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1、西餐厅策划书第一篇：大学城西餐厅策划书大学城西餐厅策划书（1）策划主题：大学城西餐厅开业策划书（2）策划者：（3）策划完成时间：202*年9月29日（4）策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，使大学城西餐厅在广大学生的市场中得到很好的宣传，并确定西餐厅的具体选址、经营策略，预测西餐厅将会遇到的生产运作问题，再提出合理的解决方案。 （5）策划内容:本次策划主要是为了解决西餐厅在开业前后遇到的生产运作方面的问题，比如：西餐厅的选址、开办餐厅的规模和资金、工作流程的制定、市场预测等。以下是我对于合理的解决生产运作过程中可能遇到的问题的想法。1、西餐厅的选址大学城商业区有很多的饭店，而这些饭店主
2、要提供炒菜烧汤。随着人们生活水平的提高，学生也越来越追求精神享受，所以把西餐厅开在大学城商业区是正确的选择，这里将有广阔的市场。2、开办餐厅的规模和资金因为餐厅是开在大学城商业区，而消费的主体是学生，因此餐厅的规模不宜太大，这样既不会造成空间上的浪费，又可以节约了资金。如果资金不够，可以先向亲朋好友借钱。3、餐厅人员的招聘我觉得应该通过网上招聘等途径招聘一位有工作经验的餐厅经理来帮助我管理西餐厅，并从餐饮类的学校招聘应届毕业生来当厨师，因为年轻人会比较有创新意识，这样才能做出符合学生口味的食物。其次，我想就近从附近的大学招一些学生做服务员兼职，这样不仅可以帮助一些学生勤工俭学，还可以通过他们为
3、餐厅带来更多的顾客。4、工作流程的制定首先，我们需要理清楚目前的餐厅工作职责和工作重点，并列出来。通过对职责和重点的了解，可以梳理出一条比较粗的一级流程。这是做好制作工作流程的基本点。在整理好部门的工作职责和工作重点后，再细化下去，得到第二、第三流程等，再根据这些，把每一个流程所涉及的部门、涉及的部门行为、涉及的表格表单、涉及的各类资料一一写出来。这样，再完善一点，一份工作流程就出来了。5、货源的稳定我们要保证能够获得新鲜的食物材料，注意食品的安全，另一方面要保证在生意特别好时而不能提供丰富的食物，因此我们要确保食物原材料的稳定提供。6、营销策略营销是企业经营中最富挑战性的环节，影响营销策略的
4、主要因素有：(1)消费者的特点；(2)产品的特性；(3)企业自身的状况；(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。因此西餐厅在运作管理的过程中，要根据在校学生消费的特点制定出自身的营销策略，学生喜欢口味独特的食物，而且喜欢变化，因此我们的西餐厅要不断进行创新和改变，以获得广大学生的好评，获得更多的利润。7、市场预测在西餐厅的运作管理中，对市场做出合理的预测是非常重要的，如：学生消费群体对西餐厅的需求到底有多大？需求程度是否可以给餐厅带来足够的利润？市场需求的波动性有多大？竞争对手在未来会有多少？我们都要对这些问题有一定的预测，并做好充分的准备去解决这些问题。8、广
5、告宣传当前面的这些问题解决后，餐厅就要开始营业了，开张前的广告宣传是必不可少的。打出自己的广告语，如：走进西餐厅，高贵而不贵。把本餐厅的招牌产品彩印出来，在各大学校进行发放，让学生了解本餐厅。并在开业期间打特价，欢迎广大学生前来品尝，加大自己的宣传力度。9、开业促销开业时设立一系列的促销方案来凝聚人气，加强影响和推动销售，如：“消费连环喜”：进店即赠送小礼品、消费满50返10、前50桌消费者获赠贵宾卡一张，享受餐厅的特别优惠。情侣套餐在开业期间打八折，寝室集体可以享受六折优惠。第二篇：卡萨布兰卡(西餐厅)策划书西餐厅营销策划书产品：圣大国际饭店卡萨布兰卡（西餐厅） 策划：圣大国际饭店营销部刘劲
6、松 日期：202*年6月15日 适用时段：202*年7月202*年12月一、概述策划目的。原有西餐厅及风味食街因夏季隔热、市场定位、及菜肴制作等问题于202*年6月1日停业。现就西餐厅、风味食街再营业有关内容做如下策划，以期能够扭转前期经营不利的局面。二、市场现状分析分析当前的营销环境状况。1、当前市场状况及市场前景分析：产品现状：自助餐市场情况（详见附表1）。由此表可见，星级饭店自助餐价格均高于社会餐饮。咖啡、茶饮：星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要有咖啡、绿茶、红茶、铁观音等。简餐：星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要品种牛排套餐、盖浇饭、煲仔饭等。 以上均能够为消费者接受，但相对来说社会餐饮、
