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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全知识试题（附答案）一、选择题1、 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A. 菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力2、 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的。(B)A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统3、 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是。(D)A. 根菜类 B.薯芋类 C.绿叶菜类 D.食用菌
2、类4、 食品的保质期是指它的。(C)A. 生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期5、 下列说法中不正确的是。 (C)A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间7、 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。 A. 绿色食品、有机食品、无公害食品 B. 有机食品、绿色食品、无公害食品
3、 C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品 8、 以下哪种食品可以食用?（C） A. 发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆9、 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A. 喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆10、 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)A. 农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B. 有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C. 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量
4、增高D. 包装好的蔬菜就是放心菜 11、 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是。 (C)A. 使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 B. 会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳 12、 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13、 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C） A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡14、 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D） A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的
5、就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用 15、 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告16、 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A. 神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌17、 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用 18、 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A） A.用沸水浇烫 B.
6、用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗19、 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用 B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、 关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。 A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝22、 若同时
7、食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D） A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨23、 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K24、 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜25、 下列食品应该冷藏贮存的是。（c）A.食用油脂 b.水生贝类事物 c.海产类食物 26、 热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?（c）A.40 B.50 C.60不管采用水
8、浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使甚至引起。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器 27、 容器工具首选的消毒方式?（A）A. 热力消毒 B.消毒液浸泡消毒 C. 酒精擦拭消毒28、 下列食品不属于禁止销售的食品是?（B）A.鲜河豚鱼 B.死后及时加工的对虾，青虾 C.未经兽医卫生验证的肉类29、 每批消毒奶须在-内销售完毕，未售完的，不得继续销售?（C）A.36小
9、时 B.48小时 C.72小时30、 下列的产品允许生产经营的是?（A）A. 中加入色素 B.用工业冰醋酸涚制食醋 C.在牛奶中强化铁31、 下列不属于食品卫生法管辖范围的是 ?（C）A. 加工河豚鱼 B.用汾酒假冒五粮液 C.用井水加工饮料32、 食品腐败变质起主导作用的是?（C）A. 微生物 B.环境因素 C.食品本身33、 下列不属于食品生产经营人员义务的是?（B）A. 接受健康体验和食品卫生知识培训B. 加工销售任意食品C. 按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品二、填空题：1、我国对食品实行食品卫生监督制度，国务院主管国家食品卫生监督管理工作。2、食品生产经营企业和是偶摊贩必须先
10、取得发放的方可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得不办理、不遵照、不悬挂。3、常温贮存食品最基本的要求是干燥、避光、透气4、食品加工用水必须符合无致病菌无臭味、无异味水质澄清无杂质。5、食品污染分为、生物污染（主要是昆虫和老鼠）。6、根据以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有民事、经济、刑事。7、反患有痢疾、伤寒等消化道传染病（包括病原携带者）和、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。三、判断题：1、冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。 （V）2、在国内市场销售的食品
11、不一定都有中文标示。 （X）3、食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。 （X）4、洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （X）5、有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 （X）组胺中毒河豚鱼中毒6、装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 （X）7、冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， （V）8、事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。 （X）调查取证怎么办呀？9、为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（X）10、控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法 （X）专心-专注-专业