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1、探寻古城西安游记随笔从米军灌汤蒸饺出来，天空下起了密实的小雨，一行三人赶紧往回赶。在春节期间遇见下雨可真是大姑娘上轿头一回，此时家乡正是千里冰封的时候，这里却喜降春雨，这也许是纬度不同带来的惊喜吧！晚间回到酒店，电视里正好播出舌尖上的中国3，节目里恰巧播放着非常有名的西安回坊”老白家水盆羊肉“，于是决定于明早便去品尝大名鼎鼎的老白家水盆羊肉。老白家水盆羊肉位于西安回坊的北广济街，在八十年代白玉亭老先生才在这里开店，但其独家手艺据说从清末传承至今已有百余年历史，味道从未变过，始终坚持着老配方，同时也坚守着“同盛永”的老字号。 第二天大年初六，也是我们西安之行的最后一天，下午就要乘坐火车离开这里了
2、，索性把这次西安行程仅剩的一个上午全部留在回坊。于是清早起来便直奔老白家水盆羊肉店而来，随着来回坊次数的增多，到这里也自然就轻车熟路了。北广济街位于回坊深处，没有北院门、西羊市那么的热闹非凡，相对的游客也要少一些，但这里的美食却不会因此而减少的。老白家水盆羊肉的店门装饰是仿清代建筑，门口悬挂的牌匾上从右往左写着字号与店名，有些古色古香的韵味， 看着就让人感觉出这是一家老字号店铺。 店内的陈列布置更是让人有种回到过去的感觉，每一套桌椅都是仿古的，通红的油漆，四方的餐桌，特别是座椅，也许不应该称之为椅子，只是每张桌配了四个长条凳而已。来的早不如来得巧，今天是店家春节第一天营业，虽然来的早了一点，还
3、没到今天的营业时间，但能占到一个好位子，只过了一会儿顾客就很多了，大多都是慕名而来。在窗口排队交钱领票 ，要了一份水盆羊肉和一份优质水盆牛肉，然后把票送到厨房的窗口，换成一个号牌就可以回到座位上等候了，在这里买票领东西，感觉有点像七八十年代的国有饭店。不大一会两份水盆羊（牛）肉都端了上来，每一份都包含一大碗水盆羊（牛）肉、一张馍和一小碟自家制作的糖醋蒜，每碗汤汁里面有肉片、粉丝和很多的香菜。也许是老天的眷顾吧，与我们同桌吃饭的是一位纯正地道的老陕，看出我们是外地来的游客，便主动告诉我们水盆羊肉的吃法：首先把馍撕成两半，手拿其中的一半，然后用筷子 从馍的断面把馍划开，放进粉丝、香菜、辣子， 每碗
4、水盆羊（牛）肉里面只有一片肥肉，要把这片肥肉最后放进去，这样第一口就能吃到这片肥肉了，而且必须是第一口吃到，连同肥肉与馍的口感才能吃出味道，肥而不膻，油而不腻。然后边吃馍边喝汤还要就着糖醋蒜吃，他们家的糖醋蒜味道独特，酸甜香脆 ，汤汁里也要根据口味放些辣子，汤汁鲜热爽口，当馍吃到只剩边缘时，再把馍撕碎放入碗中浸泡， 连同碗内的汤汁、肉、粉丝、香菜一同吃了 。水盆羊肉与水盆牛肉的区别在于羊肉肉丝细腻，更鲜嫩一些，值得一提的是羊肉不膻、牛肉软烂不老，粉丝筋道滑爽，只是优质的就是多加了几片肉片而已，味道与普通的一样。真心感谢这位热情的老陕，如果不是他的介绍，我们真的是不会吃这水盆羊肉了，那岂不是白来
