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1、精选优质文档-倾情为你奉上KTV主管岗位职责督导对领班的管理，要求负责提供客人在KTV 消费时的各项优质服务。1、监督各项日常经营活动，制定排班表，安排员工工作。2、贯彻公司各项规章制度，检查设施和服务程序、品质、标准的实施，保证服务品质不断提高。3、根据具体需要和促销活动的安排，拟定活动方案，做好组织工作。4、负责部门员工的培训工作，熟悉工作程序，提高员工的素质。5、根据市场变化，调整经营方式、收费标准，呈报有关主管审核。6、保持与顾客的良好关系，收集、征求客人意见，受理客人投诉。7、主持班前例会，做好员工工作考核。8、按时完成上级下达的有关任务。KTV 领班岗位职责KTV 一般负责6 至7
2、 间KTV包厢的日常业务监督管理及服务工作。1、负责KTV包厢的日常业务及服务总管，制定工作计划及服务程序。2、提前上班，检查员工仪表、仪容和营业前的准备工作。3、指导员工主动、认真地接待每一位顾客，为顾客提供优质服务。4、检查、督导员工维护和清洁走廊、营业厅、包厢、洗手间的环境卫生。5、检查各项设备、设施的运行情况，发现损坏及时报告上级。6、接待和处理营业中顾客的投诉，尽量满足客人的合理要求。7、协助维持娱乐秩序，确保娱乐服务工作的正常进行。8、负责所需用品数的核对和领用。9、进行工作总结，执行奖惩制度。KTV服务员岗位职责1、ktv服务员一般只负责传送包厢内客人指定的酒水、菜肴服务工作，是
3、保证KTV包厢服务品质的关键人物。2、包厢服务员要求最起码在酒水部、传菜部做过一个半月，一方面锻练服务技能，另一方面使服务员能充分熟悉KTV 包厢所有的酒水及菜肴，并熟悉服务程序、包厢位置、舞厅情况及其他相关部门情况。3、服务员要求熟悉常用酒水及莱肴的电脑代号及价格。4、服务员每晚开业前一小时开例会。5、例会结束后，立即打扫环境卫生，擦拭各个房间的餐桌(第一遍用清洁剂，第二遍用清水)，摆放桌椅，摆放餐牌和餐巾(用柯林士杯装1012 号餐巾)、每桌2 个烟灰缸、火柴，调节好空调、打开抽风机(10分钟后喷空气清新剂)。从厨房搬运备用的烟灰缸和茶杯，储存在备餐桌中，备餐桌通常为上下两层，上层两个抽屉
4、，一个放餐巾，另一个摆放烟灰缸，下面的大橱里放洁净茶杯。6、卫生清扫结束后，可以轮流休息15 分钟，并按要求检查仪容仪表。7、提前半小时或15 分钟按指定服务区域或包厢区域各就各位。8、客人抵达时，立即将免费的小点心及水果送至房间，并说明为光顾KTV 包厢的赠送，待数清客人人数后，送上茶水 (免费)。9、负责客人包厢内所有服务，如领麦克风、点歌、斟酒。10、更换烟灰缸，一般烟灰缸内不得多于2 个烟头。11、要留意客人动向，有情况立即报告。如遇房内客人争吵、客人无理取闹，要巧妙地脱身并向经理报告。12、客人离开时注意问候。13、客人离开后，立刻撤台、清理，关掉电脑、电视、空调调酒师岗位职责1、准
5、备工作调酒师每天在工作之前，必须做好一切准备工作，包括：(1) 补充物品根据查核货物数目清单，将吧台各种酒水用品补充齐全，包括日常用酒、饮料、配料、用具、装饰物等，并按习惯位置放好。(2) 清洗吧台营业前，要做好清洁工作台、地面、吧台、冰柜工作。准备足够的纸巾，所有的调酒用具也要清洗干净，所有的酒瓶和瓶口都要擦拭干净。(3)准备酒水服务用的装饰物和果汁将装饰物切分好后放入盆、盒内，覆盖并用保鲜膜包好。(4)做好设备运转情况的检查工作进行空调、冰箱、搅拌机、咖啡机、扎啤机、配酒器等吧台设备的检查工作，如有特殊情况应报告有关部门及时修理，避免因设备故障而影响正常服务工作。2、调酒服务按规定的用料、
6、份量、装饰物准确无误地服务各类酒水。(2)记录饮品的销售情况。调酒师对饮品的销售情况应心中有数，并对饮品销售提出建议。(3)根据酒水服务常识，向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。(4)清洁杯具及器皿。(5)服务时要求充满自信，表情愉快。3、收吧工作营业时间结束，调酒师要做好收吧工作。如统计本班酒水销售情况，做好日报表。对吧台酒水存货进行盘点。清洁所有酒吧用具，将酒品和用具放回酒柜上锁。做好吧台内卫生工作。KTV 清洁员岗位职责1、KW 清洁员主要负责KTV 包厢服务前的准备工作及每天营业结束后的清扫工作。2、做好走廊、地板、大理石舞池的清洁、打蜡工作。3、做好地毯、沙发等的吸尘工作。4、清扫