7、咖啡馆、茶楼客源群体更为丰富一些，星级饭店经营较为成功的，开业时间均在35年以上，并形成一定的品牌效应。市场前景： 随着城市的发展，收入增加及生活水平的提高，餐饮、娱乐、休闲等社交活动已逐步进入平常百姓生活。同类产品已广为客户所接受。随着各种媒休对时尚生活的进一步引导，年青人已成为主要消费力量。2、对影响产品因素进行分析。主导产品虽然已被市场所接受，但其规模、收入仍然不能与中餐相提并论，目前只能做为餐饮市场有益的补充；本饭店新近开业，市场正处在培育期，品牌知名度不高；前期市场定位模糊、经营不利等影响已在市场中有所流传；饭店（西餐厅）所处地理位置不利；菜肴的特色、质量的稳定性；管理服务提高的过程
8、等等，均构成影响产品的各个因素。三）、市场机会与问题分析1、针对产品目前营销现状进行问题分析。企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。餐厅功能布局不全，菜肴质量不过关，被消费者冷落。由于装饰、菜品等不能在短期内形成自已的特色，导致广告宣传无法开展。原有西餐与食街同在一个区域内经营，且无明显分隔。食街产品质量较西餐质量更差，导致许多住店客人叫外卖。2、针对产品特点分析优、劣势。本饭店西餐厅从功能上讲是对饭店经营的有益补充，一个场所同时具备早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天营业面积在本地区已足够让客户记住。饭店所处地理位置的原因，周边没有自然行成市场，需要前期的市场培育。四、目标营销
9、目标。营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：总销售量为万件，预计毛利万元，市场占有率实现。五、营销战略（具体行销方案）1、营销宗旨：以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色。以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域等。2、产品策略：通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议，形成有效的4p组合，达到最佳效果。1）产品定位。早餐：主要是提供住店人中西式自助餐。中餐：主要是提供商务客人中西式自助餐、商务套餐、中(西)式简单零点（解决饭店没有中式零点餐厅的问题）考虑到商
10、务客人午休等情况，中餐不提供巴西烧烤。下午茶：主要提供住店客人免费下午茶（咖啡、点心）。晚餐：主要是商务、休闲、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西烧烤，中、西式简餐，中式简单零点等。房内用膳：24小时提供住店客人房内送餐服务。2）产品质量。提供优质的菜肴。一日三餐中最重要的是早餐，要中西结合，讲究花色品种、荤素搭配，既要有传统的中式餐点：稀饭、豆浆、面条、油条、烧卖、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，辅以蔬菜、水果等。以上餐点有条件的应由厨师自已制作，形成特有的口味，而不能使用速冻食品。同时要准备多套早餐菜单，交替更换制作，尤其是要满足常客的需求。中餐过后，客人一般都有午休的
11、习惯。因此为商务客人提供中餐应力求方便快捷，不要让客人等候多时。中餐品种、数量、质量一定要保证。同时免费为客人提供软饮。晚餐除能提供的自助餐、餐点外，更要注重巴西烧烤的制作工艺及质量，使客人将用餐作为休闲享受。同时提供免费的啤酒。下午茶，可提供咖啡、绿茶、红茶、自制餐点等，同时需要配备一定品种的餐点供客人零点。房内用膳，应精选厨师最拿手的简餐菜肴供客人选择。同时为形成自身的特色，可采用中西接合的形式。另房内送餐应使用手推餐车，并辅以保鲜膜或菜盖，使客人可以放心食用。3）产品品牌。以“卡萨布兰卡”做为西餐厅的品牌，此名取自于194316届奥斯卡最佳影片卡萨布兰卡(北非谍影)。很多人知道卡萨布兰卡
