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1、商品养护商品养护前前 言言物流是伴随着商品生产和商品的流通而产生的。商品具有使物流是伴随着商品生产和商品的流通而产生的。商品具有使用价值和价值，商品使用价值表现在商品的有用性，满足人用价值和价值，商品使用价值表现在商品的有用性，满足人和社会的需要，因此说商品使用价值体现在商品的质量。在和社会的需要，因此说商品使用价值体现在商品的质量。在我国物流业飞速发展的今天，各种形式的物流公司、物流中我国物流业飞速发展的今天，各种形式的物流公司、物流中心、物流园区在全国各地兴起，所涉及的商品也是数以万计。心、物流园区在全国各地兴起，所涉及的商品也是数以万计。如何在物流企业特别是在仓储、配送等行业，加强商品质
2、量如何在物流企业特别是在仓储、配送等行业，加强商品质量的管理，使商品的使用价值不降低，是物流业面临的一项重的管理，使商品的使用价值不降低，是物流业面临的一项重要工作。要工作。下一页返回前前 言言根据教育部和物流与采购联合会制定的根据教育部和物流与采购联合会制定的物流专业人才培养物流专业人才培养计划计划要求，编者编写了要求，编者编写了商品养护商品养护一书。该书在简略介一书。该书在简略介绍商品质量、商品分类的基础上，系统介绍商品质量变化、绍商品质量、商品分类的基础上，系统介绍商品质量变化、环境控制和商品养护技术，同时对食品类、日用工业品、化环境控制和商品养护技术，同时对食品类、日用工业品、化学危险
3、品和药品类商品进行了分类介绍，以满足不同人员的学危险品和药品类商品进行了分类介绍，以满足不同人员的需要。需要。商品养护商品养护一书在编写思路上，力求将商品质量管一书在编写思路上，力求将商品质量管理与商品质量变化结合起来，强调理与商品质量变化结合起来，强调“必须、够用必须、够用”、知识性、知识性和实用性。和实用性。上一页 下一页返回前前 言言由于编者水平有限，本书所涉及的领域又十分广阔，因此书由于编者水平有限，本书所涉及的领域又十分广阔，因此书中难免有错误和不足之处，恳请各位专业和读者批评指正。中难免有错误和不足之处，恳请各位专业和读者批评指正。编者编者上一页 下一页返回目目 录录第一章第一章
4、商品与商品质量商品与商品质量第二章第二章 商品分类编码商品分类编码第三章第三章 商品的储存商品的储存第四章第四章 商品养护的一般技术商品养护的一般技术第五章第五章 食品商品的储存食品商品的储存第六章第六章 化学危险品的储存化学危险品的储存第七章第七章 药品仓储质量管理药品仓储质量管理上一页返回第一章第一章 商品与商品质量商品与商品质量第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成第二节第二节 商品质量商品质量第三节第三节 流通领域中影响商品质量的因素流通领域中影响商品质量的因素第四节第四节 商品质量管理商品质量管理第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成一、商品的概念一、商品的概念商品是
5、用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本商品是用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两个基本属性。属性。商品的价值属于政治经济学研究的范畴。商品价值是指凝聚商品的价值属于政治经济学研究的范畴。商品价值是指凝聚在商品中的一般人类劳动。任何产品都要经过人类的劳动才在商品中的一般人类劳动。任何产品都要经过人类的劳动才能产生出来。人们按照商品价值相互交换商品，实际上是相能产生出来。人们按照商品价值相互交换商品，实际上是相互交换各自的劳动。价值是看不见摸不着的，但蕴藏在商品互交换各自的劳动。价值是看不见摸不着的，但蕴藏在商品之中，通过交换使价值表现出来。价值是交换的基础。商品之中，通过交换使价值表
6、现出来。价值是交换的基础。商品价值是人们在社会生产劳动中形成的，反映了人与人之间的价值是人们在社会生产劳动中形成的，反映了人与人之间的社会关系。社会关系。商品使用价值的实现离不开人、物和环境，离不开商品流通商品使用价值的实现离不开人、物和环境，离不开商品流通的各个环节，因此商品是指能满足人们和社会某种消费需要的各个环节，因此商品是指能满足人们和社会某种消费需要的特殊劳动产品。的特殊劳动产品。下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成作为特殊劳动产品的商品具有以下特征：作为特殊劳动产品的商品具有以下特征：1)商品是具有使用价值的劳动产品商品是具有使用价值的劳动产品2)商品是能满足人
