点中加入盐是为了提味，不可以少哦，但千万别加多了，一点点就可以啦 ！专心-专注-专业