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1、2022猪肉的食疗功效与配方篇一：15种关于猪肉的花样吃法 15种关于猪肉的花样吃法 NO.1豆角大烩菜 原料：五花肉300克、豆角250克、鲜香菇15朵左右、土豆粉101克、大葱一小段切片、生姜3片、大蒜3个左右切片、八角2-3个、桂皮两片、干辣椒10个左右、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、老抽1汤匙、白糖1/4茶匙。 做法： 1、土豆粉提前4小时凉水浸泡，五花肉切1cm左右的丁，豆角洗净用手掰成段状； 2、锅中油温约6成时，下葱蒜姜、八角、桂皮、干辣椒翻炒出香味； 3、倒入肉丁，加料酒、老抽和白糖翻炒4分钟左右； 4、加入开水约500ml没过肉面，调至中火盖上锅盖约30分钟； 5、肉炖熟后，依次
2、加入豆角、香菇和泡好的土豆粉翻炒至熟，加盐炒匀即可出锅。小贴士： 1、土豆粉、红薯粉或其他材质的粉条都可以做这道菜； 2、土豆粉必须提前浸泡，否则容易很难熟； 3、炒菜的时候最后加盐，是为了不因高温使盐中的碘流失掉太多。 NO.2西葫芦炒腊肉 原料：西葫芦半个，腊肉一小块，葱一段，蒜两瓣 过程： 1、西葫芦洗干净切成我喜欢的片状，大蒜切片，大葱斜切； 2、腊肉在开水种汆烫3分钟左右，取出洗净，切片备用； 3、锅中油热后，倒入葱蒜爆香，然后倒入腊肉翻炒片刻后下西葫芦，炒熟即可。 NO.3鱿鱼干卤面 原料：1、肉的部分：红烧的五花肉。2、蔬菜的部分：黄豆芽，扁豆，卷心菜半个。 3、配料：葱，蒜。4
3、、面条：细面条，要机器的，不要手切的 过程： 1、烧好的鱿鱼干五花肉放在一边备用； 2、扁豆择洗干净，用手折成4cm长的小段，豆芽掐掉根须部分，留下杆和豆子，卷心菜洗干净后切丝，葱和大蒜且好备用； 3、将面条放入蒸锅中，蒸屉垫上纱布或抹油，避免面条蒸好后粘锅。大火蒸12分钟左右，蒸至半熟； 4、面条蒸好后迅速取出，放在案板上自然冷却，用筷子使面条松散的摊开，以免粘到一起； 5、炒锅中放油，热后将葱和蒜炒香，此时倒入刚才且好的蔬菜，加入适量老抽，翻炒一分钟，然后加入稍好的鱿鱼干烧肉，翻炒至蔬菜半熟； 6、将刚才放凉的面条加入炒锅，关火。然后将锅中所有的材料搅拌均匀； 7、炒锅中的全体材料搅拌均匀
4、后，继续放入蒸锅中蒸12分钟左右即可出锅食用！ NO.4玉米海带龙骨汤 原料：老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少许 做法： 1、排骨洗净，飞水略焯去掉浮沫捞出备用； 2、砂锅中添水，放入刚才炒好的龙骨，此时，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用； 3、水开后加之葱姜，调至中火加入排骨慢炖30分钟，30分钟后加入玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可； 4、炖好后，调入适量盐即可。 小贴士： 1、猪的某种比较大块的骨头被称作龙骨； 2、炖汤请尽量一次性加足水，如在中间添加，也一定要加开水； 3、不需要其他调料，只需要盐，且要出锅
5、时再放哦。 NO.5鱿鱼干烧肉 原料：鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。过程： 1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条； 2、五花肉切成小块； 3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火； 4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。 如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。 NO.6猪肉豇豆饺子 原
6、料：猪肉馅500克、豇豆350克左右、大葱2根、生姜15克 调料A组：花生酱2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙 调料B组：盐1大匙、生抽1茶匙、鸡精1/2茶匙 饺子皮组：蛋清1个、面粉适量、水适量 做法： 1、葱姜剁成细末，和花生酱一起加入肉馅中，用筷子顺着一个方向用力搅拌，逐步加入调料A组（料酒、色拉油、香油、蚝油和清水），搅至肉馅成团上劲； 2、豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎，加入肉馅中； 3、此时，加入调料B组，顺着刚才搅肉馅的防线搅拌均匀； 4、适量面粉，一点一点加水，加入一个蛋清，和成稍微柔软的面团，盖上湿
7、布醒半小时；（利用醒面的时间可以清洗刚才准备馅料的工具，收拾场面准备包饺子。） 5、最后，擀皮，包饺子。这一步实在没有力气拍照啦，要攒劲吃饺子呢。小贴士： 秘笈：和面的时候在面里加一至两个蛋清，这样和的面更筋道耐煮； 秘笈：和馅的时候放两勺花生酱，饺子馅更紧密，肉容易搅上劲，当然，也增加了香味； 秘笈：煮饺子的时候添一勺盐，盐溶解后再放入饺子，这样做能增加面粉的韧性，饺子不会沾皮。 经过我尝试，这样包出来的饺子，真的和以前的有所不同哦。 NO.7西红柿排骨乱炖 原料：肋排一斤，中等大小西红柿三个，土豆粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量 做法： 1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西
