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1、餐饮 厨房各岗位职责 餐饮 厨房各岗位职责 打荷厨师岗位职责 1、打荷打算 （1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充 （2）提前做好菜品装饰打算工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿 2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品 （1）依据各位炉灶厨师的特长，合理支配种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一 （2）依据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必需提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作 （3）依据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作 3、装饰菜品并出菜 （1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整齐和造型
2、符合要求 （2）依据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿 （3）对所出的菜品依据菜单进行划单，避开重复出菜或上错菜 4、打荷台及四周环境的卫生清洁 （1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗运用的冰柜、打荷台上全部用具器皿、调料柜、台面及四周环境的卫生清洁工作 （2）负责于营业结束后对日常运用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布运用 （3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作 面点厨师岗位职责 1、领取面点原料并加工 （1）依据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量 （2）负责按要求和面，并发酵 （3）负责打算菜单所需的各种馅料、配料及调
3、味品 2、制作面点并保存 （1）严格根据面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点 （2）为早餐、零点、大型餐会等供应数量足够的面点并确保其质量 （3）妥当保存剩余原料、半成品、成品 3、设备保养及卫生清洁工作 （1）负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 （2）负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具 （3）负责指定区域内的卫生 冷菜主管 岗位职责 一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微环节，能推出新菜式。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，督导员工。 三、驾驭冷菜生产质量要求和标准，有效的限制成本。 四、熟识原材
4、料的产的，种类，特点，安排冷冻食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。 五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素养。 七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。切实地调动员工的工作主动性。 十、督导下属员工刚好关闭水，电，气保证厨房平安。 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。 面点主管 岗位职责 一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥当支配工作细微
5、环节，能推出新面点。 二、负责冷菜厨师的工作支配和工作细微环节指导，组织领用源材料，做好全部冷冻食品的打算工作，督导员工。 三、驾驭面点的生产质量要求和标准，有效的限制成本。 四、熟识原材料的产的，种类，特点，安排面点食品的成本，检查库存状况，确保用料足够，不奢侈。 五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。 六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素养。 七、擅长言谈，主动与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路保证设施设备的正常运转。妥当处理突发事务。 八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。 九、关切员工生活，知人善用，有效的督导，刚好供应必要的工作指导。
6、切实地调动员工的工作主动性。 十、监督下属员工刚好关闭水，电，气，确保厨房平安 十一、精确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作 火头主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。 二、帮助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定火头的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨
7、房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查出反复设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 沾板主管 岗位职责 一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品
8、质量。 二、帮助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水品及专长，合理支配工作岗位，确定沾板的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、:检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否根据操作规范工作，把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用状况，帮助制定年度
9、选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，确保在离开时全部的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。 九、驾驭沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形态：定，丝，球，片的加工须要，驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 上什主管 岗位职责 一、在
10、厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。 二、帮助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序驾驭各岗位的员工业务水平及专长，合理支配工作岗位，确定上什的正常工作。 三、帮助制定餐厅菜单，出品价格，合理运用原材料，削减奢侈，严格限制成本，费用，保持良好的毛利。 四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。 五、娴熟驾驭各种烹饪技术，熟识蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。 六、检查厨房的卫生状况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。 七、检查设施设备的运转状况，厨房用具的运用
11、状况，帮助制定年度选购安排。 八、检查厨房的原料的运用状况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作安排，原料选购安排，限制原料的进货质量。 九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，帮助聘请业务骨干全面提高厨房的出品质量。 十、督导员工严格根据规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查自然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。 十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。 凉菜中工 岗位职责 一、听从凉菜主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。 二、驾驭凉菜生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问，负责检查保证运用中的原材 料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身
12、作则，努力驾驭自身岗位的各种烹饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平常的工作当中。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成凉菜主管下达的其他工作。 面点中工 岗位职责 一、听从面点主管的工作支配和指导，领用原材料，做好打算工作。 二、驾驭面点生产质量和要求和标准，驾驭原材料的选用，保管学问，负责检查保证运用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。 三、以身作则，努力
13、驾驭自身岗位的各种烹饪技能，帮助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平常的工作当中。帮助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。 四、注意个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收 五、常常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。 六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生平安。 七、完成面点主管下达的其他工作。 火头中工 岗位职责 一、根据菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。 二、了解当日来宾流量，要去，特点，备好当天运用的调料和佐料
14、，检查库存，在保证用量的同时留意原料的限制，储存。 三、亲自验收选购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。 四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。 五、听从火头中工的领导，支配。帮助做好出品工作。 六、主动与传菜间领班沟通，根据先进先出，特事特办的原则，合理的支配菜品的出品。保质保量。 七、留意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。 八、完成火头主管布置的其他工作。 123下一页 餐饮厨房各岗位职责 餐饮 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位职责 厨房各岗位的岗位职责 酒店厨房各岗位职责 酒店厨房各岗位职责 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第13页 共13页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页第 13 页 共 13 页