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1、特色羊汤馆创业计划书【学院】 ：机械与电子工程专业 班级：机电一班目 录第一部分餐馆基本情况介绍2 第二部分餐馆市场前景分析2 一、竞争者现状分析3 二、客源市场分析3 三、市场份额预测3 第三部分餐馆经营理念、经营模式和经营策略3 一、经营理念3 二、经营模式4 三、经营策略4 （一）定价策略4 （二）促销策略4 （三）服务特色4 第四部分店面选址及店面设计5 一、店面选址5 二、店面设计5 第五部分餐馆员工团队构成及其能力展示5 一、餐馆组织结构5 二、主要团队成员简介5 第六部分财务计划与预期6 一、开业启动资金6 二、运营阶段主要成本6 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - -
2、- - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 三、每日经营财务预算及分析6 第七部分风险分析7 一、市场风险7 二、内部管理风险8 三、对餐馆关键人员依赖的风险8 四、应对措施8 1、市场风险应对措施8 2、内部管理风险应对措施8 3、对餐馆关键人员依赖的风险9 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 2 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 第一部分餐馆基本情况介绍本餐馆
3、名为“单县美味羊汤餐馆”。餐馆计划盘下山东农业大学学一餐厅的店面位置，经营面积为20 平米左右。因该位置离教学楼及男生宿舍非常近，因此餐馆的主要目标客户群为山东农业大学的大部分学生，次目标群为情侣及教师等。学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且理工后门的各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。因此本餐馆的早餐将以单县特色羊汤以及油饼馒头为主。据本草纲目记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭 / 冷热不均 / 四肢无力 / 产后虚弱有奇效。故传统中医有“
4、人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。 ”羊是纯食草动物，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。山东单县羊肉汤：是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。且本餐馆在各时点均提供各种饮品及热水。夏天的时候，本餐馆可提供各种冷饮，
5、如水果杯，刨冰，冰奶茶等。而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。第二部分餐馆市场前景分析精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 一、竞争者现状分析目前山东农业大学校内全校有一万左右的师生，可就餐的地方不多，其中大部分同学与老师都在学一与大学食府这两个地方就餐。有部分同学选择在学校后门的一些流动商贩或是一些小店里就餐。但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。二、客源市场分析鉴于以上现状，本餐馆选择开在学一餐厅，
6、必定能够吸引很多师生前来就餐。学一餐厅无论离教学楼还是男女生宿舍楼都较近，因此基本不会存在客源问题。且本餐馆具有与其他食堂、餐馆完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。三、市场份额预测本餐馆可同时容纳200 人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。因此据估计，本餐馆早餐可为四五百人服务，而中餐和晚餐则可达到五六百人。大概占农大所有市场份额的5% 。第三部分餐馆经营理念、经营模式和经营策略一、 经营理念本餐馆的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。主要体现在以下几个方面：（一） 别样的产品单县特色羊汤。（二） 别样的服务提供电话订餐以及外带服务， 从细微之处为顾客着想，切实
7、让顾客感受到我们不一样的服务。（三）别样的环境本餐馆的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 失个性。充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。二、 经营模式目前有四种方案可供选择：1、本餐馆使用饭卡，方便快捷；2、本餐馆推出只适用于本餐馆消费的饭卡；三、 经营策略（一） 定价策略本餐馆在理工范围内的所有竞争者中价格属于适高，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。小碗羊汤一般为10 元，大碗
8、羊汤为15 元，馒头为 1 元四个，各种饮品价格为 2-3 元。促销策略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐馆的特色与开业期间的优惠活动。开业前三天在本餐馆消费满 40 元以上者可赠送一张5 元优惠券。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。可赞助学生社团活动。（二） 服务特色任何一家餐馆如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。
9、有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网络订餐业务（一次性订餐20 元以上才送）。现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。现在只要登陆本餐馆的主页，点击“网上
10、订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。另外也可电话订餐，我们有专门配有1 名送餐人员。第四部分店面选址及店面设计一、店面选址本餐馆选择开在学以餐厅， 主要是考虑到离教学楼男女生宿舍楼很近，因此该地理位置还是比较好的。二、店面设计店名：单县美味羊汤餐馆第五部分餐馆员工团队构成及其能力展示一、餐馆组织结构二、主要团队成员简介总经理采购 1 名厨师 5 名服务员 5 名店长兼收银送餐员 1 名勤工助学岗位精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 6 页，共 11
11、 页 - - - - - - - - - - 职务姓名学历所获学位或职称主要职责总经理李 XX 本科管理学学士学位负责餐馆营运与管理店长张 XX 本科管理学学士学位协助总经理管理餐馆，以及管理下级员工厨师黄 XX 大专二级厨师总厨师，负责配汤料厨师刘 XX 中专二级厨师主要负责配肉厨师王 XX 职业学校三级厨师主要负责做汤第六部分财务计划与预期一、开业启动资金开业启动资金主要包括：1、场地租赁费用： 100000/年2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：2000元3、场地装修费用 :5000 元4、厨房用具与设施费用 :10000 元合计约 117000元。二、运营阶段主要成本运营阶段的成本主要包
12、括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。三、每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点 400 人次，人均消费 20 元；中餐 500 人次，晚餐 500 人次，人均消费 25 元，夜宵及其他饮品150 人，人均消费 2 元，一天下来的营业额为 33300元。具体如下表所示：精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 人次人均消费（元）合计（元）早餐4
13、00 20 8000 中餐500 25 12500 晚餐500 25 12500 夜宵及其他饮品150 2 300 合计33300 -支付员工工资-15000 -支付水电费及固定营业税等-12000 月营业净利6300 第七部分风险分析一、市场风险市场风险主要来自于两个方面：一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。以下以投资第二年为基准年对餐馆年净利润进行敏感性分析：（一）销售收入分别下降5% ，10% 对利润的影响（单位万元）经济指标变动销售收 入销 售成 本销 售利 润管 理费 用营 业利 润所得税净利润1、正常销售收入200
14、160 40 10 30 1.5 28.5 2、销售收入下降 5% 190 160 30 10 20 1 19 3、销售收入下降 10% 180 160 20 10 10 0.5 9.5 （二）成本分别上升5% ，10% 对利润的影响经济指标变动销售收入销售成本销 售 利润管理费用营 业 利润所得税净利润1、正常销售成本200 160 40 10 30 1.5 28.5 2、销售成本上升5% 200 168 32 10 22 1.1 20.9 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 8 页，共 1
15、1 页 - - - - - - - - - - 3、销售成本上升10% 200 176 24 10 14 0.7 13.3 综合评价： 通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐馆的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。二、内部管理风险伴随着餐馆每日的经营活动， 组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。这也许会面临一定的风险。三、对餐馆关键人员依赖的风险一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。因为一家餐馆经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由
16、厨师来掌控的。因此，厨师作为餐馆中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。四、应对措施1、市场风险应对措施保持本餐馆特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。2、内部管理风险应对措施采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。精品资料 - - - 欢迎下载 - -
17、 - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 3、对餐馆关键人员依赖的风险与餐馆关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 10 页，共 11 页 - - - - - - - - - - 文档编码：KDHSIBDSUFVBSUDHSIDHSIBF-SDSD587FCDCVDCJUH 欢迎下载 精美文档欢迎下载 精品资料 - - - 欢迎下载 - - - - - - - - - - - 欢迎下载 名师归纳 - - - - - - - - - -第 11 页，共 11 页 - - - - - - - - - -