7、KTV 至走廊的地砖，如有必要需拖地。5、保持KTV 家具的干净和整洁。服务台、茶几、台面玻璃、电视机、电话机、开关、喇叭、灯罩、窗门玻璃、酒水架、台柜等都应擦拭。6、做好卡拉OK 等娱乐设备的清洁工作，并检查电源的安全可靠性。随时接受领班及经理指派的工作。包括：擦洗镜子、吸尘等清洁工作。移动设备及搬运用品。突发事件后的清扫工作。各种饮料容器的清洗。音响主管岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，负责管理音响系统设备的正常运行，以及日常运行、保养、维修的管理工作。2、团结全体音响部门员工，努力完成各项任务，帮助解决困难，组织员工学习KW 的规章制度、文化技术。3、负责技术管理。不断归纳经验，作好技术
8、资料收集和保管，定期组织设备维护、保养，定期或不定期查岗，对本部门发生的事故障碍，组织分析，确保安全运行。4、建立正常工作程序。编制设备年度大、小修理表，改进工程，低值易耗品建账。5、掌握设备运行状况，负责技术革新、设备改进工作，提高技术水准和管理水准。6、定期检查，发现问题及时解决，填写各种记录。7、参加有关设备投入使用前的验收工作。音响领班岗位职责1、在音响主管的领导下，做好音响设备的运作工作。2、音响领班在音响主管的领导下进行工作，负责全班的行政技术工作。3、音响领班需热爱本职工作，对工作认真负责。在工作中带领员工严格按工作程序进行，熟悉各种规章制度并带领员工认真执行，填写工作记录。4、
9、认真分配员工的工作，随时进行巡视，并做好事件处理以及督促设备维修。5、熟悉设备运行情况，了解餐饮部大型活动的安排，协助主管合理安排人员，以保证工作正常运行。6、严格要求自己，以身作则，做好本组工作，防止事故发生。7、确实施行礼貌服务。8、主管不在时，负责代理主管工作。音响播放员岗位职责1、在音响领班的领导下，保证音响设备系统正常的日常工作。2、在领班领导下作好设备运行检查记录、事故处理、音响室的清洁工作。3、熟悉KTV 音控中心影音器材的使用方法及保养。4、爱惜使用并保管好I 乃、CD 及录影带等。5、认真执行遵守各项规章制度。6、正确填写记录，作好维修任务。7、团结同事，共同做好本职工作。8
10、、加强学习专业知识。9、值班人员安排当班，未经领班同意不得擅自跷班或换班。餐厅、娱乐部收银主管岗位职责1、负责审核餐厅、娱乐等部门收银员排班表，安排处理员工换休、轮休。2、检查收银员业务操作程序的执行情况和工作质量，保证发生的单据字迹清晰、数字正确、收付迅速、准确。3、检查督促员工执行外汇管理规定、外币收兑规定、现金管理制度、银行信用卡使用规定、账单及发票管理规定。4、督促收银员维护保养好收银设备，如出现设备故障，应负责协同有关部门予以解决。5、定期检查、考评收银领班的工作，对下属工作中出现的问题，及时予以帮助解决。6、负责查阅住客的欠款情况，督促收银领班将当天欠款客人的房号通知前台接待部。7
11、、聆听客人提出的建议和意见，认真处理客人投诉并做好记录，无法自行解决的，上报财务部经理。8、负责安排收银处营业款项的封袋及送交前台收款部的工作，及时处理有问题的支票、信用卡。9、不定期召开收银部会议，传达上级文件和有关要求。找出工作中存在的问题，提出解决方法。及时协调各班组的工作。餐厅、娱乐部收银领班岗位职责1、安排、调度、带领本班组人员，认真完成岗位收款工作。2、认真钻研岗位业务技术，熟练掌握收银机的操作程序，掌握正确的维护保养方法，能对属下员工起示范指导作用。3、按公司有关要求，认真检查下属收银员的仪容、仪表、服务态度及劳动纪律的执行情况，并做好考核工作。4、认真检查下属收银员的工作程序是
12、否规范，及时解决事故隐患，对已出现的工作质量问题，应负责同有关部门联系，协商解决并做好记录。5、将当天欠款客人的房号及时通知前台接待部，由前台接待部知会客人，对应收款及时追收入库。6、处理信用卡漏收款的问题，将漏收的有关资料送交银行，并将原因解释清楚，做好记录。7、做好当班的工作记录和交接班记录。餐厅、娱乐部收银员岗位职1、负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类莱式、酒水的单据、编号输入收银机。2、负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。3、按规定妥善处理现金、支票、信用卡、客账及衔账，并与报表、账单保持一致。4、完成当班营业日报表、账务报告表及更正
