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1、咖啡与健康 咖啡含有丰富的香气，通过咖啡品饮的过程，让人有愉悦的感受，因此成为广受全球人士喜爱的饮品。 根据流行病学的研究调查发现，适量的饮用咖啡，可以预防或延缓许多退化性的疾病，例如：1. 第二型糖尿病2. 心血管疾病3. 阿兹海默症4. 帕金森综合征5. 部分癌症 这些好处来自于咖啡的抗氧化物质，例如咖啡酸、绿原酸等。 咖啡也有一些成分会对人体造成负面影响，例如：1. 咖啡因：会造成恶心、失眠、心跳加速、胃食道逆流等症状。2. 咖啡蜡质：容易造成胃部不适。3. 咖啡豆醇：会使血液总胆固醇提高，有可能增加心血管疾病的风险。 因此，经常饮用咖啡的人士，有必要认识咖啡成分，了解咖啡对身体的潜在影
2、响。咖啡因 人们一提到咖啡就会想到咖啡因。“咖啡因又称咖啡碱，是有机化合物。 多含在咖啡、可可的种子和茶叶中，可做兴奋剂和利尿剂等。”咖啡的苦味基本上是来自于咖啡因，它的提神作用也是源于此。 咖啡因进入人体后，作用可持续2-4个小时，并且因人而异，这就是为什么有人喝了咖啡一点感觉没有，而有人会过度亢奋。 咖啡因易溶于热水，通常一杯100毫升的咖啡，含咖啡因60-65毫克，比等质量的茶和可可含的咖啡因量都低。 100毫升的绿茶含咖啡因200-300毫克、红茶含350-400毫克、可可含100毫克。 适量摄入咖啡因，不会对人体造成伤害，而且还有增强触觉和调整心脏机能、扩张肾血管和利尿的功能。 过量
3、摄入咖啡因对人体是有害的，它会引起心动过速、脉搏跳动不规律等问题。赭曲霉毒素 赭曲霉毒素是一种由细菌所产生的毒素。常见有A型、B型、C型、D型四种类型，其中A型的毒性最强。对DNA具有破坏性，因此被怀疑是致癌物质。 细菌喜欢高温和高湿度的环境，这种情况下会产生赭曲霉毒素A，产生赭曲霉毒素A的温度，介于摄氏13-37度，而在此区间，温度越高，产量也越高。赭曲霉毒素 在咖啡生豆中，以咖啡的含水率为重要指标，咖啡去壳后的含水量若高于15%，或是水活性超过0.7，就极有可能导致细菌生长而被污染。 在咖啡熟豆中，因烘焙而使得含水率降至1.5%左右，水活性约0.2（依烘焙程度而异），一般是不会有毒素产生的
4、情况，但若是磨成粉而受潮，则仍有可能产生细菌。赭曲霉毒素 赭曲霉毒素对热较为稳定，很难由烹煮过程将赭曲霉毒素分解。咖啡的烘焙温度为180-220度，赭曲霉毒素A无法完全被分解。 赭曲霉毒素出现在咖啡中的时机1. 仓储2. 运输3. 保存对消费者的建议1. 购买食用期内制作的咖啡豆，过期豆产生赭曲霉毒素A的风险较高。2. 有生豆进口商的检验报告更佳。3. 不要过量购买熟豆，以免受潮。4. 不要事先研磨，要喝之前再研磨。每日咖啡建议摄取量 我国对于咖啡的饮用标准，着重于咖啡因的摄取，建议每天总摄取量不超过300毫克。 加拿大卫生部建议，成人每天咖啡因摄取量，不超过400毫克（约3杯237ml现煮咖啡）；怀孕、哺乳中或准备怀孕的妇女，每日的咖啡因摄取量不超过300毫克。 美国膳食指南报告指出，每天摄入3-5杯咖啡（相当于400毫克咖啡因），并不会对健康造成不良的影响。并进一步指出，咖啡可以降低第二型糖尿病和心血管疾病风险。但不建议加糖，加乳脂、加奶，以免摄入过多的热量。感谢观看！感谢观看！