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1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂工作人员管理考核制度一、考核宗旨：为了加强食堂管理，明确责任，鼓励先进，鞭策后进，逐步实现管理工作的规范化、标准化、制度化，使各项工作有章可循，有据可依，不断提高饭菜质量和服务水平，特制定本制度。二、考核对象：食堂所有工作人员。三、考核办法：考核内容分出勤、卫生和职责履行三块，对违反各项规定不服从管理者将纳入月底工资考核，对于严重违章违纪者将解除用工协议。食堂所有工作人员的考核由人力资源部和工会食堂主管负责，月底并将考核详细情况报财务部工资体现。四、考核制度： （一）出勤管理 1、按时上下班、不得迟到早退，工作时间不得离岗，供饭结束后，所有人员必须把食堂工作完成后
2、方可下班，任何人不得提前离开。如违反扣除当月考核金10元。 2、事假必须得到工会食堂主管的同意，三天以上（含三天）假期须得到人力资源部批准，病假需出示相关病历、收费单据，事假、病假一天分别扣除当月考核金10元和5元。直系亲戚的婚假、丧假3天内不扣工资。 3、对工作期间聚众聊天、打牌、干私活、扰乱正常秩序者，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。 4、对拉帮结派、消极怠工、散布消极观点而影响他人工作积极性的，先对其进行教育并扣除当月考核金20元，不改者将自行解除用工协议。 5、服从领导的分配，认真做好食堂安排的工作，如不服从或旷工一天扣除考核金20元，旷工三天视自行解除用工
3、协议。 （二）卫生管理 发现下列情况将纳入食堂所有工作人员绩效考核 1、加强食堂安全卫生意识，保证饭菜质量与数量，丰富菜类品种，合理调配营养，准时供应饭菜。如出现以上问题不及时改正，一月中的第二次扣考核金10元。 2、发现或反映饭菜里有苍蝇、蚊虫等，扣除当月考核金10元。 3.食堂、操作间、餐厅、环境卫生和炊事用具卫生（如：灶台餐后清理；吸油烟罩每周清理一次）达不到卫生标准的，每检查发现一次处以责任人10元罚款。 4、餐具的清洗要规范，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。如碗、盆、筷等清洗不干净即投入使用，扣除当月考核金10元。5.刀具、菜墩、器皿不按规定摆放和标识的，每次罚10元。6. 荤
4、素菜切配加工未按规定操作，未洗先切或洗不净就切配的每次罚10元。7.成品、半成品未分开存放，切配好的原料未上架，（菜筐、菜盆、菜盘落地），不按标志池洗肉、洗鱼、洗菜的，每项罚10元。8.烹调间盛原材料的盆、盒、盘等乱放，没有标识清楚的，每次10元。（三）职责履行1不服从食堂管理的员工处以20元罚款，并给予批评教育或停业整顿直至解除合同。2.与就餐人员吵嘴、打架的，不管什么原因，处以50元罚款，情节严重者解除用工协议。3不按时上班，造成非食品原料供应不及时、设备设施故障或停气等因素的供餐时间延误，扣相关责任人50元/次。4.被就餐人员投诉，确认属实的，对当事人或食堂责任人每人次罚款50元。5.工
5、作期间未穿戴工作衣帽、袖裙或穿戴不整洁卫生，穿高跟鞋、留长指甲、涂指甲油，戴手饰，头发外露未入帽等，扣当事人10元/次。6食品加工、烹饪、分配过程中吸烟，操作前未洗手，用手接触入口食品，面对食品蔬菜、成品饭菜咳嗽、打喷嚏，用手指沾汤拈菜或用烹饪厨具盛汤菜直接送入口中品尝等，扣10元/次。7食品加工制作缺乏节约意识，违反操作规程造成食品、原料严重浪费，扣责任人20元/次。如有相关规定，另按相关规定执行。8利用工作之便，使用食堂冰柜、消毒柜、气炉灶等设备设施为私人存放、消毒、加工烹饪食品，扣当事人10元/次。9. 违章操作，存在用电、火灾等安全隐患的,当事负责人处以50元罚款。10不按时参加食堂或
6、上级部门组织开展的食品卫生安全知识、法规等业务知识、技能学习培训活动，迟到一次扣10元；缺习一次30元。11.食堂工作人员禁止带家属亲朋好友到食堂就餐，如发现第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。12.食堂购进、制作的物品不对本食堂员工出售，剩菜剩饭和剩余物品不准带回家，未经负责人同意取走物品均为盗窃。如有发生，第一次警告并扣除当月考核金20元，第二次将自行解除用工协议。13因使用不当，违反操作规程，造成设备损坏的，除照原价酌情赔偿外，每次扣50元。若造成人身伤害的，责任自负，费用自理。14.如发生重大食物中毒事故，则取消责任人岗位工资。经调查取证属实,责任人承担相关经济责任、法律责任。附注：1、此考核办法未尽事宜由工会食堂领导小组负责解释和裁决。 2、具体考核由人力资源部、工会食堂共同完成。专心-专注-专业