7、们和社会某种需要的劳动产品商品是能满足人们和社会某种需要的劳动产品3)商品是必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品商品是必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品商品的特殊劳动产品的性质决定了商品种类繁多，见商品的特殊劳动产品的性质决定了商品种类繁多，见图图1-1所示。所示。上一页 下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成二、商品的构成二、商品的构成 1商品体商品体商品体是指商品的核心部分，即商品所具有的满足某种用途商品体是指商品的核心部分，即商品所具有的满足某种用途的功能，或人们购买商品时所追求的核心利益。如消费者购的功能，或人们购买商品时所追求的核心利益。如消费者购买苹果，是因
8、为它能满足人体营养素和口味的需要；买电视买苹果，是因为它能满足人体营养素和口味的需要；买电视机是为了满足消费者的影像和声音的需求。不同的商品体其机是为了满足消费者的影像和声音的需求。不同的商品体其功能、性能和品质指标上都存在着明显的差异。商品体通过功能、性能和品质指标上都存在着明显的差异。商品体通过功能和效用来满足消费者的需求。功能和效用来满足消费者的需求。上一页 下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成商品体性能主要指商品的物理性能商品体性能主要指商品的物理性能(机械学、电学、电子学、机械学、电学、电子学、光学、热力学、声学、力学等方面的性能光学、热力学、声学、力学等方面的性
9、能)、化学性能、化学性能(无机无机化学、有机化学、物理化学、药物化学等方面的性能化学、有机化学、物理化学、药物化学等方面的性能)、技术、技术经济性能、生理生化性能等。不同功能和效用的商品体，其经济性能、生理生化性能等。不同功能和效用的商品体，其性能也不同。比如家用电器商品突出的是电学性能；家用电性能也不同。比如家用电器商品突出的是电学性能；家用电器商品中的影碟机商品，突出的是图像和声音方面的电子学器商品中的影碟机商品，突出的是图像和声音方面的电子学性能，不同品种的影碟机性能，不同品种的影碟机(EVD、DVD、SVcD、VCD)的的图像和声音质量，存在着明显差异。具有同一功能的商品在图像和声音质
10、量，存在着明显差异。具有同一功能的商品在性能品质上有高低、好坏、优劣之分，有名牌商品和一般商性能品质上有高低、好坏、优劣之分，有名牌商品和一般商品、优质商品和合格商品的差异等。品、优质商品和合格商品的差异等。上一页 下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成 2商品的有形附加物商品的有形附加物商品的有形附加物是指在商品体上或商品体之外的必要附加商品的有形附加物是指在商品体上或商品体之外的必要附加物品。它对消费者起到识别和确认商品、保护和维护商品、物品。它对消费者起到识别和确认商品、保护和维护商品、商品证明和保证等作用。它是保证商品体的安全和维护消费商品证明和保证等作用。它是保证商
11、品体的安全和维护消费者利益的重要组成部分。在流通领域，商品的有形附加物满者利益的重要组成部分。在流通领域，商品的有形附加物满足运输、装卸、储存和销售等方面的需要。商品的有形附加足运输、装卸、储存和销售等方面的需要。商品的有形附加物包括包装、标识、商标、使用说明书、合格证等。物包括包装、标识、商标、使用说明书、合格证等。 1）包装）包装包装包括运输包装和销售包装。包装物本身也是一种商品，包装包括运输包装和销售包装。包装物本身也是一种商品，它的质量具有商品全面质量的含义，既有商品自然属性的一它的质量具有商品全面质量的含义，既有商品自然属性的一面，又有商品社会属性的一面。面，又有商品社会属性的一面。
12、 2）标志）标志标志是标明在商品体上和包装物上的各种文字和符号。标志标志是标明在商品体上和包装物上的各种文字和符号。标志有商品的名称、运输和销售标志、商品注册标志、条形码标有商品的名称、运输和销售标志、商品注册标志、条形码标志、质量认证标志、安全认证标志、优质产品标志、卫生标志、质量认证标志、安全认证标志、优质产品标志、卫生标志、绿色环保标志、商品使用指标性标志等。志、绿色环保标志、商品使用指标性标志等。上一页 下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成 3）商标）商标商标是一个重要标志，它不同于其他一般标志之处在于它本商标是一个重要标志，它不同于其他一般标志之处在于它本身也是一
