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1、精品名师归纳总结中国认证认可协会 CCAA 全国统一考试危害分析与关键掌握点 HACCP 体系审核员考试试卷留意事项： 1 本试卷总分值： 100 分。考试时间： 120 分钟。考试形式：笔试闭卷。2 考试务必将自己的、身份证号、准考证号填写在试卷密封线内，答案写在试卷上。考试座位号3 座位号必需填写。一、单项挑选题 从下面各题选项中选出一个最恰当的答案，并将相应字母填在下表相应位置中。每题 1 分，共 45 题，不在指定位置答题不得分2021 年 6 月题号一二三四总分核分人得分题号1234567891011121314151617181920答案BDADAADDBDBCCCCAABAA题号
2、2122232425262728293031323334353637383940答案DBCCBDBBABCAAAACDABB题号4142434445答案BADDC1、 某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全治理体系进行审核， 这种审核称为 A第一方审核B其次方审核C第三方审核D以上都不对2、以下说法不正确的选项是A一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限B每个 CCP必需有一个或多个关键限值用于显著危害COL比 CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准D一个关键掌握点不能用于掌握一种以上的危害3、以下行为正确的选项是A不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复
3、打印生产日期。B盛装产品的容器桶、筐等多装一点没关系，不慎落的反正仍可以清洗后重新使用的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C原辅料、 包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至外表不会引发什么问题。D机器运转时有问题了，立刻停机自行修理，自己能解决的，不必通知设备部和有关人员了。4、以下捕鼠的方法不恰当的为A捕鼠箱B老鼠夹C粘鼠板D毒饵料5、GB14881-2021标准所说的污染A包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程B不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程 C不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程 D不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传
4、入过程6、GB14881-2021对别离和分隔的定义区分A别离通过在物品、设施、区域之间留有肯定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。B别离通过在物品、设施、区域之间留有肯定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。C别离通过在物品、设施、区域之间留有肯定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。D分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行别离。7、当组织发觉生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情形时， 应当 。A召回已经上市销售的食品B通知相关生产经营者和消费者C立刻停止生产D以上都是8、关键限值偏离时，当评判产品超出可接受指标时，可A废弃B做其他用途C返工D
5、以上都是9、关键限值的确定应A数字化B直观 C简洁化D现代化10、假设用 SOP掌握食品安全危害，应对SOP确定的进行评估。A依据B文件C参数D以上都是11、经 CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过张该认证范畴的认证证书。A5张B10张C15张D没有数量限制12、食品安全法规定， 是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督治理的科学依据。A食品安全预警信息公布B食品安全预警机制完善C食品安全风险评估结果D食品安全风险预警监测可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结13、食品安全国家标准食品生产通用卫生标准GB14881-2021，自实施。A2021年5月 24
6、日B2021年12月1日C2021年6月 1日D2021年7月 1日14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录， 食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，储存期限不得少于年。A1B3C2D415、食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库出货次序应遵循的原就，必要时应依据不同食品原料、食品添加剂的特性确定出货次序。A先出离出货口近的B先出离出货口远的C先进先出D取放便利16、在考虑使用CCP判定树表时，以下哪种说法是不正确的：A判定树表是确定CCP的工具，能够代替专业学问 B判定树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C随后的加工步骤对掌握危害可能更有
7、效，可能是更应当挑选的CCPD加工中一个以上的步骤可以掌握一种危害17、依据细菌生长繁衍速率的不同，可将生长曲线大致分为四个阶段A推迟期、对数期、稳固期和衰亡期B稳固期、对数期、推迟期和衰亡期C对数期、推迟期、稳固期和衰亡期D衰亡期、推迟期、稳固期和对数期18、以下哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施 A挡鼠板B鼠药 C鼠笼 D粘鼠板19、美国 FDA规定了 PSP的限量标准是 : A0.8ppm B0.2ppm C0.5ppm D1.0ppm20、对“危害”描述正确的选项是。A不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B不加以预防，将极可能发生并引起疾病或损害的危害C加以掌握，将有可能发生的食品安
