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1、. .营养午餐配餐食谱一、汤1、排骨番茄慈菇白菜汤其实慈菇不是最好的选择，冬日里用山药或者白萝卜很更好，一锅荤素搭配的排骨番茄慈菇白菜汤，男女皆宜，准备材料：小排骨3两热水洗净绰水，慈菇去皮洗净，对切，留下下辫子哦白菜洗净切块，切大一点比较好吃番茄（一个大的）洗净掰成块，用手掰比用刀切的好吃，真的。小葱切末。 开锅：汤锅烧水，水放少点，大概500-800cc，炒锅少油煸炒大蒜和番茄至出汁。水开后放入排骨，再开后几分钟内持续除掉表面的浮沫。放入番茄共煮。 5分钟后放入慈菇。放盐。 10分钟后放入白菜梗的部分。 5分钟后放入白菜叶。 5分钟后关火放入葱末。 ok啦!半个小时就全部可以搞定，白菜煮一
2、半留一半，吃完第一锅还有胃容量的话，继续煮剩下的。 搭配点豆腐乳或者卤味，可以吃出味觉的层次感2、汆牛肉丸子汤简介:牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁，香而不腻。 材料:主料：牛肉（瘦）200克，肥猪肉150克， 辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克， 调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法:1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁XX加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀； 2.勺中加高汤（或清水），将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，
3、打去浮沫，慢火氽熟；3、木耳撕成碎块，下入汤锅煮熟，然后加调料调味；4、出锅时撒香菜末，淋上香油即成。小诀窍:食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。3、牛肉柿子汤原料：1、牛肉300g ；西红柿200g；黄豆芽100g；2、番茄酱适量；洋
4、葱一头；料酒5g； 酱油10g ；花椒2g； 大料4g ；桂皮4g ；草果4g ；盐8g； 鸡精2g ；姜片3g ；蒜片3g；香菜1g；牛奶10g； 啤酒50g。操作：1、用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿用开水烫一会，去皮切小块备用，葱、蒜切片；2、牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，撇去浮沫，捞出控干水份备用； 3、炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油、番茄酱，适量热水、少许啤酒； 4、水开15分钟后，有时间的转小火慢慢炖1个小时，没时间的用高压锅炖15分钟； 5、放入切好的西红柿，再炖15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入
5、汤中； 6、放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂。 7、大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜。4、紫菜蛋花汤紫菜蛋花汤的制作材料：主料：紫菜,瘦肉,鸡蛋,1、首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。然后将洗好的紫菜放进去，注意了，这个时候要小心点，因为油会飞出来滴，俺试过好多次了。 2、炒几下，可以加水了。在等水开的时候，就把瘦肉剁成肉末，放入盐、糖、味精调好味备用。3、水开了以后，要再煮多一会，然后就加入肉末，记得加入肉末的时候，要用筷子搅拌，不然肉会结成一团。等肉熟了，先尝尝味，可以了再打入鸡蛋，一边搅一边慢慢放入，使蛋好象白云般浮在汤面，二、虾肉炸丸子主要材料：长约4厘米的虾仁
6、7-8条、猪肉馅或鸡脯肉馅等量（根据个人对虾肉味道的喜好可以调整肉馅的添加比例，喜欢虾味重的少放肉，不喜欢虾肉味道的多方肉馅）辅料：葱姜末少许、白胡椒少许、盐适量、鸡蛋清一个、淀粉（根据口感需求决定加或不加）、面包渣子若干（约1.5片切片的量，可先烤干，然后搓碎）、味精、色拉油做法：1、将鲜虾肉（或虾仁）去尾去皮，除去脊背上的沙线，撇去血水，用清水多冲洗几遍，放在菜墩上用刀背剁成茸，再把肥膘肉（或猪肉馅或鸡脯肉）也剁成鸡茸或肉馅，将蛋清抽打成蛋泡。2、然后将虾茸、鸡脯茸（或猪肉馅）放入盆中，加入料酒、葱姜汁，加入鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐、味精，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，才成丸
7、子料茸，不加淀粉丸子很有嚼头（也可以连同淀粉一起搅打上劲，这样的丸子会感觉较嫩）。3、取丸子料茸用手挤成圆形丸子（如果怕粘手，可以用筷子夹起来一小块，再用手指推到面包渣子上，一滚就成圆形丸子了，干静快捷），放在干面包渣子盘里里沾满面包渣子，做好的丸子摆在另一个干的盘子里待用。4、油锅放两勺油，烧至4成热，转动油锅使四周都沾满油，把做好的丸子一起放入油锅，煎炸至刚变色即翻个，使丸子均匀炸透至金黄色，出锅装盘。 5、准备椒盐或番茄酱沾食。特点：外酥里嫩，鲜香可口，老少皆宜，儿童尤喜食之。注意：肥膘肉一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用。猪肉不宜与乌梅、甘
8、草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。材料替换：用鱼肉替换虾肉，称炸鱼肉丸子。口味变化虾肉馅内加入紫菜末、干贝末、冬笋末、冬菇末称为五彩炸虾丸。操作提示：虾肉丸用小火炸制，火过大会使丸子炸得外糊内生。三、可乐鸡翅材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。做法：1、将鸡翅洗净（亦可用开水焯一下，焯时撇去浮沫），如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大
9、料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。最好选择味道最为纯正的可乐，一些低糖可乐，或其他种类的可乐，因为其中含有人工甜味素，加热后会变苦。四、肉丝炒蒜薹食材明细原料：猪里脊肉100克蒜苗300克干红辣椒3颗 调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多
10、菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。1、里脊肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。 2、切好的里脊肉放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，腌制一会；3、将蒜薹的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段。 4、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入肉丝煸炒至变色后捞出备用； 5、锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜薹煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟 6、将肉丝倒回锅中，翻炒30秒左右 7、调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀，撒入味精即可。五、香菇牛肉丸子 材料:牛肉末，香菇，马蹄，西红柿，XX青，鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒，糖，酱油，番茄沙司，XX沙茶辣，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠做
11、法:1.原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。XX青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的XX青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）2.牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、XX沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。3.把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。4.油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。5.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。7.烫好的XX青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。. .word.