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1、精选优质文档-倾情为你奉上营养与膳食指导作业题班别： 姓名： 学号： 成绩：一、填空题（每题 1 分，60空共 60分）1、人体所需的营养素有 、 、 、 、 、 六大类。2、蛋白质的生理功能有 、 、 。3、人体能量的主要来源有 、 、 。4、体内含量小于体重 的无机盐，称为微量元素。5、根据我国人民膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的 ，蛋白质占 ，脂肪供给能量的比例不宜超过总能量的 。6、体力活动能量消耗与 、 、 有关。7、食物搭配的原则有 、 、 、 、 。8、无公害农产品具有 、 和 三个明显特征。9、绿色食品与普通食品相比有三个显著特征 、 、 。10、保健食品的适用对象应以
2、 、 为主。11、目前，国内外的强化食品主要有 、 、 、 、 。12、新修订的中国居民膳食指南公布实施时间是 。13、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 g为宜。14、幼儿每日饮奶应不少于 ml.15、孕妇营养不良，可导致新生儿 率增加，影响婴儿的 和 发育。16、老年期的膳食指南为 ，易于消化；积极参加适度体力活动， 。17、医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即 、 、 。18、补钙的方法有 和 。19、消化性溃疡配餐禁忌三类食物是 、 、 。20、冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过 mg；每日食盐摄入量不应超过 g。2、糖尿病治疗有 、 、 和 等方法，其中
3、是最基本的措施，应严格和长期执行。 二、单选题（每题1分，50题共50分）1、营养是人体A、摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B、身体不佳时补充营养素的过程C、为维持生命从食物中摄取营养的过程 D、为了改善生活，调配膳食的过程E、为促进机体生长发育而摄取食物的过程2、下列物质不属于营养素的是A、蛋白质 B、碳水化合物 C、无机盐 D、强化食品 E、维生素3、蛋白质生物学价值最高的食物是A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉 E、鸡蛋4、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是A、碳 B、氢 C、氧 D、氮 E、硫5、下列哪种食物含蛋白质量最丰富A、豆类 B、谷类 C、蛋类 D、肉类 E、奶类6、含必
4、需脂肪酸较多的脂肪是A、奶油 B、花生油 C、猪油 D、牛油 E、羊油7、目前我国居民膳食能量主要来源于A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 E、无机盐8、胡萝卜素在体内可转化为A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 E、维生素E9、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2 E、维生素C10、衡量能量营养状态的常用指标是A、体重 B、基础代谢率 C、体质指数 D、PAL E、能量消耗率11、蛋白质的能量系数为A、16.7Kj B、36.7 kJ C、4.0 kJ D、9.0 kJ E、20 kJ12、每克营养素提供能
5、量最多的是A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素 E矿物质13、一轻体力劳动的人，一日需能量10041.6 kJ，按蛋白质供能占总能量的10%计，应供蛋白质A、7.5 B、60 C、75 D、90 E、3014、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是A、粮谷类 B、蔬菜类 C、肉类 D、蛋类 E、豆类及其制品15、谷粒中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项A、谷皮 B、糊粉层 C、胚乳 D、胚轴 E、胚芽16、谷类加工越精细，越容易损失下列何种维生素A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素E E、维生素C17、下列食物中蛋白质含量
6、最高的是A、谷类 B、大豆 C、肉类 D、蛋类 E、奶类18、下列哪种食品蛋白质及脂肪含量很少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富A、谷类 B、大豆 C、蔬菜类 D、蛋类 E、奶类19、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%A、牛肉 B、羊肉 C、奶类 D、禽肉类 E、鱼类20、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过A、2项 B、3项 C、4项 D、5项 E、6项21、目前认为强化铁剂较好的载体为A、盐 B、面 C、油 D、乳 E、酱油22、针对我国特点，强化维生素A的载体食物最好为A、奶类 B、谷类 C、油类 D、豆类 E
7、、酱油23、食品的营养强化剂不包括A、钙 B、磷 C、铁 D、碘 E、硒24、国家允许的保健食品的功能不包括A、预防肿瘤 B、调节血压 C、改善睡眠 D、延缓衰老 E、增长身高25、关于平衡膳食下列哪项不正确？A、保证能量的供给 B、保证营养素的供给C、保证各种营养素之间的比例平衡 D、食物品种多样 E、满足食欲26、合理的膳食结构模式应是A、以动物性食物为主 B、以植物性食物为主 C、动、植物食物混食D、以奶类食物为主 E、可把保健品当作食物27、平衡膳食宝塔的最底层是A、谷类食物 B、奶类食物 C、水果、蔬菜类 D、大豆制品 E、畜、禽肉类28、“三高”饮食指的是A、高热量、高蛋白质、高维