13、种商品，它是企业的一种无形资产。不同厂家的产身也是一种商品，它是企业的一种无形资产。不同厂家的产品由商标加以区别，同一厂家的不同产品也由商标加以区别。品由商标加以区别，同一厂家的不同产品也由商标加以区别。商品的声誉往往表现为某一商标的声誉。名牌商品的商标对商品的声誉往往表现为某一商标的声誉。名牌商品的商标对商品能起到增值的作用。商品能起到增值的作用。 4）使用说明书）使用说明书使用说明书是商品的使用指南。在使用说明书中有商品技术使用说明书是商品的使用指南。在使用说明书中有商品技术性能、质量指标等详细说明，是选购商品时区别商品效用、性能、质量指标等详细说明，是选购商品时区别商品效用、品质的主要依
14、据。另外在使用说明书中还有商品的功能和使品质的主要依据。另外在使用说明书中还有商品的功能和使用方法的详细说明等。用方法的详细说明等。上一页 下一页返回第一节第一节 商品的概念及构成商品的概念及构成5）合格证）合格证合格证是厂家出厂时的一个质量合格的认证。它是一个合格合格证是厂家出厂时的一个质量合格的认证。它是一个合格证书或是一个合格证标签，上面印有质检员的标记，说明产证书或是一个合格证标签，上面印有质检员的标记，说明产品各项质量指标检验合格。它具有法律的效用。品各项质量指标检验合格。它具有法律的效用。3商品的无形附加物商品的无形附加物商品的无形附加物是人们在购买商品时所获得的附加利益和商品的无
15、形附加物是人们在购买商品时所获得的附加利益和服务，如商品的信息咨询、销售时的分期付款、优惠、折扣、服务，如商品的信息咨询、销售时的分期付款、优惠、折扣、免费送货、免费安装调试、销售之后的保退、保换、包修和免费送货、免费安装调试、销售之后的保退、保换、包修和保修服务等质量保证措施等等。商品的无形附加物为消费者保修服务等质量保证措施等等。商品的无形附加物为消费者提供了更多的实际利益，免除了消费者的后顾之忧，保护了提供了更多的实际利益，免除了消费者的后顾之忧，保护了消费者的合法权益。消费者的合法权益。上一页返回第二节第二节 商品质量商品质量 一、商品质量概念一、商品质量概念商品质量是指商品满足规定或
16、潜在要求（或需要）的特征和特商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。性的总和。规定是指国家或国际有关法律法规、质量标准中对商品所作出规定是指国家或国际有关法律法规、质量标准中对商品所作出的明确要求，这里也包括买卖双方签定的经济合同中对商品的的明确要求，这里也包括买卖双方签定的经济合同中对商品的要求。要求。潜在要求潜在要求(或需要或需要)是指人和社会对商品的期望，例如对商品的是指人和社会对商品的期望，例如对商品的安全性、卫生性、可靠性、耐久性、美观性、信息性等方面的安全性、卫生性、可靠性、耐久性、美观性、信息性等方面的要求。要求。特征是指商品特别显著的标志，如食品的色、香
17、、味等；特性特征是指商品特别显著的标志，如食品的色、香、味等；特性是指不同类别商品所固有的性质，即品质特性，如食品的营养是指不同类别商品所固有的性质，即品质特性，如食品的营养价值和营养成分，裘皮制品的美观、保暖性能等。价值和营养成分，裘皮制品的美观、保暖性能等。综上所述，商品质量是一个综合性的概念，既要具备适用功能，综上所述，商品质量是一个综合性的概念，既要具备适用功能，又要满足规定和消费者的需求。例如，一台便携式又要满足规定和消费者的需求。例如，一台便携式DVD，应，应该具有图像清晰、色彩逼真、伴音优美动听的功能，还应有外该具有图像清晰、色彩逼真、伴音优美动听的功能，还应有外形美观、操作方便
18、、售后服务良好等方面的要求。形美观、操作方便、售后服务良好等方面的要求。下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量 二、商品质量的基本要求二、商品质量的基本要求商品质量是指商品在一定使用条件下，能满足规定和潜在要商品质量是指商品在一定使用条件下，能满足规定和潜在要求的特征和特性的总和，即商品质量是能够满足人们一定消求的特征和特性的总和，即商品质量是能够满足人们一定消费要求费要求(或需要或需要)所具备的属性。商品质量是动态的，对于不所具备的属性。商品质量是动态的，对于不同的商品，人们有不同的质量要求，不同的消费者根据不同同的商品，人们有不同的质量要求，不同的消费者根据不同的消费目的有着不同的质量要
