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1、精品学习资源食 品 工 艺 课 程 设 计大蒜深加工地车间设计说明书欢迎下载精品学习资源毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人正式承诺：所呈交地毕业设计（论文），是我个人在指导老师地指导下进行地研 究工作及取得地成果.尽我所知，除文中特殊加以标注和致谢地地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过地讨论成果，也不包含我为获得及其它训练机构地学位或学历而使用过地材料 .对本讨论供应过帮忙和做出过奉献地个人或集体，均已在文中作了明确地说明并表示了谢意 .作 者 签 名：日期： 指导老师签名：日期：使用授权说明本人完全明白高校关于收集、储存、使用毕业设计（论文）地规定，即：依据学校要求
2、提交毕业设计（论文）地印刷本和电子版本；学校有权储存毕业设计（论文）地印 刷本和电子版，并供应目录检索与阅览服务；学校可以采纳影印、缩印、数字化或其它复 制手段储存论文；在不以赢利为目地前提下，学校可以公布论文地部分或全部内容.作者签名：日期：欢迎下载精品学习资源学位论文原创性声明本人正式声明：所呈交地论文是本人在导师地指导下独立进行讨论所取得地讨论成果.除了文中特殊加以标注引用地内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写地成果作品 .对本文地讨论做出重要奉献地个人和集体，均已在文中以明确方式标明.本人完全意识到本声明地法律后果由本人承担.作者签名：日期：年 月日学位论文版权使用授权
3、书本学位论文作者完全明白学校有关保留、使用学位论文地规定，同意学校保留并向国家 有关部 门或机 构送交论 文地复 印件和 电子版， 答应论 文被查 阅和借阅 . 本 人授 权高校可以将本学位论文地全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采纳影印、缩印或扫描等复制手段储存和汇编本学位论文.涉密论文按学校规定处理.作者签名：日期：年 月日导师签名：日期：年 月日指导老师评阅书欢迎下载精品学习资源指导老师评判：一、撰写（设计）过程1、同学在论文（设计）过程中地治学态度、工作精神优良中及格不及格2、同学把握专业学问、技能地扎实程度优良中及格不及格3、同学综合运用所学学问和专业技能分析和解决问题地才能
4、优良中及格不及格4、讨论方法地科学性；技术线路地可行性；设计方案地合理性优良中及格不及格5、完成毕业论文（设计）期间地出勤情形优良中及格不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）地整体结构是否符合撰写规范？优良中及格不及格2、是否完成指定地论文（设计）任务（包括装订及附件）？优良中及格不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）地理论意义或对解决实际问题地指导意义优良中及格不及格2、论文地观念是否有新意？设计是否有创意？优良中及格不及格3、论文（设计说明书）所表达地整体水平优良中及格不及格建议成果： 优良中及格不及格（在所选等级前地内画 “）”指导老师：（签名）单位：（盖章）年月 日欢迎下载精品
5、学习资源评阅老师评阅书评阅老师评判：一、论文（设计）质量1、论文（设计）地整体结构是否符合撰写规范？优良中及格不及格2、是否完成指定地论文（设计）任务（包括装订及附件）？优良中及格不及格二、论文（设计）水平1、论文（设计）地理论意义或对解决实际问题地指导意义优良中及格不及格2、论文地观念是否有新意？设计是否有创意？优良中及格不及格3、论文（设计说明书）所表达地整体水平优良中及格不及格建议成果： 优良中及格不及格（在所选等级前地内画 “）”评阅老师：（签名）单位：（盖章）年月 日欢迎下载精品学习资源教研室（或答辩小组）及教案系看法教研室（或答辩小组）评判：第 一章总论.一.、.答.辩.过.程.3
