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1、第 1 页 共 9 页勇丽餐饮厨师长、副厨师长工作职责勇丽餐饮厨师长、副厨师长工作职责勇丽餐饮经营管理餐饮管理有限公司厨师长岗位标准说明岗位名称:厨师长汇报上级：行政总厨协调上级：执行总经理督促下级：副厨师长、各部门主管管辖范围：全体后厨员工协作关系：前厅经理、营业经理本职工作：协助行政总厨负责门店产品开发创新及品质监督管理工作。工作责任：配合好执行总经理,在执总协调下全面负责门店出品研发管理工作，指导烹饪技术，确保品质、成本、毛利率等达标，平稳、超额完成既定经营目标。具体岗位职责描述：1财产管理:控制费用开支及成本消耗，定期统计与审查物品报批、验收、领用、保管、使用、维修等环节，定期督促厨房
2、餐具、原料和半成品的盘点工作。2营业效益:负责产品质量、毛率、成控（水、电、气等）、管理指标、管理秩序，根据历史营业数据做好营收预估督促、执行营收指标的达成。3设备管理每日巡检后厨设备的状况，做好维护、保养、清洁工作，督促员工正确的使用各项设施设备和用具.4人员管理完成总厨布置的工作，确保人员内外安全，培养员工的忠诚度。5培训管理重视人才挖掘与培养，定期制定素能训练计划并监督执行，调动员工积极性，提高工作效率，提升团队凝聚力第 2 页 共 9 页。6安卫清洁是厨房卫生、消防、安全的第一责任人，负责接受如药检局、消防、安监的检查，加强防食物中毒、防违规操作等的监督，避免事故发生。7菜品研制负责组
3、织研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度。8菜式梳理负责对门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品。9奖惩、制度不断完善后厨各岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对骨干员工的考核，对工作表现突出或严重违反纪律人员，做到奖罚分明。10捕捉市场能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；11会议、活动定期召开参与各种各厨房会议及员工大会，及时处理各部门在运行中出现的问题，负责统筹组织厨房各类员工活动。12计划、
4、总结根据公司和总厨长远规划要求及指导，结合后厨实际营运，制定厨房的经营计划及管理目标，每月准时递交工作计划总结。13自律、作风严守公司的商业机密，以身作则，工作认真负责，严格遵守各项规章制度，做好表率作用，行胜于言的工作作风，带头完成各项工作任务。14成控、创新负责产品的控制，餐用具、低值易耗等报损的检查，控制原料调料、物料等的出入库，负责收集信息并整改，研发菜式，保持特色基础上第 3 页 共 9 页推陈出新。15品质管理建立厨房各档口出品控制点，严格监督出品操作程序和标准，对每一个出品进行目测或试味，确保出品质量稳定、统一。16权限标准对门店主管级负责人以下员工拥有任免权，副厨级员工任免建议
5、权，厨房人员增减编制的审报权，主管级以下员工离职的审批权，对公司及门店各项规章制度和营运流程与标准拥有修改建议权，下属员工事假、病假等三天以内审批权，门店厨房人员奖罚权，门店基础人员岗位临时调动权。勇丽餐饮管理有限公司副厨师长岗位标准说明岗位名称:副厨师长汇报上级：厨师长督促下级：厨房各组负责人管辖范围：全体后厨员工协作关系：前厅、营业经理本职工作：协助厨师长负责厨房日常运转的行政监督管理工作。工作责任：在厨师长的领导下，负责厨房的计划、组织、指挥和运转等行政管理工作，为门店创造最佳社会和经济效益。具体岗位职责描述：1考核考勤配合厨师长抓好日常的管理工作,合理编制工作时间表，每天检查班组人员的
6、出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。2协调配合在厨师长的领导下，配合执行厨务日常所有营运工作，关键控制厨房出品、成本及毛利，做到上传下达，并负责协调厨房与前厅等部位的关系。3健全规程制定和完善厨房管理制度、操作规程，健全各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，汇报合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。4要务检查巡视厨房工第 4 页 共 9 页作情况，协助厨师长组织大型宴会的食品定位制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。5督察安卫检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。6五常主
