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1、食堂管理员工作心得 工作心得 时间飞速消逝，转瞬间，本人进入学院从事食堂工作已经4年了。4年间，我学到了许多食堂管理方面的学问，对食堂管理有了肯定的理解。4年来，我的工作主要包括以下几方面的内容： 一、食堂卫生平安管理 食堂卫生平安管理是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作顺当有序进行的基础，也是保证学院饮食工作平稳有序进行的根基。食堂平安管理包括以下四点： 1.原材料选购：食堂管理员需对食堂进货渠道及台账进行仔细、细致的检查监督。每学期要求食堂负责人对原材料选购点索要凭证（营业许可证、卫生许可证、产品检验报告）等；肉类则需在每次进货时，在拥有定点屠宰资质的屠宰点购买并索取肉类检疫证明；蔬
2、菜类则需保证簇新、无变质腐烂问题。食堂选购人员每次进货后需在进货台账上细致登记原材料进货时间、数量、保质期等详细内容，以便日后查找及管理。 2.储存：食堂管理员需重点检查原材料贮存条件、保质期等，同时监督原材料是否有变质腐烂状况。米粮类原材料需通风背阴储存，且储存时间不宜过长，避开发生变质腐败现象；调料类应留意保质期，在保质期内运用；肉类需冷冻保存，且时间不宜过长。仓库需有防鼠防蝇设施，且通风背阴，利于原材料储存；冰箱等冷冻设施应定时清洗、消毒，削减微生物繁殖。 3.加工：食堂管理员需不定时检查食堂员工加工操作，严格要求员工的个人清洁卫生，如有不良习惯嗜好或有咳嗽、发烧等传染性疾病时，需马上要
3、求其离开工作岗位。保证加工环节的平安卫生。 4.食堂卫生清洁：食堂环境应保持干净、卫生；食堂日常用具及师生用餐餐具需仔细清洗、定时消毒，做好消毒记录，便于检查。物品摆放需整齐、有序，饭堂内不允许堆放杂物，严禁清扫地面和灶台容器的抹布与笤帚混用，保证日常用品的清洁卫生。 二、食堂员工管理及培训 食堂员工是食堂面对外界的窗口，也是接触师生群体最多的人，只有提高了员工的平安卫生意识、服务意识，才能真正做到服务于师生，才能保证食堂工作的正常运行。 食堂员工管理及培训是一体的，主要是对员工进行平安卫生意识和服务意识方面的培训和管理。食堂员工的平安卫生意识培训主要是以国家食品卫生法律法规、学院食堂管理守则
4、及规范等对食堂员工进行培训；服务意识方面的培训则主要是培育员工服务于人的意识，树立一心一意为师生服务的思想。食堂员工培训包含两个重要方面： 1.食堂平安培训：包含国家食品平安卫生方面法律法规及学院食堂管理制度、规定；食堂设施设备运用规范及操作守则；原材料加工留意事项（辨别有毒类动植物、原材料腐坏变质鉴别等）；原材料贮存方式；食堂员工个人卫生规范等内容。意在加强食堂员工的法律法规意识，加强食堂员工卫生平安意识，保障食堂卫生平安工作的顺当进行。 2.服务意识培训：食堂员工应建立以校为家的主子翁精神，做到微笑服务，热忱待人。树立一心一意为师生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼
5、貌待人。服务意识主要反映在以下四个方面： （1） 微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。 （2） 着装整齐。在工作岗位，服务员要根据季节、场合，穿统一规定的工制服。服装要洗涤干净，口罩、帽子等需按规定佩带，且干净整齐。 （3） 言行举止。说话时语调要亲切、恳切，表情要自然、大方，表述要得体，简洁明白。 （4） 服务看法。服务时看法要亲善、热忱、真诚、不卑不亢、大方有礼。售卖饭菜时不得因人而异，短斤缺两。 三、食堂智能收费系统管理 食堂智能收费系统主要用于服务师生，同时可以避开在食堂售饭过程中运用现金交易所带来的交叉污染、现金找零、现金错收、现金丢失等问题及由此造成的餐饮成本管理混乱所致成本加大