13、表。5、保管好账单、发票并按规定使用、登记。6、认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。7、小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。8、开市前、收市后，必须做好收银处的清洁卫生工作。9、每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及时交收银部专管员。会计主管岗位职责1、在财务部经理的领导下，具体负责公司会计组的管理工作。2、负责领导所属的出纳员、记账员、会计员按时、按要求记账收款，如实反映和监督公司的各项经济活动和财务收支情况，保证各项经济业务合情、合理、合法。3、负责指导、监督、检查和考核本组成员的工作，及时处理解决工作中发生的问题，保
14、证本组的会计核算工作正常进行。4、按时编制月、季、年度会计表，做到数字真实、计算准确、内容完整、说明清楚、报送及时。5、根据会计制度，定期汇总会计凭证(登记总账不超过十天)，并与科目明细账核对相符。6、负责企业管理费核算，认真审核收支原始凭证，账务处理符合制度规定，账目清楚，数字准确，结算及时。7、负责专用款项的明细核算，正确反映各项专用基金运用和情况以及专项工程支出和完工情况。专用基金的往来款项要及时对账清算。8、负责每月各项按规定进行预提和待摊费用的核算。9、负责公司税金合账的登记和税金的交纳。10、负责公司各部门的费用报销业务手续。11、按每月工资表、水电耗用表、燃料耗用表等费用项目编制
15、部门费用分摊表，根据工资表提取福利基金、工会经费，并按规定上缴工会经费。12、对公司的会计凭证，账簿报表，财务计划和重要经济合同等会计资料定期收集、审查、装订成册，登记编号，按照会计档案管理办法的规定妥善保管，并按照规定办理销毁报批手续。13、定期组织对公司固定资金和流动资产的清查、核实，确保财产的准确性，加强对固定资产和流动资金的管理，提高资金利用率。14、严格按照财务管理制度的要求，认真做好记账凭证的稽核，组织会统报表的编审工作，保证财务结算的正确、及时和真实，为领导提供可靠的经营管理资料。15、及时掌握流动资金使用和周转的情况，定期向财务部经理汇报工作。16、督导所负责岗位的工作情况，并
16、对工作完成的效果负有直接的责任。17、定期组织所属部门员工学习有关国家财政政策、法规、财经纪律和财会制度，不断提高员工的思想水平和业务工作能力。出纳员岗位职责1、每日根据审核无误的会计凭证，进行现金的收付业务：(1)收付款时，认真复查会计凭证及付款单，如手续不全或有错误现象，及时退回会计改正，保证凭证准确无误。(2)收付时，要当面点清，以防差错，数额大时，一定要有人复核。2、每日根据审核无误的现金收付凭证，登记现金日记账及辅助记录：(1)现金日记账所载的内容必须同会计凭证相一致，不得随便增减。(2)日记账必须连续登记，不得跳行、隔页，不得随便损坏账簿和撕去账页。(3)文字和数宇必须整洁清晰、准
17、确无误，如有改动，必须按会计制度执行。3、负责每日营业额的追缴。按主管、经理的安排筹储现钞。4、按时发放工资、奖金，并填制有关的记账凭证。5、严格遵守现金管理制度和支票使用规定，现金要尽量做到日清月结，月结盘库后作现金盘库表。6、银行账务和支票办理：(1)及时将部门收回的支票送交银行进账。收到银行回单时，及时登记后交给会计作账。如有银行退票，应及时交会计冲账，并重新更换支票。(2)每月15 号前作上月“银行存款金额调节表”，认真核对清查每笔未到账的原因，如有错账及时更正，力争将未到账款控制在最低限度内。(3)凭领导审批的申领单方能开具支票。填写支票时，应做到时间、金额、账号及收款人单位均正确无
18、误。由财务部直接开出支票按审批权限办理。(4)空白支票应妥善保管。开出支票后要按编号顺序进行登记。印章与支票应分别保管。7、会计凭证的汇总与管理：(1)每日下午4：30 开始汇总当日凭证，下班前应将汇总表及所附凭证交电脑室输机，如遇当日凭证少于15张者，可酌情推至次引正总。(2)汇总时应负责审核每张收付凭证现金或银行存款编号，大、小写金额是否正确。(3)每月月初应将上月会计凭证进行整理，检查编号有无错漏，将检查无误的会计凭证按顺序装订成册，并妥善保管。(4)所有会计凭证、会计报表及有关文件设专库、专柜分门别类进行保管，并做到出入库皆有登记。KTV 的平面布局KTV包厢布局的综合利用，无论在餐厅