7、理负责五常推广、实施、运行情况分析总结，完善漏洞并采取有效的改进措施，协助厨师长做好五常产品质量、能耗、成本控制等方面的分析和运作执行。7投诉建档经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求，认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。8综合培训组织下属员工参加消防意识和专业文化理念培训，不断提升业务素质和技能，强化出品的竞争优势。9引领思想经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和人文帮助与关怀，切实调动他们的积极性。10能耗监控检查库房、冰箱原料储存与质量，有效控制物品、水电气等的消耗，监督投料，每月配合财务部进
8、行原料盘点工作，降低各类物用料消耗，控制成本。11工作改进定期听取员工的信息汇报，及时处理运行中出现的问题，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，不断提高厨房的生产质量和经济效益。12厨务建议根据门店的特点要求，负责菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作的建议，负责产品规格、出品价格和原料采购规格的建议工作第 5 页 共 9 页。13熟知市场熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，监督验收与市场调研。14原料考究协助厨师长对菜品、原料研究开发、关键原材料品质的鉴定、原料采购供应与存储规划，并对作业流程进行密切监控；15会议执行参加门店召开的有关会议，保证会议贯彻执行，
9、协助厨师长每旬召开一次厨政检讨会议，确保日常运作正常。16权限标准拥有对厨师系统考察、考核评级，厨房人事变迁的上报、关键岗位的建议任免、员工三天内休请假审批、厨政奖罚、厨师人员合理调配等方面的把控。扩展阅读：正副厨师长岗位职责新餐饮管理有限公司门店厨师长岗位标准说明岗位名称:厨师长汇报上级：总厨助理、行政总厨协调上级：门店店长督促下级：副厨师长管辖范围：全体后厨员工协作关系：前厅主管本职工作：协助总厨助理、行政总厨负责门店产品开发创新及品质监督管理工作。工作责任：配合好店长,在店长协调下全面负责门店出品研发管理工作，指导烹饪技术，确保品质、成本、毛利率等达标，平稳甚至超额完成既定经营目标，是门
10、店第二负责人。具体岗位职责描述：控制费用开支及成本消耗，定期统计与审查物品报批、验收、领用、保管、使用、维修等环节，定期统计督促厨房餐具、原料和半成品的盘点工作。协助总厨及总厨助理负责产品质量、毛率、成控（水、电、气等）、管理指标、管理秩序，根据历史营业数据做好营收第 6 页 共 9 页预估督促、执行营收指标的达成。每日巡检后厨设备的状况，做好维护、保养、清洁工作，督促员工正确的使用各项设施设备和用具，负责对竞争对手的调查和了解。完成总厨及总厨助理布置的工作，确保人员内外安全，培养员工的忠诚度。重视人才挖掘与培养，定期制定素能训练计划并监督执行，调动员工积极性，提高工作效率，提升团队凝聚力。是
11、厨房卫生、消防、安全的第一责任人，负责接受如药检局、消防、爱委会的检查，加强防食物中毒、防违规操作等的监督，避免事故发生。负责协助公司研发部研发和试制新菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度。负责对门店的菜品销售量排名进行分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品。不断完善后厨各岗位的工作程序及规章制度，监督检查员工的执行情况，做好对骨干员工的考核，对工作表现突出或严重违反纪律人员，做到奖罚分明。能够收集研究有关新产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时掌握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；协助总厨及总厨助理定期
