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1、学做简单的家常餐（第二课时）巧做凉拌菜 说一说n看了这些菜，你有什么感受？汇报n小组派代表，说一说你们小组在课前了解到的关于凉拌菜的知识。凉拌菜小知识n凉拌菜，是将过初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。n凉拌菜的历史文化很深远，最早可以追溯到周朝和先秦时期哦。 凉拌菜的种类n根据凉拌时所使用的红油的分类，凉拌菜一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜的营养n凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉拌菜都是不经过高温加热的，这样就避免造成营养素的流失，从而最大限量地保存了食物的营养。凉拌菜的保存方式n夏季保存凉拌菜别超两小时,因为夏季
2、气温高，食物容易变质,最好是现拌现吃,不要长时间保存。 学做凉拌菜一、切菜的刀法：n1.右手握紧刀柄，刀刃自然地向下，左手空掌半屈摁住要切的东西。n2.切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。n3.切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。n4.把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。练一练 评一评n1.按小组现场练习，但要注意刀具的使用安全哦。n2.切好后，请把你们组切的成品按丝、块、片、条状的分别码好，各小组分别评价，并打分。做凉拌菜的基本步骤n1.选择要用的菜，择好，洗干净；n2.把菜按自己所需的形状切好（注意安全）；n3.把需淖水的菜，淖好水（注意安全）；n4.按自己喜欢的口味添加调料，并拌好。注意事项：成员要明确分工，先讨论确定菜品，再按需选菜，选菜、切菜、调菜都要有秩序。做菜时要注意卫生及安全。做好后把菜摆放在讲台前的桌子上，给菜取个有创意的名字。把做菜用具归类放置，把桌面清理干净。菜名：原材料：使用材料：编号： 完成作品简介评一评n请所有同学离座，欣赏同学们的得意之作。n每组派两名代表，品尝、评价菜品，并提出自己的建议。我是凉拌小能手n请同学们回家后，争做凉拌小能手，在将要到来的父亲节中，为父母、亲朋做几道色、香、味美的凉拌菜。记住，一定要注意安全哦！再见再见