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1、炊事员的安全操作规程（一）每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象，如有燃气泄漏，禁止在现场有明火，打电话、打手机、立即通知有关部门修理。（二）炊事人员必须正确穿戴好防护用品，食堂工作人员应有健康证和卫生知识培训合格证。（三）讲究公共和个人卫生，工作时间戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊、赤脚和有传染病人员进入食堂。（四）遵守劳动纪律，工作时思想集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、及烧伤。（五）往水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满，防止烫伤。两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。（六）食用碱
2、和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误食。（七）使用机械设备（电磨、切割机、压面机、合面机等），要严格遵守操作规程，工作前，对设备传动部位，电气部分，防护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整完好，方能开车使用。（八）对设备不熟练者，不能单独操作，如两人操作，以一人为主。（九）操作设备时，不准戴头巾、围巾、女工发辫放入帽内。衣裤要扣紧，不准飘拂。（十）工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。（十一）下班前，关闭燃气管道阀门，切断电器电源、检查无误后方可下班。（十二）使用液化石油气瓶时，按液化石油气瓶的使用规定要求去做。（见安全生产检查参考手册）（十三）厨房内应配备合格的灭火器材和灭火毯并每个人都会使用。2