12、，它是摩洛哥的第一大城市。但却很少人知道那是种花的名字，它是世上最美的百合花，而在希腊神话中，那是悲剧之花。传说中，遇见卡萨布兰卡的情侣无不以死亡作为这段无望恋情的终结。然而，它还有另一个少为人知的含义，那就是 - 幸福。 “卡萨布兰卡”的背景音乐也采用电影主题曲，做为对产品品牌的烘托。 “卡萨布兰卡”电影定期在现场放映，做为餐厅的一种活动。“卡萨布兰卡”做为本餐厅的专用花卉，可在餐厅内销售。（须了解合肥的花艺市场）“卡萨布兰卡”电影海报，可做为餐厅的装饰画使用。远期规划将“卡萨布兰卡”逐步打造成合肥市独一无二的电影主题餐厅。4）产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者并使其
13、满意。因此首先在内部装饰的处理上，就应该能够体现西餐厅的风格与特色。详情见：装饰方案。菜肴上，可考虑提供一些具有北非风情的菜品、餐点，比如：饮品可提供薄荷茶等（夏季消暑佳品）服务员的服装应具有西餐的明显风格，巴西烧烤的师傅可考虑具有当地风格的服饰。所有服务员都应将餐厅名称、背景、电影内容熟记于心，便于和客人有效沟通。3、价格策略。这里只强调几个普遍性原则：首先应由餐厅主厨对自助餐、商务套餐、咖啡、茶饮等等开出不同标准的菜单，提交饭店管理层审核。并由营销部征询部分常客的意见，同时征询心里价位。开业销价不易过低，可采用买赠的形式拉大团散差价，加强团体销售。给予适当数量折扣，鼓励多购。以成本为基础，
14、以同类产品价格为参考。使产品价格更具竞争力。4、销售渠道。多渠道销售，例如：旅行社会、会务公司、周过写字楼的各大公司、个人等，并采用折扣、回佣等形式，在短期内将产品推广出去。5、广告宣传。1）原则：服从饭店整体营销宣传，树立产品形象，同时注重树立饭店形象。长期化：广告宣传商品个性不宜变来变去，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。广泛化：选择广告宣传媒体多样式化的同时，首先要注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如圣诞节、情人节，或饭店有纪念意义的活动，周年店庆、客户联谊会等。2）实施步骤可按以下方式进行：开业前推出产品形象广告。销后适时推出
15、创意广告。节假日、重大活动前推出促销广告。把握时机进行公关活动，接触消费者。六、策划方案各项费用预算待本方案审批后另行上报。第三篇：西餐厅营销策划书（一）餐厅概况与任务百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。餐厅总营业面积为326 平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包 （小包厢） 5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！餐厅已有的特色服务：会员制度
16、，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食 2、需求分析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调
17、查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40。而环境好的西餐厅是情侣们 约会 的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。（三）市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产
18、品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修）2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较（四）餐厅m53.98 mm(3.3702.125 英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm30.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。积分形式：以人民币_元为一个单位分值，积满_分即可升级为银卡
