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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品工厂设计复习题绪论什么是工厂设计？概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。工厂设计一般以（ 初步设计中的工艺设计 ）为主，兼顾（ 部分设备设计 ）。设计范围以（ 车间 ）为主。第一章1、基本建设的分类基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。2、基本建设包括哪几个阶段？建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段；建设时期：勘察、
2、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段；生产时期：交付生产后生产经营阶段。3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。关系：工艺向土建
3、提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。第二章6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4.
4、投资和经济效果（1）水、电、汽条件 （2）运输条件 （3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地（一）自然条件1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在51000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力3水 文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及
5、泉水(有压水)和城市自来水等4. 气 象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。5. 地 震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准(二)技术经济条件1.原料供应与产品销售 2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输 7.企业的协作和城市规划7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。8、食品工厂选址的工作程序和比较方法厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。1. 准备阶段组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输
6、、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。2. 现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。3 编制厂址选择报告（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。 （2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本 条件等。 （3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条
7、件、自然环境、建厂条件 及协作条件（4）厂址方案推荐。 （5）结论、存在问题和建议。 （6）附件厂址方案比较选择的方法1. 统计法 2. 方案比较法 9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求：一般食品工厂：符合所在地区总体规划要求。 力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。 厂区附近要有良好的卫生环境。 厂区标高高于当地历史最高洪水位，自然排水坡度在0.0040.008之间。 可靠的地质条件 要有扩展余地。 应有良好的自然环境。 除了满足一般食品工厂的选址原则之外，绿色食品厂周围环境要较高，其中包括：与公路有300m距离；5001000m防护林带；25m内不得有排放烟尘和有害气体的企业，50m内不
8、得有垃圾和露天厕所，500m不得有传染病医院，常年主导风向选在污染源的上风向。废水、废气、废渣应得完全净化处理。10、解释概念地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据厂址方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。风玫瑰图：表示一个地区的风向和风向频率。当地气象部门根据多年的风向观测资料，将各个方向的风向频
9、率按比例和方位标绘在直角坐标系中，并用直线将各相邻方向的端点连接起来，构成一个形似玫瑰花的闭合折线，这就是风玫瑰图。第三章11、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 基本内容 1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；6.总平面设计应留有发展余地食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求12、评价食品工厂平面布置的