5、了一趟！经过与这位老陕攀谈，得知他在回坊这一带已经吃了二三十年了，真正的老食客了，这里每家店都有着自己独特的味道，老陕还向我们介绍了回坊比较有名气的其它特色美食，并详细指明街路地点 ，比如“老安家传统糕点”、”盛志望麻酱酿皮“、”定家小酥肉“、”东南亚甑糕“、“老童家腊牛羊肉”、 杨天玉腊牛羊肉”、“铁志明腊牛羊肉”等等。 老白家水盆羊肉店铺门口有卖酱牛肉的，据说老白家的酱牛肉也是很有名的，酱香浓郁，软嫩可口，于是买了一块留在回途火车上享用。按照那位热情的老陕所说，我们继续寻找美食，出得老白家向南走出几十米便是老安家传统糕点铺了，店铺不是很大，但各种糕点很全，清一色的老式糕点，随便挑了两样买下
6、，真的就是过去老糕点的味道，香酥浓厚，现今能够守着这种传统的商家已经不多了。 从糕点铺出来转身向北行走，在与西羊市交叉的路口看到了东南亚甑糕的牌匾，在路口很是醒目，不过价格不算便宜，大盒20元，小盒10元，小盒的量与洒金桥的差不多，只是价格翻了三番。既来之则安之，冲着东南亚甑糕的名号还是买了一大盒，留着坐火车旅途中吃，说实话味道也很好吃，与洒金桥买的甑糕别无二样。 接着寻求美食，沿着北广济街一路前行，来到与大皮院交汇的路口，就是盛志望麻酱酿皮铺，门脸不大，但却是两层楼的布局，楼下制作与售卖，楼上是顾客吃饭的地方。由于刚刚吃过早饭，便要了一份酿皮品尝，来到二楼，暂时还没有其他顾客，整个厅堂显得干
7、净宽敞。 酿皮是流行于我国西北的一种传统美食，与凉皮颇为相似，据说是因为方言的关系，形成了如今二者的区别。要说二者有所不同，那就是酿皮的制作原料为面粉，是面粉浆汁蒸制出来的，而凉皮大多是米粉浆汁蒸制出来的，（当然凉皮也有面粉浆汁制作的），其二就是形状的差异，酿皮相对厚而窄，凉皮薄而宽，再有就是盛志望的酿皮里没有面筋，也许是各地的酿皮做法不太一样吧。酿皮上放了很多的芝麻酱、辣子，还有蒜蓉，其它的调料从外表无法看出，一份就是一小碗，每碗7元还可以打包。口感上绵软顺滑，香辣可口，凉爽利咽，可能是芝麻酱的缘故吧，当嘴巴接近酿皮时，真是喷香扑鼻，让人无法拒绝，而吃过又留香绕舌，结果一份没吃够，又要了一份
8、。 盛志望酿皮铺的隔壁就是定家小酥肉，而遗憾的是不知什么原因今天没有营业，只能望店兴叹了，寄希望下次有机会再到西安回坊时光临吧！接下来准备往洒金桥方向再转转就回了，在桥梓口买了两小块镜糕，3元一个，价格公道合理。与其说镜糕是小吃还不如把镜糕称为零食，因为镜糕只有直径四、五厘米的小镜子大小，用一根竹签扎着吃。镜糕有木笼镜糕和玫瑰镜糕两种，主要是由糯米粉放置在特制的小木笼里蒸制而来，因其白白嫩嫩又形似圆镜，故称镜糕。卖镜糕的大都沿街摆摊叫卖，摊位上很多个小木笼屉冒着热气，一块块小小的镜糕静静地躺在很小的笼屉里等待着食客的品尝。吃的时候摊主会依据食客所要口味，抹上红红绿绿的果酱，有草莓、蓝莓、哈密瓜
9、等味道的，之后再镜糕上撒些糖粉或芝麻，小小的镜糕就变得很萌超可爱。两种镜糕味道相似，只是镜糕上的图案和辅料有些差异，入口柔软香甜，吃后余香留唇，清朝有诗云： 柳荫槐下清昼长，镜糕担子亦生香。 刚吃罢镜糕便瞧见了很有名气的“希木酸奶”店铺，希木酸奶在回坊有几家店铺，这家是洒金桥店。店铺的柜台里和货架上摆满了琳琅满目的奶制品，有各种各样的酸奶、奶糖、奶泡、奶酪、冰激凌，有瓶装的、袋装的、盒装的、还有现场制作的，各种口味算是齐全了。冰饮奶制品等甜食这类食品，对女孩子非常有吸引力，我们家最会品尝甜食的就是女儿了，女儿点了一份最喜欢的芒果味炒酸奶。炒酸奶是现场制作，以前只是再电视里见过，现场观摩还是第一
