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1、酒吧规章制度 酒吧员工管理制度 一、酒吧总经理： 1、对内，负责支配酒吧主管进行内部管理，发觉员工不履行酒吧制度的，干脆进行惩罚。 2、对外，负责选购或指定人员选购、人员聘请、进货、处理纠纷及行政协调等。 3、每月定期向股东会呈报上月工作总结（经营状况）及起草下月工作安排（活动策划），按周分解工作安排（每周策划一次活动）报股东会确定。 4、每周六19:00召开定期员工会议布置和支配下一周工作，督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度，修正实施工作中出现的偏差，保障即每周工作安排的顺当实施。 二、酒吧主管兼吧员： 主管干脆上级：总经理 1、按时上班，仔细完成上级领导支配的各项工作； 2、依据总
2、经理制定的选购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后，支配员工到就近的农贸市场上选购酒吧2日所需的水果。 3、编排员工工作时辰表，合理支配员工休假，做好员工每日考勤； 4、重点支配和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。 5、检查酒吧每日工作状况，留意成本限制，杜绝奢侈，削减损耗，严防失窃。 6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理，并依据实际工作状况（库存、销售）制定进货安排交至总经理处。 7、处理客人投诉或其他投诉，调解员工的纠纷。 8、负责厨房清洁卫生，地面、操作台每晚清洗（防止滋生小强），刀 具抹干净，榨汁机、砧板每天清理。 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净
3、，无污渍、无手印、干燥明 亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗，当天 垃圾当天处理。 9、出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净， 保证无水渍、污渍及异味。 10、留意成本限制，杜绝奢侈。 （1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降 至最低。 a、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬 可榨汁。 b、切制生果，饰品应严格根据规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠 檬切 七、八片等。 c、出洋酒或鸡尾酒必需运用量酒器。 （2）用过的基酒、果汁等配料要刚好抹干净瓶口，归类存放好，防 止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进
4、去。凡人 为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受惩罚。 （3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随 手乱扔。 （4）切制生果要特殊留意节约，各类生果应根据其不同习性贮存， 各类小食也应密封贮存。 三、酒吧服务人员： 1、严格执行凭单出品的制度 服务员带客入座后，应客户点酒水去收银员处开单，库房领取酒 水，酒水上桌后即根据点单收现金（特别状况除外，特别状况指：因 股东或特别熟客、常客的要求，必需经总经理签字认可后按规定出 品），将现金交给收银员。若未按此条进行，第一次扣工资20，出现 其次次不再聘用。 2、严格执行卫生标准： （1）不得留怪异发型，配戴夸张饰物，衣领、衣袖
5、保持干净，勤洗 头、冲凉，保持个人卫生。 （2）取用杯具不能拿杯口，必需拿杯具底部，出品前要检查杯具， 用具有无手印、污渍。 （3）中途刚好整理卫生并把杯具送入操作间、刚好清洁桌面，整理 空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、刚好更换熏香。 3、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，刚好清扫、拖洗，不乱摆放杂物， （2）每逢周五营业前，酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、 台面及窗户玻璃，全部设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理， 陈设柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （3）检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，刚好清理。 （4）杯布、抹布分开运用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，
6、晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品肯定放在指 定地点）。 四、酒吧收银员兼库管选购： 1、实行微笑服务，杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事务。 2、仔细填写各种营业报表，刚好结算当日营业款项，做到单单相符、 单款相符、表款相符。 3、负责存酒卡的管理，如出现与客户因存酒卡纠纷问题，由收银员 负责协调，视实际状况由当事人负责赔偿。 4、除酒吧股东外，任何人不得签单。假如出现签单状况的股东或特 殊熟客、常客的状况，由总经理签字后，收银员须在下一次股东或特 殊熟客、常客来酒吧内消费前，先收款后再按规定出品，且一次性签 单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特别熟客、常客因
