《7版卫生学重点总结.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《7版卫生学重点总结.docx（22页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精品名师归纳总结卫生学绪论卫生学是在“预防为主”的卫生工作方针指导下,以人群及其四周的环境为讨论对象,讨论外界环境因素与人群健康的关系,阐明环境因素对人群健康影响的规律,提出利用有益环境因素和掌握有害环境因素的卫生要求及第一篇环境与健康第一章人类和环境第一节人类的环境环境的定义和分类环境是指在特定时刻由物理、化学、 生物及社会各种因素构成的整体状态,这些因素可能对生命机体或人类活动直接的或间接的产生现时或远期作用。环境包括自然环境和社会环境。自然环境可分为原生环境和次生环境。构成环境的主要因素：1,生物因素2,化学因素3,物理因素4,社会心理因素生物富集作用环境污染物被生物体吸取后,通过酶的催
2、化分解可转化成另一种物质,一些有毒金属和难分解的有机化学物就可在生物体内蓄积,使生物体内的浓度大大高于环境的浓度,这种作用称可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为生物富集作用。生物放大作用环境中某些污染物沿着食物链在生物体间转移并在生物体内浓度逐级增高,使高位养分级生物体内浓度高于低位养分级生物体内浓度,此称为生物放大作用。人类与环境的关系1,人与环境的统一性2,人与环境的适应性3,人与环境的相互作用其次节环境污染及对健康的影响环境污染由于各种人为的或自然的缘由,使环境的构成发生重大变化,造成环境质量恶化,破坏了生态平稳,对人类健康造成直接、间接或潜在的有害影响,称之为环境污染。公
3、害严峻的环境污染叫做公害。环境污染物进入环境并能引起环境污染的物质叫做环境污染物。环境污染物的来源1,生产性污染2,生活性污染3,其他污染致死剂量毒物使受试对象死亡所需的剂量,称致死剂量。包括：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1,肯定致死剂量毒物引起全部受试对象死亡所需的最低剂量,如再降低剂量,即有存活者。2,最小致死剂量毒物引起受试对象中个别成员显现死亡的剂量,低于此剂量即不能引起死亡。3,最大耐受剂量（最大非致死剂量）毒物不引起受试对象显现死亡的最高剂量,高于此剂量即可显现死亡。4,半数致死剂量（致死中量）毒物引起一半受试对象显现死亡所需要的剂量。LD50 是评判毒物急性毒
4、性大小最重要的参数,也是对不同毒物进行急性毒性分级的基础标准。毒物的急性毒性与LD50 呈反比,即急性毒性越大, LD50 的值就越小。阈值指一种物质使机体产生某种效应的最低剂量或暴露浓度,即低于该剂量或暴露浓度就观看不到或估量不会发生某种效应。环境污染对人类健康影响的特点1,广泛性2,多样性3,复杂性4,长期性环境污染对健康危害的主要表现形式1,急性危害2,慢性危害3,致癌作用4,遗传毒性5,生殖毒性和发育毒性6,对免疫功能的影响环境污染引起的疾病可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1,公害病公害病是严峻环境污染引起的区域性疾病。2,职业病职业病是指劳动者在职业活动中接触职业性有
5、害因素所引起的特定疾病。3,传染病是由病原生物引起,可在人与人之间、动物与动物或人与动物之间相互传染的一类疾病。4,食源性疾病是指通过摄取食物而进入人体的多种致病因子引起的,通常具有感染性或中毒性的一类疾病。环境污染物对健康损害的影响因素1,污染物的化学结构与理化特性2,剂量或强度3,暴露时间4,环境因素5,个体易感性其次章生活环境和健康第一节空气紫外线紫外线辐射可分为三段：A 段（ UVA ）波长 320nm 到 400nm,也称为长波紫外线B 段（ UVB ）波长 290nm 到 320nm,也称为中波紫外线C 段（ UVC ）波长 200nm 到 290nm,也称为短波紫外线短波紫外线在
