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1、餐饮部工作调整计划1 餐饮部工作调整安排 餐饮部营业至今，在进入淡季之际，依据目前营业状况以及结合当地市场状况，为了接下来的工作开展顺当，为下半年旺季做好基础，特做出如下工作调整安排： 一、人员限制及综合运用 1、餐饮部随着营业进入淡季，在原有人员编制前提下，已经限制人员数量，目前餐饮部餐饮副总1名，餐饮营销副总1名，宴会助理1名，营销主管1名，楼面主管2名，宴会主管1名，后勤主管1名，包厢领班1名，传菜领班1名，后勤领班1 名，预定领班1名，共12名管理层。服务员5名，传菜员3名，早餐服务员2名，保洁2名，楼杂2名，洗碗工3名，共17名基层员工。合计29人。 2、依据目前的营业状况，餐饮部限
2、制不叫兼职帮工，全部由现有管理层及基层员工共同完成工作内容。 3、发展一人多能模式，管理层以身作则，带领好员工提高工作效率，在完成本职工作之后，帮助其他部门共同完成工作，如保洁完成餐前区域卫生后，在传菜高峰期，帮助传菜部传菜。 二、内部人员工作调整； 1、目前餐饮部在人员限制之后，包厢宴会营业预定会出现时多时少的状况，出现特别状况，会影响员工心态，现在每天对员工进行心态调整，以正能量灌输为主。 2、在限制人员之后，餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整，为了充分完成工作之外避开加班时间的累积，比如包厢服务员由原来的两个班次，更改成了一个班次。 3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性，仅有2
3、个年轻的男服务员，接下将会聘请年轻的女性为主服务员，提高部门学问文化程度的前提下，改善餐饮部的精神面貌。 4、随着营业状况的改变，与旅游系酒店管理专业高校合作，长期保留备用高校实习生，储备酒店发展所需的人才。 5、接下来实施管理层以身作则，主动带领员工完成工作，依据的营业状况，高峰期服务员不足够前提下，无论多大级别的管理层，都要顶岗对客服务。 三、加强软件培训； 1、按规范服务模式，从基础的托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进行培训。 2、加强案例分析和细微环节服务培训，提高员工自身处事应变实力和员工细微环节服务技能，通过一系列视察考核备案，作为餐饮部年度优秀员工评比基础。 3、管理层管理模
4、式统一培训，以便于全部管理层对员工管理形成公允统一公正的模式，通过一系列视察考核备案，作为餐饮部年度优秀督导评比基础。 4、管理层点菜技能培训，首先对海鲜品种，做法，搭配等进行培训，然后相识各档口、各菜系，甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。 5、依据厨房所推出的新菜，由厨房对楼面管理层进行培训，了解材料，口味，操作，价格等等，以便点菜时引导客人消费。 6、 7、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止，开展微笑服务。 依据厨房出品，与厨房相协作，搭配好相关菜肴的配酱料及用具，传菜部坚决运用菜盖，员工必需佩戴口罩上岗。 8、 9、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细微环节卫生工作。 提高洗碗
5、间洗碗速度，保证餐具卫生质量。 四、硬件维护修理 1、依据季节性，如目前多雨季节，加强对全部营业区域检查，防漏补漏。并且每天检查全部餐桌餐椅餐柜等家私，防止发霉现象出现。 2、每天检查各电箱水箱，坚持每天下班前协作保安部安检完毕，解除平安隐患，平安操作运用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。 3、对各区域因天气问题等缘由回潮导致瓷砖脱落等进行刚好报修，各餐椅餐桌出现故障问题刚好修理。 五、卫生工作加强； 1、公共区域保洁要直立温馨提示牌，瓷砖镜面墙面保持干净洁亮，无水渍污渍油渍。对以往宴会布置所遗留的透亮胶进行清除，公共区域绿植保养保洁，不残留黄叶枯叶。 2、 3、包厢在营业时间外，保持通风，使
6、包厢内空气舒适无异味。 餐具杯具分类分时间段进行漂洗，不锈钢餐具分类分时间段进行保洁，防止餐具发黄形成污垢。 4、依据季节气候，细致视察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象，刚好与消杀公司对接好消杀工作。 5、依据季节气候，分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作，防止因天气变热而发酵产生异味。 六、形成特色打造口碑 1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时，收集客人菜肴看法，统一与厨房对接调整菜品出品。 2、 3、依据季节性，结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。 以目前自身厨师团队，依据当地消费群体口味创新特色招牌菜，从网络、消费群体口味改变等等更新海鲜等做法。 4、保证原有菜品
7、出品质量之外，了解当地周边红白喜事特点，对比周边酒店宴会菜单搭配以及驾驭当地消费群体，调整更新推出既合理又特色的宴会菜单，加大宣扬力度，做好宴会口碑。 六、节能减耗； 1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等，规定时间内严控各区域电源开关，卫生等方面加强把控水源奢侈，时刻检修水源设备漏水奢侈现象。 2、在不同时期，海鲜、菜原材料货比三家，保证质量前提下，敏捷变更进货渠道，降低海鲜、菜原材料进货成本。 3、依据季节、预定状况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料，淡季时期限量选购海鲜、菜原材料，以免造成海鲜积累，菜原材料变质。 4、从开业至今，餐饮部始终严格把控物品破
8、损，接下来将实行客损赔偿，督导员工加强平安操作，及物品细心清洗程度，把握更低的物品破损。 5、固定资产进行定期维护保养，以免出现严峻损坏而增加修理费用。 七、组建营销队伍； 1、拟定全员销售方案发文，审批通过后实行全员销售模式，激励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费，协作财务部制定提成嘉奖制度，统一按时发放提成奖金。 2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人员，增加综合销售任务量，除去单一销售任务指标，实行优胜劣汰，有奖有罚。 3、 4、招收年轻的营销人才，壮大营销队伍，挖掘新的消费客户。 建议安排当地市场区域，组建营销小队，对所安排的市场区域进行客户走访，签订协议。 八
9、、实惠活动推广； 1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度，传统节日赠送相关礼品回馈客户。 2、 3、依据节假日，赠送传统当地特色食品。 中餐消费满相应额度，赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水疗折扣券、客房抵用券。 4、 5、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。 与旅行社合作推广宴会。 餐饮部工作调整安排1 餐饮部经营调整方案 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 餐饮部工作安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页