7、签 单的冲突时，由总经理负责处理。 5、除总经理外，任何人无赠送及打折权利，若应收款与实收款不符， 由收银员补齐。 6、负责吧台及收银台卫生，要求台面无灰尘，台下整齐，地面清洁， 柜内东西不乱放，线捋顺。 7、兼职酒吧库管工作，按规定出品和定期盘点。 （1）每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要 依据，必需仔细细心的完成，盘点表必需签名，签名即负责。 （2）每日开吧必需盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同， 有出入刚好汇报，收吧必需盘点，做好盘点表。 （3）每日营业结束后，酒吧必需做好酒水的领料数量，销售数量、 结存数量，统计在酒吧盘点表上。 8、选购时尽量节约，杜绝奢侈，
8、不报销车费及误餐费（特别状况除 外）。 五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。 （1）仔细阅读员工手册，奖惩制度加以理解、消化。 （2）酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保消遣服务行业的公 众性形象，确保酒吧全部职工同等的享有权利和履行义务而制定的， 做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。 （3）酒吧员工必需有良好的自身素养与修养，在工作中细致、仔细、 镇静，冷静、礼貌、热忱并坚守酒吧原则，勇于揭发坏人坏事，不做 有损酒吧利益之事，耐性解答他人询问，敢于承认错误找出问题根源 并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精。篇二：酒吧规章制度 酒吧规章制度 1、 2、
9、3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、 19、 20、 21、 22、 23、 24、 25、 26、 27、 28、 29、 30、未经允许酒吧内禁止存放任何物品（如酒水等） 禁止私拿酒吧内任何物品送人。（如水果、酒水、饮料、咖啡、茶等） 禁止上班期间闲聊。（如收银员、厅面服务员） 禁止无故离开工作岗位，确因有事需请假后方可离开。 禁止忙外忘内（前提是做好自己的本职工作） 禁止偷吃、偷喝行为发生，一经发觉肃穆处理。 禁止上班前吃有刺激性气味的食物（如大蒜、大葱） 禁止上班前饮酒，上班时吸烟等违纪行为。 禁止染发，男员工
10、不留长发。 禁止运用客用设施（如电梯、洗手间） 禁止无故进入厨房。 禁止当班期间不穿制服（包括鞋袜、工牌） 禁止当班期间睡觉、打牌、听音乐、看电视、看报纸、杂志等。 禁止在酒店内兜售私人物品。 禁止穿制服外出酒店（工作须要除外） 禁止无故早退、迟到、旷工。 禁止私配酒吧钥匙。 禁止在酒店内任何区域乱写乱画，蓄意破坏。 禁止工作懒散，不负责任，导致低效率。 禁止违反酒店的各项规章制度及操作规程、岗位程序。 禁止做假帐，私收账目。 禁止打架斗殴，男女同事勾肩搭背。 未经允许禁止私自调拨物品及领用物品。 禁止让酒水有过期现象发生。 禁止当班期间接打私人电话。 禁止下班后无故返回酒店及无故逗留。 禁止
11、当班期间无故串岗。 禁止出现酒水丢失现象及盘亏现象。 禁止违反病、事假的规定（事假提前一天申请，病假需有病假条） 禁止胡乱调试酒吧内各种电器，损坏者照价赔偿。 以上条款是结合本部门实际状况制定的，如有违反将受到肃穆处理。篇三：酒吧员工规章制度 酒水部培训资料 一， 了解本公司的性质及运作状况。 二， 熟记员工守则，规章制度，明确本职职责。 三， 相识酒吧的用具，杯具与操作时的细微环节状况。 四， 酒吧日常工作开吧，营业，收吧及具体价格。 五， 酒水牌内的类别，品牌名称，价格等。 六， 酒水学问烈酒，利口酒，开胃酒，葡萄酒，香摈酒，鸡尾酒，特饮，果汁 七， 出品方法与制作细微环节过程及杯具的搭配
12、。 八， 雪糕，水果盘的成份与制作方法。 九， 日常需备物糖胶，装饰物，拧角片等。 酒吧员职责 工作概要 1树立吧台意识，纪律意识，确立职业荣誉感和责任感。 2娴熟驾驭吧台各种工具器皿的运用方法，仔细做好服务接待工作。 3上班需领好当日吧台所需物品，并填好年提货单。 4确保吧台一切打算工作都是准时完成。 5时刻检查吧台是否保持干净（无任何污点）指定的物品摆放是否整齐，如有须要修理补充的地方，应马上向上级回报。 6确保全部的操作工具都是干净，完好的。 7留意自己的仪表，仪容的卫生及整齐，保持良好的精神面貌。 8运作中必需确保出品质量，凭酒水单的品名数量及要求出品，肯定要看清看准酒水单上的单位，数
13、量，品种，冷，热等。 9当收吧时，必需盘点剩下酒水数量，确保放于酒架上的酒水收回指定位置存入上锁。 10收吧时务必把吧台内外卫生搞好，补充有关饮品保证夜间冰冻。 11吧台全部杯具必需定期进行消毒漂白处理。 12当吧台收入之后，要细致检查各个酒拒是否上锁，各电源插头是否处理好，方可离吧。 酒吧主管职责 工作概要 酒吧主管的工作是负责管理酒吧领班，调酒师，吧员及吧台女服务员，检查他们的工作和打算状况，确保营业前打算工作和营业运作正常，支配工作时间并负责检查他们的工作表现，使他们在任何状况下都能供应高效（）的工作与服务并限制酒吧成本 1准时上，下班并带头做好酒吧工作，给属下树立好榜样。 2制定酒吧的