6、大气圈平流层几乎都被臭氧层吸取,中波紫外线被吸取90% 或以上,长波紫外线就可全部穿透大气层而抵达的表。因此, 太阳紫外辐射中的长波和中波紫外线对人类健康的影响具有重要意义。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结适量暴露太阳紫外线辐射对机体的有益健康效应主要是可生成维生素D 。对大多数人来说, 维生素 D 主要来源于适量暴露于中波紫外辐射,仅少量（小于10%）来源于膳食。由于太阳紫外线辐射能破坏余外的维生素D 3,因此暴露阳光过多不会引起维生素D 中毒。膳食中缺乏维生素 D 且暴露太昂紫外线辐射不足时可导致维生素D 缺乏,这可增加佝偻病、骨软化症及骨质疏松的发病率。过量暴露太阳紫外线
7、辐射可引起皮肤与眼睛损害,并可抑制免疫功能。太阳紫外线辐射的适量暴露对人体有益,过量暴露就对人体产生有害作用,因此既要适量暴露于阳光,预防维生素D 缺乏,仍要预防过量暴露于阳光对机体的有害作用。红外线红外线生物学作用的基础是热效应,故又称热射线。机体通过皮肤吸取红外线,使照耀部分或全身血管扩张、血流速度加快,引起温度上升,加速组织内各种物理和化学过程,促进新陈代谢和细胞增生,有消炎镇痛作用。过量红外线照耀可引起皮肤烧伤。可使体温调剂发生障碍,引起热射病和日射病。 可引起眼晶状体混浊,发生白内障。空气离子化空气中的气体分子在一般状况下呈中性。在某些外界因素的作用下,空气中的气体分子或原子的外层电
8、子逸出, 形成带正电的阳离子即空气正离子,一部分逸出的电子与中性分子结合成为阴离子即空气负离子。这种产生空气正、 负离子的过程称为空气离子化或空气电离。质量较轻的离子,称为轻离子。一部分轻离子与空气中的灰尘、烟雾等结合,形成重离子。因此空气中离子浓度及轻、重离子的比例, 可作为衡量空气清洁新奇程度的标志和评判空气质量的参考指标之一。我国提出清洁空气中负离子数目要求在103 个/cm3 以上,重、轻离子比值应小于 50。大气污染大气污染是由于人为或自然缘由,使一种或多种污染物混入大气中,并达到肯定浓度, 超过大气的自净才能, 致使大气质量恶化,对居民健康和生活条件造成了危害,对动植物产生不可编辑
9、资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结良影响的空气状况。大气污染的主要来源1,工业企业2,交通运输3,生活炉灶一次污染物直接来源于污染源的污染物,如SO2 、H2S、CO、CO 2 等。二次污染物由一次污染物在大气中与其他物质发生化学法应或在太阳紫外线辐射作用下发生光化学法应而形成的新污染物,如大气污染对人体健康的危害1,大气污染对人体健康的直接危害（1） 急性中毒1） 烟雾大事2） 生产事故（2） 慢性炎症（3） 变态反应（4） 致癌作用（5） 机体免疫力下降2,大气污染的间接危害（1） 产生温室效应（2） 形成酸雨（3） 破坏臭氧层大气中几种常见污染物对健康的影响1,二氧化硫SO2 易
10、被上呼吸道黏膜的潮湿表面所吸取而生成亚硫酸和硫酸,故 SO2 对眼和上呼吸道有剧烈的刺激作用。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可诱发慢性鼻炎、慢性支气管炎等各种炎症。2,氮氧化物其中造成大气污染的主要是NO 2 和 NO 。煤油、重油燃烧时产生NO ,NO 在空气中易被氧化为NO 2,大气中的氮氧化物多以NO 2 的形式存在。 NO 不具刺激性,被氧化为NO 2 后才产生刺激作用。 NO 2 的生物活性大,毒性为NO 的 4 倍到 5 倍。NO 2 是光化学烟雾形成的重要前提物质,有刺激性,与烃类共存时,在剧烈的日光照耀下, 可以形成光化学烟雾。3,颗粒物颗粒状态的物质统称为颗
11、粒物,包括固体颗粒和液体颗粒。4,光化学烟雾光化学烟雾主要是由汽车尾气排出的氮氧化物和碳氢化合物在太阳紫外线的作用下发生光化学反应,所形成的一种刺激性很强的浅蓝紫色的混合烟雾。其中主要成分是O3、过氧酰基硝酸酯类（ PANs）和醛类。5,铅6,多环芳烃7,二恶英室内空气污染与健康室内空气污染的来源1,燃料燃烧和烹饪2,人类活动3,建筑和装饰材料4,家用化学品5,室外大气污染物进入室内空气住哟污染物对健康的影响1,二氧化碳2,燃烧产物可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3,烹饪油烟4,甲醛5,挥发性有机化合物6,一氧化碳7,氡及其子体氡及其子体对人体健康的危害主要是引起肺癌8,病原微