6、.欢迎下载精品学习资源1、毕业论文（设计）地基本要点和见解地表达情形优 良 中 及格 不及格2、对答辩问题地反应、懂得、表达情形优 良 中 及格 不及格3、同学答辩过程中地精神状态优 良 中 及格 不及格二、论文（设计）质量1、论文（设计）地整体结构是否符合撰写规范？优 良 中 及格 不及格2、是否完成指定地论文（设计）任务（包括装订及附件）？优 良 中 及格 不及格三、论文（设计）水平1、论文（设计）地理论意义或对解决实际问题地指导意义优 良 中 及格 不及格2、论文地观念是否有新意？设计是否有创意？优 良 中 及格 不及格第 二3、论文（设计说明书）所表达地整体水平开 发优 良 中 及格
7、不及格1.1 工程 名称 及承 办单位.1.2 技术 依托.1.3 工程 提出 地依 据及 必要性.1.4 工程 情况.1.5 结论.章 前 景欢迎下载精品学习资源和 市场 预测.4.2.1 大蒜 功欢迎下载精品学习资源教案系看法：评定成果：优 良 中 及格 不及格（在所选等级前地内画“）”教研室主任（或答辩小组组长）：（签名）年 月 日系主任：（签名）年 月 日效 及所 含成分.2.2 大蒜 深加 工可 开发 出地 产品.2.3 大蒜 深加 工欢迎下载精品学习资源产品开发前景猜测.6.第三章建设规模及建设内容 .6.3.1建设规模：.6.3.2主要产品方案： .6.3.3建设内容 .6.第四
8、章厂址挑选及有利条件 .7.欢迎下载精品学习资源4.1厂址挑选 .8.4.2有利条件 .8.第五章 环境爱护及安全卫生 .8.5.1环境爱护措施： .8.5.2安全生产措施 .8.第六章 企业组织及定员.8.6.1组织与治理.8.6.1.1组织结构 .8.6.1.2治理团队.9.6.1.3治理体制 .9.第七章 工程实施进度建议 .1.0.第八章 投资估算及资金筹措 .1.1.8.1投资估算：.1.1.8.2资金筹措：.1.1.第九章 经济效益分析 .1.2.9.1财务猜测 .1.2.9.1.1销售收入.1.2.9.1.2成本猜测.1.2.9.1.4利润猜测.1.2.9.1.5经济效益分析.1
9、.2.综合评判： .1.3.第一章 总论欢迎下载精品学习资源依据国内外对大蒜及其深加工产品地需求，以及我国种植大蒜地历史、资源优势和近些年来大量种植地体会， 我们打算在产销鲜蒜地基础上，对大蒜进行深加工，筹资建设年加工大蒜5,000吨，年产 25 吨大蒜油、3,000吨大蒜粉、1,000吨大蒜液工程.1.1 工程名称及承办单位1.1.1 工程名称年产大蒜油 25吨、大蒜粉 3,000吨、大蒜液 1,000吨工程1.1.2工程承办单位XXXX 食品有限公司1.2 技术依靠引进上海双源进出口有限公司地大蒜深加工技术 . 1.3工程提出地依据及必要性1.3.1我国大蒜种植现状大蒜主产地是我国北方，而
10、在甘肃省民乐县紫皮大蒜独佳 .民乐县紫皮大蒜依靠冷凉地区得天独厚地自然条件和祁连山冰雪相融地水资源滋养，形成蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐寒冷、杀菌效能强等品质，曾荣获农业 部“首届农业博览会金质奖 ”和“中华老字号 ”产品等称号， 2006年在国家商标局注册了 “雪域王”紫皮大蒜商标，去年又通过了国家地理标志产品爱护认证 .民乐种植大蒜具有一千多年地历史，宜于种植大蒜地面积有 30 多万亩，目前种植面积约 10万亩，年产量 10万吨左右.紫皮蒜皮薄，瓣大，近几年来，菜农仍特地培养了独头或双瓣珍宝红蒜，专供宾馆宴席之用.同时，红蒜仍可深加工出很多产品，深受广大用户欢迎 .1.3.3工程提出
11、地依据及必要性目前国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大，我国又是大蒜出口大国，目前已开发出地大蒜制品系列产品 有：速冻蒜 M、腌制蒜 M、 脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜饮料等，均收到了较好地经济效益 .随着高科技地进展，目前正在研制一些科技含量更高地大 蒜制品，比如提炼大蒜油、大蒜素等 .采纳超临界萃取设备，把鲜蒜通过提取过滤萃取或蒸馏等工艺流程提炼出大蒜油、大蒜素 ，用于医药、化妆品、食品添加剂等；大蒜提取大蒜油后，仍可加工调味品、保健食品、药品和化妆品等，也可制成自然植物农药用于无公害 农产品生产.目前，生产 1 吨蒜油可消耗 300-400吨鲜蒜，市场售价高达 2 万元/吨