8、红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡； 2、葱蒜姜切片； 3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油； 4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧； 5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。） 小贴士： 1、麻椒是四川的一种特产，比普通花椒更麻，麻椒颜色偏棕黄色，花椒偏红色。这道菜其实是用花椒的，只是俺家花椒用完了，所以用了麻椒。如果用麻椒，分量要减。 2、这道菜中用土豆粉，
9、因为土豆粉比红薯粉条等其他类粉条更耐煮，更适合炖。土豆粉农贸市场就有，颜色发白。 3、如果土豆粉没有提前泡，可以在炖排骨初期就加入。根据自己的情况调整加入土豆粉的时间。 NO.8大肉泡锅盔 原料： A组：猪后腿肉500克、大骨500克、花椒15粒左右、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗左右、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒左右、大葱三段、生姜4片左右。 B组：锅盔1010克左右（3-4人用量）、粉丝两小捆、豆腐250克。 其它：盐2茶匙、清水2500ml、料酒1茶匙。 做法： 1、将A组原料加水全部放入锅中开煮，图3； 2、小火慢煮，加上料酒，期间撇去浮沫，图4； 3、将
10、锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软，图5； 4、经过1个多小时的煎熬，肉和骨头熟了，捞出，图6； 5、汤中下豆腐、粉丝，加2茶匙盐，你会觉得汤咸，泡上锅盔以后，就好了，图7； 6、碗中铺好切好的锅盔片，将刚才煮好的瘦肉撕条，图8； 7、在碗中盛上汤，好了！加点辣椒，撒点葱花或者香菜就开吃吧。 NO.9陕西臊子面 材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角?任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜。最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。 调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉 做
11、法： 1、豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末； 此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形； 2、豇豆和土豆（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤； 4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中； 5、汤锅内加入适量炒
12、好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末； 6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌。 NO.10荷香排骨 原料：干荷叶8张、糯米150克、小米101克、排骨500克、姜6片、老抽2汤匙（30ml）、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖1汤匙（15克）、鸡精1茶匙（5克）。 做法： 1、糯米和荷叶提前八小时浸泡，小米提前1小时浸泡，香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。 2、将腌制好的排骨与糯米、小米和香菇丝混合均匀。 3、将荷叶用
13、清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。 4、蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。 NO.11大骨冬瓜汤 原料：大棒骨500克，红萝卜一根，冬瓜一块，花椒10多粒，大葱两段，生姜三片，红枣两个，料酒，盐适量 做法： 1、大棒骨洗干净，在开水中略焯一下去掉油腻，焯好的棒骨洗净油腻备用； 2、冬瓜和红萝卜洗净切滚刀块备用； 3、砂锅中加水，放入棒骨，大火烧开后，加入葱段，生姜，花椒、料酒以及红枣，中火慢炖40分钟（每家的火力不同，请调整）后加入冬瓜和红萝卜块炖至棒骨以及菜熟，加入适量盐即可！ 备注：汤的味道刚合适的
14、时候，棒骨吃起来可能会淡一些，可以自行发挥一些蘸料蘸食！ NO.12苦瓜烧排骨 原料：苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙 做法： 1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用； 2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀； 3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右； 4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可 小贴士： 1、排骨预先焯水可去除腥气并防