19、求。把各种质量要求归纳起来，的消费目的有着不同的质量要求。把各种质量要求归纳起来，可概括为适用性、可靠性、经济性、安全卫生性、信息性和可概括为适用性、可靠性、经济性、安全卫生性、信息性和审美性等六个方面。审美性等六个方面。上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量1适用性适用性适用性是指商品满足一定用途（使用目的）所必须具备的各适用性是指商品满足一定用途（使用目的）所必须具备的各种性能（功能）。适用性是构成商品使用价值的基本条件。种性能（功能）。适用性是构成商品使用价值的基本条件。由于人们的使用目的不同，对商品性能的要求也各有不同。由于人们的使用目的不同，对商品性能的要求也各有不同。如食
20、品的适用性要求是能提供营养、供给热量、维持生命、如食品的适用性要求是能提供营养、供给热量、维持生命、调节代谢；钟表的适用性要求走时准确；电视机的适用性要调节代谢；钟表的适用性要求走时准确；电视机的适用性要求是图像清晰，色彩逼真，伴音优美动听；服装的适用性是求是图像清晰，色彩逼真，伴音优美动听；服装的适用性是遮体、御寒等功能。遮体、御寒等功能。上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量适用性除商品用途所要求的基本性能适用性除商品用途所要求的基本性能(功能功能)外，还应使商品外，还应使商品与人、商品与周围环境相适应。商品与人的相适应，是因为与人、商品与周围环境相适应。商品与人的相适应，是因为
21、商品所面对的是各种不同层次的消费者，他们的素质和文化商品所面对的是各种不同层次的消费者，他们的素质和文化修养各不相同，因此不是所有的消费者都十分了解商品的性修养各不相同，因此不是所有的消费者都十分了解商品的性能，保证商品使用过程中不出现差错。为了避免使用者在操能，保证商品使用过程中不出现差错。为了避免使用者在操作上的失误和在规定以外的条件下使用，导致商品出现人为作上的失误和在规定以外的条件下使用，导致商品出现人为故障的可能性，在设计时尽可能减少操作上的难度，以便减故障的可能性，在设计时尽可能减少操作上的难度，以便减少人为操作上的使用故障。商品与周围环境相适应是指商品少人为操作上的使用故障。商品
22、与周围环境相适应是指商品在外界环境，如温度、压力、卫生条件等的改变时，商品质在外界环境，如温度、压力、卫生条件等的改变时，商品质量不发生改变。量不发生改变。上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量2可靠性可靠性可靠性是指在规定时间内、规定条件下完成规定工作任务的可靠性是指在规定时间内、规定条件下完成规定工作任务的能力。可靠性表明商品使用价值的真实可靠，它是与商品的能力。可靠性表明商品使用价值的真实可靠，它是与商品的使用寿命紧密相联的。使用寿命紧密相联的。 使用寿命是指工业品商品在规定的使用条件下，保持正常使使用寿命是指工业品商品在规定的使用条件下，保持正常使用性能的工作总时间。它是体现
23、商品能按规定用途正常工作用性能的工作总时间。它是体现商品能按规定用途正常工作的时间性的质量特性。对于一般结构简单不可维修的商品，的时间性的质量特性。对于一般结构简单不可维修的商品，其寿命指标是比较明确的。例如电池的连续放电时间，电光其寿命指标是比较明确的。例如电池的连续放电时间，电光源、电视机显像管的有效工作时间等。但是，使用寿命不一源、电视机显像管的有效工作时间等。但是，使用寿命不一定都是以时间单位来表示的，在很多情况下，用某种特定的定都是以时间单位来表示的，在很多情况下，用某种特定的单位可以更确切地反映商品的使用寿命，如闪光灯的闪光次单位可以更确切地反映商品的使用寿命，如闪光灯的闪光次数，
24、汽车齿轮保证汽车行驶的公里数等。数，汽车齿轮保证汽车行驶的公里数等。上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量储存寿命是指商品在规定条件下使用性能不失效的储存总时储存寿命是指商品在规定条件下使用性能不失效的储存总时间。例如食品的保质期、医药商品和化妆品的有效期等。间。例如食品的保质期、医药商品和化妆品的有效期等。可靠性通常包括耐久性、易维修性和设计可靠性。可靠性通常包括耐久性、易维修性和设计可靠性。1）耐久性）耐久性商品能在规定的使用期限内保持规定的功能而不出故障或寿商品能在规定的使用期限内保持规定的功能而不出故障或寿命较长的质量特性，称为耐久性。它是评价高档耐用商品的命较长的质量特性，