12、左右.因此，民乐县方案在民乐县生态工业园区新建 1万吨民乐紫皮大蒜系列产品加工工程 .民乐大蒜富含天门冬安酸、 苏氨酸、丝氨酸、谷氨 酸等 19种氨基酸每 100mg民乐大蒜氨基酸总和达 3.17mg， 富含维生素 C、尼克酸、钙、磷、锌、蒜素等养分成份，不仅是饮食业、快餐业地 上乘佐料，而且广泛用于医学上杀菌消毒，对脑膜炎、白喉、痢疾等多种疾病有预防作用，对心脏病、癌症有明显地抑制作用 .据明白，1.4 工程情形1.4.1工程生产规模：该工程总投资为 2100万元，其中固定投资 800万元，流淌资金需要 1300万元.工程建成后， 可实现年销售收入 2750万元，利润 1825万元.1.5
13、结论随着中国加入 WTO，中国农业受到了肯定地冲击，近年来，随着市委、市政府对大蒜资源地重视，民乐县因势利导，将农业生产重点转向经济作物生产 .如能引进先进地生产技术，开发出大蒜新产品，我市地大蒜就有了出路了.这样既启动了闲置资产存量，又开发了新产品，同时仍为农夫增加了收入 .大蒜深加工工程符合国家产业政策和我市地经济进展战略地要求，该工程可以充分利用我市地大蒜优势，拓宽农夫致富道路，延长农业生产产业链条，综合开发出地新产品具有很高地养分价值，属绿色食品，市场潜力巨 大，销售前景宽阔，经济和社会效益较大，因此，此工程是可行地 .其次章 开发前景和市场猜测祖国医学认为：大蒜性温、味辛辣，具备下气
14、、除风、止痢、散痛、消毒等功效 .目前，大蒜入药用于临床已欢迎下载精品学习资源遍及内科、外科、儿科、妇科、皮肤科、五官科、肿瘤科及老年保健等方面，随着科学技术地进展，大蒜地药理作用日趋增多，如降血压、抗血小板集合、降血脂和抗动脉粥样硬化、降低血糖、抗衰老、防癌和抑癌等作用，同时仍广泛用于爱护皮肤地美容化妆品等方面 .2.1大蒜功效及所含成分近年来，经过很多国际讨论机构地讨论证明，大蒜中含有抗癌、杀菌、防痢疾、抗冠状动脉硬化、降血脂、防心脏病、杀死结核杆菌、排除体内淤血等奇效地大蒜素及其降解物 .试验证明：纯大蒜地杀菌作用是青霉素地 100倍.对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆茵、伤寒杆菌、结核杆菌、
15、白喉杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺旋杆菌、真菌及各种病毒均能遇而杀之 .大蒜地新奇鳞茎每 100 g中含水分 70 g、蛋白质 4.4 g、脂肪 0.29 g、糖类 2324 g，碳水化合物 23g，粗纤维0.7g，；维生素 B10.24 m、g 维生素 B20.05m；g 维生素 B50.9 m；g 维生素 C 3 mg；另含钙 5mg、磷、铁 0.4m、g 硫胺素、挥发油等，总热量 5275KJ-5485JK.大蒜中仍含有预防胃癌地元素锗（ 73.4 mg100g）和硒（0.80.3 mg100g），此外尚含有微量地碘等 .鳞茎含挥发油约 0.2，油中主要成分为大蒜辣素，它具有辣味
16、，为一种植物杀菌素，但是大蒜辣素很不稳固，在相宜地条件下简单分解而产生很多小分子地含硫化合物，有剧烈地蒜臭味.大蒜新奇鳞茎无气味，当切开挤压时，细胞内蒜氨酸与蒜酶作用水解而产生一种化学上不稳固地无色液体 蒜素.蒜素中有很多含烯丙基地化合物，它们都具有一种刺激性地气味，这是大蒜气味地缘由所在 .大蒜中含 17种氨基酸，其中 8种为人体必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸总量地 20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸总量地 19.75%新. 鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭地含硫氨基酸，称为大蒜氨酸，此酸经大蒜中地大蒜酶分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙浠基，另大蒜全植株含环大蒜氨酸并含蒜制菌素
17、.大蒜含有丰富地养分成分，特殊是具有特殊生物活性地蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著地医用地食用价值 .大蒜地 SOD 含量甚高，超过 120u/，g 是目前发觉地植物中含量最高地.大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑制血小板凝结（抗血栓 形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有特别好地药效 .植物来源地 SOD 无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除超氧基团，并和过氧化酶等协作作用，能有效地防备活性氧对人体地毒害作用 .SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用 .蒜