14、服务程序，操作规范，酒水限制，酒吧卫生等规章制度， 并组织实施，听从上级的支配与指示，确保酒水高质量出品和服务的规范化。 3与其他各部门保持良好的工作（）协调做好酒水的供应工作。 4应具备高尚的职业道德，敬业，爱业并精通业务，熟识酒吧运作程序和所供应酒水的特征，饮用形式。 5贯彻执行上级指示的工作和任务做好沟通引导工作，力争高效完成督导日常工作。 6时刻检查属下的出品质量和工作效率，及纪律执行状况和酒水服务操作的基本标准。 7限制酒水出品的损耗，力求做到降低成本提高效益，限制酒水库存平衡，使其合理化。 8处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的看法及建议。 9定期检查财产设备，有问题刚好修理保养。
15、 10检查每天的货物酒水服务的操作规程。 11检查当日盘点表，核对盘存数量与实际库存数量是否相符。 12仔细做好每日销售统计工作。 酒吧规章制度 1根据更期表准时上下班，不迟到不早退。 2上班保持仪容仪表整齐干净，正确佩带胸卡，领花，保持精神振作。 3如请病假，事假，需经经理，主管批准方可。 4与同事要团结协作，应有？助精神，在工作中要？帮助，协作默契。 5严禁在酒吧内打闹，大声喧哗，偷吃酒水，食物等。 6严禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。 7吧员肯定要做到见单出品。 8出品时肯定要严格根据配方，做到服务统一标准化。保持酒吧的良好声誉。 9上班时不行当着客人面喝水，不行将胳膊肘支在柜台上。
16、抱着肩膀或无精打采倚靠酒柜。 10要听从上级的工作支配，仔细完成自己的工作任务。 11不准私自脱岗，仔细执行工作岗位责任制。 12细致阅读公司规章制度，并按规章制度执行。 酒吧的基本服务程序 酒吧班次；a班5：302：00 b班7：00结束 a班椎备工作： 开柜摆设列酒摆设工作台摆酒杯搬酒水打算玩具,茶具类验收货物及来货登记切柠檬装饰等. b班打算工作 打算水果打算茶类及小食补充酒水榨果汁煮珍宝清理工作台整理工作柜清理台面及地板检查自己的工作台是否整齐,用具摆放是否有条理,最终检查自己的打算工作是否到位. 营业中：要明确自己工作岗位,仔细做好自己的本职工作相？协作.接到出品单,肯定要看清,看准
17、每张单的数量,单位（支,罐件）品种,冻热等.每做完一个出品,要做到刚好整理与补充工作,打算下一个出品. 在出品中每一个出品的质量和卫生要仔细检查,变质变味不卫生或过期的食物,酒水严禁出品.橱品速度尽量快速,动作要温柔.还要留意四周及吧面卫生. 营业结束：吧员补充冻柜,清点剩余酒水,各自检查自己的收尾工作有没有做完收好,要保证吧内,各工作台,吧面,用具等依旧保持整齐干净,摆放有条理.其次天用的吧巾要洗净晾起来,每一个酒柜,电源等,置班人员必需逐项亲自检查. 卫 生： 1、每周一为大扫除;2每月底漂瓷器,茶具一次 酒吧培训资料 一冷热饮cold/hot drink 热饮：hot drink 1备用
18、红茶：壹咖啡壶开水，放入45包红茶，放至保温炉上以备用，壹泡红茶应留意茶色是否过淡或过浓，温度是否不够，是否漏有茶渣等。 2红茶black tea 用咖啡杯，放一包红茶，冲入开水至九分，使红茶不浓不淡提出茶包，配上底碟。 3拧茶：lemon tea用咖啡杯，放入两片柠檬冲入红茶至八分，配底碟，糖包，茶？。 4奶茶：milk tea用咖啡杯，冲入红茶至七分，配底碟，糖包，茶？，一小盅淡奶。 5鲜奶：fresh milk用咖啡杯，倒入鲜牛奶八分（微波炉打热）配底碟，糖包，茶？篇四：酒吧服务员基本规章制度 楼面服务员管理制度 1敬业爱业，听从领导支配。 2待客热忱，语气温柔，礼貌待人，处事礼貌谨慎。
19、 3工作勤快，服务标准，规范化，敬重领导，主要打招呼。 4准时上、下班，不得打私人电话（工作时间）不准会客，不做和工作无关事物。 5要有良好卫生习惯，不随地吐痰，不乱丢纸屑，烟头及杂物。 6负责设备，设施的正常动作，如有疑问，请书面通知工程部或通报干脆上级。 7仔细做好营业前的打算工作，营业中标准服务，营业结束后的收尾工作。 8着装整齐、干净、无破损及油污渍，精确佩带工号牌及仪容仪表。 9员工间或客人间相逢时相互点头示意，主动让路，礼貌招呼。 10 联系工作或汇报工作必需简时、扼要。 11 举止文明，得体大方。 12 遵守劳动制度及全部的工作制度。 13 节约用电用水用料，加强节能消防意识。
20、14 进入员工餐厅，不得争抢座位，凭票排队用餐。 15 不奢侈粮食，不乱倒杂物。 16 遇有特别状况，希望主动帮助领导维护事项，以书面的形式汇报状况，不得 越级。 服务员规章制度（酒吧管理） 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达， 病假当天须寄交病条，医院证明，如有特别状况，可亲属代送。 3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰 （手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜， 男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不
21、得私自窜岗，打闹， 争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人 或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机.不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩游戏玩耍。 9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。 11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止奢侈。 14、下级必需听从上级
