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1、精选优质文档-倾情为你奉上新化中学食堂管理人员安全责任书学校食堂是学校食品安全工作的重要部门，食堂管理人员是食堂安全工作的直接责任人，为落实安全责任，增强食堂的安全防范意识，杜绝意外事故的发生，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。一、管理职责1.注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。 2.大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。 3.督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。 4.全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室
2、内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。 5.加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。 6.督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。 7.经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 8.督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。 9.按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做
3、到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。 11.常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。 12.督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。 13.经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。二、具体管理责任1.持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。2.食堂采购食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。
4、严禁采购下列食品：（1）有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保质期限的食品；（4）未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（5）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3.食品伫存（1）食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；（2）禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；（3）食品应当分类、分架、隔墙厘米、离地厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；（4）食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。4
5、.食品操作（1）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；（2）搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；（3）做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；（4）防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（5）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；（6）肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；（7）食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；（8）禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；（9）及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水
6、桶应加盖和标记。5.餐具消毒（1）餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；（2）消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：煮沸消毒：将洗净的餐具放入100的水中煮沸10分钟；药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗；（3）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品；（4）消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；（5）经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。六、食品留样（1）每餐供应的食品必须留样并有专人负责；（2）每种食品留样不少于100g；（3）每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10以上，冷藏保存；（4）每餐留样时间不少于48小时。本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。 分管领导： 食堂责任人（签字） 2018.9.1专心-专注-专业