12、生物其次节水的球上的自然水源分为降水、的表水和的下水三大类。生活饮用水水质卫生要求1,水中不得含有病原微生物和寄生虫虫卵,以保证不发生和传播介水传染病。2,水中所含化学物质及放射性物质不得危害人体健康。3,水的感官性状良好。4,应经消毒处理并符合出厂水消毒剂限值及出厂水和管网末梢水消毒剂余量的要求。生活饮用水水质标准常规指标分为四组：1,微生物指标： 是为了保证水质在流行病学上安全。总大肠菌群 （不得检出） ,群落总数 （限值 100）。2,感官性状指标3,一般化学指标4,毒理指标5,放射性指标可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结饮用水中消毒剂常规指标及要求消毒剂名称与 水 接 触
13、 时间出 厂 水 中 限值出 厂 水 中余 量管网末梢水中余（ min ）（ mg/L ）（ mg/L ）量（ mg/L ）游离氯 304 0.3 0.05氯气：管网末梢水中余量：大于等于0.05mg/L经氯化消毒后,末梢水游离余氯不能低于0.05mg/L 。水体污染的主要来源1,生物性污染2,化学性污染富养分化富养分化是含有大量氮、磷等养分物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体, 引起藻类及其他浮游生物快速繁衍,水体溶解氧量下降, 水质恶化, 鱼类及其他生物大量死亡的现象。红藻多见于海洋,主要因氮污染造成。蓝藻多见于淡水,主要因大量的磷污染造成。水华：江河湖泊赤潮：海湾3,物理性污染水生物
14、性污染对人体健康的危害1,介水传染病介水传染病指通过饮用或接触手病原体污染的水,或食用被这种水污染的食物而传播的疾病,又称水性传染病。水中的病原体有三类：致病菌、病毒及寄生原虫和蠕虫,可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结我国介水传染病的爆发流行也较严峻,几十年来爆发流行数百起,多由井水污染引起,水化学性污染对人体健康的危害1,汞 健康危害污染水体的汞, 特殊是在底泥中的汞, 在微生物的作用下可被甲基化形成甲基汞, 后者毒性较无机汞增大很多倍, 更易为生物体吸取, 并可通过食物链在生物体了逐步富集, 致使某些水生生物体汞含量达到使人中毒的水平。水 病就是在日本熊本县水 湾的区发生的由
15、于当的居民使用该湾中韩甲基汞甚高的鱼贝类而引起的一种公害病。慢性甲基汞中毒的临床表现 主要靶器官是中枢神经系统。水源挑选及卫生要求1,水质良好2,水量充分3,便于防护4,技术和经济上合理水的消毒1,氯化消毒是饮用水消毒中一种最有效的方法。供消毒的主要有氯气和氯制剂,后者包括含氯化合物中具有杀菌才能的有效成分称为有效氯,含氯化合物分子团中氯的价数大于1者均为有效氯。（1） 原理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结氯的杀菌作用机制是由于次氯酸体积小, 电荷中性,易于穿过微生物的细胞壁。同时, 它又是一种强氧化剂,能损害细胞膜,使其通透性增加,使细胞内容物如蛋白质、 RNA 和 DNA
16、漏出,并能干扰多种酶系统。次氯酸对病毒的作用在于对核酸的致死性破坏。（2） 常用的氯化消毒方法1）一般氯化消毒法加氯量的多少要以游离氯的限值为标准,水质标准要求加氯接触30 分钟后出厂水中游离氯的限值为 4.0mg/L ,出厂水和管网末梢水中游离性余氯分别为0.3mg/L 和 0.05mg/L 。影响氯化消毒成效的因素1,加氯量和接触时间：为了保证氯化消毒的成效,必需向水中加入足够的氯,并有充分的接触时间。 加氯量除满意需氯量外, 为了抑制水中残存细菌的繁衍,管网中尚需维护少量剩余氯。2,水的 PH 值：3,水的温度：水温低杀菌成效差,水温高杀菌成效好。4,水的混浊度5,微生物的种类和数量第三