25、称为耐久性。它是评价高档耐用商品的一个非常重要的质量特性。一个非常重要的质量特性。2）易维修性）易维修性易维修性也称保安性，是指商品在发生故障后能被迅速修好易维修性也称保安性，是指商品在发生故障后能被迅速修好恢复其功能的能力。恢复其功能的能力。3）设计可靠性）设计可靠性商品的易维修性与商品设计有密切关系，即设计中要安排成商品的易维修性与商品设计有密切关系，即设计中要安排成组合式或组件式结构，零部件要标准化、通用化、系列化，组合式或组件式结构，零部件要标准化、通用化、系列化，以便于拆卸更换和互换，同时应容易通过仪表或专用检具迅以便于拆卸更换和互换，同时应容易通过仪表或专用检具迅速诊断出故障发生的
26、部位。速诊断出故障发生的部位。 上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量3经济性经济性经济性是指商品使用效果在一定条件下，在商品寿命周期内经济性是指商品使用效果在一定条件下，在商品寿命周期内的低成本、低费用性能。它一般包括两个方面。一是建立在的低成本、低费用性能。它一般包括两个方面。一是建立在“物美价廉物美价廉”基础上的低成本性；二是处在商品消费或使用基础上的低成本性；二是处在商品消费或使用过程中的低耗费性。它表明商品的生产者、经营者、消费者过程中的低耗费性。它表明商品的生产者、经营者、消费者的共同愿望是用尽可能少的费用获得较高的商品质量，从而的共同愿望是用尽可能少的费用获得较高的商品
27、质量，从而使企业获得最大的经济效益，使消费者的消费总和最低。使企业获得最大的经济效益，使消费者的消费总和最低。4安全卫生性安全卫生性安全卫生性是指商品在生产、流通和使用过程中对人身安全安全卫生性是指商品在生产、流通和使用过程中对人身安全与健康以及环境清洁所需要的各种性质。商品的安全卫生性与健康以及环境清洁所需要的各种性质。商品的安全卫生性表现在二个方面：表现在二个方面：上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量1）商品在使用流通中对人的身体不应造成损害）商品在使用流通中对人的身体不应造成损害例如食品必须符合卫生要求，不能含有对人体有害的成份物例如食品必须符合卫生要求，不能含有对人体有害的
28、成份物质和微生物；装饰材料中的甲醛含量必须符合标准要求；电质和微生物；装饰材料中的甲醛含量必须符合标准要求；电器商品必须有良好的绝缘性和防护装置，以免触电造成电击器商品必须有良好的绝缘性和防护装置，以免触电造成电击伤和死亡事故，具有防止引起火灾的安全措施；日用化妆品伤和死亡事故，具有防止引起火灾的安全措施；日用化妆品中的铅、砷、汞、有害微生物含量应在规定量以下；儿童玩中的铅、砷、汞、有害微生物含量应在规定量以下；儿童玩具等商品应具有无毒性和无刺激性，要避免发生刺伤和吞咽具等商品应具有无毒性和无刺激性，要避免发生刺伤和吞咽事故等。事故等。2）商品在使用流通中对人类社会不应构成的潜在的威胁）商品在
29、使用流通中对人类社会不应构成的潜在的威胁如噪音、辐射、大气污染、水质污染、生态失衡等。目前，如噪音、辐射、大气污染、水质污染、生态失衡等。目前，绿色电冰箱、绿色食品、无磷洗衣粉和可降解塑料等商品的绿色电冰箱、绿色食品、无磷洗衣粉和可降解塑料等商品的广泛使用，充分表达了生产者和使用者对商品安全卫生性能广泛使用，充分表达了生产者和使用者对商品安全卫生性能的重视。的重视。上一页 下一页返回第二节第二节 商品质量商品质量5信息性信息性信息性是指商品生产者依据有关法律，向消费者提供的质量信息性是指商品生产者依据有关法律，向消费者提供的质量信息，使消费者了解商品，比较选购、正确使用、合理维护信息，使消费者
30、了解商品，比较选购、正确使用、合理维护和安全储存商品，并在因商品质量问题而侵害自身权益时能和安全储存商品，并在因商品质量问题而侵害自身权益时能够进行自我保护。主要包括商品名称、品牌、商标、生产厂够进行自我保护。主要包括商品名称、品牌、商标、生产厂名、厂址、生产日期、保质期或有效期、生产许可证、卫生名、厂址、生产日期、保质期或有效期、生产许可证、卫生许可证、产品标准、条码、用途、规格、重量、尺寸、成份、许可证、产品标准、条码、用途、规格、重量、尺寸、成份、使用说明、运输、储存、安装、使用、维护的方法及注意事使用说明、运输、储存、安装、使用、维护的方法及注意事项等。随着电子商务的大力发展，网上订货
31、、网上销售将成项等。随着电子商务的大力发展，网上订货、网上销售将成为商品的重要经营方式，因此商品信息性的质量要求与日俱为商品的重要经营方式，因此商品信息性的质量要求与日俱增。增。6审美性审美性审美性是商品能满足人们审美需求的性能。例如食品的色、审美性是商品能满足人们审美需求的性能。例如食品的色、香、味、形，纺织品具有的色泽、装饰、图案、风格等。现香、味、形，纺织品具有的色泽、装饰、图案、风格等。现代社会人们对商品质量的追求跨入到物质实用价值与精神审代社会人们对商品质量的追求跨入到物质实用价值与精神审美价值的高度统一。商品的审美性已成为提高商品的市场竞美价值的高度统一。商品的审美性已成为提高商品
