《酒店餐厅实习报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐厅实习报告.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店餐厅实习报告 酒店餐厅实习报告 “XXX酒店来我校招实习啦”，随着这条插播新闻广泛传播，整个年级可谓是沸腾了起来。而此时，本人耳边本能地回响起，老师所说要多去体验各种不同类型的酒店，我们是培育全方位360度的管理人才，要真刀实枪地练才是真正的本领，诸如此类的话。看来，这次XXX实习是天赐良机，它基本符合了老师所说的种种，因而在下有了进入XXX实习的念头。 “音乐”、“时尚”、“设计”这些充溢魅力的元素打破了多日的寂静，它深深地占据了我们这些跳动的心。争夺XXX实习岗位的斗争进行得如火如荼，大家都挤破头想去解开XXX的神奇面纱。可谓是“天助我也”，在一场氛围轻松的面试中，在下有幸被XXX酒店
2、看重，并进入了那个神奇气息深厚的“Inagiku稻菊”日本餐厅，从今我踏上了与xxXXX酒店的邂逅之旅。 XXX酒店初印象 风风火火地，我们的实习大军来到这个令我等“魂牵梦萦”的酒店。初看，还真只能用“XXXOXXX”来表达我们当时的心情。黑白基调的外观，在白天显得尤为低调，但低调中却不乏特性的奢华，真不愧是设计感极强的酒店。而且，在员工通道前进的路上，每个见到我们的XXX员工都用那种极为挚友式的“你好”来表达对我们的欢迎。之前只有听说过实习生被看作是帮工，那种待遇就不用说了。但这里的友好亲切丝毫没有违和感，让我们忽然有种“到家”的感觉。紧接着，我们起先了各种入职手续的办理，在整个等待的过程中
3、，前前后后还是有不少中高层人员来看我们，忽然感觉到这个XXX家庭的超强亲和力。 而在办理入职手续时，我们是须要与酒店方签订类似劳动合同的合约，而这份合约其实涵盖了许多内容。但由于时间紧迫，酒店方还没等我们看完就干脆让我们签字，这点有所欠妥。合同关乎劳资双方的责任义务，若对合同内容没保有肯定的敏感度，签订的一纸合约就俨然成了卖身契，这将不利于自身的利益保障，这是须要引起我们留意的。 一切流程结束后，人力资源部带来了一个令我等极为兴奋的消息，大家可以干脆入住XXX公寓。实习还能供应高级住宿，大家都过了一把“土豪”的瘾，这种感觉好比中了乐透 XXX酒店培训篇 次日的酒店入职培训，着实给我们开了眼界。
4、会上，我们了解到更为全面的StarWood文化，也大致知道该品牌今后的发展动向。除此外，值得一提的是XXX酒店对风尚礼仪的要求。“耳钉”、“染发”、“美妆”成为了培训的高频词。这个让我很意外，以前总认为酒店不外乎就那套规范体系，再特性的酒店也只是那个外壳的功劳。现在才明白，营造特性的精品酒店，规范体系也会相应地做出特性化调整。而这种调整并不仅仅停留于酒店本身的硬件设施，更多地是对服务特色的挖掘。而员工形象也可被酒店利用成为酒店的一种特色服务。 整个培训会持续整整一天，但我等丝毫没有倦意，培训会上给我们打算的惊喜茶歇，休息期间给我们打算的惊喜礼物，反倒是让我们对它创建的惊喜充溢更多的期盼。XXX
5、强调时刻为顾客创建惊喜，同时他们也不忘给员工创建惊喜。满足的员工创建满足的顾客，他们以这种方式实现对顾客的承诺是我很观赏的。服务过程中，总会存在各种缺口。由于层级的存在，在决策下达的过程中，极易出现服务规范和服务供应的缺口。而与员工干脆的惊喜接触，缩短决策传达的路径，则更有利于最小化服务规范和服务供应的缺口。 首场入职培训会告捷，之后的实习又有什么惊喜等着我呢，此时心中静默地起先了首个职业之旅的想象 XXX酒店工作篇 最终到了万众期盼的正式工作日了，说不惊慌，这种淡定是给别人看的。其实之前早有听闻日本餐厅的经理是个厉害角色，这不禁让我心中生起了寒意；但又听说日本餐厅的工作氛围是全酒店最和谐快乐
6、的，这又让我迫不及待地去融入这个环境。说真的，这种又惊又喜的冲突心情就是我整个工作期的主旋律了。 刚起先进入餐厅，难免有点怯懦，终归是生疏环境，再加上本人是慢热型，她们爱开玩笑的氛围总让我觉得浑身不自由。在下首次出战职场就尝了不少苦头。本人负责毛巾烫洗，教我的前辈跟我描述的流程是其自己的相关阅历，我根据其所谓的阅历起先人生第一次烫毛巾，结果十只手指光荣负伤。还好当时有另外一个前辈在，在她的细心照料下，我的手得到了刚好的处理。之后我也就自然地成为了她的新任弟子，起先了我在日本餐厅接下来的实习之旅。实践是检验真理的唯一标准，阅历来源于实战，但仍具有很强的主观性，它因人而异。作为一个高质量的餐厅，它