19、酒吧、歌舞厅中还是综合的KTV 广场，都应先从整体上考虑多种设施是否便于服务，既要充分利用厨房、吧台加工区，又要与酒吧大厅、餐厅有适当的隔离，使KTV 包厢远离餐厅酒吧的喧闹环境，具有一定的隐蔽性。具体来说，KTV布局有以下几点要求：1、一般来说散座大厅与KTV 包厢在同一层楼时，KTV 的门是不直接对着散座大厅的。一般用走廊与大厅隔开，或在与大厅相邻的区域设KTV 包厢。2、餐厅、酒吧或歌舞厅在同一楼层时，为了充分利用空间，将KTV 包厢设在餐厅与酒吧或歌舞厅的中间，便于餐厅白天使用。3、很多有足够空间的餐娱企业专门开设KTV 包厢楼层，一般餐厅或酒吧大厅在楼下，包厢在楼上。KTV包厢的空间
20、确定KTV包厢是为了满足顾客团体的需要，提供相对独立、无拘无束、畅饮畅叙的环境。相对封闭KTV包厢的布置，应为客人提供一个以围为主，围中有透的空间，KTV 包厢的空间是以KTV 经营内容为基础。1、根据经营内容和设施确定KTV 空间(1) 酒吧式KTV 的空间确定酒吧KTV 包厢在提供视听娱乐的同时，还要向顾客提供鸡尾酒等各类饮料，其空间的确定应考虑以下几个方面：放置电视、点歌器、麦克风等视听设备的空间。一般来说电视音响设备大，占的空间就大。顾客座位数。接待顾客人数多，沙发所占空间就大，一般酒吧、餐厅将KTV 分成大、中、小三种包厢。摆放饮料的茶几或方型小餐桌。若KTV 包厢内设有舞池，还应提
21、供舞台和灯光空间。此外，还应考虑客人座位与电视荧幕的最短距离，一般最小不得小于34 米。总之，酒吧KTV 的空间应具有封闭、隐密、温馨的特征。酒吧里设有小型两人KTV 或四人KTV，以及能容纳十多人的大型KTV。(2)餐厅式KTV 的空间确定餐厅式KTV 包厢以提供餐饮为主，卡拉OK 等娱乐项目为辅，就包厢的空间而言，应根据以下内容来确定：餐桌大小或餐桌数量。餐桌大小或餐桌数量直接影响餐厅式KTV 包厢的面积要求。如提供10人用餐餐桌的占地面积，要小于16 人用餐餐桌的占地面积，或两张餐桌所占空间要比一张餐桌所占空间大。要考虑视听灯光设施或舞台设计效果。衣帽架。备餐柜(服务柜)。个别包厢还应专
22、门设洗手间等。餐厅式KTV 的空间是为满足用餐需要，应体现宽敞洁净、明亮、舒适的特点。除可供人们娱乐休息之用，还应能缓解人们的紧张情绪，提供客人在轻松愉快的环境中边用餐边交流的氛围。(3)休闲式KTV 的空间确定休闲式KTV 除必须具备酒吧式KTV 的设施外，还要考虑休闲娱乐设施的内容，这类KTV 一般占用较大房间或者是套房。囚休闲项目不同，其设计也不相同，在KTV 空间设计时应充分考虑。2、根据接待人数确定KTV 包厢空间无论是酒吧、歌舞厅、还是餐厅的KTV 包厢，在确定空间时都可根据接待人数，将空间面积分为小型、中型、大型KTV 包厢。KTV 包厢大小不能说明其豪华程度，一般只反映接待顾客
23、的能力。(1) 小型KTV包厢酒吧、歌舞厅的小型KTV 包厢面积一般在9 平方米左右，能接待6 人以下的团体顾客。小型KTV包厢配备的设施与大、中型KTV 包厢并无两样，只是电视、音响与空间协调时要小一些。从目前酒吧、歌舞厅的经营情况来看，小型KTV 包厢占的比重大，这类包厢的出租率最高，尤其是附设洗手间、吧台、舞池、电话的豪华小型KTV 包厢，特别受顾客喜爱。小型KTV 包厢要表现出紧密温馨的环境。(2) 中型KTV 包厢面积在1115平方米，能接待812 人左右，除配备基本的电视、电脑点歌、沙发、茶几、电话等设施外，还应根据实际情况配备吧台、洗手间、舞池等。中型KTV 包厢要表现舒适。(3
24、)大型KTV 包厢面积一般在25 平方米左右，能同时接待20 人的大型KTV 包厢在酒吧、歌舞厅中所占的比重较小，一般只有一、二个，设施、功能都比较齐全，表现出豪华宽敞的特点。3、KTV 包厢的大、中、小分类一般是按能摆放桌的数量分类，小型餐厅KTV 包厢一般摆放一个餐桌，中型摆两桌，大型一般为三桌。KTV 包厢的空间布局1、单一卡拉OK 功能的KTV 包厢布局酒吧、歌舞厅的KTV 包厢很多只提供单一的卡拉OK 服务，并提供酒水。这类包厢空间布局主要考虑沙发座位与电视荧幕的方向和距离。2、卡拉OK 带舞池的KTV 包厢布局酒吧、歌舞厅等KTV 包厢，最时兴在卡拉OK 功能的基础上提供舞池。根据
