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1、精品学习资源曲靖农校 食品微生物期末试卷班级姓名班号一、单项挑选题 50 题 1 分/题=50 分）1、放线菌属于 ）A、病毒界B、原核生物C 、真菌界D、真核生物2、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：）A. 可以没有细胞壁，绝不能没有细胞膜；B.既不能无壁也不能无膜；C.可以无膜但不能无壁；D.以上答案都不对；3、以下孢子中属于霉菌无性孢子的是）A、子囊孢子B、孢囊孢子C、卵孢子D、接合孢子4、霉菌相宜生长的PH范畴为 ）A、中性B、中性偏碱性C 、碱性D 、微酸性5.噬菌体与细菌的关系为 ）A、互生B、寄生C、猎食D、拮抗6、微生物生长过程中产物积存最多的时期是）A、缓慢期B
2、、对数期C、平稳期D、衰亡期7、经革兰氏染色法染色后，菌体呈以下哪种颜色者为G-菌； ）A、 蓝紫； B、 蓝； C 、复染液颜色或紫；D、 红色或复染液颜色；8、琼脂在培育基中的作用是 ）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调剂剂9、在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为）A、互生B、共生C、寄生D、拮抗10、微生物细胞内部的pH值；A、 与外部环境的 pH值相同 B 、近酸性C、近碱性D、近中性11 热空气灭菌法要求的温度和时间为 A、105， 2 小时 B、 121， 30 分钟C、160， 2 小时 D 、160， 2 小时12. 微生物运输养分物质的主要方式 A、单纯
3、扩散B、促进扩散C、主动运输D 、基团转位13. 抗干燥才能较弱的微生物是 ；A. 酵母菌B、霉菌菌丝C 、乳酸菌D、细菌养分体14、试验室常用于培育细菌的温度为 A、4 B、28 C、 37 D、 5015. 以下不属于生长素类物质的是 A、氨基酸 B 、矿质元素 C 、嘌呤碱基 D 、维生素16、 酵母菌常用于酿酒工业中, 其主要产物为 A、乳酸B、乙醇C、丁酸D、乙酸 17、 自然界微生物主要分布在中A、土壤B、水域C、空气D、生物体欢迎下载精品学习资源18、 用 30 80%糖加工果品能长期储存 , 是因微生物处于 环境中 , 引起质壁分别而死亡；A、高渗压B、低渗压C、等渗压D、中渗
4、压19、 微酸环境下相宜生长的微生物是 A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒20、 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是 A、防止高压锅内压力过高，使培育基成分受到破坏 B 、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、 排尽锅内冷空气21、 细菌在哪一类食品上最简洁生长 A、苹果 B 、脱水蔬菜 C 、谷物 D 、鲜鱼和鲜肉22、 被动吸取和主动吸取的主要区分是 : A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量 , 后者需要能量C、前者不需要载体 , 后者需要载体D、前者需要载体，后者不需要载体23、 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:）A、碳素物质B、物质C、水D
5、、矿质元素24、制备培育基最常用的凝固剂为 A、明胶B、硅胶C、琼脂D、纤维素25、在放线菌发育过程中，吸取水分和养分的器官为 A、养分菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子26、接种环常用的灭菌方法是 A. 火焰灭菌 B.热空气灭菌 C. 高压蒸汽灭菌D.间歇灭菌27、半固体培育基中，琼脂使用浓度为）；A、0 B 、0.3 0.6% C 、1.5 2.0% D 、5%28、食品和饮料工业生产上常采纳的“巴氏消毒法”是一种）方法A、消毒B、抑菌C、灭菌D、除菌29、微生物细胞中含量最高的矿物质是）A、钾 B 、钠 C、镁 D、磷30、噬菌体属于病毒类别中的）A、微生物病毒B 、昆虫病毒C、植物病毒