15、止烧菜时汤色混浊； 2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味： 去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。 NO.13锅盔回锅肉 原料：锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺 做法： 1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称“回锅肉，铜钱厚”）； 2、蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段； 3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面
16、酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。 小贴士： 1、使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了； 2、肉没有炒成“灯盏窝”状； 3、家里没有甜面酱，就偷懒了； 4、锅盔切的和肉一样，从外表上基本区分不出来了。 NO.14香辣猪蹄 主料：猪蹄一公斤 调料一组：生姜三片，大葱一段，香叶2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草几片，大料2-3粒，草果2颗 调料二组：花椒，辣椒，大蒜（此调料根据个人对麻辣的口感调整） 其他调料：生抽，老抽，盐，冰糖 工具：炒菜锅，电压锅（或者普通高压锅） 过程： 1、猪蹄洗干净，去掉上面未尽的猪毛，在开水中焯一下捞出洗净浮沫； 2、炒锅中烧热油，倒入调料2组，出味后
17、倒入猪蹄翻炒，加入生抽、老抽和适量冰糖，添水盖过猪蹄，大火烧至水开关火； 篇二：炖肉调料配方 炖肉调料配方 （7） 一种制备猪肉食品的调料 翻译 申请号： 202210594288 申请日： 2022年12月31日 摘要：本发明涉及一种制作猪肉制品用的调料。它由以下原料组成：八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50克，经粉碎、混匀即可。采用本调料加工猪肉，有效除腥去杂，提香增色，穿透力强，降低油腻性，使猪肉口感鲜美，营养容易吸收，富有多种保健功效，既养生又养颜，有益健康。 申请人地址：山东省青
18、岛市市南区莱芜二路32号一单元203室 一种制备猪肉食品的调料，其特征在于所述的调料由以下重量份数的 .原料组成：八角1-2份，丁香0.2-0.4份，山萘1-3份，白胡椒0.2-0.4 份，白芷0.5-2份，砂仁0.2-0.份，良姜1-3份，草果0.5-1.5份，花 椒0.2-0.4份，桂皮0.5-1.5份，陈皮0.5-1.5份，肉蔻0.5-1.5份。 2.如权利要求1所述的调料，其特征在于所述的调料的组成如下：八角1 .5份，丁香0.3份，山萘1.5份，白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份， 良姜1.5份，草果1份，花椒0.3份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。 3.权利要求1或2所述的调料
19、在制备猪肉制品中的应用。 4.一种猪肉制品，所述的猪肉制品是用权利要求1或2所述的调料制备的 。 5.如权利要求3或4所述的猪肉制品为猪蹄、排骨。 上述调料的一种具体组分如下：八角1.5份，丁香0.3份，山萘1.5份， 白胡椒0.3份，白芷1份，砂仁0.3份，良姜1.5份，草果1份，花椒0.3 份，桂皮1份，陈皮1份，肉蔻1份。 上述原料经粉碎、混匀即可。可用于猪肉的炖、煮、红烧、涮火锅、 腌制等 具体实施方式 实施例1 取八角60克，丁香12克，山萘60克，白胡椒12克，白芷45克，砂仁12 克，良姜50克，草果40克，花椒12克，桂皮40克，陈皮50克，肉蔻50 克。研磨粉碎后制成调料。
20、实施例2 取八角40克，丁香8克，山萘40克，白胡椒8克，白芷40克，砂仁8克， 良姜40克，草果20克，花椒8克，桂皮20克，陈皮40克，肉蔻25克。粉 碎、混匀即可。 实施例3 取八角60克，丁香12克，山萘80克，白胡椒12克，白芷50克，砂仁12 克，良姜80克，草果45克，花椒12克，桂皮45克，陈皮40克，肉蔻40 克。粉碎、混匀即可。 实施例4 八角150克，丁香30克，山萘200克，白胡椒300克，白芷150克，砂仁 30克，良姜200克，草果150克，花椒30克，桂皮101克，陈皮150克， 肉蔻120克。粉碎、混匀即可。 实施例5 八角101克，丁香40克，山萘101克，白
21、胡椒200克，白芷101克，砂仁 40克，良姜150克，草果140克，花椒40克，桂皮150克，陈皮50克，肉 蔻101克。粉碎、混匀即可。 利用实施例1的调料熬制猪蹄，取300g的猪蹄，放入500ml水中，煮2分 钟后加入30g调料继续水煮。结果制成的猪蹄肥而不腻，而且香味浓郁 ，多人试吃都给予很高的评价。利用实施例2的调料炖的猪排骨，需时 短，脱骨效果好，肉嫩而不松弛，不肥不腻，肉香浓厚。利用实施例 4的调料腌制猪五花肉制作的腊肉，色泽光亮，肉味丰香，肉质不变， 长期保持香味，久放不坏。 (17) 一种炖肉料，翻译 申请号： 202210267748 申请日： 2022年9月13日 摘要：