25、接待人数多少，面积可大可小，最小的舞池约1 平方米左右，只能容纳两个人，最大的舞池可同时容纳20 人左右。3、普通餐厅式KTV 包厢布局这类KW 包厢要充分考虑顾客娱乐与用餐的需要， KTV 包厢面积一般不能太小，要给客人宽松舒适的感觉。充分利用KTV 的空间，在电视荧幕与沙发中间布置餐桌，而且餐桌应偏离电视荧幕与沙发的位置。如图所示。4、豪华灯KTV 包厢布局豪华KTV包厢必须充分考虑是否方便顾客，以满足顾客消费娱乐的所有需要。在设施上比较齐全，空间上比较宽裕。KTV 包厢的家具家具是KTV 经营所需的基本设施，要根据KTV 包厢的空间和环境需要来选择。家具布置安排不仅要方便顾客的餐饮、娱乐
26、需要，而且要符合KTV 包厢的主题风格。所以， KTV 包厢的家具要从材料、颜色来烘托气氛，KTV 包厢家具的选择也应表现出服务品质。KTV 包厢的家具陈设要为顾客提供舒适、洁净的环境，同时也为服务员的服务提供方便。KTV 包厢的家具因提供服务内容的不同，存在着些许差异，但总体而言应包括餐桌、椅凳、沙发、工作台、衣帽架等设施。1、包厢选择家具时的要求家具的选择要根据KTV 包厢风格及服务的主题而定。(1)使用的灵活性。(2)提供的服务方式。(3)顾客类型。(4)造型。(5)颜色。(6)耐用性。(7)容易维修。(8)方便储存。(9)成本和资金因素。(10)长久的适用性。(11)损坏率。2、沙发茶
27、几的布置(1) KTV 的沙发布置无论何种类型的KTV 都必须布置与接待能力一致的沙发座位。KTV 包厢的沙发一种是沿墙设计的固定沙发，另一种是可移动的沙发椅。沙发高度一般按客人坐时感到舒适的要求来设计，通常为3438 厘米左右；沙发的座面要符合大腿、臀部的自然曲线，靠背的支撑必须切中人体上部的着力部位。不论是固定沙发或是移动的沙发，一般都在电视荧幕的对面沿墙布置，有沿一面墙的“一”字形沙发，有沿三面墙的“U”字形沙发，都能方便顾客坐在沙发上观看荧幕、唱歌，且不占用太多空间。(2) KTV 的茶几布置KTV包厢的茶几是为了方便顾客放酒水、水果盘、小吃而设置，一般有圆形和长方形两种形状。每一种形
28、状的茶几又有木质、玻璃等不同材质。这两种形状的茶几都常见，高度一般略高于沙发，大约在40厘米左右。KTV 包厢的茶几一般放置于沙发的前方，供客人坐在沙发上享用酒水和食品。沙发和茶几应根据房间、结构等客观情况灵活布置，茶几的台面上通常放置花瓶、酒单、烟灰缸等。(3)KTV 包厢的桌椅布置KTV 包厢的餐桌布置是家具布置的关键。桌椅主要是为在KTV 包厢供应正餐莱肴而布置的，所以KTV 包厢的桌椅布置，既要方便客人用餐，又要方便客人唱卡拉OK、跳舞娱乐等。KW 包厢的桌椅一般选用餐厅的餐桌，多以圆桌为主，但桌子的大小、椅子的多少应根据KTV 包厢的大小和接待顾客的人数而定，要使餐桌与电视有一定的距
29、离，同时不妨碍客人观看电视荧幕。餐桌布置必须考虑音响设备的位置，一般较小空间的餐厅，音响设备都放置在进门侧面墙的位置；较宽敞的KTV 空间，音响设备可放在门对面的墙角附近。餐桌布置较为随意，一般放置在rW 包厢中间靠近门对面墙的一侧，进门处为音响设备。3、工作台的设置工作台又称落菜台，是KTV 包厢提供餐饮服务时，服务员配兑酒水、制作佐料的工作台，也是储藏柜。柜内存放餐具，柜面作为上莱时的落台。其设置的位置一般摆在进门一方的墙边，与音响设备并排或对称摆放在门的两侧。4、衣帽架的设置普通KTV 包厢内应设置衣帽架或衣帽钩，较高级的KTV 间还设有衣帽间。衣帽钩通常安装在rW 包厢四周的墙壁上，一
30、般设在有沙发一面的墙上。KTV 包厢的照明设备和空调KTV 包厢的照明和空调应尽可能不占用空间。1、照明设备KTV 包厢照明通常采用全体照明和部分照明的安装法，使光线具有可调性。KTV 包厢内的照明设备应尽可能采用天花板灯，安装在天花板内或采用内藏式壁灯。根据KTV 的场地也可采用小型吊灯或壁灯(或叫托架灯)，天花板可用白炽灯和日光灯两种灯具，内藏式壁灯一般使用白炽灯或省电灯泡，照明的灯光不能耀眼，要使KTV 包厢内有柔和感。有时为了突出舞厅的气氛，可在舞池的上方安装小型宇宙灯、声光灯，这种灯有一种动感，使顾客能随着灯光的旋转而起舞。在室外、通道等处使用形态各异的壁灯，也有一定的装饰作用，壁灯