6、D、动物病毒31、微生物镜检时要 ）A、先低倍镜后高倍镜B、直接高倍镜C、直接用油镜D、 先高倍镜后低倍镜32、革兰氏染色的关键步骤是）A、结晶紫 初染）B、碘液 媒染）C、酒精 脱色）D、蕃红 复染） 33、对固体、半固体和液体培育基通常采纳的灭菌方法是：）A、常规加压灭菌法B、巴氏消毒法C、干热灭菌法D、加消毒剂34、在微生物 5 大共性中，最基本的一个共性是：） A、 体积小，面积大 B、 吸取多，转化快C、 生长旺，繁衍快D、 适应强，易变异35、以下因素影响微生物生长）A、 pHB、温度C、水分D、这些都是欢迎下载精品学习资源36、酵母菌常用于酿酒工业中, 其主要产物为 ）A、乳酸B
7、、乙醇C、丁酸D、乙酸37、养分和谐就是用于培育微生物的养分物质的浓度和配比要合理，其中）的比例最为重要；A、C： OB、 C：PC、C： ND、C： O 38、以下属于放射性同位素射线的是）A、 射线B、红外线C、紫外线D、可见光39、霉菌水浸片制作时需用到的仪器有 C）A、试管B、移液管C、载玻片D、量筒40、在固体平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生长，此种关系为 D）A、互生B、共生C、寄生D、拮抗41、常用于消毒的酒精浓度为）A、30%B、75% C、95%D、100%42、以下哪种物质是杀菌用到的氧化剂）A、石灰水B、过氧化氢C、醋酸D、盐酸43、组成病毒粒子衣壳的化学物质是）A、
8、糖类B、蛋白质C、核酸D、脂肪44、以下耐热才能最强的是 D）A、养分细胞B、菌丝C、孢子D、芽孢45、微波的波长为）A、400 760nmB、100400nmC、1mm 1mD、 300 500nm 46、灭菌是指 ）A、杀死全部有生命的机体B、杀死病原菌C 、无活的微生物存在D、杀死部分微生物47、嗜冷微生物最适生长温度为）A、25 30B、1020C、40 45D、50 6048、细菌的最适 pH范畴是 ）A、6.5 7.5B、7.0 8.5C、3.8 6.0D、4.0 5.849、高渗透压会使微生物产生以下哪种现象）A、吸水膨胀B、质壁分别C、收缩但细胞质与细胞壁不分别50、以下哪项属
9、于影响微生物的生物因素）A、温度B、湿度C、酸类D、互生二、双项挑选题 20 题 1 分/题=20 分）51、巴氏消毒法适用）的消毒A.；牛奶、啤酒；B.果酒和酱酒；C.鸡肉D.水果52、细菌细胞膜是一个重要的代谢中心，因此，细菌细胞：A. 可以没有细胞壁B.绝不能没有细胞膜；C. 既不能无壁 D.也不能无膜；53、 属于细菌细胞基本结构的为 A 细胞壁B细胞膜C荚膜 D芽孢54. 酵母菌的无性繁衍中又包括）；A. 借菌体断裂的片段繁衍B.孢子繁衍C.裂殖D.芽殖55. 属于原核生物的微生物有）；A. 放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.酵母菌欢迎下载精品学习资源56. 微生物中细胞生物又分为）；
10、A. 病毒 B.原核生物 C.真核生物D.酵母菌57. 现代生物学观点中将生物区分为）两大类；A. 细胞生物 B.非细胞生物 C.真核生物D.酵母菌58. 能引起寄主细胞快速裂解的噬菌体称为），这种噬菌体的寄主称为）；A. 烈性噬菌体B.温顺性噬菌体C.溶原性细菌D.敏锐细菌59、微生物镜检时要先后；A 先低倍镜 c后低倍镜B先高倍镜D后高倍镜60. 霉菌的菌丝由结构的不同分为两类：）A. 无隔菌丝B.基内菌丝C.有隔菌丝D.孢子菌丝61. 微生物试验中常用的接种工具有）；A. 玻璃棒B.金属棒C.接种针D.接种环62、依据细胞吸取养分物质原动力的不同，将细胞吸取作用分为）A、扩散B、被动吸取