10、主要经济技术指标有哪几个？ 总平面设计的技术经济指标包括全厂占地面积、堆场及作业场占地面积、建(构)筑物占地面积、建筑系数、道路长度及占地面积、绿地面积及绿化率、围墙长度、厂区利用系数和土方工程量等。其中比较重要的指标有：建筑系数、厂区利用系数、土方工程量和绿化率等。年产量相同时，占地越大，生产强度越小。厂区利用系数是反映厂区场地有效利用率高低的指标。保证一定的绿地率是食品厂总平面设计中不可缺少的重要技术经济指标。13、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有 区带式布置 形式 和 周边式布置 两种形式14、食品工厂的主要建筑、构筑物根据其使用功能包括哪些？主要划分为哪三个区域？生产车间：如实罐车
11、间、空间车间、糖果车间等辅助车间：如机修车间、中心实验室、化验室等；仓库：如原料库、冷库、保温库等；动力设施：如发电间、变电所；供水系统：如水泵房、水处理系统；排水系统：废水处理设施；全厂性设施：办公室、食堂、医务室等。区域划分：生产区、生活区、厂前区15、名词解释建筑系数：建筑系数反映了厂址范围内的建筑密度。建筑系数过小，不但占地多，而且会增加道路、管线等的费用；但建筑系数也不能过小，否则会影响安全、卫生及改造等。制药企业的建筑系数一般可取2530%，啤酒厂可取3851。标高：等高线上的数字（表示绝对标高），即海拨高度？ 总平面布置示意图：根据生产工艺流程和厂区的自然条件绘制的建(构)筑物、
12、道路和管线等的总平面布置方案图工厂总平面设计：一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来的设计。第四章16、生产工艺流程设计的任务是什么？1. 确定生产流程中各个生产过程的具体内容，顺序和组合方式，由原料制成产品。2. 是绘制工艺流程图。以图解的形式表示生产过程，当原料经过各个单元操作过程制得产品时物料和能量发生的变化及其流向，以及采用哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程17、生产工艺流程设计经历哪几个阶段？内容：（一）确定生产线数目。根据产品方案及生产规模，视生产实际情况，结合投资大小，确
13、定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。（三）工艺流程图的设计。工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。18、食品工厂生产方法的选择有哪些依据？1.原料匹配性根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；2.符合产品质量和规格。根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工
14、艺路线；3.技术水平先进合理。应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变色、变味、变质，节约能耗，降低成本。4、经济合理性。尽量选择投资少、能耗低、成本低、产品得率高的生产工艺。5.慎重对待传统生产工艺。 一些名、特、优的产品生产不得随意改动；若需改动，必须经反复试验，经专家鉴定认可后，方可采用；6、结合我国国情19、什么是工艺流程框图？其作用是什么？工艺流程框图是在工艺路线和生产方法确定之后，物料衡算开始之前表示生产工艺过程的一种定性图纸，是最简单的工艺流程图，其作用是用方框、文字和箭头等形式定性表示出由原料变成产品的工艺路线和顺序，包括全部单元操作和单元反应20、什么是物料流
15、程图？工艺流程草图又称物料流程图，它是在完成平衡计算，求出原料、半成品、产品、副产品、废水、废料的量，进行设备选型及计算的基础上进行绘制的。亦是一种以图形与表格相结合的形式来反映设计计算某些结果的图样。是在全厂工艺流程图基础上完成工艺平衡计算后，分别表达各车间内部工艺物料流程的图样。21、工艺流程框图中设备示意图用什么线画出？物料流程管线用什么线画出？水、汽、空气等动力管线用什么线画出？用细实线画出设备示意图。用粗实线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用细实线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头22、画出啤酒生产工艺流程框图23、画出冰淇淋生产工艺流程框图冰淇淋生产线24、画出脱脂奶粉生产
16、工艺流程框图25、画出方便面生产工艺流程框图面粉、盐、碱水和面熟化复合压延切条折花蒸煮定量切块折叠入模油炸或热风干燥脱模冷却包装成品汤料第五章26、什么是物料衡算？物料衡算目的？物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料衡算目的：(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸。 (2)工艺流程草图的设计。 (3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算。 (4)车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。27、热量衡算的意义是什么？ 对于新设计的设备或装置，热量衡算的目的主要是为
17、了确定设备或装置的热负荷。根据热负荷的大小以及物料的性质和工艺要求，可进一步确定传热设备的型式、数量和主要工艺尺寸。此外，热负荷也是确定加热剂用量的依据。 28、用汽量计算的方法有哪些？1、技术经济定额指标法1）按单位吨产品耗汽量来估算2）按主要设备的用汽量来估算 3）按食品工厂规模来拟定给汽能力2、用计算法来计算用汽量29、用水量计算的方法有哪些？1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。30、啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？ 主要区别在于原麦芽汁浓度31、味精生产中无菌压缩空气的作用是什么？