19、会员。卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以时尚元素为主。质地风格：普通材质，设计精美，以流行时尚为主。优惠政策：消费打_折,升级为银卡顾客同时，赠送礼品或代金券。b、银卡持卡对象：升级普通会员，周边企事业单位领导和餐厅常客直接办理。卡片规格：85.6053.98 mm(3.3702.125 英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.79230.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。积分形式：以人民币_元为一个单位分值，积满_分即可升级为金卡会员。升级时同时赠送_元的代金券。卡片质地：比较普通会员卡更精美，既可以体现身份，又能彰显稳重大
20、方的人格魅力。卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴，设计以稳重大方元素为主。优惠政策：消费打_折, 升级时同时赠送_元的代金券。c、金卡持卡对象：咖啡厅的常客、酒店常驻客人、周边企事业单位的领导和常客。卡片规格：85.6053.98 mm(3.3702.125 英寸，即银行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm30.7686mm)或者是形状不规则的异型卡。卡片质地：材质更为精美，凸显持卡者高贵的身份。卡片内容：正面印有企业名称(或企业标志)，背面是企业背面是企业服务理念和文化底蕴。优惠政策：打_折。特殊服务：除打折外，减免夜宵酒店服
21、务费等等。建议：a、 金卡会员，可享受夜宵服务费全免优惠，并酌情赠送小菜或糕点。b、 银卡会员，可享受夜宵服务费打折优惠。c、 一般酒店住客晚上送餐服务费打折。目的：方便长途坐车(或飞机)顾客,由于身体疲惫不愿意下来就餐,可以以电话方式预定,进一步替顾客着想,从心理上满足他们的需求，提高咖啡厅美誉度。内容：设置一系列套餐供顾客选择,让住店客户不出门就可以享受到咖啡厅一流餐饮服务。另注：a、 建议情侣卡等特殊人群的卡面应体现群体特征和行业特点。比如情侣所持卡片应给人以温馨浪漫的感觉。b、 普通会员升级为银卡会员与银卡会员升级为金卡会员两者有所不同。假如前者升级需200积分，则后者升级应体现出等次
22、，至少再需要400左右积分。 设立意见薄：目的：一方面拉近与目标受众距离，另一方面体现咖啡馆追求更好的服务态度，达到双向沟通的目的，从而更好满足目标受众要求，增加客流量。样式规格：选择一高档次的笔记本，放置柜台醒目位置，建议样式采用问卷形式，便于顾客提出意见。内容：在柜台处设置意见薄(内容涉及咖啡厅食物、员工服务、格调、装饰等顾客关心的方面)，向顾客征集意见和建议，一经采用，咖啡厅会提供一定物质作为回报。24小时外卖活动目的：扩大咖啡厅营业点，增加收益。内容：主推服务质量，让消费者在家也一样可以享受到在咖啡厅一样的美食和服务。 特定节日：中国节日：元宵节、五一、十一和元旦等可以增加针对三类目标
23、消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，特价餐，吸引顾客。元宵节吃汤圆，为吸引人气，可以为在校无法吃到元宵的学生提供元宵外卖。五一、十一黄金周假期时间较长(包括以后可能延长假期的中秋节和清明节)，可以于放假前一周在学生中招收兼职，扩大影响。教师节赠送50或其他面额代金卡，直接促使他们前来消费。西方节日：圣诞节等可以向消费者赠送精美礼品留念，或赠送小点心。餐厅内也要适时进行一些装扮，使之具有节日氛围。情人节前夕，加大宣传，推出情侣套餐，凡进店消费的情侣，赠送玫瑰等精美礼品或特色点心。复活节推出火鸡等节日餐，在酒店大厅、客房、餐厅等主要位置放置彩页，内容是介绍复活节的来历、庆祝方式等知识。感