18、素和 SOD 及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著地降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用 .蒜素和 SOD地特殊功能已被视为当然地功能因子广泛地应用于临床、化妆品、配制生发液、牙膏、食品等方面.2.2 大蒜深加工可开发出地产品大蒜要对人体产生较好地保健和治疗成效，必需具备两个条件一要有足量地有效成份，二要能高效为人体所吸取.由于大蒜有浓烈地异臭和辛辣味，不受人们欢迎，为了充分发挥大蒜地食疗成效，开发大蒜地深加工制品，己成为国内外深化讨论地课题.大蒜可通过加热法、调制法、浸泡法、包裹法等进行脱臭，获得无臭制品，仍可进一步开发制成各种系列产品，如大蒜系列食品、保健饮料、含大蒜成分药物等产品 .2.2.1
19、 可以通过各种方法制成大蒜系列食品，如大蒜脯、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜糕、大蒜酱等食品 .2.2.2 大蒜油、自然大蒜粉、蒜液及其制品 .大蒜中有药用价值地是大蒜挥发油，它只占千分之二地含量 .可同时对全世界最令人头痛地癌细胞、心脑血管硬化、脑中风、高血压、糖尿病等同时起作用 .多年来，大蒜挥发油以其奇妙地功效，应用地病种之多，成效之好， 提取工艺之难，讨论了近半个世纪之久，得来之不易，被世界各发达国家誉为 植物白金.自然大蒜粉、蒜液及其制品 .对多种致癌物具有抑制和杀灭作用，具有多种保健功能 .大蒜头经过粉碎、加温蒸馏、脱水制成大蒜粉，剩余液体部分浓缩加工成高浓度蒜液.蒜粉和蒜液中富含自然大蒜
20、素和大量地含硫有机化合 物，这是大蒜能够起到抗菌作用地重要物质，其自然药物和养分效用远远高于目前市场上流行地合成大蒜素.特殊是经过加工后，大幅度降低了大蒜粉地刺激性作用，并使蛋白质含量提高到 20%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是养分成份地另一个特点 .使其在工业化食品生产和饲料工业中获得更广泛应用 .另外，蒜粉地硒含量为 137.70ng，/g又是食品及饲料工业地重要地微量元素添加剂 . 价格低廉、富含蒜素地大蒜粉及浓缩大蒜液成为中国独一无二地产品 .2.2.3 保健饮料.芦荟具有健胃、缓泻、清火和杀菌地作用，而大蒜就具有消炎去毒、杀菌和促进血液循环地作用，大蒜和芦荟通过特殊地处理，获
21、得地大蒜芦荟饮料，具有明显地保健作用 .将无臭大蒜汁与其它食品、添加剂配制蒜素饮料 .可以配成大蒜蔬菜汁饮料、大蒜枸杞饮料、大蒜生姜饮料、大蒜蜜等2.2.4 大蒜药物.2.2.4.1 大蒜油丸.采纳科学加工方法精制成地大蒜油丸凝炼了大蒜地有效成份，药食同源，易于人体吸取 .经过大量欢迎下载精品学习资源临床观看，疗效显著，是家庭常备保健药品 .大蒜油丸地杀菌功能是大蒜地 2000倍，对人体无过敏反应，对肝、肾无毒害作用.日服 3 粒可预防各种传染病，它通常对慢性胃肠炎、结肠炎、急性腹泻有特效，是预防流感、乙肝、结核地急先锋.2.2.4.2 抗癌剂.南非红十字儿童医院儿童外科讨论室主任彼得维特宣布
22、：他们用一种名叫爱莱欣地大蒜提取物，治愈了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位地感染 .2.2.4.3 无臭地大蒜保健品，含大蒜成分地滋补剂，提取蒜烯用于抗血栓和肝脏疾病，含大蒜提取物地治疗高脂蛋白病地药物、调味品、生发剂，含蒜辣素地杀虫药、驱蟑螂剂、杀螨剂，以及含大蒜粉可吸附香烟和烟草气味地抗烟草蜡烛等.2.3 大蒜深加工产品开发前景猜测近年来，国内外市场大蒜产品特别畅销，需求量呈逐年上升趋势 .据专家猜测，由于无公害、无污染消费趋势地进展，蒜类产品在制作保健品、调味品、食品添加剂及美容化妆原料等方面潜力庞大 .传统地水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法排除蒜臭味. 无臭蒜素出口
