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1、精选优质文档-倾情为你奉上3.2 物料衡算3.2.1 全年生产安排本设计年产1000t红芸豆饮料厂，生产芸豆浓浆和芸豆乳饮料两种新型营养复合蛋白饮料，两种蛋白饮料年产均为500t，年生产日为300天，每天一班，日工作8h，理论设计每种产品每班产量5003001.667t。考虑到在生产过程中可能会出现的罐装、密封、包装不好等现象导致产品的不必要损失。成品率为99.7%所以每种产品每班产量设计为1.67t，每班生产3.34t。由于两种产品只是调配时配方不同，其他工艺相同，所以每种产品每天生产4h，两种产品用一条生产线。平均每小时生产计算在本设计中每班生产8h，则有：每小时产量班产量（t）有效生产时
2、间（h） 3.34（t/班）8（h） 0.4175（t/h）本设计预计成品年产量为：3.343001002t。红芸豆饮料每盒250g，每天生产25013360盒则每小时生产1336081670盒3.2.2 原辅料物料衡算3.2.2.1 物料衡算全年生产300班，每种产品成品班产量为1.67t，成品总班产量3.34t。红芸豆浸泡时豆水比例1：3，浸泡后增重2倍。（1）芸豆浓浆生产的物料衡算成品班产量按1.67t设计计算。250g/盒，20盒/箱。每班生产6680盒，334箱。原料 精选 清洗 浸泡 脱皮291.47kg 276.90kg 清洗损失0.5% 275.52kg 551.04kg 精选
3、损失5% 损失1.38kg 含水275.52kg 损失14.57kg 蒸煮糊化 磨浆 过滤 调配 损失4% 加红芸豆 529.00kg 1587.00kg 损失3% 添加辅料 损失22.04kg 含水 264.50kg 损失47.6kg （见表） 再加水 1058.00kg 1539.40kg 红芸豆浆占总量91.8%杀菌 脱臭 均质 灌装 1676.9kg 灌装损失0.2% 损失3.4kg 检验 装箱 1.67t成品入库6694盒 250g/盒 检验损失0.2% 20盒/箱 损失14盒 6680盒，334箱图3-1 芸豆浓浆物料衡算（2）芸豆乳饮料生产的物料衡算成品班产量按1.67t设计计算
4、。250g/盒，20盒/箱。每班生产6680盒，334箱。原料 精选 清洗 浸泡 脱皮147.30kg 139.93kg 清洗损失0.5% 139.225kg 278.45kg 精选损失5% 损失0.70kg 含水139.225kg 损失7.37kg 蒸煮糊化 磨浆 过滤 调配 损失4% 加红芸豆 267.31kg 1069.24kg 损失3% 添加辅料 损失11.14kg 含水 133.655kg 损失32.09kg （见表） 再加水 801.93kg 1037.16kg 红芸豆浆占总量61.85%杀菌 脱臭 均质 灌装 1676.9kg 灌装损失0.2% 损失3.4kg 检验 装箱 1.6
5、7t成品入库6694盒 250g/盒 检验损失0.2% 20盒/箱 损失14盒 6680盒，334箱图3-2 芸豆乳饮料物料衡算3.2.2.2 芸豆浓浆每班原辅料配料表成品1.67t，由于中间过程损耗生产1.677t红芸豆浸泡时豆水比例1：3，浸泡后增重2倍。浸泡时水量为826.56kg。磨浆时豆水比例以红芸豆干重为标准，生产芸豆浓浆豆水比例为1：4。表3-7 芸豆浓浆配料表成分名称含量/%（成品中含量添加量/kg原料红芸豆291.47红芸豆磨浆时用水量1058.00油脂1.5025.155多糖6.00100.620碳酸钙0.203.354蔗糖酯0.305.031明胶0.101.677磷酸三钠
6、0.101.6773.2.2.3 芸豆乳饮料每班原辅料配料表成品1.67t，由于中间过程损耗生产1.677t红芸豆浸泡时豆水比例1：3，浸泡后增重2倍。浸泡时水量为417.675kg磨浆时豆水比例以红芸豆干重为标准, 生产芸豆浓浆豆水比例为1：6。表3-8 芸豆乳饮料配料表成分名称含量/%（成品中含量添加量/kg原料红芸豆147.30红芸豆磨浆时用水量801.93鲜乳30.00503.100油脂1.5025.155多糖6.00100.620碳酸钙0.152.515蔗糖酯0.305.031明胶0.101.677磷酸三钠0.101.6773.2.2.4 红芸豆饮料生产总物料计算年实际原料红芸豆用量
7、 （每班芸豆浓浆中用量+每班芸豆乳饮料中用量）班次 （291.47147.30）300.00kg 134.63t年实际浸泡用水 （826.56417.675）300.5kg 373.27t年实际磨浆时用水 （1058.00801.93）300kg 557.98t年实际鲜乳用量 503.10300kg150.93t年实际油脂用量 （25.15525.155）30015093kg 15.10t年实际多糖用量 （100.620100.620）30060372kg 60.37t年实际碳酸钙用量 （3.3542.515）3001760.7kg 1.76t年实际蔗糖酯用量 （5.0315.031）3003
8、018.6kg 3.02t年实际明胶用量 （1.6771.677）3001006.2kg 1.01t年实际磷酸三钠用量 （1.6771.677）3001006.2kg 1.01t表 3-9 红芸豆饮料各原辅料用量表项目每班实际用量每年实际用量红芸豆（kg）438.8.0浸泡用水(kg)1244.3.5磨浆用水(kg)1860.0.0鲜乳（kg）503.1.0油脂（kg）50.315093.0多糖（kg）201.360372.0碳酸钙（kg）5.91760.7蔗糖酯（kg）10.13020.0明胶（kg）3.41010.0磷酸三钠（kg）3.41010.0包装盒（盒）13360包装箱（箱）668专心-专注-专业