17、节的质环境和土壤生物的球化学性疾病由于某的区的壳中元素分布不均衡,导致当的水、土壤、植物中某种微量元素过高或缺乏, 使当的人和动物从外界环境中获得该元素的量不能满意或超过机体正常需要而引起的疾病 称为生物的球化学性疾病,又称为化学元素性的方病。生物的球化学性疾病的特点：1,疾病发生有明显的的区性。2,疾病的发生与的质中某种化学元素水平之间明显相关。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3,疾病的发生与当的人群某种化学元素的总摄入量之间存在摄入量反应关系。（一）碘缺乏病的方性甲状腺肿主要症状：甲状腺肿大。发病缘由： 1,缺碘：主要缘由2,致甲状腺肿物质3,其他缘由的方性克汀病临床表现
18、1,智力低下2,聋哑3,生长发育落后4,神经系统症状5,现症甲状腺功能低下症状6,甲状腺肿防治措施1,碘盐2,碘油3,其他4,甲状腺制剂（二）的方性氟中毒的方性氟中毒是由于肯定的区的外环境中氟元素过多,而使活在该环境中的居民长期摄入过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为特点的一种慢性全身性疾病那个,又称的方性氟病。发病机制1,破坏钙、磷代谢2,对牙齿的影响3,抑制酶的活性可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结防治措施1,掌握和削减氟摄入量2,合理膳食3,药物治疗4,氟斑牙治疗5,其他第三章食物与健康第一节养分素和能量养分素食物中具有养分功能的物质。养分素功能：1,供应机体基础代谢活动所需的
19、热能（供应能量）2,构成机体组织成分（构成组织）3,调剂生理功能养分素的生理需要量养分素的生理需要量是指能保持人体健康,达到应有发育水平和能充分发昏效率的完成各项体力和脑力活动的、人体所需的热能和各种养分素的必需量。膳食养分素参考摄入量（DRIs ）是在举荐的膳食养分素供应量基础上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值,包括 4 类养分素摄入量, 即估量平均需要量、 举荐摄入量、 相宜摄入量和可耐受最高摄入量。1,估量平均需要量（ EAI ）系可以满意某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估量摄入水平。2,举荐摄入量（ RNI ）系可以满意某一特定性别、年龄及不同生理
20、状况群体中绝大多数（ 97%至 98%）个体需要量可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结的摄入水平。相当于传统使用的每日膳食中养分素供应量。3,相宜摄入量（ AI ）基于对健康人群养分素大致摄入量的观看或试验讨论而确定的举荐每日摄入量,称相宜摄入量。4,可耐受最高摄入量（UL ）平均每日摄入养分素的最高量,这个摄入量对一般人群中几乎全部个体不致引起有害的健康效应。当摄入量超过可耐受最高摄入量而进一步增加时,损害健康的危急性随之增大。食物蛋白质养分学评判1,蛋白质含量是评判食物蛋白质养分价值的基础。蛋白质 =含氮量 6.25食物中粗蛋白的含量以大豆最高。2,蛋白质消化率指蛋白质可被消化
21、酶分解的程度。消化率高表面该蛋白质被吸取利用的可能程度大。3,蛋白质利用率生物学价值（ BV ）,又称生物价。生物学价值是指蛋白质经消化吸取后,进入机体可以储留和利用的部分。4,必需氨基酸的需要量与模式蛋白质生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量和比值。必需氨基酸人体内不能合成或合成数量不足,必需每日由膳食供应才能满意机体生理需要的氨基酸,共有 8 种必需氨基酸,即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对于婴幼儿来说,组氨酸亦为必需氨基酸。限制氨基酸在人体合成蛋白质的过程中,各种氨基酸要有相宜的比例,假如某一氨基酸过少, 就要影响其他氨基酸的利用,养分学上称这