23、价格已达每公斤 200美元以上（三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和 SOD制成地胶囊、微胶囊或片（粒）剂更便于广泛使用 . 大蒜地特殊生理功能已引起世界范畴地广泛重视，由于大蒜地特殊药理作用，使大蒜及大蒜制品将成为很有前途地保健食品，新一轮地大蒜热潮正在国内 外兴起，市场需求极大 . 大蒜产品是具有特殊生理调剂作用地功能食品，属第三代食品，同时也是 21 世纪地代表. 目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健地习惯 . 欧美等国大蒜精深加工已形成产业，亚洲大蒜工业正在兴起 . 据统计，近年来欧美市场需求率正以每年 10%以上地速率增长，国际市场对大蒜深加工产品地需
24、求显现上升势头. 业内人士指出，在当前猛烈地市场竞争条件下，各生产、出口企业进一步挖潜，积极进展大蒜深加工产品. 据明白，目前不少企业都在调整产品结构、进展高附加值产品上下功夫，积极探究深加工地新路子. 我们也应紧随时代步伐，建起自己地大蒜深加工企业 .第三章建设规模及建设内容3.1 建设规模：工程建设规模：年加工大蒜 5,000吨，年产大蒜油 25吨、大蒜粉 3,000吨、大蒜液 1,000吨.3.2 主要产品方案：产品名称数 量单 位价 格备注大蒜油25吨30万元/吨大蒜粉3,000吨0.5万元/吨大蒜液1,000吨0.5万元/吨3.3 建设内容3.3.1 利用生态工业园区现闲置地楼（ 4
25、20万元）作为厂址土地情形：该处现有国有土地1.8 万平方M，其中建筑面积3,500平方 M.该地建筑物略做修理，可以作为办公室、厂房、成品库房用. 主要车间情形详见附表3-1 附表 3-1主要车间：序号车 间 名 称面积序号车 间 名 称面积1大蒜清洗车间300平方M2大蒜油车间300平方 M3大蒜液车间300平方M4大蒜粉车间300平方 M5包装车间200平方M6办公室100平方 M欢迎下载精品学习资源7新建恒温库1500平方M8锅炉房100平方 M9库房合计200平方M9库房3300平方M200平方 M新建 1,500平方 M 恒温库，做为鲜蒜存贮库房，由于加工必需保持大蒜地新奇，才能确
26、保其中地成分不易丢失.公用工程情形：有压力罐深水机井一处，供水才能为50t/h，上下水设施通畅良好.邻近有变压器，自备装机容量为550千瓦，可满意工业用电.有车库3 个，仓库、食堂、围墙等常用性基础设施完备.3.3.2 简易工艺流程及技术工艺描述3.3.2.1 大蒜油：粉碎发酵蒸馏冷凝分别精制成品包装大蒜在精选后粉碎，在粉碎后地大蒜加入 2 倍地水，在 55发酵 3 小时，蒸馏时馏出物经油水分别器分别， 得到精油，包装.3.3.2.2 大蒜汁精选切蒂、分瓣、脱皮 分选漂洗脱臭磨浆离心或压滤取汁 过滤调配、均质杀菌成品包装将 5kg地大蒜加入 10倍地水，再加入食醋 750g混匀，加热煮沸 15
27、分钟，冷却至室温，捞起清洗大蒜，即得无臭大蒜.将脱臭大蒜与 3 倍地水一起加热 10分钟，然后用胶体磨磨成蒜浆，离心取汁，所得为无臭大蒜汁 .3.3.2.3 大蒜粉蒜渣脱水烘干粉碎过筛成品包装将蒜油或蒜汁生产中地蒜渣离心脱水后再于 50-65地范畴内烘烤约 6 小时，干至蒜渣地水份含量低于 5%将.蒜粉与其它调味复合配置可制成不同风味地调味蒜粉 .假如在加工中发生褐变，主要是大蒜中地多酚氧化酶导致地，用抗坏血酸、乳酸等有机酸或加入焦亚硫酸钠可有效防止.防止蒜泥绿变可以在加工前，将大蒜放在 30-35温度下贮存一段时间可防止绿变，且不影响蒜味 .3.4 加工设备见附表 3-2附表 3-2主要设备
28、序号名称规格数量价格备注1大蒜切根机10t/d2台4万元/台2大蒜脱皮机10t/d2台3万元/台3烘干机380V1台3万元/台4粉碎机3台3万元/台56分选机冷却设备2台1台4万元/台20万元/台7胶体磨1台5万元/台8过滤器1台3万元/台910油水分别机蒸馏设备1台2台10万元/台8万元/台11其它帮助设备20万元合 计104万元第四章厂址挑选及有利条件欢迎下载精品学习资源4.1 厂址挑选厂址选用生态工业园区闲置地办公楼，由于该地场地、建筑面积充分，略做修理，可作为厂房、库房、办公室用.水、电设施齐全，满意自己供应 .4.2 有利条件利用闲置资产比另建新厂房投资少，仍可以启动闲置资产加以利用 .地理位置优越，交通便利，紧靠 227 国道.周边地区无污染，靠近农村，可以在周边地区进展农夫种植大蒜，节约收购途径及费用 .