31、以使用白炽灯为佳。KTV 包厢卡拉OK 照明光线的强度一般以烛光来计算。KTV 包厢内的光线以柔和为主，光源不宜过强，光线的配置要根据空间大小、等级及经营内容等具体情况来确定。如果是酒吧或KTV 包厢，屋内达到50 烛光即可，色调以软暖为主；餐厅式KTV 包厢可更亮些，达到100 烛光，色调以橙黄或明快为主。另外，为了突出各种KTV 的风格，所配的灯具和用光的方法也有区别。2、空调设备餐娱企业为了正常开展各项业务活动，确保顾客有一个舒适的用餐环境，一般都配备有空调。目前，大型餐娱企业的KTV 包厢是由中央空调系统控制，既有良好的空调效果，又不占用空间，小型餐饮业的KTV 包厢一般采用分体式空调
32、设备，既无噪音又节省空间。(1) 空气调节设备使室内温度、湿度符合一定的要求。(2) 当室内空气污浊时，可打开空调器的通风循环系统，使室外新鲜空气吸入室内，并经轴流风扇吹向冷凝器进行热交换，吸收冷凝器的热量而升温，再流向室外。空调器透过室内外空气循环使室内的热量不断传向室外，达到降温、除尘、通风、清新空气的目的。(3) 空调器的电器控制系统，包括开关、启动继电器、温度控制器、过流过热保护断电器等，是控制制冷压缩机和风扇电动机的保证。KTV 包厢的舞池为了提高KTV 包厢的娱乐效果，很多KTV 包厢设立了华丽的小型舞池，立体豪华的灯光设备，并以电脑自动操控，为聚餐团体提供了新的娱乐项目。KTV
33、的舞池设计，都集中在包厢内靠近荧屏处或者中间，一般不设在进门处，既方便顾客边用餐饮边娱乐，又不影响服务员的服务工作。1、舞池设计KTV包厢舞池的设计要能增强娱乐效果，制造气氛，又要能吸引客人，同时舞池设计也应当遵循既方便客人娱乐又能让客人饮食的原则。舞池设计要与KTV 包厢的大小及接待人数的能力一致，一般小型KTV 包厢，如容纳24 人的包厢，舞池一般为1 或15 平方米的方形台面或池面即可，能容纳10 人以上的大型KTV 包厢的舞池就应大些。因KTV 的空间有限，舞池设计采用两种方法：(1)概念性舞池。即在地面装修时，采用特定的方法制成概念性方形和圆形舞池，如用特殊的色彩或在地板下面安装可变
34、化的彩灯。概念性舞池的设计是一个平面，不妨碍房间作其他用途。(2)采用特殊的材料，设计成专用的舞池，舞池或高于或低于房间平面，地面通常采用铜地板或玻璃地板。总之，KTV 包厢中舞池的设计要达到顾客能相互直接交流，并创造共同娱乐气氛的目的。KTV 包厢中设置的舞池除要符合一般舞池设计的要求外，还要求面积应与KTV 包厢大小相协调，同时要求通风良好，卫生设备要符合卫生部门规定的标准。安全设备的设置也是很重要的，安全门的标志灯应清晰可见，并备有紧急照明设备。2、舞池灯光效果灯光设计作为舞池设计的一部分，用来描绘、渲染舞台，主要运用灯光的明暗、色彩或光线的分布，创造出种种组合光线，增强舞池的效果。KT
35、V舞池灯光首先要考虑的是KTV 内的基本照明，同时应充分考虑KTv 特有的气氛，以期达到最理想的效果。KTV 舞池可选用的灯光种类很多，一般常用的有以下几种：(1) 光束灯这是一种较新型的照明灯具，特点是体积小，光束强，聚光效果好。使用时可依需要调配好色彩，透过调光台的控制不断变化明灭，达到场地光色对比鲜明的强烈效果。(2) 单飞碟转灯这种灯具采用不同的方位多电机控制和玻璃涂色胶工艺，其品质和效果均极好。(3) 扫描灯扫描灯分单头、多头等几种，利用强烈的彩色光束轮番扫描全场，造成一种激动而迷幻的感觉。(4) 宇宙旋转灯宇宙旋转灯有圆形、多棱形、橄榄形等多种类型，这种灯具利用电机自动控制，将彩色
36、的光点撒向整个包厢，极为绚丽多彩。(5) 声控条状满天星这种灯具设计新颖，机械结构合理，声控灵敏，灯光可跟着音乐节奏变化、闪烁、转动。若以玻璃彩色胶代替色纸，可使灯具具备色彩鲜艳、透明度好、耐高温、不易老化、成本低等优点。(6) 彩色转盘灯即在2000 瓦聚光灯前面装上可逆马达带动的转盘，转盘上分别蒙上多种色彩的灯光色纸。使用这种灯具时，场地中光色会不停变化，对渲染舞池气氛有很好的作用。另外，还可将声控彩色灯具装饰在KTV 内天花板、窗沿等处，以增添舞池气氛。或在舞池的地面装上各种图案的有机玻璃地板，地板下面装上声控彩灯，随着音乐节奏的变化闪烁，效果很好。若空间可配合，还可装上霓虹灯、镭射彩灯