22、种氨基酸为限值氨基酸。蛋白质的互补作用可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同, 故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物相互搭配而混合食用, 使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值。参考摄入量和来源脂类包括脂肪和类脂。 脂类的主要生理功能1,供能与储能2,供应脂溶性维生素并促进其消化吸取3,增加食物美味,促进食欲,增强饱腹感,延缓胃排空4,供应必需脂肪酸 必需脂肪酸（ EFA）是指人体不能合成而又不行缺少,必需通过食物供应的脂肪酸。5,胆固醇与脂类都是脂蛋白与细胞膜的组成成分。必需脂肪酸主要功能
23、：1,合成前列腺素,血栓恶烷、白三烯等体内活性物质的原料。2,合成磷脂与胆固醇酯化的必需原料,有利于脂质的利用和代谢。3,参加生物膜的结构,是膜磷脂具有流淌性特性的物质基础,对膜的生物学功能有重要意义。糖类的生理功能：1,供应热能2,为其他有机物代谢供应条件3,参加构成重要的生命物质膳食纤维的主要生理作用：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1,通便防癌2,降低血清胆固醇3,降低餐后血糖4,吸附化学物质能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质,对健康有利。能量人体对能量的需要1,基础代谢维护人体最基本生命活动所必需的能量消耗。2,体力活动才能消耗3,食物特殊动力作用（食物的热效
24、应,TEF） 人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 4,生长发育参考摄入量和来源糖类脂肪蛋白质维生素缺乏症状来源维生素 A暗适应才能降低,甚肝脏、鸡蛋、鱼至夜盲肝油、牛奶。维生素 D佝偻病,骨质软化症鱼肝油维生素 B1脚气病动物内脏 猪肉硫胺素 维生素 B2代谢 障 碍 和 皮 肤的动物性食物（核黄素）炎症维生素 PP癞皮病（腹泻、皮肤（烟酸）炎和神经性痴呆）维生素 C坏血病新 鲜 蔬 菜 和 水脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、K水溶性维生素：维生素B 、C可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（抗坏血酸）果,特殊是绿色蔬菜钙缺乏症状佝偻病,骨质软化症,骨质疏松来源奶,奶制品利用
25、率铁缺铁性贫血,小细胞低色素性贫血动物肝脏,全血和肉类,海动物性植物性抗坏血酸及含巯基蛋白质,乳清蛋白,胃带、木耳,绿色蔬菜,蛋黄内酸度也可提高铁的溶解性,促进食物中（含铁较高,吸取率低）铁的吸取。碘的方性甲状腺肿,的方性海产品克汀病锌食欲减退, 生长发育障碍,动 物 性 食 物动物性植物性性发育迟缓,味、嗅觉下降,伤口愈合不良等。孕（牡蛎、鱼贝类、肝脏、肉、妇缺锌,胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。蛋）,干豆和粮食,铜低素色性小细胞性贫血牡蛎,动物肝脏,肾脏可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结硒 免疫动能下降,克山病, 大骨节病,儿童恶性养分不良,补硒对肝癌有预防成效动物肝脏,肾
26、脏,海产品, 大蒜,肉类动物性植物性可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结其次节合理养分全面而平稳的养分,即每日膳食中各种养分素种类齐全、数量充分相互间比例适当。食物的养分价值其所含养分素和热能可满意人体养分需要的程度而言,包括养分素种类是否齐全,含量多少及相互比例是否合适,是否易于被人体消化、吸取和利用。养分调查及其评判养分调查养分调查是全面明白人群或个体膳食结构和养分状况的基本方法。养分调查不仅可明白我国不同人群膳食构成及养分水平,仍能为有方案的改善和提高我们人民的膳食质量供应科学依 据。养分调查包括膳食调查、体格测量、养分缺乏病临床检查及养分状况试验室检测。膳食结构与膳食指南膳
