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1、精选优质文档-倾情为你奉上 餐厅清吧策划书前言第一部分：清吧1.1清吧概述1.2经营宗旨1.3清吧主题1.4发展战略1.5经营管理体制1.6经营策略1.7布局设计第二部分：营销策划2.1产品服务策划2.2清吧宣传策划2.3 市场营销策划第三部分：演艺人员节目安排3.1一般流程安排3.2特别节目流程安排3.3基本费用 前言 清吧作为一个休闲娱乐场所，在当前政策相对宽松的市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。 清吧所面对的消费群众是开放的，无论是学生还是职业人士，或是普通群众都适合去清吧。清吧自身
2、的特色会影响消费者的选择，无论是装潢设计布局摆设还是清吧的主题节目等。 很多人会对清吧夜间营业的规律，产生某种消极的印象。例如：太乱，人员复杂等.所以加大清吧的宣传力度也是一个重要的举措。 清吧自身的特色卖点可以是不同的，或自由，或高雅，针对于现今小城市消费者，所适应的特色就是文化。可以针对不同时期不同时段经营主题式节目，例如，将临的连州国际摄影节活动期间，我们可以举办摄影文化主题。1.1 清吧概述 由于我国的消费水平逐渐由“生有型”向“享受型”发展，人们收入增多，生活质量要求自然也开始增高。因此，从消费结构上看，由于满足基本生存需要的消费比重大降低，而用于满足精神文化需求的消费开始上升。清吧
3、(PUB)或称英式小餐吧, 是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称, 是大众化消费场所, 工余相聚并轻松一下, 谈天说地。泡吧不失为夜生活的首选。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类, 包括瓶装啤酒、洋酒和红酒等。气氛无拘无束,享受有慢节奏感的音乐或是欣赏歌手表演等， 顾客可选择在吧室或餐室进饭, 并可玩象棋、掷飞镖等。人们可以享用林林总总的饮品和小吃。 惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧，都市休闲消费闪亮的经济增长点。1.2 经营宗旨清吧核心价值观：为消费者寻找舒适栖居地清吧宗旨：每一次的到来，都能给予不同的感受目的：沟通、交流、互知、扩大知名度1
4、.3 清吧主题 2月3日将是春节,例春节为主题,加入中国元素形成中国风的风格。 此后，每半个月换一大主题。不同主题期间进行一次特别宣传活动1.4 发展战略初期（第一个月）l 清吧进入市场，逐步建立，树立清吧的形象l 可以适当在餐厅门前（大西园）做宣传中期（第二个月）l 提升清吧形象l 扩大宣传力度l 适当在清吧消费者中做些调查，创立一些新的经营策略l 防止其他新开清吧、休闲场所抢占市场长期（第三个月后）l 此时清吧的经营方式已经开始迈入正规化，经营理念已成形。l 纵向延伸：立足现代清吧的形象;开设风格相适、以休闲为主要主题的清吧，提供咖啡，饮料，点心为主 1.5 经营管理体制 1、原负责人管理
5、监督清吧全面工作，按照原有与清吧投资人协议的有关责任、义务和权利负责，向其报告经营管理和财务状况。 2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如清吧经理、清吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和歌手、乐队等演艺人员、服务人员（根据市场需求录用）。其中管理人员对投资人负责。1.6 经营策略基本策略l 跟最近的活动建立固定联系，可以进行相关主题的活动。l 邀请乐队，歌手，特别嘉宾节目在清吧表演l 提供优惠的价格给消费者进行团体活动主题经营战略打破传统经营理念，每星期固定周期时间定位一个音乐主题，让消费者每次到清吧都能感到新鲜感l 星期一：古典乐：西元世纪l
6、 星期二：电影经典歌曲：故事中的音乐l 星期三：乡村音乐：得克萨斯之约l 星期四：流行音乐：主流时代l 星期五：举行派对活动：主题各异l 星期六：举行一些表演活动：主题各异l 星期天：固定派对活动：自由日1.7 布局设计设计主题简明 浪漫 艺术简洁明快的布局体现自由现代的环境感，利用灯光、色调等环节，营造浪漫轻松的气氛，不经意的细节摆设体现人文特色。设计方式以现代式为主要设计风格，线条式的纯粹感体现明快的自由布局。过道，隔栏的波浪式设计柔和线条的硬朗，错落相交的娱乐区在充分利用空间的前提下，营造出视觉的层次感和立体感。以黄色为主色调，通过蓝，橙交错的灯光，分化出角落的安静和吧台处的激情。墙上壁
7、灯，射灯配合整体幽暗的光线，浪漫之气息流溢四处。l l明朗中不失柔和，曲直结合的交错，充分体现现代气息l l以艺术为主打气氛l l充分利用有限空间，以层次和立体上的交错来弥补空间范围的不足l l使用可调节式灯光，根据不同主题及气氛变换相应的灯光色调l l利用高校学生的绘画作品或摄影作品做墙面装饰，并定期更换 第二部分 营销策略2.1 产品服务策划 一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品1、关于产品的调研，充分了解清吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出清吧可以做的产品，明确产品产位的针对性。2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费者的性别、年龄、收
8、入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅要消费这些产品和服务，即对不同消费者进行定位。3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，即对消费者对不同的产品需求之间定性。4、清吧需要的基本产品：（1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高。可以在后期发展再增加。（2）各式洋酒。（3）中式酒类。（4）各式西点，以供客人饥饿时用，方便客人。（5）各式茶艺。（6）各式果盘。（7）各式饮料。（8）各式香烟。（9）各式咖啡。（10）卡歌OK，提供给客人自发性演唱。（11）歌舞表演助兴。（12）开发其它适销的产品。（13）增加各式桌游在清吧内，供客人选
9、择 2.2清吧宣传策划媒介安排：在贵港大西园酒店板块，通过店面进行宣传，提升人气。可采用免费网站制作的办法建立，特点是没有费用，知道网址的人就可进入，这适用维持对会员定期进行网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。便于顾客搜索和了解。还可以设立聊天室，开设QQ群，特点影响较快，效果较好。有任何主题活动，优惠活动，特别节目都可通过其进行宣传。2.3 市场营销策划进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求，可选择在初期发展阶段对顾客进行调研。制作相关问卷调查，让员工对顾客进行简答调查。（1）健康的需求：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，渲泄情绪。（2）食欲的需求：如西点、果盘，突出人追求口味，
10、以美味吸引消费者。（3）安全的需求：突出产品服务的质量，保证使用的安全性。（4）美感的需求：突出人员品貌和环境的自然风采和格调，渲染美给人们带来的心理满足，刺激人们对美好事物的追求。（5）时尚的需求：引导和激发人们产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流。（6）社交的需求，突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，参加社会活动，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足。（7）合作与发展的需求：突出人们需要实现自身价值和社会价值的需求。 第三部分 演艺人员节目安排3.1一般流程安排l 每晚需要一名歌手驻场，唱46首歌，每晚一名即可，特别情况可另行安排3.2特别节目流程安排l 周末PARTY TIME可根据情况邀请特别嘉宾节目（如beat-box，dance，魔术表演等）3.3基本费用l 每晚节目成本控制在300内专心-专注-专业