37、等。总之，KTV 舞池灯光风格各异，应根据KTV 空间大小及功能需要来选择，可典雅静谧，可华丽热烈。KTV 包厢视听设备1、视频设备KTV 包厢内的视频设备一般包括电视机、投影电视等。电视机应根据包厢的大小来选用，一般选用25 英寸以下的电视。由于KTV 包厢多以进口的NTSC 镭射影碟为主要节目源，因此电视机一般采用既能接受PAL 制式，也能接受NTSC 制式的多制式电视机。KTV 的放映设施一般采用镭射影碟机，它具有图像品质好、检索节目简便快捷、影碟不易磨损等特点。时下更多的KTV 包厢使用多媒体电脑作为节目源，电脑中几乎储存了最近流行的所有歌曲。2、扬声器和喇叭扬声器和喇叭是KTV 包厢
38、的关键设备。KTV 包厢的喇叭功率选择与布局应根据房间结构和室内条件来进行，以实际音响效果最佳为准。音响布置应考虑的因素，其一是要求喇叭左右两侧在声音上对称；其二是考虑最佳听音位置，一般来说最佳听音位置是在与一对喇叭分别处于等边三角形60 度角的一个顶点上，座位一般处于顶点位置；其三是考虑KTV 包厢内的墙面材料是否吸音。喇叭的位置根据KTV 包厢的空间大小可选择放在地上、桌上或挂在墙上。3、点歌器数位电子显示器，一般放在KTV 包厢的电视机上，供顾客点歌时使用。顾客点歌时只需将所点歌曲的号码，在点歌器上按下，影音控制中心就能看到所点的歌曲，并从节目库中取出相应的影碟，选出对应的歌曲送给包厢。
39、现代KTV 包厢中都已使用更加简便且可移动的遥控器。KTV 包厢服务程序与标准1、服务程序(1)客人上门时主动迎接问好，引领客人进入包厢或大厅就座。(2)如果是住店的客人请其出示房卡，井登记姓名和房间号。(3)及时为客人服务酒水及饮料。(4)服务中注意客人的一举一动，及时领会客人的意思，并适时补充小吃、酒水。(5)及时处理客人的意见，协助解决问题。(6)将客人的点歌单及时送音响室。(7)准确记录客人的酒水、饮料、小吃等使用情况。(8)协助客人结账，请客人查看记录，住店客人请其签字。(9)客人离座时主动道别并送客人至电梯口处，如时间允许应为客人按电梯。2、服务标准(1)熟悉本部门工作内容、工作程
40、序。(2)用亲切的语言迎接客人并提供高品质服务。(3)客人入座后，即开始为客人递送酒单、歌本、点歌单、笔，并介绍酒单、歌单的内容，及时推销。(4)服务动作规范化。(5)协助音响工程师将音响调到最佳状态，及时递送所点歌单。(6)根据客人所需随时为客人补充小吃、酒水，并尽力满足客人的合理要求。(7)客人离座，向客人道别并欢迎再次光临。(8)桌、椅、台面应及时清理，不得超过3 分钟，随时为迎接其他客人做好准备。音响室服务程序与标准1、工作程序(1)正常的包厢、KTV 营业的音响播址服务。(2)大型宴会、会议的音响设备服务。(3)大型活动结束后，做好设备的清点、回收工作。(4)定期对设备进行检查。(5
41、)日常工作中随时解决设备出现的故障。2、工作标准(1)当音响室人员接到宴会单后，根据订单要求作好准备。(2)在宴会之前查验设备是否正常完好，以保证宴会正常进行。(3)岗位职责在宴会进行过程中，应有值班人员坚守部门，并做到能够迅速排除突发故障。(4)保证宴会过程中，如有客人要求KTV 服务，能及时地播放客人所需歌曲。(5)宴会结束后清点、检查设备。(6)保证餐厅包厢、KTV 包厢的音响设备正常工作，并定期进行检查。KTV 包厢餐台的选择与造型1、KTV 包厢餐台的选择因素(1) 要与顾客相适应，不同对象会有不同要求。(2) 要与KTV 包厢的面积、形状及其他设施的摆放相适应，以充分利用有效空间。
42、(3) 要与KTV 包厢的整体装饰风格、等级相适应，尤其是餐台的材料、颜色应与环境一致。(4) 要与服务方式和服务规格一致。2、餐厅式KTV 包厢餐台的造型餐台又叫台面，由餐桌、桌布、餐具、纸巾、花卉等摆在桌面上的各种器皿与菜肴等构成。KTV 包厢的餐台一般选用直径为16 米、18 米、2 米的圆形餐桌，能供12 人、14 人、16 人、18 人使用。餐台的小件餐具一般由筷、筷架、汤匙、匙托、骨碟、搁碟、味碟、烟灰缸、牙签盅、二汤碗和各种酒杯组成。在KTV 包厢的餐台摆设中多以造型为主布置台面，要供客人欣赏，多用于喜庆宴会。(1)小件餐具造型法：用杯、盘、碗、碟、筷、勺等物件拼盘摆咸各种象形或
43、会意图案，井以此为台面命名。此法在摆台上运用较广。(2)鲜花装饰法：现代KTV 包厢的餐桌中央不摆菜肴，多用各种花盆或花瓶摆中间，用以装饰台面。(3)水果造型法：将各种色彩和各种形状的水果，衬以绿色的叶子，在果盘上堆摆成全字塔形状上台，既可观赏，又可食用。3、餐厅式KTV 包厢台面命名KTV 包厢酒席、宴会的台面常根据台面造型图案命名，如双喜字、寿宴、金鱼席、蝴蝶席等。4、KTV 包厢餐台的席位安排席位安排是KTV 包厢的一项重要工作，席位安排不仅牵涉到礼节，而且也关系到服务品质。席位安排主要是根据宴会团体的要求，安排好主宾的席位，有些宴会团体进入KTV 包厢后会自己安排席位。无论是服务员，还