18、 提供氧气 输送物料32、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2， 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 ，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt 2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q633、物料衡算的计算基准有哪些？1) 单位时间2) 单位质量3) 单位体积水、蒸汽34、画出啤酒厂糖化车间工艺流程示意图麦芽、大米粉碎糊化糖化过滤麦汁煮沸锅酒花糟分离器回旋沉淀槽薄板冷却器麦糟 酒花糟 热凝固物 冷凝固物35、画出年产t酒精厂的物料平衡图（已知原料用量：薯干t/a，-淀粉酶113.1t/a，主糖化酶282.6
19、t/a，硫酸551.1t/a，硫酸铵123.5t/a，酒母罐糖化酶32.1t/a；中间产物：粉浆t/a，蒸煮醪t/a，酒母醪t/a，蒸馏发酵醪t/a；产物组成：燃料酒精t/a，酒糟t/a，二氧化碳t/a第六章36、食品工厂设备包括那三类?（1）专业设备。糖果、饮料、豆制品加工机械等（2）通用设备。食品泵、离心机、过滤机等（3）非标准设备。贮液罐贮液池等。37、泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？流量：要留有一定的富余能力扬程 ：一般为正常需要扬程的1.05-1.1 倍；装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；液面：应取最低液面常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵汽蚀余量是指
20、在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r 。单位用米标注。吸程即为必需汽蚀余量h：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。38、食品工厂专业设备的设计与选型的依据是什么？（1）由工艺计算确定的成品量、物料量、耗气量、耗冷量等（2）工艺操作的最适外部条件，如，温度、真空度、压力等（3）设备的构造类型和性能39、对于非标准设备罐和槽的设计首先要考虑的是（ 容器材料 ），其次（ 容器几何形状与容积计算 ）。 40、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是（ 通风机 ）。41、食品工厂热处理设备有哪些？（1）热交换设备：列管式热交
21、换器、板式热交换器、辊筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机（2）真空浓缩设备(3) 杀菌设备：立式杀菌器、卧式杀菌器42、气体输送设备有哪几类？1 吸入式气力输送装置2 压送式气力输送装置3 混合式气力输送装置43、固体机械输送设备包括哪些？按用途和功能分：带式输送机斗式升送机螺旋输送机44、罐头食品加工厂应该具备哪些主要设备？1、输送设备2、清洗和原料预处理设备3、热处理设备 4、封罐设备 5、成品包装机械设备6、空罐设备45、脱脂奶粉生产应该具备哪些主要设备？巴氏消毒器，贮罐，平衡罐，过滤机，双效蒸发器，喷雾干燥器46、方便粥生产应该具备哪些主要设备？拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干
22、机，包装机，装箱47、浓缩苹果汁生产应该具备哪些主要设备洗果机，检果机，破碎机，榨汁机，振动式过滤机，贮罐，双联过滤器，板式灭酶换热器，三效蒸发器浓缩器，酶解脱胶罐，瞬时灭菌机，无菌灌装机第七章48、食品厂车间布置设计的任务是什么？（1）确定车间火灾危险类别、爆炸和火灾危险性场所等级，GMP洁净度等级、卫生等级等；（2）确定厂房的轮廓外形及主要尺寸，并对生产区、辅助区、行政生活区位置进行布局；（3）确定车间所有设备在车间建筑平面和空间的相对位置49、食品厂车间一般由哪三部分组成？ 生产部门、辅助部门、生活部门50、车间布置设计的内容哪两部分？车间厂房布置和设备布置51、车间布置设计通常采用两阶
23、段设计，分别是什么？初步设计阶段的主要成果是什么？即初步设计和施工图设计。初步设计阶段的主要成果是初步设计阶段的车间平面布置图和立面布置图。52、根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？集中式，单体式（分离式）。53、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？好处：（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。（3）节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。考虑露天布置的设备：（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，
24、受气候影响较小的设备，如吸收塔等。（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。（3）不需要人工操作，高自动化的设备。（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区54、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。分为一般生产区、控制区和洁净区。生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序或胶囊生产的全过程等；洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、产品的分装等。55、洁净厂房布置原
