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1、精选优质文档-倾情为你奉上卫生标准操作程序（SSOP）培训试题姓名： 部门： 得分： 一、选择题1食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑那个元素（ ）A食品接触表面的卫生要求 B水或冰的卫生要求C员工健康 D交叉污染的防止2、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施（ ）A风帘 B暗室 C翻水弯 D 挡水板3、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次（ ）。上班高峰（ ）A 30min B 60min C 45min D 50min4、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是（ ）A从高密度区到低密度区 B从高气流区到低气流区 C从高污染区到低污染区 D从高清洁区到低清洁区 5、以下哪项
2、操作是正确的（ ） A 加工前要洗手消毒，离开车间可不用 B皮肤病患者穿好工作服可以正常工作 C车间中的冷凝水无可避免只能减少 D内外包装材料应该要分开存放 6、以下哪项材料不属于避免食品接触材料（ ）A 竹木材料 B塑料 C铸铁材料 D黄铜7、凡从事食品生产的人员都必须进行（ ）体检。A 一次/年 B一次/半年 C一次/三个月 D一次/月8、以下哪项不属于食品的直接接触面（ ）A工作服 B 包装间传送带 C内包装物料 D蓄水池 9、工作服应该用专用洗衣房清洗（ ）工作服要分开清洗。 A不同食品区域 B不同加工区域 C不同湿度区域 D不同清洁区域10、以下哪项属于食品交叉感染（ ）A装过化学物
3、质的容器再装食品 B流感病毒的传染 C饼干放进冰箱后变软 D切完大蒜的刀再切鸡肉一股蒜味二、判断题1、食品接触面可分为直接接触面和间接接触面，两者是固定的，在食品加工过程中不能混淆。（ ）2、清洁剂与对象接触时间越长，温度越高，清洁对象表面擦的越干净，水中Ca2+、Mg2+越高，清洁效果越好。（ ）3、车间空气消毒一般采用臭氧和紫外线消毒。（ ）4、厕所的位置应设在卫生设施区域内并尽可能离作业区近一些，方便员工。（ ）5、消毒效果与食品接触面的清洁度、pH、消毒剂浓度和时间有关（ ）6、使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。（ ）7、许多国家已经明令禁止使用竹木器
4、具，所以一般不推荐在企业生产过程中使用木质器具。（ ）8、有毒化学物的监测区域主要包括食品接触面、包装材料、加工过程和包含在成品内的辅料。（ ）9、加工食品的员工如果携带致病菌应禁止接触食品，如果症状轻微没有表现出来就不用禁止。（ ）10、水样监测取样时应该先对出水口进行消毒，放水5min后取样做检测。（ ）三、填空题1、食品加工用水最常用的水源是 ,该水源监测应每年 次。2、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源 和符合 。3、食品接触面的 和 是控制病原微生物的基础。4、外部污染的原因有 、 和 。四、问答题1、入车间洗手程序2、 食品交叉感染的来源及预防措施一、选择1、B 2、D 3、B
5、A 4、D 5、D 6、B 7、A 8、B9、 D 10、A二、判断1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 三、填空题1、生活饮用水 1 2、充足且来源适当 国家饮用水标准 3、 清洁 消毒 4、微生物污染 物理性污染 化学性污染 四、简答题1、清水洗手用洗手液洗手清水冲洗干手器干手用200ppm的次氯酸钠消毒液15秒2、来源：工厂选址、设计、车间不合理，加工人员个人卫生不良，清洁消毒不当，卫生操作不当预防控制措施： a）生产区和生活区隔离，产品工艺流程设计布局合理，清洁区与非清洁区隔离；b）包装车间密封良好，窗户是封闭式； c）包装车间装有换气设施，防止空气的交叉污染。产品严格按照生产工艺流程严格按工艺规程的顺序进行，防止加工过程中的交叉污染：人流、物流、水流、气流；车间不得带入任何与生产无关的饰品和私人用品，工作服、帽、生产专用工具保持清洁，且只限在生产车间工作时间使用，物品按规定清洗消毒，以免污染食品。患有传染性疾病，应立即调离生产岗位，保持有效的洗手、消毒按培训计划对员工进行个人卫生和食品安全知识教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。专心-专注-专业