22、本发明公开了一种炖肉料及其制备方法，其主要是称取一定重量份的花椒、砂仁、丁香、八角茴香、肉桂、橘皮、小茴香、山楂、白芷、高良姜各原料，洗净粉碎到200目，控制温度190-210条件下，进行微波干燥杀菌半小时得到成品。本发明不仅料味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的炖肉用调料。 翻译基本著录项目申请人：亳州市京皖中药饮片厂 国家/省市：中国安徽( 34 ) 申请人地址：安徽省亳州市谯城区工业路17号 其特征在于：其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12 、丁香2、八角茴
23、香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高 良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白 皮5、核桃皮4； 背景技术 目前，市场营销的调料多为单味的干调原料，由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量，这样既浪费了调料、口味 又达不到预期的效果，使人们感到不便，也有人将调料装配好后装袋销售，但是这些调料的料味穿透力差、味感清淡，炖肉时间长。 炖肉料的制备方法，包括以下步骤：根据组成原料的重量份称取各原 料，洗净粉碎到200目，控制温度200条件下，进行微波干燥杀菌35 -45分钟，然后进行包装，微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七 到百分之十二。 发明不仅料
24、味穿透力强、味感纯正、能使加工的肉体膨松、脱骨和有效的提高肉香,且炖肉耗时短、老汤及制品保质期长,在夏季高温天气里肉质可保鲜,老汤可长期使用,是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料。 具体实施方式 实施例1：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3。 实施例2：炖肉料，其组成原料的重量份为：花椒10、砂仁12、丁香2、八角茴香2、肉桂20、橘皮20、小茴香1、山楂1、白芷5、高良姜3、人参1、三七 1、白花蛇舌草2、香菇3、干姜2、沙棘5、桑白皮5、核桃皮4。 （20） 用于去除牛类食材腥膻味的调料 翻译 申请号
25、： 202210180211 申请日： 2022年3月31日 摘要：本发明公开了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。每食材中各组分的添加量为：白芷，桂皮，大茴香，陈皮，草果，乙基麦芽酚， 。本发明的调料中，白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味，而且，都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。起增鲜作用。 翻译基本著录项
26、目申请人： 天津商业大学 国家/省市：中国天津( 12 ) 目前，市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产 品，但各种肉类的腥膻味存在一定差别，全部用相同的香辛料没有针对性， 去味效果不佳，而且，不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果。 并且，市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差， 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。 本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种能够针对牛类食材 有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。 本发明通过下述技术方案实现： 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1010g食材中各 组分的添加量为
27、：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g， 草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。 每1010g食材中各组分的最佳添加量为：白芷1g，桂皮1g，大茴香1g， 陈皮0.5g，草果0.5g，乙基麦芽酚0.5g，I+G 0.1g。 本发明具有下述技术效果： 1、本发明的调料中，白芷味辛，性温；桂皮味辛甘、性热；大茴香性 辛、甘温；陈皮味辛、苦，性温，气香宣散，可升可降；草果味辛，性温， 芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的猪肉的食疗功效与配方出自：百味书屋链接地址： 转载请保留,谢谢!本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第21页 共21页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页第 21 页 共 21 页