《食堂管理工作情况汇报.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理工作情况汇报.doc（7页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食堂管理工作情况汇报食堂管理工作情况汇报XX中学食堂管理工作汇报材料202*年5月XX中学创办于1958年，校舍占地面积近50亩，现有教学班6个，在校师生171人。学校本着以人为本、安全第一、民主管理、服务师生的原则，抓住食堂管理工作的薄弱环节，不断提升食堂工作的服务水平和质量，为构建和打造和谐、平安校园提供了坚强的后勤保障。现就具体工作情况汇报如下。一、明确职责、加强管理“民以食为天”，学校高度重视食堂管理和食品卫生工作。成立了一把手为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立健全食堂管理机构网络，后勤副校长、德育副校长具体负责食堂的日常管理和安全事项的督查落实，工会全面参与监督。在制订、完善
2、学校后勤管理制度、学校食堂卫生安全公约、食物中毒应急预案等规章制度的同时，学校为凸显食品安全工作的重要性，与各处室负责人、班主任层层签订责任书，实行安全事故一票否决制，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，形成了全员参与、层层落实、分工明确、责任到人的良好工作机制。二、强化过程、严格把关食堂管理工作责任重大，必须抓好过程管理，严格把好各种关口。根据市教育局和相关食品卫生部门的要求，我们采取了一系列行之有效的措施，切实可行的做到了“四把关”。1、把关食堂从业人员。对工作不够热心、责任心不强的不用，有各种社会问题及心理和精神不健康的不用，无有效健康证的不用。2、把关食品验收。食品购买坚持索证制
3、度，特别是对于油、米、肉等的进货更是严格索取供货商的食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证照。学校专门安排XX老师进行食物的准进和验收工作，每日检查，坚决杜绝腐烂、过期等不合格食品进入学校食堂，尽全力保证食堂饭、菜等的安全卫生。3、把关餐具消毒。学生集体用餐，餐具消毒工作十分重要。对厨具和餐具严格执行一洗二冲三消毒四保洁的消毒步骤。每天督促食堂工作人员将餐用具按时、按规定消毒，安排专人对餐用具消毒全过程实施监管。同时，加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。4、把关食品留样。食物在销售前，进行试尝留样十分必要。按照市教育局的要求，学校食堂工作人员每餐前对食品进行试尝留样，食
4、品留样按规定保存48小时，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并记录。三、阳光财务、加大投入在食堂财务管理方面，学校坚持实现收支平衡为目标，按照成本补偿原则合理地确定饭菜价格，以早餐三元、中餐六元的标准收取伙食费。学校工会牵头成立伙管会，负责监督食堂财务和伙食状况，确保了师生的就餐质量和财务的公开透明，做到专款专用，不节余截留。此外，学校还在经费上给予保障，添置了消毒柜一个，粉刷了餐厅的墙壁，更换了门窗，餐厅一米以下全部贴了瓷片，大大改善了师生的就餐环境。学校把加强食堂管理促成了一项民心工程、师生满意工程，现在，在学校食堂就餐的师生日益增多。食堂管理工作涉及到学校每一位师生的切身利益，
5、关系到湘潭的整体教育形象和质量，我们必须认认真真、严阵以待，容不得有半点马虎和疏忽。在市教育局和有关部门的正确领导和指导下，今后，我校一定会竭力探索管理工作的新思路、新途径，不断完善出台管理的新举措、新办法，举全校之力将食堂工作做好、做优，确保学校食品卫生安全，努力办成人民满意的教育。扩展阅读：关于公司食堂如何经营管理的工作报告 完整公司食堂运行模式分析公司食堂是一个企业重要的后勤部门。其存在的意义在于保证员工膳食安全，让员工开心的吃好每一餐。在目前企业需要大量引进和稳定员工队伍的情况下，一个运作成功的食堂对稳定和吸引人才、降低公司成本、提高公司生产经营效率、降低企业食品安全事故具有重要的作用
6、。鉴于公司食堂即将正式投入使用，综合管理部将重点从控制菜品质量、节约公司成本、提高用餐效率、确保安全卫生等方面着手考虑公司食堂的运行模式，意在加强食堂综合管理，进一步做好后勤保障工作。一、供餐类型接待包间：负责为参观领导、公司客户、合作伙伴、重要客人等提供就餐服务。职工餐厅：负责为公司员工提供就餐服务。为非经营性、福利性的食堂。二、运行模式主要有外包和自办两种模式。1、外包就是公司将食堂的经营权委托社会团体或个人管理的一种经营方式，其主要形式有完全承包、有限承包、餐饮公司托管三种。（1）完全承包，即食堂整体承包，就是把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让，承包单位自主运营和管理，公司不参与日常