25、则是什么？1）合理布局厂房2）尽量减少建筑面积3、防止污染或交叉污染4、合理布置有洁净等级要求的房间5、管道尽可能暗敷6、室内装修应有利于清洁7、设置安全出入口和卫生通道56、洁净厂房设备布置的特殊要求（个别要求有填空或判断）洁净室内仅布置必要的工艺设备尽可能减少建筑面积。洁净车间的净高一般可控制在2.6m以下，但精制、调配等工段的设备常带有搅拌器，厂房的净高应考虑搅拌轴的安装和检修高度。对于多层洁净厂房，若电梯能满足所有设备的运送，则不设吊装孔。必须设置时，最大尺寸不应超过2.7m，其位置可布置在电梯井道旁侧，且各层吊装孔应在同一垂线上当设备不能从门窗的留孔进入时，可考虑将间隔墙设置成可拆卸
26、的轻质墙。对外形尺寸特大的设备可采用安装墙或安装门，并布置在车间内走廊的终端。洁净室内的设备一般不采用基础。必须采用时，宜采用可移动的砌块水磨石光洁基础块。设备的安装位置不宜跨越洁净等级不同的房间或墙面。必须跨越时，应设置密封隔断装置，以防不同洁净等级房间之间的交叉污染。易污染或散热大的设备应尽可能布置在洁净室(区)外，必须布置在室内时，应布置在排风口附近。车间应按工艺流程的顺序分成若干独立的小室，分别布置各工序设备，并采用消声隔音装置，以改善操作环境。物料烘箱、干燥灭菌烘箱、灭菌隧道烘箱等设备宜采用跨墙布置，即将主要设备布置在非洁净区或控制区，待烘物料或器皿由此区加入，以墙为分隔线，墙的另一
27、面为洁净区，烘干后的物料或器皿由该区取出。显然，设备的门应能双面开启，但不允许同时开启；设备既具有烘干功能，又具有传递窗功能。57、大型贮罐、槽、振动筛等重型设备应尽可能布置在厂房的（ 底层或低层 ）。食品车间转角处理最好设计成（ 圆弧形 ）形状，生产车间的地面与墙、墙与墙三者的结合处要做墙裙， 一般高度为（. ） 米。产生腐蚀性介质的设备布置：其基础、设备周围地面、墙、柱都要采取防护措施。噪声大或粉尘多、有毒气、腐蚀气体的设备布置：应考虑采取隔断（离）、加强通风除尘等措施。食品厂生产车间的地坪一般选用（ 地面砖 ） （ 石板地面 ）（ 高标号混凝土地面 ）和（ 红砖地面 ）等地面。 设备布置
28、图包括（ 平面 ）图和（剖面布置 ）图。厂房的平面布置外形有哪几种形状？食品车间一般为形状？有长方形、L形、T形及U型。一般为长方形。58、名词解释：车间布置：在完成初步设计工艺流程图和设备选型之后，将各工段与各设备按生产流程在空间上进行组合、布置，并以车间设备布置图的形式表达出来。车间厂房布置是对整个车间各工段、各设施在车间场地范围内，按照它们在生产中和生活中所起的作用进行合理的平面和立面布置。设备布置是根据生产流程情况及各种有关因素，把各种工艺设备在一定的区域内进行排列。采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。采光面积不等于窗洞面积59、画图题：画出厂房建筑的方格式柱网示意图，并标出门、
29、窗、横向、纵向定位轴线、柱距和跨度60、设备布置图绘制时，用细点划线画出建筑物的定位轴线，再用细实线画出房屋建筑，以及表示厂房基本结构的墙、柱、门、窗、楼梯等。 用细点划线画出设备的中心线，用粗实线画出设备、支架、基础操作平台等基本轮廓。若有多台规格相同的设备，可只画出一台，其余则用粗实线简化画出其基础的轮廓投影。第八章61、管道布置与设计的内容包括哪两项？ 管道的设计计算和管道的布置62、管道布置与设计的步骤有那些？1、选择管材2、选择介质流速3、确定管径和管壁厚度4、确定管道连接方式5、选择阀门、管件和热补偿器6、绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择7、管道布置设计8、管道阻力损失计算9、
30、管道支架设计10、绘制管道图11、编写设计说明书 63、管道设计应具备的基础资料有哪些？1、施工阶段带控制点的工艺流程图2、设备一览表3、设备的平面布置图和立面布置图4、专业设备和通用样本或安装图,非标准设备设计简图和安装图5、物料衡算和能量衡算资料6、水、蒸汽等总管路的走向、压力等情况7、建(构)筑物的平面布置图和立面布置图8、与管道设计有关的其它资料,如厂址所在地区的地质、水文资料等。64、管道布置图包括哪五项内容？(1)一组视图 (2)尺寸和标注 (3)分区简图 (4)方位标 (5)标题栏 主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制 。6
31、5、食品工厂常见的阀门有哪些（至少5个）？球阀，闸阀，截止阀，止回阀，减压阀66、常见的热补偿器有哪些？ 常见的补偿器有n型、型、波型、填料式几种67、食品工厂管道连接的方式有哪几种？四种。1.法兰连接 2.螺纹连接 3.焊接连接 4.其他连接方式 （承接、卡箍、卡套连接）68、管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？1.物料因素1)输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。(2)有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。(3)
32、管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100 - 5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。(4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。2考虑施工、操作及维修(1)管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。(2)支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。(3)管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门