6、、饭菜价格提高及影响售饭速度等现象。 食堂智能收费系统管理主要包括两方面：1.饭卡系统操作：一般包含饭卡办理、充值、挂失及补办、退卡等项目。2.食堂消费结算：包含食堂消费数据回收、结算。 食堂智能收费系统的运用，便利了师生的日常就餐，也保障了食堂日常餐饮工作的正常运行。 近年来，我国学校重大食品平安事务层出不穷。据调查，2005年至2009年，全国通报学校重大食物中毒起数、中毒人数及死亡人数分别为543起、20 541人和17人,病死率为0.83。其中微生物性、有毒动植物性食物中毒人数分别占总中毒人数53.59%和21.66%。5年间发生在学校集体食堂的食物中毒起数、中毒人数和死亡人数分别占总
7、起数、总中毒人数及总死亡人数的72.01%、75.95%和29.41%。从以上数据中可以看出，学校集体食堂是食物中毒发生的主要场所，微生物和有毒动植物则是学校食物中毒的主要致病因素。 食堂工作是保障学校师生日常生活、工作的重点，也是维持学院平稳运行的重点。一旦发生学校食堂食物中毒事务，将会扰乱师生的正常学习、工作，对学校及社会产生巨大的负面影响。预防学校食堂食物中毒事务的发生，须要了解食源性疾病的起因及预防措施。食源性疾病的起因分类 分为以下三类： 1.内因性食源性疾病。内因性食源性疾病，指自然界的食物中自然存在的有毒成份或有害物质引起的食源性疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，马铃薯发芽芽眼处产
8、生的龙葵素，鲜黄花菜中的类秋水仙碱等。 预防该类食源性疾病，需对员工进行食品平安基本培训，使食堂员工在选购、加工食品时，能够辨别原材料的有毒、有害成分，从而避开将此类材料加工成菜品售卖，避开食物中毒事务的发生。 2.外因性食源性疾病，多指食品在加工贮存过程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如细菌、霉菌及毒素对食品的污染、农药残留、添加剂过量等。 此类食源性疾病的预防措施包含两点，一是对原材料进货渠道需严格限制，保证原材料的平安卫生；二是对食堂员工进行个人卫生、加工环节卫生的培训。对食堂员工严格管理，一旦发觉员工出现健康问题，如咳嗽、感冒发烧、腹泻、患皮肤病以及受外伤等状况，刚好要求该
9、员工脱离岗位，以避开细菌、毒素等通过生病员工对食品造成污染。 3.诱发性食源性疾病，多指食品在加工及贮存过程中因化学作用或物理作用产生的食源性疾病，如食品在烘烤中产生的亚硝氨，烟熏食品时产生的多环芳烃，腌制食品中产生的亚硝酸盐，以及油脂加热时产生的热聚物等。 此类食源性疾病在学校食品平安事务中较为少见，主要通过食品进货渠道的督查，以及加强食堂原材料的储存条件及方法的监督等方法避开。 高校食堂面对的是全国各省市的师生，且集体用餐的人数较多，只有从各个环节入手，切实保障高校食堂的卫生平安，才能够保证师生的日常饮食平安，才能保障高校正常平稳运行。 学院食堂的卫生平安，除了所负责部门的监督管理之外，还
10、须要学院师生以多方面、多角度的方式对学院食堂日常卫生平安工作进行监督检查。以我院为例，除保卫后勤处员工及食堂管理员的日常监督工作以外，我院院领导、学生会、学生治安大队等部门依旧对食堂日常平安卫生监督工作赐予了很大的重视及帮助。我院院长经常来到学生中间，询问食堂菜价、味道、数量、卫生、平安等基础工作，查看食堂平安卫生状况，对食堂工作提出看法和建议，解除食堂平安隐患，保证食堂平安卫生工作能够第一时间得到理解及支持。俗话说：“有钱难买心安”。学生会及学生治安大队不定时对食堂各项工作进行检查，使得师生们能够更直观的面对日常饮食中可能存在的问题，能够更理解食堂餐饮工作的基本流程，熟悉食品平安卫生学问，以
11、自身督察的方式参加到食堂日常的卫生平安工作中来，保证自身饮食的平安卫生。同时与保卫后勤处形成了一种互动模式，从另一方面推动了食堂工作的主动进步，保证食堂卫生平安工作及服务工作更加贴近师生，能够刚好了解师生动态，满意师生要求。 在这4年的工作中，我学到了许多学问，但自身也有很多缺点和不足。在接下来的工作中，我会接着努力，加强自身的学习修养，接着为学院及师生做一些力所能及的贡献。 食堂管理员工作心得 员工食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 食堂管理员工作职责 食堂管理员工作安排 食堂管理员工作总结 食堂管理员工作总结 机关食堂管理员工作职责 食堂仓库管理员工作职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页