22、，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理， 不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象， 不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚 制定这一考核制度的目的： 为加强和提升酒吧服务员的绩效和本酒吧的绩效，调动员工的工作主动性，因此制定此考核制度。 所须要考核的主要内容包括：酒吧服务员的工作看法、工作实力、工作业务水平及其责任感和协调性 工作看法考核标准的主要包括以下几个方面 很少迟到、早退、缺勤，工作看法仔细 工作从不偷赖、不倦怠 做事灵敏、效率高 遵守上级的指示 遇事刚好、正确地向上级报告 工作实力的考核标准是 精通职务内容，具备处理事务的力 对
23、自己工作的重点了如指掌 擅长安排工作的步骤、主动做打算工作 酒吧服务员的工作业务水平考核标准 在自己的工作中没有差错，且速度快 处理事物实力卓越，正确 勤于整理、整顿、检视自己的工作 的确地做好自己的工作 可以独立并正确完成新的工作 酒吧服务员的责任感考核标准 责任感强，的确完成交付的工作 即使是难的工作，身为组织的一员也勇于面对 努力专心地处理事情，避开过错的发生 预料过错的可预防性，并想出预防的对策 做事冷静，绝不感情用事 协调性的考核标准 与同事协作，和谐地工作 重视与其他部门的同事协调 在工作上乐于帮助同事 主动参与本酒吧所举办的活动 服务员培训及服务流程 服务员基本培训： 1、须知本
24、酒吧消遣性质 2、是否能接受了解和喜爱酒吧工作 3、熟识本酒吧主题 4、熟识酒吧工作及自己的工作内容 5、进行服务流程培训及看法的培训 6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成 7、在不危害公司利益前提下爱护自己的利益 服务员打算工作： 每天做完班前卫生后，应根据指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。 领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今日的开单量，每天打算单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行细致检查，单据四联是否完整，并对单据序号依次进行核对。 一、卫生流程： 1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品 2、打扫地面卫生 3、拖洗地面
25、卫生 3、检查卫生是否打扫合格（要求：桌面干净整齐，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅） 4、桌面的摆放是否合乎要求齐全（烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/） 5、检查每桌交友电话是否有坏（刚好修补更换） 二、服务员领位及服务流程： 1、迎接客人 当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音驾驭适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。 2、引座 首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜爱的位置或有领位人员主动支配就坐。单客要有领位人员应状况主动支配就坐，以避开单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧
26、台前的吧椅。尽量让客人满足就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，便利客人就坐。先女士后男士。 3、递送酒水单 客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应状况须要见机行事。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应刚好向前迎接，并支配入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打搅了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。” 4、点单 服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜爱喝点什么？如客人迟疑不决时，服务员要刚好的向客人举荐或提出建议并说
27、明和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应留意，从洋酒起先试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的依次来推。点完酒水后，应主动询问客人是否须要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应留意询问客人，须要什么样的饮料，热饮/冷饮、须要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水（尽量记住新客喜爱的酒水，留意将其培育成为老顾客，便利下一次推销），并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计（收取钱后同时向客人报所收钱款数目），请您稍等” 5、开单 服务员开单时，应留意热饮/冷饮/果