12、召开参与各种各厨房会议及员工大会，及时处理各部门在运行中出现的问题，负责统筹组织厨房各类员工活动。根据公司和总厨长远规划要求及指导，结合后厨实际营运，制定厨房的经营计划及管理目标，每月准时递交工作计划总结。严守第 7 页 共 9 页公司的商业机密，以身作则，工作认真负责，严格遵守各项规章制度，做好表率作用，行胜于言的工作作风，带头完成各项工作任务。员工餐的控制，餐用具、原料、半成品等报损的检查，控制原料调料、物料等的出入库，负责收集信息并整改，研发菜式，保持特色基础上推陈出新。根据总厨及总厨助理要求建立厨房各档口出品控制点，严格监督出品操作程序和标准，对每一个出品进行目测或试味，确保出品质量稳
13、定、统一。对门店档口负责人以下员工拥有任免权，档口负责人以上的员工任免建议权，厨房人员增减编制的审报权，档口负责人以下员工离职的审批权，对公司及门店各项规章制度和营运流程与标准拥有修改建议权，下属员工事假、病假等三天以内审批权，门店厨房人员奖罚权，门店基础人员岗位临时调动权，拥有外出及门店试菜报销或签单权（门店每月规定的额度内）。12财产管理营业效益3设保、调研45678人员管理培训管理安卫清洁菜品研制菜式梳理9奖惩、制度10捕捉市场11会议、活动12计划、总结13自律、作风14成控、创新15品质管理16权限标准餐饮管理有限公司门店副厨师长岗位标准说明岗位名称:副厨师长汇报上级：厨师长协调上级
14、：门店店长督促下级：厨房各组负责人管辖范围：全体后厨员工协作关系：前厅主管本职工作：协助厨师长负责厨房日常运转的行政监督管理工作。工作责任：在厨师长的领导下，负责厨房的计划、组织、指挥第 8 页 共 9 页和运转等行政管理工作，为门店创造最佳社会和经济效益。具体岗位职责描述：配合厨师长抓好日常的管理工作,合理编制工作时间表，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。在厨师长的领导下，配合执行厨务日常所有营运工作，关键控制厨房出品、成本及毛利，做到上传下达，并负责协调厨房与前厅等部位的关系。制定和完善厨房管理制度、操作规程，健全各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，汇
15、报合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。巡视厨房工作情况，协助厨师长组织大型宴会的食品定位制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。检查厨房的卫生、开收市情况，督促电、器、油、阀的安检落实力度，严格执行消防操作规程，组织检查消防防火器具，把好食品与生产安全质量关。负责五常推广、实施、运行情况分析总结，完善漏洞并采取有效的改进措施，协助厨师长做好五常产品质量、能耗、成本控制等方面的分析和运作执行。经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求，认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案。组织下属员工参加消防意识和专业文化理念培训，不断提升业务素质和技能，强
16、化出品的竞争优势。经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和人文帮助与关怀，切实调动他们的积极第 9 页 共 9 页性。检查库房、冰箱原料储存与质量，有效控制物品、水电气等的消耗，监督投料，每月配合财务部进行原料盘点工作，降低各类物用料消耗，控制成本。定期听取员工的信息汇报，及时处理运行中出现的问题，定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，不断提高厨房的生产质量和经济效益。根据门店的特点要求，负责菜单和厨房菜谱的筹划和更换工作的建议，负责产品规格、出品价格和原料采购规格的建议工作。熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，监督验收与市场调研。协助厨师长对菜品、原料研究开发、关键原材料品质的鉴定、原料采购供应与存储规划，并对作业流程进行密切监控；参加门店召开的有关会议，保证会议贯彻执行，协助厨师长每旬召开一次厨政检讨会议，确保日常运作正常。拥有对厨师系统考察、考核评级，厨房人事变迁的上报、关键岗位的建议任免、员工三天内休请假审批、厨政奖罚、厨师人员合理调配等方面的把控。123456789考核考勤协调配合健全规程要务检查督察安卫五常主理投诉建档综合培训引领思想10能耗监控11工作改进12厨务建议13熟知市场14原料考究15会议执行16权限标准