8、全危害D不加以掌握，将极可能发生并引起疾病或损害的危害21、关于操作限值正确的描述是。A为了防止监控指数大于关键限值而制定的操作指标B为了防止显现安全产品而制定的限值 C为了防止显现不合格产品而制定的限值D为了防止监控指数偏离关键限值而制定的操作指标22、欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过。A50mg/kg B100mg/kg可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C150mg/kg D200mg/kg23、国家质检总局发布的出口食品生产企业备案治理规定以质检总局第 局长令的形式发布。A20号令B135号令C142号令D144号令24、
9、因欺诈、贿赂等不正值手段取得备案证明后被发觉撤销备案的企业，内不得再次申请备案。A一年B二年C三年D五年25、新发布的出口食品生产企业备案治理标准中规定，内没有出口备案范畴食品的，将视为备案资格自动注销。A1年B2年C3年D4年26、我国食品防护的目标是为防止食品因等缘由遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。A不正值商业利益，恶性竞争B反社会和恐惧主义C对企业经营者不满D以上都是27、锅炉房、 贮煤场所、 污水处理设施应与车间相隔肯定的距离，并位于主风向的 。A上风处B下风处C并列 D无所谓28、判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行，0.85是致病菌生产并产毒的界限，是依据产生毒素
10、的最低水分活度得来的。A黄曲霉B金黄色葡萄球菌 C嗜热脂肪芽孢杆菌D肉毒梭状芽孢杆菌29、输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少天内没有发生 HPAI。A21B14C7D3530、依据欧盟 853/2004 规章，屠宰厂经营者必需至少在动物到达屠宰厂的小时之前得知食品链相关信息。A12B24C8D3631、美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结A5%B3%C0D1%32、罐头食品依据pH值的分类以下哪一类属于低酸？A豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等B波菜、龙须菜、甜菜、南瓜C蕃茄
11、、梨、红球甘蓝等D酸菜、泡菜、果酱等33、杀菌锅底部蒸汽扩散管必需沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。A顶部中心线两侧45 o之内B顶部中心线两侧90 o之内C顶部中心线两侧30 o之内D顶部中心线两侧60 o之内34、水银温度计多长时间计量一次，并贴有计量时间、有效期的标签？A一年B半年C产季终止D二年35、在热力杀菌中， 冷却工序为防止产品中嗜热性腐败菌繁衍及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：A) 罐头中心温度 40B) 罐头外表温度 40C) 杀菌锅内温度 40D) 杀菌车间环境温度 4036、美国 FDA水产品危害与掌握指南主要是与美国FDA颁布的 法规有关？A21CF
12、R121 B21CFR122 C21CFR123 D21CFR12437、依据 GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备A垂直距离 2m以上B垂直距离 3m以上C必需使用防爆灯具D应加防护罩38、关于标识和可追溯性要求不正确的选项是A在食品生产的必要阶段，使用相宜的方法识别产品并具有可追溯性B在食品生产全过程中，使用相宜的方法识别产品并具有可追溯性 C针对监控和验证要求，标识产品的状态D保持产品发运记录，包括全部分销方、零售商、顾客和消费者39、 HACCP认证申请人应依据危害分析与关键掌握点HACCP 体系认证明施规章规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体
13、系有效运行以上。内未发生违反我国和进口国的区相关法律、法规的食品安全卫生事故。A2个月，二年B3个月，一年C6个月，一年D6个月，三年40、依据 GB27341标准的含义，企业应针对 CCP的每个关键限值的偏离预先制定 ，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结以便在偏离时实施。A掌握措施 B纠偏措施 C预防措施D特别情形工艺参数41、依据 GB27341标准的含义，危害分析与关键掌握点HACCP 体系A可以全面保证食品生产加工过程的食品安全B是针对食品生产加工过程进行过程掌握的预防体系C这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本掌握D这种体系的建立和应用可以肯定保证消费者的食品安
14、全42、危害分析与关键掌握点HACCP 体系认证明施规章 规定了从事 HACCP体系认证的认证机构实施 HACCP体系认证的与治理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。A程序B方案C方法D步骤43、HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施， 关于一阶段描述正确的选项是 。A经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范畴的产品工艺简洁，一阶段认证审核可以不到现场B假如认证机构已经对同一家组织实施了食品安全治理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场C假如认证机构已经对同一家组织实施了质量治理体系认证，且对组织情形较熟识， 一阶段认证审核可以不到现场D无论何种情形，一阶段
15、都应在组织的现场进行44、关于 HACCP体系认证审核组的描述不正确的选项是。A应为审核组指定一名组长B审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员C至少一名审核组成员既参与了第一阶段的审核也参与了其次阶段的审核D审核组至少由两名审核员组成45、 HACCP体系认证受审核方对不符合实行订正和订正措施的时间不得超过。A1个月B2个月C3个月D6个月二、多项挑选题 从下面各题选项中选出两个或两个以上最恰当的答案，并将答案填在下表相应位置中。每题2 分，共 10 分，少选、多项挑选、错选均不得分，不在指定位置答题不得分题号4647484950答案BDABABCDBDABD46、对于易产生鲭鱼毒素的鱼种