32、的市场竞争能力的重要手段之一。争能力的重要手段之一。上一页返回第三节第三节 流通领域中影响商品质量流通领域中影响商品质量的因素的因素商品质量的高低是商品生产、流通和消费全过程中许多因素商品质量的高低是商品生产、流通和消费全过程中许多因素共同决定的。在流通领域中影响商品质量的因素主要有商品共同决定的。在流通领域中影响商品质量的因素主要有商品包装因素、运输装卸因素、仓库储存因素、科学管理与员工包装因素、运输装卸因素、仓库储存因素、科学管理与员工素质因素等四个方面：素质因素等四个方面：一、商品包装因素一、商品包装因素现代商品包装已成为商品不可缺少的附加物，商品包装对商现代商品包装已成为商品不可缺少的
33、附加物，商品包装对商品质量起着维护的重要作用。商品自生产出来、进入流通领品质量起着维护的重要作用。商品自生产出来、进入流通领域至到达消费者手中的整个期间，都会出现商品多次的位移域至到达消费者手中的整个期间，都会出现商品多次的位移和存放。所以，采用适合商品特性的包装材料和包装方法的和存放。所以，采用适合商品特性的包装材料和包装方法的良好商品包装，可以避免商品在此期间人为因素或环境因素良好商品包装，可以避免商品在此期间人为因素或环境因素(如温度、湿度、氧气、阳光、微生物、尘埃等如温度、湿度、氧气、阳光、微生物、尘埃等)对商品的损对商品的损坏坏(如破损、污染、变质、霉烂、变形等如破损、污染、变质、霉
34、烂、变形等)。包装表面的各种。包装表面的各种标识，提示人们采用适当的运输工具、方法以及适宜的贮存标识，提示人们采用适当的运输工具、方法以及适宜的贮存条件和贮存方法，这都有利于保护商品质量趋向稳定或降低条件和贮存方法，这都有利于保护商品质量趋向稳定或降低商品损耗。精美的包装还能起到装饰和美化的作用，从而提商品损耗。精美的包装还能起到装饰和美化的作用，从而提高了商品的整体质量。高了商品的整体质量。下一页返回第三节第三节 流通领域中影响商品质量流通领域中影响商品质量的因素的因素二、运输装卸因素二、运输装卸因素商品在流通过程中，运输装卸是商品运转的不可缺少的重要商品在流通过程中，运输装卸是商品运转的不
35、可缺少的重要环节。运输对商品质量的影响与运程的远近、时间的长短、环节。运输对商品质量的影响与运程的远近、时间的长短、运输的气候条件、运输路线、运输方式、运输工具、装卸工运输的气候条件、运输路线、运输方式、运输工具、装卸工具等因素有关。具等因素有关。商品在铁路、公路、水路、航空运输过程中，会受到温度、商品在铁路、公路、水路、航空运输过程中，会受到温度、湿度、风吹、日晒、雨淋等气候条件的影响，也会受到冲击、湿度、风吹、日晒、雨淋等气候条件的影响，也会受到冲击、挤压、颠簸、震动等物理机械作用破坏，商品在装卸过程中挤压、颠簸、震动等物理机械作用破坏，商品在装卸过程中还会发生碰撞、跌落、破碎、散失等现象
36、，这不但会增加商还会发生碰撞、跌落、破碎、散失等现象，这不但会增加商品损耗，也会降低商品质量。品损耗，也会降低商品质量。上一页 下一页返回第三节第三节 流通领域中影响商品质量流通领域中影响商品质量的因素的因素三、仓库储存因素三、仓库储存因素商品储存是指商品脱离生产领域，尚未进入消费领域之前的商品储存是指商品脱离生产领域，尚未进入消费领域之前的存放。仓库储存是商业企业收储待销商品的必要环节。商品存放。仓库储存是商业企业收储待销商品的必要环节。商品储存期间的质量变化与商品的耐储性、仓库内外环境条件、储存期间的质量变化与商品的耐储性、仓库内外环境条件、储存场所的适宜性、养护技术与措施、储存期的长短等
37、因素储存场所的适宜性、养护技术与措施、储存期的长短等因素有关。有关。商品本身的性质是商品质量发生变化的内因，仓储环境条件商品本身的性质是商品质量发生变化的内因，仓储环境条件(日光、温度、湿度、氧气、水分、臭氧、尘土、微生物、害日光、温度、湿度、氧气、水分、臭氧、尘土、微生物、害虫等虫等)是商品储存期间发生质量变化的外因。通过采取一系列是商品储存期间发生质量变化的外因。通过采取一系列保养和维护仓储商品质量的技术与措施，有效地控制适宜储保养和维护仓储商品质量的技术与措施，有效地控制适宜储存商品的环境因素，可以减少或减缓外界因素对仓储商品质存商品的环境因素，可以减少或减缓外界因素对仓储商品质量的不良