24、恩节平时各类餐饮食品均作出让利，回报顾客。 从季节上划分：根据不同季节采取不同重心的宣传策略，如冬春季节推出具有温馨感的策略，夏秋季节则以清爽怡神为主题。该策略亦可以通用。三、营销策略实施阶段方案分析以下营销策略根据餐厅具体情况实施。 前期宣传策略具体实施策略及目的：时间：春秋咖啡西餐厅开业前夕目的：在咖啡厅开业前的宣传，以提醒式宣传为主，让目标受众对 咖啡厅全新的形象和服务理念有初步认识，产生心理印象，并使一部分消费群体产生消费欲望。宣传策略具体实施：a、 开设学生外卖窗口，包括窗口外部装饰设计和内部装修。b、 新开门口装饰制作，包括霓虹灯、悬挂条幅、咖啡厅指引性设施制作。c、 宣传单制作及
25、印刷，包括咖啡店重新开业对外宣传单、学校宣传海报、开业优惠券制作、翰林酒店大厅宣传单页制作。d、 开业礼品的准备，包括手机挂坠、打火机等小礼品的准备。e、 针对学生的招聘兼职活动，包括前期组织宣传和后期活动执行，招聘人员包括内部工作人员和表演人员。活动组织宣传招聘学生组织，可以有效节约成本，而且学生与学校沟通方便。f、 前期传单和优惠券的发放，招聘兼职人员在开业前3-5天开始宣传，建议招聘学生，可以节约成本，有一定可靠性。g、 金卡、银卡及普通卡的设计和制作。 中期宣传策略具体实施策略及目的：时间：*目的：在前期提醒式宣传以后，进入中期劝导式宣传阶段。宣传重点是服务理念和餐饮食品。使消费者初期
26、消费欲望转化为实际消费行动，增加客流量，扩大咖啡店经济收益。宣传策略具体实施：a、 校园报纸或杂志上宣传，选择校园内部发行阅读率较高报纸或杂志作为宣传的载体。具体活动实施可以让校园兼职进行协调。b、 校园文娱活动的赞助或冠名，利用兼职人员对学校活动了解，寻找宣传的切入点，达到更好宣传效果。(具体形式另定)c、 翰林大酒店内部宣传单的设计和制作，主要放在内部客房床头柜、电视柜等容易吸引客房住户目光地方。d、 针对学生发放累计积分卡，凡购买同样饮品超过一定数额，可以享受免费同样饮品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。e、 传单派送，传单内容根据餐厅时令季节及销售策略制订。f、 投放咖啡厅附近办公大楼楼
27、宇电视广告，相对价格不高，针对性强，宣传效果直接。g、 在咖啡厅内部设置休闲书架，内容主要是经济金融和西餐文化等方面的杂志。 后期宣传策略具体实施策略及目的：时间：*目的：*是维持现有顾客，挖掘潜力顾客。宣传策略具体实施：a、 顾客意见薄的建立。购买高档笔记本放在柜台显眼位置，便于顾客提出宝贵意见，与咖啡厅一起成长。b、 金卡、银卡、普通卡的发放，具有一定持续性。c、 阶段性提醒式传单派发。d、 24小时送餐服务执行。e、 定期举行回报老顾客的活动，对老顾免费送餐品，小礼品，拉近与老顾客之间距离。 特定节日宣传策略：四、新开门面装饰 餐厅西门形象设计建议形式：霓虹灯内容：“春秋咖啡西餐厅”彩虹
28、形状排列，下方是一个大写“welcome !”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。霓虹效果：听取专业工作人员的建议，结合自己和餐厅负责人的想法，最终确定设计方案。 餐厅西门门柱形象建议平日里配合餐厅政策，可用来悬挂条幅。配合霓虹等门面的整体设计，可以用霓虹装饰。节日期间，根据节日特点加以装饰，如对联、七彩灯、灯笼挂饰等。 门口台阶前台阶外34米处，在地面或道路两旁放置指示性的设施。五、媒介投放策略根据餐厅宣传推广资金预算另行制订。六、预算见附件。第五篇：202*咖啡西餐厅营销策划书内容摘要：随经济文化进一步发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。济南咖啡市场开拓较晚,但发展迅
29、速。春秋咖啡西餐厅位于经十路63号济南翰林大酒店内。无论自身实力，还是地理位置，咖啡西餐厅都具有一定竞争优势，但经营效果却不尽人意。追其症结主要有二，一是本身管理不规范和定位不明确，二是周边市场开发力度不够，没能采取有效营销策略。对此，我们将对春秋咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标消费群的认知，使经营业绩明显改观，并逐渐在消费群体中树立自身品牌形象，培养消费群体的品牌忠诚度。一、背景分析1、宏观分析a、地理环境：济南作为省会城市，具有特殊的市场地位。是山东省政治经济文化中心，有良好的经济基础和文化底蕴。市内有众多的知名企业，外企