28、盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避开出货过慢。开单时要，快、精确、清晰、无误，应写清晰桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，快速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。 6、出货 出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中（留意：出货大件除外，一律运用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟），用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。 7、介绍本酒吧主题 向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分
29、贩卖机等。 8、站位及巡台 出货后，应刚好返回自己区域站位（服务员不要扎堆站位）随时凝视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡察客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否须要帮此忙）。巡察有无须要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等. 9、送客 当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。 10、清理台面 客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的全部杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用
30、托盘撤掉，如桌布已脏或打湿刚好更换桌布。后摆好桌面物品，打算接待下一桌客人。 每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应刚好清洗。每天对以运用过的杯具/盘 一大点.有三小点. 一、宗旨：端正看法，看法确定一切 1。正确相识服务工作的重要意义。 2。酷爱自己的企业、酷爱本职工作，有做好服务的剧烈愿望和主动精神。3。学习和驾驭好服务学问和技能，敏捷运用，在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。二大点.养成10种习惯. 第一个习惯：服务人员必需明确企业的目标、价值观、信条和自己的工作范围。 服务人员在为顾客服务的同时，也是在为企业而服务。服务人员最须要知道
31、的是企业对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解，干脆影响企业的服务质量。因此，每一位服务人员都有义务理解企业的目标，并应当进一步知道围绕这个根本目标制定的各种企业战略中和服务人员有关的工作。 其次个习惯：服务人员都必需做到：尽量运用顾客的姓氏称呼顾客，预见并满意顾客的需求，热忱亲切地送别顾客， 运用顾客的姓氏称呼顾客，表达了对顾客的敬重和关注。满意顾客的需求是对服务的基本要求，但要做到宾至如归，就必需在实践中不断总结，做到预见顾客的需求，在顾客还没有提出或顾客认为是额外的服务不好意思提出时，就主动帮助顾客解决困难。同样，我们不要遗忘做好送客工作，亲切地把顾客送走，整个服务过程才算结束。
32、 第三个习惯；服务人员在工作时间不应运用客用设施设备，在任何时间、地点，行动都应当以客为先。 服务人员应当培育企业意识。企业意识是指服务人篇五：酒吧的工作制度 酒吧的工作制度 酒吧自身是一座无生命的建筑设施，只有给予其富有生命活力的服务群体和精神，酒吧才具有存在的价值和意义，消费者才能感到物有所值，乐于光顾。优质的服务能够使顾客对消费经验感到充溢、开心，产生“宾至如归”的感觉，从而成为酒吧“恒久的客人”。不仅去而复返，而且通过其“口碑效应”还能够给酒吧带来源源不断的新客源，使酒吧在激烈的市场竞争条件下，恒久焕发青春的活力。 一、酒吧服务的概念 只要有人群的地方就存在着服务的行为。服务活动随着人
33、类的诞生而诞生，随着人类的发展而发展。 20世纪初，西方经济学派大师、英国经济学家、新西兰奥塔哥高校教授费希尔于1935年首先提出了第三产业的术语。他认为，除了第一产业（即农、牧、渔业）以及其次产业（即工、矿、建筑业）之外，还有第三产业，即服务行业。自此，服务作为一种商品，起先了社会财宝的创建，而服务行业也快速发展、成熟起来，成为一个基础雄厚、市场广袤和最有前途的朝阳产业。 服务是指服务人员助人的行为，一般是指以有形的物质作为依托，通过人的肢体动作或语言而带给来宾的心理感受。酒吧向顾客销售的酒水是物，而这些物又必需通过服务人员的一系列服务行为，才能实现顾客享受酒水的目的。作为服务来讲，最终结果
34、是使顾客满足（或获得顾客的好评）。 二、酒吧优质服务的含义 酒吧优质服务的内涵是相当广袤的，它包含了规范服务、特性化服务、微笑服务、暖情服务以及超常服务等多项内容。酒吧要做到优质服务，就必需深人细致地调查、了解餐饮市场的需求改变，刚好驾驭酒吧顾客的消费动机和心理改变的动态，树立酒吧全员服务营销意识；在遵循规范化、标准化、程序化服务的前提下，努力创建和尝试多样化、制度化以及特色化的酒吧经营管理模式；在酒吧服务的各个环节向每一个从业者灌输与顾客的情感沟通，努力扮演好自己的服务角色，从而体现出酒吧服务的价值。这样，使顾客满足，使酒吧获利。 作为酒吧的工作人员必需牢记：酒吧是因为顾客的存在和须要而开设
