《2022年清汤火锅怎么做好吃及底料配方.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年清汤火锅怎么做好吃及底料配方.docx（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年清汤火锅怎么做好吃及底料配方 清汤火锅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系川式火锅中传统品种之一。下面就是我给大家带来的清汤火锅怎么做好吃及底料配方，希望大家喜爱! 清汤火锅一 主料：80g蟹味菇、80g白玉菇 配料：适量油、适量盐、适量菠菜、适量生菜、适量麻酱、适量蟹腿棒、适量各类肉丸、适量鸡粉、适量蚝油、适量圆葱、火锅面、适量香菜、适量酱油 做法 1、蔬菜撒点面粉，冲洗干净。 2、蟹味菇和白玉菇取出一半，冲洗干净。 3、麻酱加入矿泉水和味极鲜酱油调匀，撒上香菜末。 4、把各类肉丸、面、白玉菇摆在锅的一边，这样便利拿取。 5、同样也把蔬菜、蟹味菇、蟹腿棒摆在锅的另一边，这样便利
2、拿取。 6、也可以把圆葱炒香，放入蚝油。 7、再把蟹味菇和白玉菇煸炒透，加入火锅的水煮开。、然后再倒入火锅里，就可以涮菜了。 8、各类煮熟来一点，放到麻酱里。 9、最终下面的时候，别忘了来个荷包蛋。 清汤火锅二 主料(5人份)毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。 辅料：鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克 调料/腌料：盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。 做法 1.制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗
3、净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2. 用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3.
4、吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 小贴士： 1.在烫吃的过程中，要留意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好改变。 2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，干脆入锅烫食。 功效 1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗苍老; 2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增加记忆力; 3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育; 4.提高机体免疫力，镇痛、冷静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲; 5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增加抗病实力，补充铁质，
5、清洁皮肤，抗苍老; 6.增加免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育; 7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。 清汤火锅做法三 食材 主料(5人份) 毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。 辅料 鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。 调料/腌料 盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。 制作工艺 1.制卤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出
6、一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2.用料加工 毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。 3.吃法 吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。 小贴士 1.在烫吃的过程中，要留意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好改变。 2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，干脆入锅烫食。 第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页