7、须要的是一套标准化流程，而这套流程的体系化过程须要多方反复检验，才能最大化自身的效益。想当时，她们若是能给我一套标准的模式应当就免遭此罪了吧。可大家还是会纳闷作为一个五星级酒店，竟然没有SOp，真是不行思议。据相关人士透露，他们开业打算的确做得不是很充分，这些开国员工还未受到更为专业的培训就干脆上岗了。这让我对其入职培训的效果打起了问号。 俗话说得好，“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”，而我冥冥中就注定要不断接受上帝的磨练。继首战失败后，各种问题不断出现。不会日语，从头简洁学起；服务过程中疏忽细微环节；传菜遗忘上配品；上下班遗忘打卡等等，短时间内被各种不顺充斥着，心中难免会郁闷。但
8、在下始终牢记“前途是光明的，道路是曲折的，事物总是发展的”这一哲学箴言，不到一个星期，渐渐地也就起先上手了。一旦娴熟了，获得更多的确定，人也就卖力了起来。其实员工的成长也遵循其生命周期的发展规律。随着员工在职时间的增长，员工创建的价值也不断地增加，从而不断推动员工的发展阶段。员工价值创建与员工职业生涯发展就是个相互交叉的过程，酒店若善用这个特点，让人尽其才，物尽所用，酒店将实现帕累托改善。 而慢慢地当你也成为职场老油条时，你会觉得工作就是个纯循环小数，每个重复的点都是可预见的，并不存在特殊的价值。当每天眼前上演的都是同样的剧情，最初的兴致也被消磨得差不多了。起初我也是这样想的，但有件事情彻底变
9、更了我的看法。 记得一次本人在搬垃圾时，发觉有些菜客人根本就没怎么动过，我就心疼地说了一句“好奢侈啊”。结果厨师长突然拦下了我手中那盘客人没怎么动过的菜，快速地将整盘菜端进厨房。接着他召集了整个日厨的厨师，让他们都必需尝一下这道被冷落的菜，并让每个人都发表自己吃后的感想，并提出改进看法。真是长见识了，他们竟然是用这种方法来提高菜品质量的。 而此前的每次搬垃圾，虽然会看到厨师长在垃圾旁边观望，但却从不知道他是在留意每桌客人对菜品的真实反应。而我也就只知道负责将东西倒掉，却从没意识到其实剩余的量也是一种检验菜品质量的好方法。它比点菜频率更能说明菜品的质量和受欢迎程度。假如此前每次都将状况记录下来，
10、便可以优化餐厅的库存管理，这样子可以赢得更多创收。末了，你会发觉，每个优质的服务来源于对每个重复节点的优化，假如你专心留意，更简单寻找到一些可改进的缺口。 而通过一个月的工作渐渐也起先意识到，想在酒店有更好的发展，首先得有主子翁精神。将酒店视为自己的家，竭尽所能地付出自己的努力去解决存在的问题，才有可能有自己的发展。我们餐厅有一个前辈，她就常常为餐厅的各种事情出谋划策，对餐厅的各种物资的动向做实时跟踪，因此也得到老大的青睐。员工就是这样与酒店捆绑在一起的，只有酒店发展了，员工才有发展机会，自身价值才有可能实现。今后无论是否还会在这个行业，信任这个道理应当是共通的吧。 XXX酒店流失篇 接下来又
11、到了八卦时间，每个企业都有自己的八卦文化。而在XXX，大家私下聊得最多的就是今日有哪些人走了，明天又有哪些人打算去哪里高就这种话题。其实在我们进入XXX之前，各大餐厅就进行了大规模的洗牌，基本上只剩下开国元老了，有些餐厅连元老级人物也走了。而且在我们实习期间，餐厅有厨师走了，紧接着有人立刻顶替。这个流淌速度也是快得异样。此外，不少员工还表示打算离职。早有听闻酒店流失严峻，今儿个可算是见到了，这个超强的流淌速度也着实惊奇。在实习期间，本人也趁机八卦了一下他们真正的离职缘由。大致可归纳为以下三个方面： 首先是员工与上司关系型，大部分已经离职的员工表示受不了上司的暴脾气，但也有未离职的员工表示自己和
12、上司良好关系是也让她产生离职的念头，因这种关系掩盖了她自身的努力；其次是自身前途选择型，员工看重的晋升的空间在这里实现的可能性较小；最终是酒店管理方与业主关系型，有些员工表示以后做酒店肯定要看业主。像XXX的业主合景泰富地产，该业主家族关系困难，对酒店的支配权力很大。业主对酒店经营的要求是优先返回酒店的经营利润，员工的福利常常性受到挤压。 客观来说，XXX流失率高很可能源于刚成立，内部的政策制度还不完善。一个仍处于初步发展期的组织形态总是不稳定的，而流失现象仅为其中的一个表现。但究其根源，在于酒店业所须要的技能更多偏向于一种通用技能。酒店内部的从业人员资产专用性较低，不存在巨大的转换成本。再加
13、上酒店行业注意资质，有阅历的人就会具有较大的议价实力，薪酬的凹凸成为了员工决断的关键，但这也主要是基层员工的流淌。而酒店内部高层的流淌更多的是一种自我提升的渠道，把握两者特点将有利于酒店在组织模式的选择上做出最优选择。 我的xxXXX酒店邂逅之旅在这里好像就画上圆满的句号了。回想与XXX酒店结缘的这段日子，期间各种酸甜苦辣足够形成一盘大杂烩，而这盘大杂烩发酵出来的东西好像还算得上饕餮大餐。为将体验“酒店美味”进行究竟，邂逅MR.Right酒店的旅程还将接着 酒店餐厅实习报告 酒店中餐厅实习报告 酒店西餐厅实习报告 酒店西餐厅实习报告 酒店西餐厅实习总结 餐厅实习报告 餐厅实习报告 餐厅实习报告 餐厅实习报告 酒店餐厅主管述职报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页