10、次，只见店家把酸奶倒在酸奶机上，再倒入少许芒果酱，两只专用铲刀把酸奶与芒果酱来回捣搅并和匀，然后铺平在酸奶机上，呈长方形状，少顷用一只铲刀慢慢把平铺的酸奶搓起，由于酸奶已经受凉处于临冻状态，便像刨花一样自然卷起，一共搓了十卷逐个放入盒中。在旁边有十几样调味料，有各种干果、巧克力碎和果仁碎，可以选三样覆于其上。制作完成后的炒酸奶像一朵盛开的淡黄色鲜花，大花里面包含着许多小花，煞是漂亮，有些舍不得吃了。女儿捧着炒酸奶吃的很香甜，美滋滋的，让我尝了一口，清爽提神，入口即化，浓浓的奶香，还有果仁、巧克力和芒果酱的味道交织在一起，香味十足，冰爽透了。 离开希木酸奶沿着桥梓口向大麦市街进发，来到大麦市街与
11、西大街的路口就是字号很响的铁志明腊牛羊肉店铺了，还没到店铺就看见排队的人群了，足见这家店铺的火爆。大约排了近一个小时，终于买到了腊牛肉，而且要的是牛腱子肉，色泽红润，软烂适宜，肉筋紧致，香醇可口。这是我第一次看到并品尝清真腊牛肉，以前甚至都不知道还有清真腊牛肉。铁志明腊牛羊肉也是上过电视台等主流媒体的，在这购买腊牛羊肉的人很多是当地的，大多数是老主顾了，外地人购买都是慕名而来，而且买得很多。在回坊比较有名的三家腊牛羊肉店铺中，各家都坚守着独自的特色，各有千秋，味道不同，唯一相同的就是都很火爆。 下午收拾妥当准备返程，由于上午在回坊吃得过饱，便没有吃中午饭，直到临出发前，才走进所住酒店附近的一家
12、小吃店西一路老宋家清真肉丁胡辣汤店。吃过了肉丸胡辣汤，还没有吃过肉丁胡辣汤，恰好在这里品尝一下，肉丁胡辣汤里面的用料与肉丸胡辣汤不大相同，有肉片、木耳，干豆腐（各地的叫法不同）、面筋等，口感上比肉丸胡辣汤要好吃一些，价格却与之相同。主食要了一元钱的油条和两元钱的葱花油饼，油条很小，只有手指般长短，但很好吃。吃过下午饭便稍事休息便奔向西安火车站，踏上回家的路途。 在回坊期间还尝到了其它美食，这里就不一一介绍了，但还有很多很多的美食没有尝到，略显遗憾，像杂肝汤泡馍、葫芦头泡馍、轰炸鱿鱼、蜂蜜凉粽子、稀糊烂腊牛肉、稀糊烂蒸鸡、金线油塔等等，西安回坊的美食在短短数日是无法尝遍的，只能是选择品尝一些具有
13、代表性的美食。经过几天对回坊的寻访与游览，发现西安回坊的管理还是非常到位的，由于北院门的游客众多，每天都有很多的安保人员在维持秩序，而且态度亲和，工作认真，待人谦和，这点在其他城市景区似乎是看不到的。另外每天还有环卫工人随时清理街道上的垃圾，并且街道上每隔十米左右就放置一个垃圾桶，以方便游客，相比其他地方的美食街要好上很多。回坊美食街真正让大量游客趋之若鹜不仅仅是因为各种美食，还有这里的商铺都是明码实价，绝无宰客行为，游客可以放心大胆地购物与品尝，来这里品尝美食会让人始终保持一个非常愉悦的心情。 西安除了标志性美食街回坊以外，西安还有其它品尝美食的地方，比如永兴坊、大车家巷、东木头市等等，可以说西安是真正的美食之都，美丽的饮食王国，也是吃货的天堂！特此真情献诗一首： 回坊情 春风正欲绿秦川， 佳节欢度古长安。 回坊风情千万种， 清真美食尽此间。 第 8 页 共 8 页