44、是顾客自己安排席位，都需要在餐台设计时事先摆好座次。目前圆台面的安排方法统一，具体是吸取西餐酒席位的安排规则，将主人安排在席桌上方的正中间，主宾席位安排在主人的左边，副主宾安排在副主人的右边，其他顾客则从右至左，从上至下依次排列。KTV 包厢的餐台摆设摆台是根据用餐的需要将各种餐具按照一定要求摆在餐台上，是KTV 包厢备餐的工作之一。1、KTV 包厢餐台摆设的基本要求(1)摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯，尤其是在餐巾花颜色的选用、造型上，要避免使用顾客忌讳的颜色和图案。(2)摆台要符礼仪形式，餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。(
45、3)小件餐具的摆设要配套齐全并根据菜单安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。(4)餐具和其他物件的摆设，应根据顾客的消费层次，配上不同品种、不同品质、不同件数的餐具。(5)摆台的要求和标准是先铺好桌布，定好座位，再按顺序依次摆放餐具、酒具、餐台用品、餐巾花。摆台时，要求餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、方便用餐、便于席间服务。(6)台面的造型要美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据酒席宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和酒席宴会的性质相称。如属婚嫁酒席，就应摆喜字席、百鸟朝凤席、蝴蝶闹花席等台面；如是接待顾客的酒席，就应摆设迎宾席、友谊席、和平席等。用各种小件餐具
46、造型时，既要设法使图案逼真美观，又不可使餐具过于散乱。顾客所用的餐具原则上要摆在各顾客的席位上，以便于开席后取用。（7）要保持台面的清洁卫生。摆台所用的桌布、纸巾、小件餐具、调味料瓶、牙签盅和其他各种装饰物品，都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具和摺叠餐巾，更要注意操作卫生，防止污染。2、KTV 包厢中餐宴会摆台(1)摆台、定位摆台前要先洗手，餐桌在铺桌布之前应先将椅子定位，在台面上铺台垫(又叫衬布)，并且认真仔细检查每块桌布，若发现桌布过旧或有破损和污迹等问题，要予以更换。先铺台垫，再铺桌布，才会显得桌布平整，并能避免摆上的餐具滑动而与餐具、桌面碰撞。铺桌布的作用是卫生、美观且便于服务。铺桌
47、布时，要根据餐桌的大小选择合适的桌布，餐桌的尺寸大小不同，桌布规格的选择也应相应改变。 铺桌布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺桌布时服务员应站在临近主人座位(餐桌正面的正中)的一侧进行操作。铺台面有3 道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次定位。 铺桌布的标准：桌布正面向上(摺线凸向为正面)，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，桌布四角对准桌边。KYV 包厢中餐宴会摆台见下图。(2)摆放餐具将餐具摆放在垫有餐巾布的托盘内，用左手将托盘托起(胸前托法)，从主人座位处开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具。摆餐具的顺序是： 摆餐盘：盘边距离桌边为1 厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。 摆筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷套的筷子摆放在架上。筷子的后端距桌边05 厘米，距餐盘边1 厘米，筷子套的图案要朝上。 摆羹匙：羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘05 厘