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1、精品学习资源果蔬包装的技术要求了提高果蔬的商品价值，便于销售，有利贮运，果蔬包装前应进行适当处理，主要有洗涤、整理、涂被等；有些果实，特殊是出口外销果实，经过处理后要逐个用包果纸或塑料薄膜包严后装箱；包果纸应质地坚强，大小相宜；塑料薄膜可制成大小相宜的袋，每袋装一个或肯定量的果实；装箱（篓）前，先在容器内衬垫蒲包、纸张、干草等缓冲物，再放入果蔬， 在间隙间仍应加纸条，干草等填充物，以防相互碰撞、挤压，如能增加隔板和托盘成效更好；果蔬上再加衬垫物后才能封箱，捆紧扎实，并注明产地、品 种、等级、重量以及包装日期和单位名称等；果蔬在包装容器内应有肯定的排列方式；其目的在于能通风透气，整齐紧凑，充分利
2、用容器又不致相互碰撞挤压；如水果、番茄、青椒等在圆形容器内多沿壁由外至内是同心圆形排列；直线排列方法简洁，排列整齐，便于计数， 适用于小型果；对用线排列、底层果实承担压力少，通风透气较好，适用于 大、中型果实；国际场对商品的包装总体要求是一要符合标准，二要能招揽顾客；详细的要求有以下几方面：一、名称易记；包装上的产品名称要易懂、易念、易记；二、外型醒目；要使消费者从包装外表就能对产品的特点了如指掌；三、印刷简明；包装印刷要力求简明；那些在超级市场上出售的商品，由于是由顾客自已从货架上选择，因此它们的包装就要吸引人，让顾客从货架旁边走过时能留意到它，想把它从货架上拿下来看看；欢迎下载精品学习资源
3、四、表达信誉；包装要充分表达产品的信誉，使消费者透过产品的包装增加对产品的信任；五、颜色悦目；一般来说，欧洲人宠爱红色和黄色；在超级市场上销售的高档商品，多采纳欧洲流行色，即淡雅或接近白色的颜色；六、有地区标志；包装应有产品地区标志或图案，使人简洁识别；七、有环保意识；国际上现在普遍重视环境爱护工作；为此国际上有很多关於包装材料的新的详细规定，总的趋势是用纸和玻璃取代塑料，塑胶等材 料；如德国规定中国出口到德国的食品包装用瓦楞纸箱；气调包装国外又称 map 或 cap、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装；常用的气体有 n2、o2、co2、混合气体 o2 n2 或 co2n2 o2（即map
4、）；气调包装技术可广泛用于各类食品的保鲜，延长食品货架期，提升食品价值；一、co2在食品包装中的应用瑞典一公司推出采纳布满 100co2 气体的包装袋、容器、贮藏室来贮藏肉类；高浓度的 co2 能阻碍需氧细菌与霉菌等微生物的繁衍，延长微生物增长的停滞期及指数增长期，起防腐防霉作用；该法能使猪肉不需冷冻处理可储存120 天，如再加压处理，贮藏时间更长；一方法引起美国、澳大利亚等肉类输出国的极大关注；最近，美国专家采纳新技术，用co2 制塑料包装材料；即使用特殊的催化剂，将 co2 和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透亮度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂
5、；在240 温度下不会完全分解成气体；有生物分解性能不会污染环境与土壤等特点；欢迎下载精品学习资源我国已讨论胜利利用纳 M 技术，高效催化 co2 合成可降解塑料；即利用co2 制取塑料的催化剂 “粉碎”到纳 M 级，实现催化分子与 co2 聚合，使每克催化剂催化 130 克左右的 co2，合成含 42 co2 的新包装材料；其作为降解性优异的环保材料，应用前景宽阔；二、氮气在食品包装中的应用氮气（ n2）是抱负的惰性气体，在食品包装中有特有功效：不与食品起化学反应与不被食品吸取，能削减包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁衍，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜；充氮包装食
6、品仍能很好地防止食品的挤压破裂、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点； 充氮包装正快速取代传统的真空包装，已应用于油炸薯片及薯条、油烹饪食品等；受到消费者特殊是儿童、青年的宠爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装；美国应用 n2 增加薄铝材料的饮料罐强度，在饮料装罐前，将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放出来，对罐壁形成一种压力，使 饮料罐相当于一个充气罐，从而增加了饮料罐强度，成效显著；该罐装饮料在 运输、堆放中或在货架上都不会造成破旧，也不影响饮料品质；此法也可用于 聚酯类塑料制成的饮料包装；在 n2 应用时必需重视 n2 的纯度与质量；通过膜分别
7、或变压吸附方式从压缩空气中将其分别出的氮气纯度可达999以上；食品包装中使用的 n2 纯度必需达到纯氮级（即安全级）；三、复合气体在包装食品中的应用复合气调保鲜包装国际上统称为map 包装，所用的气调保鲜气体一般由co2、n2、o2 及少量特种气体组成； co2 能抑制大多需氧腐败细菌和霉菌的生长繁衍； o2 抑制大多厌氧的腐败细菌生长繁衍；保持鲜肉色泽、维护新奇果蔬富氧呼吸及鲜度； n2 作充填气；复合气体组成配比依据食品种类、保藏要求及包欢迎下载精品学习资源装材料进行恰当选择而达到包装食品保鲜质量高、养分成分保持好、能真正达到原有性状、延缓保鲜货架期的成效；复合气调保鲜包装在国内外已广泛应
