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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品微生物试卷第一题第二题第三题第四题第五题第六题总 计第一题 填空 （201）1原核微生物中常见类群有 、 和 等。2细菌的基本形态有 、 和 。3肽聚糖是由 、 和短肽聚合而成的多层网状结构的大分子化合物。4通过革兰氏染色：G+菌呈 色，G菌呈 色。5放线菌的菌丝分为 、 和 三部分6生长因子是指 、 、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。7高压蒸汽灭菌需要温度 度，时间 min。8酵母菌的无性繁殖包括 、 、 三种形式。第二题 选择题 （52）1. 某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做 A. 粘液层
2、 B. 荚膜 C. 芽孢 D. 菌胶团2. 接上题，如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做 A. 粘液层 B. 荚膜 C. 芽孢 D.菌胶团3. 红螺细菌属于 A光能自养菌 B.化能自养菌 C.光能异养菌 D.化能异养菌4. 凡是最适生长温度在10-20以下的微生物称为-。 A. 抗冷微生物 B. 嗜冷微生物 C. 嗜温微生物 D. 低温微生物5. 致死温度是指在一定时间内杀死某种微生物所需的最低温度，这里的一定时间通常指多长时间-。 A. 5min B. 10min C. 20min D. 25min第三题 判断题（101）1 紫外线属于电离辐射 （ ）2球菌比杆菌具有较强的抗冰冻能力 (
3、 )3在超声波处理时，一般球菌比杆菌易被破坏而死亡 （ ）4古细菌属于原核微生物 （ ）5大肠杆菌属于弧菌 （ ）6枯草芽孢杆菌经革兰氏染色呈红色 （ ）7经紫外线处理过的微生物不可能再存活 （ ）8担孢子属于有性孢子 （ ）9孢囊孢子属于有性孢子 （ ）10基因转位不需要消耗能量 （ ）第四题 名词解释（54）1 致死时间2 F值3 灭菌 4分批培养 5培养基 第五题 简答题（65）1 简述微生物的特点2 简述对数生长期的特点3 配制培养基，添加营养物时应注意事项？4 理想的消毒剂应具有什么特性？5 嗜冷微生物在低温下生长的机理是什么？ 6基因突变的特点？食品微生物试卷答案一、1、细菌 放线
4、菌 蓝细菌2、球形 杆形 螺旋形3、N-乙酰葡萄糖胺（或NAG） N-乙酰胞壁酸（或NAM）4、紫色 红色5、营养菌丝 气生菌丝 孢子丝6、维生素 氨基酸7、121、 108、芽殖、裂殖、产生无性孢子二、1、B 2、A 3、C 4、B 5、B三、1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、四、略五、1、 1)繁殖快 2)分布广，种类繁多 3)吸收多，转化快 4)适应强 5)易培养2、处于对数期中的微生物，其个体的形态和生理特性都比较一致，代谢活跃，生长速度恒定，繁殖力强，故是食品发酵工业生产上的良好种子，也是进行科学研究的好材料3、（1）先加无机物后加有机物 （2）先加易溶的后
5、加难溶的，难溶的先溶解后加入 （3）边搅拌边加入，一个物质完全溶解后再加第二种物质4、（1）杀灭各种类型的微生物（2）作用迅速（3）不损伤机体组织或不具毒性作用（4）其杀菌作用不受有机物的影响（5）能透过被消毒的物体（6）易溶于水，与水形成稳定的水溶液或乳化液（7）当接触热、光或不利的天气条件时不易分解（8）不损害被消毒的材料（9）价格低廉，运输方便5、（1）嗜冷微生物的酶能在低温下有效地催化生化反应，（2）它们膜中有饱和脂肪酸含量很高，使其在低温下仍可维持膜的半流动性，有效地维持主动转运过程，进行物质传输。6、（1）不对应性 （2）自发性 （3）稀有性 （4）独立性 （5）诱变性 （6）稳定
6、性 （7）可逆性六、革兰氏染色法的基本步骤是：先用初染剂结晶紫进行初染，再用碘液媒染，然后用乙醇(或丙酮)脱色，最后用复染剂(如番红)复染。经此方法染色后，细胞保留初染剂蓝紫色的细菌为革兰氏阳性菌；如果细胞中初染剂被脱色剂洗脱而使细菌染上复染剂的颜色(红色)，该菌属于革兰氏阴性菌。 革兰氏染色法所以能将细菌分为革兰氏阳性和革兰氏阴性，是由这两类细菌细胞壁的结构和组成不同决定的。实际上，当用结晶紫初染后，像简单染色法一样，所有细菌都被染成初染剂的蓝紫色。碘作为媒染剂，它能与结晶紫结合成结晶紫一碘的复合物，从而增强了染料与细菌的结合力。当用脱色剂处理时，两类细菌的脱色效果是不同的。革兰氏阳性细菌的
7、细胞壁主要由肽聚糖形成的网状结构组成，壁厚、类脂质含量低，用乙醇(或丙酮)脱色时细胞壁脱水、使肽聚糖层的网状结构孔径缩小，透性降低，从而使结晶紫-碘的复合物不易被洗脱而保留在细胞内，经脱色和复染后仍保留初染剂的蓝紫色。革兰氏阴性菌则不同，由于其细胞壁肽聚糖层较薄、类脂含量高，所以当脱色处理时，类脂质被乙醇(或丙酮)溶解，细胞壁透性增大，使结晶紫-碘的复合物比较容易被洗脱出来，用复染剂复染后，细胞被染上复染剂的红色。关键一步是酒精脱色。脱色时间不足造成假阳性菌种出现。脱色时间过长可能导致假阴性的菌种出现第六题 综合题（110）1简述革兰氏染色的过程，并说明革兰氏染色机理，其中关键步骤是哪一步。为什么？专心-专注-专业