38、影响。量的不良影响。上一页 下一页返回第三节第三节 流通领域中影响商品质量流通领域中影响商品质量的因素的因素四、科学管理与员工素质因素四、科学管理与员工素质因素商品在流通过程中，商品质量的科学管理和员工素质是商品商品在流通过程中，商品质量的科学管理和员工素质是商品质量得以保证的最基本和最重要的因素。因为在影响商品质质量得以保证的最基本和最重要的因素。因为在影响商品质量的诸多因素中，人的因素是第一重要的因素，其他因素都量的诸多因素中，人的因素是第一重要的因素，其他因素都要通过人的因素才能起作用。只有企业的领导和员工具有强要通过人的因素才能起作用。只有企业的领导和员工具有强烈的烈的“质量第一质量第
39、一”的思想意识，才会有高度的责任感与事业的思想意识，才会有高度的责任感与事业心，才能充分发挥个人和集体的智力和能力，充分发挥其他心，才能充分发挥个人和集体的智力和能力，充分发挥其他质量因素的作用，有效地实施总体和各项质量控制，千方百质量因素的作用，有效地实施总体和各项质量控制，千方百计地排除工作上的各种障碍，持之以恒地、不断地改进和提计地排除工作上的各种障碍，持之以恒地、不断地改进和提高商品质量。高商品质量。上一页 下一页返回第三节第三节 流通领域中影响商品质量流通领域中影响商品质量的因素的因素1增强质量意识增强质量意识要大力开展质量教育，通过质量教育解决什么是质量，为什要大力开展质量教育，通
40、过质量教育解决什么是质量，为什么要提高质量和怎样提高质量等基本问题，要使企业员工尤么要提高质量和怎样提高质量等基本问题，要使企业员工尤其是主要领导真正重视和关心质量，把其是主要领导真正重视和关心质量，把“质量第一质量第一”的思想的思想提高到企业生存和发展的战略高度去认识，并且在实际工作提高到企业生存和发展的战略高度去认识，并且在实际工作中自觉贯彻执行。中自觉贯彻执行。2要推行严格的质量责任制要推行严格的质量责任制把企业员工的工资、奖金、晋级、福利等都与质量好坏挂钩，把企业员工的工资、奖金、晋级、福利等都与质量好坏挂钩，只有真正做到奖优罚劣和奖罚分明，才能促进企业员工质量只有真正做到奖优罚劣和奖
41、罚分明，才能促进企业员工质量意识的增强。意识的增强。3要加强精神文明建设和质量法制建设要加强精神文明建设和质量法制建设质量意识涉及人的职业道德、思想品质、精神风貌和知识修质量意识涉及人的职业道德、思想品质、精神风貌和知识修养等精神因素，所以，开展精神文明建设、发扬爱国主义、养等精神因素，所以，开展精神文明建设、发扬爱国主义、对工作精益求精和对人民极端负责的精神，是增强质量意识对工作精益求精和对人民极端负责的精神，是增强质量意识的重要环节。此外加强质量法制建设也是增强质量意识必不的重要环节。此外加强质量法制建设也是增强质量意识必不可少的环节。可少的环节。上一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质
42、量管理一、商品质量管理及其发展一、商品质量管理及其发展GB6583一一IS08402给质量管理下的定义是：确定质量方给质量管理下的定义是：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。质量管理这个概念，是随着现代化工业生产的发展而逐动。质量管理这个概念，是随着现代化工业生产的发展而逐步形成、发展和完善起来的。现已延伸到商品流通质量管理、步形成、发展和完善起来的。现已延伸到商品流通质量管理、商品经营质量管理、商品储运质量管
43、理等领域中，并日益得商品经营质量管理、商品储运质量管理等领域中，并日益得到广泛应用。到广泛应用。商品质量管理是指以保证商品应有的质量为中心内容，运用商品质量管理是指以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代化的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程现代化的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的一系列管理活动。进行的一系列管理活动。下一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质量管理商品质量管理作为一种科学管理方法经历了三个发展阶段：商品质量管理作为一种科学管理方法经历了三个发展阶
44、段：即检验质量管理阶段、统计质量管理阶段和全面质量管理阶即检验质量管理阶段、统计质量管理阶段和全面质量管理阶段。段。1检验质量管理阶段检验质量管理阶段从从20世纪初期到世纪初期到40年代。其主要特点是按既定质量标准要年代。其主要特点是按既定质量标准要求，进行事后把关的检验；管理对象限于产品本身的质量；求，进行事后把关的检验；管理对象限于产品本身的质量；管理领域局限于生产制造过程；靠少数技术检验人员，运用管理领域局限于生产制造过程；靠少数技术检验人员，运用技术检验的方法检查产品的质量。存在的问题是只能做到事技术检验的方法检查产品的质量。存在的问题是只能做到事后把关，无法在生产过程中起到预防、控制