33、及方便安装维修为原则。3安全生产(1)架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。(2)直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。(3)为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。(4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。4. 其他因素。如管道与阀门一般不宜直接支承在设备上。69、安装完成后的管道需进行什么试验？强度及气密性试
34、验。水压试验，气密性试验第九章70、什么是公用工程？包括哪些内容？公用工程是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。公用工程一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。71、工厂水的用途一般可分为哪三种？生活、生产、消防用水 72、食品工厂水源选择的顺序是什么？自来水优先，其次地下水，再次地表水。 73、食品工厂一般根据什么原则选择锅炉的容量？一般使用的锅炉蒸汽压力是多少？锅炉容量选择的原则：若高峰负荷时间长，可按照最高负荷时的用汽量选择；若高峰负荷时间短，按每天平均负荷的用汽量选择除了以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温
35、油炸等要求0.81.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，使用时需经过减压装置，以确保用汽安全。 74、制冷系统包括哪两种类型？啤酒厂冷冻站制冷系统包括哪三个部分？制冷系统类型：直接蒸发式（氨系统）和间接冷却式（乙醇或盐水水系统）。 啤酒厂冷冻站制冷系统包括三个部分： (1) 冷风系统 (2) 乙醇溶液冷却系统 (3) 空调用冷水系统75、常用的制冷机为哪种？其制冷循环包括哪四个阶段？氨制冷系统压缩式制冷循环包括压缩、冷凝、膨胀、蒸发四个阶段76、什么是清洁生产？清洁生产的主要内容包括哪三部分？ 清洁生产 (Cleaner Production) 是指不断采取改进设计，使用清洁的能源
36、和原料，采用先进的工艺技术与设备，改善管理、综合利用，从源头消减污染，提高资源利用率，减少或避免生产、服务和使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。主要内容包括：清洁的能源 清洁的生产过程 清洁的产品77、名词解释：BOD； COD1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20条件下，5d的BOD，单位mgL。2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条
37、件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。78、根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？1.物理法:利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质,不 改变污染物质 的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩2.化学法: 利用化学反应分离污(废)水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、氧化还原法等。3.生物处理法: 利用微生物的作用将污(废)水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、天然生物治理法等。 啤酒厂废水处理：生化处理79、工厂除尘设备按照作用原理分为哪6种？1
38、重力除尘设备 2惯性除尘设备3离心除尘设备 4洗涤除尘设备 5过滤除尘设备 6静电除尘设备 80、有害气体无害化的方法有哪些？1吸收法 2吸附法 3催化法4燃烧法 5冷凝法 6生物法 7膜分离法 81、淀粉原料酒精糟液的用途有哪两种？1生产饲料酵母 2.直接干燥生产DDGS82、控制噪声的措施有哪三种？1噪声源的控制这是首先要考虑的治本方法。运转的机械设备和交通运输工具是造成噪声污染的主要来源，控制它们的噪声有两种方法：一是改进结构，提高部件的加工精度和装配质量，采用合理的操作方法，可显著降低源强；二是采用吸声、隔声、减振、隔振、安装消声器等技术，将设备做成低噪声整机。2传播途径的控制利用障碍
39、物起到隔声作用；把噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。噪声源一般都有高频指向性，改变机器设备的安装方位可降低噪声，等等。3接受者的防护除了减少接受者在噪声环境中的暴露时间和调整他们的工种之外，可配戴护耳器，如耳塞、耳罩或头盔等。 83、噪声产生的根源是什么？振动噪声的防治要从哪几个方面考虑？噪声产生的根源是振动，包括机械振动和气流振动。因此，噪声的防治要从控制振动来考虑: 1. 对振动源进行控制。 控制噪声的根本措施是降低声源本身的噪声。通过改进机器结构和操作工艺，可以减少机械振动和摩擦产生的噪声。例如，以焊代铆，以液压代冲压等。 2. 对振动源进行隔离。采用弹性支撑
40、或弹性联结，使振动局限在一定范围。 3 采用动力消振系统。4. 采用阻尼材料，使振动减弱。利用棉、毛、麻等纤维和玻璃棉、矿渣棉、泡沫塑料等吸声材料吸收噪声；在机器产生噪声部分加隔声罩可以控制噪声向外传播。对于气流产生的噪声可以用消声器来减弱。消声器广泛应用于柴油机、喷气发动机、鼓风机、通风机，能使噪声降低2040分贝。无声手枪就是利用消声原理制造的。 5.加大基础的质量。第十章1.什么是产品成本？产品成本是指生产和销售产品过程中所消耗的各项费用的总和。2.工程概算的文件组成1.概算编制说明。2.建设项目总概算。3.单项工程综合概算。4.单项工程概算。5.其他工程及费用的概算。3. 概算费用分为哪几类？1.设备购置费 2.设备安装工程费 3.建筑工程费 4.其他基本建设费用 专心-专注-专业