8、用；生鲜鱼虾的气调包装新奇水产及海产鱼类的变质主要有细菌使鱼肉的氧化三甲胺分说明放出腐败味的三甲胺、鱼肉脂肪氧化酸败、鱼体内酶降解鱼肉变软、鱼体表面细菌（需氧性大肠杆菌、厌氧性梭状芽孢杆菌）产生中毒毒 素，危及人健康；用于鱼类气调包装的气体由 co2、o2、n2 组成，其中 co2 气体浓度高于50，抑制需氧细菌、霉菌生长又不会使鱼肉渗出；o2 浓度 10 15抑制厌氧菌繁衍；鱼的鳃和内脏含大量细菌，在包装前需清除、清洗及消毒液处理；由于 co2 易渗出塑料薄膜，因此鱼类气调包装的包装材料需用对气体阻隔性高的复合塑料薄膜，在 0 4温度下可保持 15 30 天；英国金枪鱼采纳 35 45的 c
9、o255 65 n2 气体保鲜包装货架期 6 天；虾的变质主要由微生物引起；其内在酶作用导致虾变黑；采纳气调包装可 对草虾保鲜；先将虾浸泡在 100mgl 溶菌酶和 125亚硫酸氢钠的保鲜液中处理后，采纳 40的 co2 和 60的 n2 混合气体灌充气调包装袋内，其保质期较对比样品延长 22 天，是对比样品保质期的 65 倍；禽畜生鲜肉类气调包装生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由o2 和 co2 组成，依据肉种类不同，气体组成分各异；猪肉气调包装的气体组成为 60 70 o2 和 30 40的 co2，于 0 4的货架期一般 710 天（包括宰
10、杀后在 0 4温度下冷却 24h 使 atp活性物质失去、质地变得有松软及香味、适口性好的冷却猪肉）；家禽肉气调包装主要 是防腐保鲜，保鲜用气体由 co2 和 n2 组成，禽肉用 50 70co2 50 30o2 包装在 0 4的货架期达 14 天；欢迎下载精品学习资源在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度o2 可使鲜肉保持鲜红色更明艳，在缺氧环境下就肉质呈淡紫色，如用co2、n2 等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达 30 天左右；生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料；烘烤食品与熟食制品的气调保鲜包装烘烤食品包括糕点、蛋糕、饼干、面包等，主成分为淀粉；由细菌霉菌等引起的腐
11、变、脂肪氧化引起的酸败变质、淀粉分子结构老化硬变等造成食品变质；应用于这类食品气调保鲜包装的气体由co2 及 n2 组成；不含奶油的蛋糕在常温下保鲜 20 30 天，月饼、布丁蛋糕采纳高阻隔性复合膜常温下保鲜期可达6090 天；微波 肴、豆制品及畜禽熟肉制品充入 co2 和 n2 能有效抑止大肠菌群繁衍；在常温 2025下保鲜 512 天，经 85 90 调理杀菌后常温下保鲜 30 天左右，在 04冷藏温度下保鲜 60 90 天；新奇果蔬气调保鲜包装果蔬收成后仍能保持吸取氧气排出co2 的新陈代谢作用，同时消耗养分；果蔬保鲜是通过降低环境中o2 含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的 co
12、2 延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜成效；果蔬的气调包装气体由 o2、co2、n2 组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低o2 与高 co2 和混合气体置换后密封，使包装内的o2 含量低于空气而积存 co2 高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持柔弱需氧呼吸的气调平衡；大多数果蔬用 5o2、5 co2、90n2 混合比例包装，在 68低温下有较长的保鲜期；气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10co290n2 及 20 co2 80n2 处理荔枝果实 24hr，既能达到保鲜目的，仍能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响养分成分，以高co2 和低氧条件结合臭氧处理（ 4 3mg m3 浓
13、度）并采纳可食性薄涂膜，可延长草莓货架期810 天；欢迎下载精品学习资源美国科学家对芒果采纳气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采纳氧气包装，混合气（ n286、co210、o24）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观成效好，微生物 造成的损害最小；气调包装也适用于净菜保鲜；净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎 合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新奇、养分、便利等特点，但经切割 后易褐变；采纳气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期；例如美国的切丝 莴苣以 1 3的 o2、56的 co2 和 90n2 阻挡褐变；气调保鲜包装仍适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜；开发适合果蔬气 调包装保鲜成效的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键；有些植物的根，在形状、结构和生理功能上，都显现了很大的变化，这种变化称为变态；变态是长期适应环境的结果，这种特性形成后，相继遗传，成为稳固的遗传性状；欢迎下载