45、作用；出现的质后把关，无法在生产过程中起到预防、控制作用；出现的质量问题不能全面分析其原因；进行全部检查在时间和经济上量问题不能全面分析其原因；进行全部检查在时间和经济上是难于办到的。是难于办到的。上一页 下一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质量管理2统计质量管理阶段统计质量管理阶段从从20世纪世纪40年代到年代到50年代末。其特点是按照商品标准，运年代末。其特点是按照商品标准，运用数理统计原理在设计制造的生产工序间进行质量控制，预用数理统计原理在设计制造的生产工序间进行质量控制，预防产生不合格产品，进行事前监控式检验，管理对象包括产防产生不合格产品，进行事前监控式检验，管理对象包括产品质
46、量与工序质量，管理领域从生产制造过程扩大到包括设品质量与工序质量，管理领域从生产制造过程扩大到包括设计过程，依靠少数技术部门、检验部门和部分管理部门，主计过程，依靠少数技术部门、检验部门和部分管理部门，主要运用统计学的方法。要运用统计学的方法。 3全面质量管理阶段全面质量管理阶段从从60年代至今，世界各国积极推行全面质量管理。全面质量年代至今，世界各国积极推行全面质量管理。全面质量管理的定义是：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，管理的定义是：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长
47、期成功的管理途径。到长期成功的管理途径。上一页 下一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质量管理 商品全面质量管理既是一种管理思想，又是一种管理方法。商品全面质量管理既是一种管理思想，又是一种管理方法。按管理思想来看，全面质量管理强调运用系统科学和行为科按管理思想来看，全面质量管理强调运用系统科学和行为科学的成果。系统论观点是全面质量管理的主要理论依据之一。学的成果。系统论观点是全面质量管理的主要理论依据之一。它把管理对象看成是由相互作用和相互依赖的若干要素结合它把管理对象看成是由相互作用和相互依赖的若干要素结合而成的有机整体，并从相关性出发，分析影响商品质量因素而成的有机整体，并从相关性出发
48、，分析影响商品质量因素的内在联系和相互作用。行为科学的激励理论是全面质量管的内在联系和相互作用。行为科学的激励理论是全面质量管理的又一理论依据。它在质量管理中重视人的因素，以调动理的又一理论依据。它在质量管理中重视人的因素，以调动人的积极性的方法，完成质量管理的目标。人的积极性的方法，完成质量管理的目标。上一页 下一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质量管理二、商品质量管理的基本方法（二、商品质量管理的基本方法（PDCA循循环法）环法）1PDCA循环法的含义循环法的含义PDCA循环是由美国质量管理学家戴明博士在阐述质量管理循环是由美国质量管理学家戴明博士在阐述质量管理方法时提出的，他把质量管
49、理过程分为四个阶段，即计划方法时提出的，他把质量管理过程分为四个阶段，即计划(Plan)、执行、执行(Do)、检查、检查(Check)、处理、处理(Action)。对。对商品实施全面质量管理的过程，就是要求各个环节、各项工商品实施全面质量管理的过程，就是要求各个环节、各项工作都按照计划作都按照计划-执行执行-检查检查-处理的流程工作。处理的流程工作。2 PDCA循环基本工作内容循环基本工作内容PDCA循环作为质量管理工作的科学方法，适用于整个企业循环作为质量管理工作的科学方法，适用于整个企业的质量工作，也适用于各部分、各环节的质量管理工作。的质量工作，也适用于各部分、各环节的质量管理工作。PD
50、CA循环是把任何工作都概括性地划分为四个阶段，并且循环是把任何工作都概括性地划分为四个阶段，并且周而复始地不断循环上升发展。周而复始地不断循环上升发展。上一页 下一页返回第四节第四节 商品质量管理商品质量管理1）计划阶段）计划阶段(P)计划阶段的任务是制定计划，根据存在的问题或用户对商品计划阶段的任务是制定计划，根据存在的问题或用户对商品质量的要求，找出问题存在的原因和影响商品质量的主要因质量的要求，找出问题存在的原因和影响商品质量的主要因素，以此为依据，制定措施计划确定质量方针、质量目标，素，以此为依据，制定措施计划确定质量方针、质量目标，制定出具体的活动计划和措施，并明确管理事项。制定出具