8、生素 B、高热量、高蛋白质、高脂肪C、高热量、高脂肪、高无机盐 D、高热量、高无机盐、高维生素E、高脂肪、高蛋白质、高膳食纤维29、中国居民膳食指南要求不包括A、禁止吸烟 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、食物多样、谷类为主D、吃清洁卫生不变质食物 E、如饮酒应限量30、下列哪条不是合理营养的内容？A、食物感官性状良好 B、食物容易消化吸收 C、食品物美价廉D、食品安全无害 E、膳食营养素平衡31、中国20012010年食物与营养发展纲要中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？A、少年儿童群体、妇幼群体、患者群体 B、老年人群体、妇幼群体、农民群体C、少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体 D、
9、老年人群体、西部农村地区人群、患者群体E、少年儿童群体、老年人群体、患者群体32、中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素？AA、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C E、维生素E33、下列哪项不属于营养干预工作的范畴？A、确定营养干预目标人群 B、制订营养甘于目标C、开展营养干预具体活动 D、计划免疫 E、营养干预效果评价34、营养教育的目的不包括下列哪一项？A、了解营养基础知识 B、促进经济发展 C、养成良好的饮食习惯D、科学营养保健 E、推动食品产业协调发展35、婴儿开始添加辅食的适宜月龄是A、13个月 B、46个月 C、58个月 D
10、、67个月 E、78个月36、婴儿辅食添加首选A、蛋黄 B、鱼肉 C、菜泥 D、米粉糊 E、猪肝37、某男孩，10月龄，查体有方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是A、受惊吓 B、铁缺乏 C、钙缺乏 D、碘缺乏 E、锌缺乏38、青少年膳食中，优质蛋白应达到全天总蛋白的A、1/2以上 B、1/3以上 C、1、2/3以上 D、1/4以上 E、3/4以上39、关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误的？A、高脂血症患者 B、糖尿病患者 C、肠炎患者 D、便秘患者 E、冠心病患者 40、低盐膳食时每日食盐的摄入量为A、24g B、12g C、34g D、45g E、68g41、下列哪个患者
11、适于高蛋白膳食？A、慢性肾炎 B、急性肾炎 C、肝功能衰竭 D、肝硬化法腹水 E、尿毒症42、下列哪种食物胆固醇含量较高？A、动物脑 B、蔬菜 C、牛奶 D、瘦肉 E、水果43、干膳食的适用对象是A、需要进行胆囊造影的患者 B、需要进行尿浓缩功能试验的患者C、消化道出血的患者 D、糖尿病患者 E、需要进行潜血试验的患者44、低胆固醇膳食的膳食要求是A、提高胆固醇的供给量 B、减少饱和脂肪酸的摄入 C、减少蛋白质的供给量D、少吃蔬菜和水果 E、减少不饱和脂肪酸的摄入45、骨质疏松症营养治疗的首选措施是A、膳食补钙 B、补充钙剂 C、不磷 D、补充维生素D E、补充维生素C46、下列哪项不是急性胃
12、炎的禁用食物？A、过烫食物 B、粗糙食物 C、少渣食物 D、浓咖啡 E、过冷食物47、下列哪项不是消化性溃疡的营养治疗原则？A、少量多餐 B、细嚼慢咽 C、营养全面合理 D、避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品 E、过酸 、过甜、过咸食品均可用48、下列哪项不是慢性病毒性肝炎的膳食要求？A、高蛋白 B、适量碳水化合物 C、适量脂肪 D、适量维生素 E、适量能量49、下列哪项不是脂肪肝的膳食要求？A、高能量 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 E、高膳食纤维50、高血压的饮食要求是首先控制A、钾盐 B、钠盐 C、镁盐 D钙盐 E、锌盐二、多选题（每题2分，10题共20分）51、国家允许的
13、保健食品的功能包括A、预防肿瘤 B、调节血压 C、改善睡眠 D、延缓衰老 E、增长身高52、关于平衡膳食下列哪些项是正确的？A、保证能量的供给 B、保证营养素的供给C、保证各种营养素之间的比例平衡 D、食物品种多样 E、满足食欲53、下列哪几项是合理营养的内容？A、食物感官性状良好 B、食物容易消化吸收 C、食品物美价廉D、食品安全无害 E、膳食营养素平衡54、营养教育的目的包括下列哪几项？A、了解营养基础知识 B、促进经济发展 C、养成良好的饮食习惯D、科学营养保健 E、推动食品产业协调发展55、关于高膳食纤维膳食的适用对象哪些项是正确的？A、高脂血症患者 B、糖尿病患者 C、肠炎患者 D、
14、便秘患者 E、冠心病患者 56、下列哪些项是急性胃炎的禁用食物？A、过烫食物 B、粗糙食物 C、少渣食物 D、浓咖啡 E、过冷食物57、下列哪些项是消化性溃疡的营养治疗原则？A、少量多餐 B、细嚼慢咽 C、营养全面合理 D、避免刺激性过强、含纤维多、扩张胃肠食品 E、过酸 、过甜、过咸食品均可用58、下列哪些项是慢性病毒性肝炎的膳食要求？A、高蛋白 B、适量碳水化合物 C、适量脂肪 D、适量维生素 E、适量能量59、下列哪些项是脂肪肝的膳食要求？A、高能量 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 E、高膳食纤维60、下列哪项是冠心病的膳食要求？A、控制总能量 B、控制脂肪 C、控制蛋白质 D、适量碳水化合物 E增加膳食纤维四、名词解释（每题 3 分，8题共 24分）1、营养素2、氮平衡3、膳食纤维4、绿色食品5、有机食品6、保健食品7、强化食品8、平衡膳食五、简答题（8题共 46分）1、人体的必需氨基酸有哪几种？（5分）2、试比较无公害农产品、绿色食品和有机食品的异同。（5分）3、简述中国营养改善行动计划的总目标。（5分）4、简述营养教育的目的。（5分）5、简述婴儿辅食添加的原则。（6分）6、简述糖尿病患者的膳食原则。（5分）7、简述预防肿瘤的膳食原则。（5分）8、比较高脂雪症、高血压、冠心病三者的营养膳食要求有何异同点？（10分）专心-专注-专业