《2022年粤菜烧腊菜谱大全_烧腊怎么做好吃.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年粤菜烧腊菜谱大全_烧腊怎么做好吃.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年粤菜烧腊菜谱大全_烧腊怎么做好吃 烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种，那么烧腊怎么做好吃呢?接下来学习啦我告知你烧腊的做法。 粤菜烧腊做法一：极品烧鹅皇 主料:黑鬃鹅一只。 料头:红葱头1粒，生姜2片，蒜子2粒，芫西梗2条(全部用油炸香)，八角2粒，香叶2片。 腌料:烧鹅盐75克，烧鹅酱35克(见下文烧腊配方)，九江双蒸酒3克。 做法： 1、将8.5斤左右的黑鬃鹅宰杀洗净(一般市场宰杀)稍冲血水(冲水15分钟左右)挂起沥干水份。 2、将烧鹅盐、酱放入鹅腔内，抹擦匀称，肉厚的地方偏多，再放入料头及双蒸酒，用鹅
2、尾针缝好鹅屁股入料口，以免酱汁外流。 3、将鹅平放胸口朝下，背部朝上静放2小时(此举使胸口肉厚部位更好入味，放的时候屁股用东西垫一下偏高)。 4、将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可(充气不要充的太多，以免烧的时候破皮)。 5、烧一锅热开水，等烧至大开将鹅放入烫皮，烫至鹅皮收紧(8秒左右，切记烫至表皮出油)，稍过冷河(过冷水)，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水，从头淋下，淋至全身匀称，在喉部放血处垫一块锡纸(以防血水流出影响鹅身上色)。 6、将鹅挂在通风处低温间或空调房，用牛角扇吹干表皮(6个小时，视天气与室内干燥潮湿而定)。 7、烤炉点火预热，温度
3、升至240度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，体重变轻至熟取出(8.5斤左右一般烧至48-55分钟左右，详细视鹅的只数、火的大小、天气而定，冬夏有别)。 8、取出挂十来分钟后拔出鹅尾针，将汁放出，用密芦隔过，食用时斩件，淋上鹅肚放出来的原汁即可 粤菜烧腊做法二：古法盐焗鸡 主料: 清远鸡一只(2.6斤左右)，油纸3张。 腌料:嘉文盐焗鸡粉30克，客家米酒10克，生抽15克，粗 海盐6斤，生油适量。 做法： 1、将鸡清洗干净，摘去油、去肺去喉及内脏。 2、用盐焗鸡粉匀称涂擦在鸡身内外，腌制35分钟。 3、勾起光鸡，涂上生抽，挂在风口处用风扇吹至表皮略干(吹干两小时)。 4、取一张油纸，涂上
4、生油，包好醃製的鸡，取另两张油纸，用水弄湿，再包一层。 5、将海盐用小火炒热，取大砂锅一个烧热，将五分之二的盐放在砂锅底部，然后将鸡放入，将另外五分之三的盐铺在鸡身上，小火焗20分钟关火，再稍焗便熟。食用时用手撕好摆回原鸡造型即可。 粤菜烧腊做法三：蜜汁靓花叉 主料: 去皮五花肉10斤。 料头: 蒜子2两，红葱头10粒，芫西梗4条，姜1两。 腌料: 叉烧盐4汤勺，叉烧酱2汤勺，双蒸酒15克，玫瑰露酒10克。 上色: 鸡饭老抽、麦芽糖。 做法： 1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条，冲净血水，捞起控干水份。 2、将五花肉放入盆中，料头拍碎，加入叉烧盐、叉烧酱，双蒸酒，玫瑰露、鸡饭老抽
5、搅拌匀称，腌制5小时(期间需翻动3-4次)。 3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿，不过为了平安，须要上下各穿一条，两条钢针的距离以18厘米为好，穿好用烧鹅勾勾好)，顶部用锡纸包住。 4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧，烧25分钟取出，拿掉锡纸，剪去烧焦部分，淋麦芽糖，略微滴一下，再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点，挂过糖大火简单烧焦)，再次淋麦芽糖，待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出，再次淋麦芽糖即可。食用时切好，淋少许烧鹅汁或豉油，喜爱吃重甜的可以淋点蜂蜜。 粤菜烧腊做法四：生炸妙龄乳鸽 主料: 乳鸽一只(4.5-5两)。 腌料: 乳鸽盐45克，广东米酒2克 料头: 蒜子4
6、粒，砂姜2粒，红葱头1粒，生姜两片，全部切成蓉。 做法： 1、将乳鸽清洗干净，待用。 2、将料头与乳鸽盐抓拌匀称抹擦乳鸽内外，肚子内部胸口处多放点，腌制2小时后将乳鸽取出略微冲掉料头(冲一下即好)。 3、烧一锅热水，待水开将乳鸽放入烫皮(约6秒)，用S形勾勾住喉部落刀处，待表皮稍干挂脆皮水(用油刷刷上皮水亦可)，挂在通风处吹干。 4、烧一锅油至170度，将乳鸽放入，采纳半浸半炸的方式炸至乳鸽金红色皮脆至熟即可(4.5-5两炸至4-4分30秒左右，炸的时间同油温限制好，切记炸的过干失去口感)。 猜你喜爱： 1.粤菜最正宗烧鹅 2.粤菜有哪些菜比较出名 3.茭白烧腊牛肉的家常做法 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页