11、C、渗透D、主动吸取63、细菌、酵母菌细胞的碳氮比约为），霉菌细胞的碳氮比约为）A、5:1B、3:1C、6:1D、7:164、属于真核细胞型的微生物有）A、细菌B、霉菌C、酵母D、放线菌65、干热灭菌法包括 ）A、火焰灭菌 B 、巴氏消毒 C 、热空气灭菌 D 、高压蒸汽灭菌66、与食品微生物关系亲密的生物因素是）A、共生B、互生C、寄生 D 、拮抗67、酸类在食品加工中的应用包括）A、作消毒剂B、生产火腿C、作调味料D、加工蜜饯68、以下哪两种微生物为互生关系）A、放线菌B、细菌C、醋酸菌D、酵母69. 噬菌体的主要化学成分有）；A. 核酸B.肽聚糖C.蛋白质D.核糖70. 细菌中螺旋菌分为
12、）；A. 螺菌 B.八叠菌C.枯草杆菌D.弧菌三、多项挑选题 10 题 1 分/题=10 分）71、微生物包括的主要类群有）；A.病毒 B.原核微生物 C.真核微生物D.非细胞生物72、菌落的特点包括菌落的）；A. 颜色B.大小C.形状D.光泽73、酵母菌的形状有 ）；A. 圆形B.椭圆形C.腊肠形D.卵圆形74、革兰氏染色的步骤分为）；A. 结晶紫初染B.典液媒染C.酒精脱色D.番红或品红复染75、微生物试验室中常用的玻璃器皿有）；A. 载玻片B.三角烧杯C.培育皿D.试管欢迎下载精品学习资源76、依据微生物对其他生物的依靠关系可分为）；A. 拮抗 B.互生 C.共生 D.寄生77、一般光学
13、显微镜的基本结构有）；A. 镜座 B.物镜 C.目镜 D.载物台78、细菌的基本形状有 ）；A. 球状 B.杆状 C.螺旋状 D.方状79、对微生物有影响的氧化剂有）A、高锰酸钾B、石灰水C、漂白粉D、过氧化氢80、依据培育基的养分来源划分为）；A. 自然培育基B.固体培育基C.合成培育基D.综合培育基四、不定项挑选题 有）A、微量元素B、氨基酸 C、碱基 D、维生素E、土壤82、影响微生物生长的物理因素有）；A、温度B、湿度C、渗透压D、辐射 E、pH 83、煮沸杀菌法适合于 ）的消毒；A、医疗器械B、家庭餐具C、衣物D、试验器材84、湿热灭菌的方法有 ）；A、煮沸法B、高压蒸汽灭菌法C、间
14、歇灭菌法D、巴氏消毒法85、真核生物与原核生物之间的区分是没有 ） A、细胞壁 B 、细胞质 C 、细胞核 D 、核质体86、噬菌体的繁衍经过 ）五个过程；A. 吸附B.侵入 C.增殖D.成熟E.释放87、微生物的五大共性是指）；A. 体积小、面积大B.吸取多、转化快C.生长旺、繁衍快D.适应性强、易变异E.分布广、种类多88、霉菌的繁衍方式有）A、二分裂B、片段菌丝伸长、分枝C、有性繁衍D、无性繁衍89、依据微生物对温度要求的不同可将微生物分为）A、嗜冷微生物B、嗜干燥微生物90、电磁波包括 ）C、嗜温微生物D、嗜热微生物A、可见光B、红外线C、紫外线D、微波E、放射性同位素六、判定题 92
15、、制备培育基最常用的凝固剂为硅胶；93、微酸环境下相宜生长的微生物是酵母菌； 94、噬菌体可分为温顺噬菌体和烈性噬菌体两种； 95、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是排尽锅内冷空气； 欢迎下载精品学习资源96、半固体培育基中，琼脂使用浓度为5% ；97、接种环常用的灭菌方法是热空气灭菌；98、组成病毒粒子衣壳的化学物质是蛋白质； 99、酵母菌属于好氧型微生物； 100、微生物是一类个体微小、结构简洁、肉眼看不见的单细胞或多单细胞甚至无细胞结构生物的通称； 欢迎下载精品学习资源食品微生物期末试卷乙）答案班级姓名班号成果题号12345678910答案BABDBCDCDD题号11121314151
16、617181920答案DCBCBBAABD题号21222324252627282930答案DBCCAABADA题号31323334353637383940答案ACAADBCACD题号41424344454647484950答案BBBDCABABD题号51525354555657585960答案ABABABCDABBCABADADAC题号61626364656667686970答案CDBDADBCACBDACCDACAD题号71727374757677787980答案BCDABCDABCDABCDABCDABCDABCDABCACDACD题号81828384858687888990答案BCDABCDABCABCDCABCDEABCDEBCDACDABCDE题号919293949596979899100答案欢迎下载精品学习资源欢迎下载