27、食结构膳食结构也称食物结构, 是指消费的食物种类及其数量的相对构成,它表示膳食中各种食物间的组成关系。当今世界的膳食结构1,西方“三高”型膳食 高蛋白、高脂肪、高能量,2,东方型膳食3,以日本为代表植物性和动物性食物消费比较均衡4,的中海膳食结构可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结饱和脂肪酸摄入量低,心血管疾病发生率很低。中国居民膳食指南1,食物多样,谷类为主,粗细搭配2,多吃蔬菜、水果和薯类3,每天吃奶类、大豆类或其制品4,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5,削减烹饪用油,吃清淡少盐膳食6,食不过量,每天运动,保持健康体重7,三餐安排要合理,零食要适量8,每天足量饮水,合理挑选饮料9,如
28、饮酒要限量10,吃新奇卫生的食物第四节养分与疾病养分性疾病养分性疾病是指因养分素摄入不足、消化吸取障碍和消耗增加引起养分缺乏以及养分素过剩或养分代谢反常而引起的一类疾病。蛋白质、热能养分不良（PEM） 肥胖高血压糖尿病养分与心血管疾病膳食预防原就1,平稳膳食、合理养分2,限制热能,掌握体重3,限制食盐摄入量在每天6g 以下,适当补充钾的摄入量,削减精制糖的摄入。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第六节食源性疾病与食物中毒一,食源性疾病（一）食源性疾病的概念食源性疾病是指通过摄取食物而使各种致病因子进入人体,从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病。基本特点1,食物是食源性疾病暴发或流
29、行过程中传播病原体的媒介2,引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病因子3,摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性临床综合征（二）食源性疾病的分类1,生物性病原物1） 细菌及其毒素2） 真菌3） 病毒4） 寄生虫及其虫卵2,化学性病原物3,物理性病原物二,食物中毒（一）食物中毒的定义、特点与分类食物中毒食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或将有毒有害物质当作食物摄入后所显现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒与食源性疾病是同一类疾病,食物中毒是最常见的食源性疾病。食物中毒的发病特点可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1,埋伏期短,发病突然,呈暴发性。集体性暴发
30、的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。2,中毒患者有类似的临床表现,以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状为主。由于这些患者进食的是同一种中毒食物,病源相同,因此患者的临床症状相像,但由于个体差异,其临床症状可能有些差异。 3,发病者均与某种食物有明确的关系,近期内都食用过同样的食物,发病范畴局限在食用该类有毒食物的人群,为吃者不发病。4,患者对健康人无传染性,停止食用有毒食物,发病很快停止。发病曲线呈突然上升、又快速下降的趋势,无传染病流行时的余效。 5,从中毒食物和中毒患者的生物样品中能检出与引起中毒临床表现一样的病原。食物中毒的分类1,微生物性食物中毒2,有毒动植物食物中毒3,化学性食物中毒食物中毒调查处理食物中毒的调查1,一般调查2,救治患者3,采样调查肉毒梭菌食物中毒引起中毒的食物：豆豉、豆酱、臭豆腐食用前不加热或加热不完全,是造成肉毒梭菌食物中毒的主要缘由。河豚中毒卵巢毒性最大,肝脏次之。食物中毒的处理1,掌握措施可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2,追回3,中毒场所处理4,行政惩罚 黄曲霉毒素污染污染的品种以花生、花生油、玉米最严峻。预防措施1,防霉2,去毒3,限制食物中黄曲霉毒素的含量可编辑资料 - - - 欢迎下载