16、，应依据产品特性加强对原料接收到成品全过程的掌握，必要时应进行组胺等指标的检测。A距离B时间可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结C水分D温度47、美国对贝类检测项目包括： A沙门氏菌、霍乱弧菌B麻痹性贝类毒素PSP、腹泻性贝类毒素DSP C单胞增生李氏特菌、金黄色葡萄球菌D铅、砷、镉48、下面哪一类是欧盟853 法规规定的动物源性产品包括A含有鲜肉和蔬菜的串B胶原蛋白C脂渣D蜂蜜49、在 0 4条件下不能有效抑制的致病菌有A肉毒梭状芽孢杆菌 E型B单核细胞增生性李斯特菌C大肠埃希氏杆菌D耶尔森氏菌肠炎50、 HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容。A充分明白受审核方的H
17、ACC体P 系和现场运作B评判受审核方的运作场所和现场的详细情形及体系的实施程度得分评判人C原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和掌握的有效性D与受审核方商定其次阶段审核的细节，明确审核范畴三、案例分析题每题5分，共 25分。请对以下场景进行分析，正确判定并写出不符合 GB/T 27341-2021 标准条款的编号及内容，并写出不符合事实。51、审核员对某饮料生产企业审核时发觉原，配料间的称量台前标识有 CCP标牌，要求称量人和复核双人在场称量并检验原料。 现场有一名职工正在称量各种小料成分， 查看前几日的小料称量和检验记录显示有称量人和复核人签字，现场询问称量人是如何作复核和记录
18、的，称量人答复，每天工作完成后将记录交给班长，班长签字后再归档。不符合条款： GB/T 2341-2021 7.652、审核员检查脱水蔬菜的留样室，审核员问留样室治理员样品的留样期限是多长？治理员答复说“现在生产的品种比较多，产品周转快，现在只能储存两个月内的产品样品”。在企 业 HACC计P 划中产品描述：“保质期脱水蔬菜12个月”。不符合条款： GB/T 2341-2021 7.2.3b53、审核员检查一家糕点厂时发觉，原料运货电梯先将原料运到生产车间层，然后又将待包装的产品送到包装车间层，审核员询问是否仍有其他电梯，电梯司机答复说， 仍有一部成品电梯在车间的另一侧， 现在有点故障， 所以
19、今日只能用这部了。审核员问使用一部电梯有什 么规定？电梯司机运完原料再运成品时电梯必需清洗消毒后再使用，今日货太多， 而且， 原料都有包装，没有污损电梯，就不用清洗消毒了。不符合条款： GB/T 2341-2021 6.4c可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结54、审核员审核某乳品生产企业的生产设备的保护保养时，设备人员拿出修理保养的记录，说这是我们做的维保， 审核员翻了翻记录， 发觉都是更换零件和上润滑油的记录。 审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养， 怎么支配的？设备员答复， 我们分包了， 操作人员心理有数，审核员问有规定吗，设备员答复不用规定，专人做。不符合条款： GB/
20、T 2341-2021 6.655、审核员对某食品集团产品仓库审核时发觉，该仓库产品摆放特别整齐，每排相互之间都留有肯定的通道，伴随向审核员介绍到：我们仓库治理得特别不错，我们都有明确规定，食品堆放距天花板不能小于50厘米， 距离外墙不能小于 30厘米， 再看我们都放在的台板上，距离的面不能小于 10厘米。 审核员边走边查看， 只见成品包装箱上注明 “该产品应储存在不超过25，相对湿度不大于 65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”在仓库现场没有发觉任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库治理员要危害分析记录，发觉危害分析记录没有对此种情形下进行危害分析。不符合事实： 审核员在仓库， 见成品
21、包装箱上注明： “该产品应储存在温度不超过25， 相对湿度不大于 65%，当低于此储存条件时，食品将不能再食用。”但在仓库现场没有发觉任何的温湿度监控仪器， 审核员向仓库治理员要危害分析记录，发觉危害分析记录没有对此种情形下进行分析危害。不符合条款： GB/T 2341-2021 7.3.1 “在从原料生产直到最终消费的范畴内，针对需考虑的全部危害， 识别其在每个操作步骤中有依据预期被引入、产生或增长的全部潜在危害及其缘由。”得分评判人四、简述题每题 10分，共 20分。56、某水产品加工企业依据CACHACC体P 系及其应用准就的要求建立了HACC体P 系， HACCP小组经过生产过程的危害
22、分析，确立了原料验收、蒸煮、金属探测共 3个CCP点。其中 CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度 100，蒸煮7分钟，产品中心温度 70，保持至少1 分钟”， CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间、产品中心温度和保持时间”。审核组在审核 CCP2点监控记录表时，发觉监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。请针对以上观看内容指出企业存在的问题？你作为审核员如何对CCP2进行审核？监控对象中缺蒸汽温度的监控，由于既然 CL确定了四个指标， 那么在监控程序中都必需监控，但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象，属于显著危害处于失控状态。57、审核员在对果蔬汁企业现场审核时，发觉企业所制定的HACCP方案中将巴士杀菌作为关键掌握点进行掌握。 通过抽查记录， 发觉该点没有显现过偏高，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发觉成品有菌落总数超标的情形，仍发觉客户显现腹泻投诉的记录， 而企业供应的在对杀菌成效的验证检验结果说明杀菌成效良好，且企业卫生掌握良好，请说明 CCP偏离与潜在担心全性产品的关系？作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核？现场应如何审核并进一步追踪。可编辑资料 - - - 欢迎下载