7、管理，食堂一切费用均从饮食销售中盈取。公司对进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况等进行监督，有权要求承包单位及时整改。公司设备租赁给承包单位，由其使用并保养，公司与其签订合同规定多份工作餐的价格，员工打卡就餐，超过定额部分自己承担，结余部分可以提取余额。水电费的承担也可以双方协商确定。其优点是：公司结算方便，同时也可以减少很多人力物力资源。其缺点是：工作餐质量受成本和利润的影响，从而很难控制。不适合公司目前纯福利性食堂。（2）有限承包，也叫半承包，食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；所有工作餐的原料由公司专人负责采购，设备保养及水电费由公司承担。合同中价格结算以制作的份数来结算
8、。此模式需设立食堂专管机构。其优点是：结算相对简单，有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。其缺点是：专人采购要增加人员费用，并且监督机制要跟上。招标公司由于采购被控存在困难。同时不便于食堂成本控制，比较容易造成浪费。（3）餐饮公司托管，就是委托有一定资质的餐饮公司或后勤实体经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位输出，其费用定额包干；饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购，支出的费用按标准、数量定期划拨，定期接受审查、审核。其优点是：经营服务水准比较专业、花色品种较多，承担风险系数小且有利于成本控制。结算方便，可以减少很多人力物力资源。其缺点是：不利于饮食质量的保障。2、自主
9、经营就是公司招聘相关人员，负责食堂的所有工作。优点：能全面掌握食堂运作状况，了解并控制成本。对工作餐的质量能很好的控制。缺点：增加了人员编制，相关的人工成本也随之增加。财务核算比较繁琐，监督收支工作也比较重要。与后勤管理社会化的发展趋势相违背。三、食堂自主经营成本分析1、公司6月份10月份用餐人次及费用月份用餐人次月费用没人次扣除1.5元当做管理费用2031036469.580596.595934279242612347元人次3元人次4元人次（元）499064000056301126025009517124022617270365407.2867761875383419943837731876
10、202*877016月份85507月份211738月份442149月份5155410月份25307合计150798平均值30159.6237540.252246.8通过对公司6月份10月份用餐人次及费用的汇总分析可见，若将每人次7元标准中的1.5元当做公司自主经营的管理费用，公司平均每月可有5万元左右作为支付食堂工作人员薪酬等费用。根据食堂就餐人员与工作人员配备比例100（人）4（服务人员）4（人）；500（人）3（服务人员）15（人）；1000（人）2.5（服务人员）25（人）；1000（人以上）2.4（服务人员）24（人），公司食堂自主经营需要工作人员在40人左右，以目前的就餐人数产生的平
11、均每月5万元的管理费用，不足以支付食堂工作人员薪酬等费用。2、食堂自主经营组织架构图及所需人员分管领导综合管理部食堂负责人采购主食副食清洗财务厨师长（1人工资：50007000元月）1负责安排及监督厨师和厨工的日常工作。2负责编写每周食谱及伙食的调配。3负责接待包间的炒菜安排工作，及紧急炒菜任务。4负责协助饭堂主管验收所到厂的食品原料的质量与数量。5负责每天领导全体人员按标准搞好各区域清洁工作。6负责掌握当天菜的份量，菜不够时能及时补菜并保证不断餐。7负责控制成本，减少浪费。8负责饭堂主管不在时行使饭堂第一行政权力。9完成上级交给的其它任务食堂厨师(8人工资：25003000元月共计：202*
12、024000元月)1负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。3负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。4负责每天搞好各区域清洁工作。5负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。6负责编写每周菜单。7完成上级交给的其它任务。食堂厨工（24人工资：15001600元月共计：3600038400元月）1负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2负责每天搞好各区域清洁工作。3完成上级交给的其它任务。采购员（3人工资：202*元月共计：6000元月）1、负责原材料的采购工作。2、完成上级交给的其它任务。财务（2人工资：待定）1、负责报表设计、票据准备、库存盘点、现金收取及保管。2、完成上级交给的其它任务。第 7 页 共 7 页