30、公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。b、人口结构：济南市常住非农业人口为260万人，流动人口数量大，并且济南市内有20多所高校，学生总人口约占总人口比例较大。c、交通现状：截至xx年底，全市公路通车里程9833.1公里。目前，济南向东有济青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京沪高速公路，向西有济聊高速公路，绕城高速公路将济南环绕其中，国道104线、105线、220线、308线、309线及16条省道横贯济南。济南已形成了以绕城高速公路为核心的高等级公路网络，并在全国率先实现了省会城市与各市政府驻地全部由高速公路连接,济南作为全省公路网络中心和高速公路枢纽地位已经确立。xx年，随着济荷高速
31、、济莱高速、绕城高速大北环等重点工程项目的逐步建成通车，济南公路通达深度和公路集疏能力将进一步提高。d、平均收支构成：济南市市区企事业单位从业人员数量占全市城镇单位从业人员总数量的比重大，在岗职工人均收入明显呈上升趋势，消费群消费能力增强。e、消费心理及偏好：济南人的消费习惯有着较强的可塑性,不管是什么广告发布形式,只要说的在理,大家都会认可。消费讲究实惠，但具有北方人的豪爽性格。f、饮食习惯：人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。2、餐厅自身(swot分析)s (strength) 优势位于翰林大酒店之内，有较固定的客户来源。安静优雅，交通便利，停车方便。地处经十路繁华地段，周围企事业
32、单位多，潜在顾客群体规模大。背靠以山师大、山艺、山工艺为轴心的大学群，老师学生群体基数大。w (weakness) 劣势尚未树立良好的品牌形象。服务意识薄弱。菜单品种没特色，味道有待提高。对于本身宣传不到位，知名度不够。星级宾馆给目标消费群设下一道心理屏障。依托四星级酒店，高档次定位。o (opportunity) 机会潜在顾客群不断增大。目标消费群可引导性强。酒店客房住户是一级消费群，数量大，消费高，最具开发潜力和价值。t (threat) 威胁目前济南市各类品牌、档次的咖啡西餐厅和休闲吧数目较多，竞争力大。早期品牌在消费群中已形成较高知名度，如最古老的是长春藤咖啡馆，最高档的是上岛咖啡馆。
33、目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。3、竞争对手目前济南市大约有60家建筑面积在100平方米以上的咖啡馆。主要竞争对手及其优势有：a、上岛咖啡 距离稍远，但知名度、美誉度高。b、巴西烤肉、真锅咖啡、名典咖啡、商务休闲吧 距离近，最直接地竞争对手。c、周围餐饮单位 属于同质类的竞争对手，目前更贴近消费者的消费习惯。4、消费群体通过对100名济南市民进行调查，发现80%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占17%，经常去的仅占3%。其中43%的人喜欢里面的环境，30%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。根据春秋咖啡西餐厅的实际情况，以下是对其三类主要消费群的分
34、析：a、翰林大酒店内部客房住户群体特点：较高的经济收入，流动性大，但重复入住酒店可能性高，容易就近消费，住店期间消遣需要强 。消费动机：休闲娱乐，议事，朋友聚会。消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，讲求高质量的服务。收入水平：中高薪阶层。b、翰林大酒店周边企事业单位的白领阶层群体特点：固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，距离春秋咖啡厅近，社交活动多。消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。收入水平：中高层消费为主。c、附近山师大等诸高校的学生、老师群体特点：学生 基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。 第 20 页 共 20 页