35、的。顾客，是酒吧经营利润和财宝的源泉，而酒吧服务质量的优劣干脆关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的凹凸。因此，酒吧的竞争，归根结底是服务质量的竞争。向顾客供应优质服务是酒吧无形的巨大资产，是确定酒吧企业形象至关重要的因素，是酒吧经营运转的灵魂和生命线。 三、酒吧优质服务的内容 酒吧优质服务的内容概括起来有以下十点： （一）礼节、礼貌 讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必需具备的最重要的职业基本功之一。礼节、礼貌体现了酒吧对待来宾友好的基本看法，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素养。礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为一直酒吧消费的来宾表示欢迎、敬重、热忱和感谢的形式
36、。酒吧服务人员的礼节、礼貌程度干脆影响酒吧的服务质量，影响来宾的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。 (i）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整齐，注意服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给来宾以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。切忌浓妆艳抹，与来宾争艳斗俏。 (2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要留意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文静、委婉虚心，留意语气语调，应答自然得体。服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，供应最佳服务的基本条件。它标记着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向来宾供应优质服务和感情服务的
37、最佳媒介。 (3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到亲善可亲、落落大方、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻快和谐，并留意行为举止应符合服务规范。 （二）服务看法 每家酒吧的工作，都是为来宾供应酒水服务。从外观上看，好像是一样的，并没有什么太大的区分。然而，不同的服务看法，却会使来宾对酒吧产生迥然不同的感受和评价。真诚地面对每一位来宾，是服务性行业从业人员最重要的职业素养。在服务过程中对来宾保持热诚的看法，是不应以任何先决条件为前提的。良好的服务看法，会使来宾产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让来宾真正找到“上帝”的感觉。详细来讲，对
38、来宾服务就要将“主动、热忱、耐性、细致周到”的服务“十字方针”详细落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎来宾、以真诚感染来宾，力戒矫揉造作。 （三）服务效率 服务效率是指酒吧从业人员向来宾供应某项程序服务时所能等待的满足时间限制。如来宾落座后，要等待多长时间才能饮用自己所要的酒水；当来宾须要某款鸡尾酒时，调酒师须要多长时间才能将该款酒水调制完毕等。服务效率在酒吧服务质量评判标准中占有重要的地位，日常经营告知人们，酒吧服务工作中最简单引起来宾投诉的因素有两个：一是服务看法；二是服务效率。当酒吧能够解决好这两个方面的问题后，即使酒吧还存在其他不尽完善的地方，也同样会赢得来宾的好感，从而弥
39、补了其他方面的不足。在这里须要指出的是，酒吧在强调从业人员讲究服务效率之前，必需将本酒吧的各项服务程序质量化、标准化、数量化，也就是说，将无形的服务有形化。酒吧的经营者肯定要向员工供应一整套本酒吧服务程序的时间参数作为提高服务效率的依据，以便管理人员刚好对员工的服务效率状况进行有效的测评。 （四）服务项目 （五）服务环境 环境和气氛是酒吧优质服务的组成部分，酒吧肯定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对于酒吧来讲，环境和气氛更是有利的推销手段，它可以影响来宾的消费心情以及消费行为，从而加速或延缓来宾在酒吧的消费时间，对酒吧的收人有着最为干脆的影响。一家酒吧的气氛是在多种因素的相互制约与协调下形成
40、的，它包括酒吧的装演、座位的摆设与形式、酒吧的面积与形态、酒吧的清洁卫生、音响、光线、客流量以及服务人员、其他来宾阶层构成等多种因素。 （六）服务技能 少酒吧服务人员娴熟的服务技能是服务质量水平的最佳体现，服务技能由服务技术和服务技巧两部分组成。 酒吧服务技术包括操作技术、制作技术和专业技术三个方面。操作技术是指接待操作的实力和阅历以及各种干脆服务行为的详细操作，如酒吧迎宾的操作（问候、引领、介绍等）。制作技术是指酒吧内有形产品的制作技术，如酒吧调酒师的操作（鸡尾酒的调制、水果拼盘的制作等）。专业技术是指其他行业的特地技术，如酒吧调音师的操作等。作为各种酒吧的服务技术，都要有肯定的数量标准、质
41、量标准和效率标准，并应设立相对应的服务操作规范程序、以便酒吧管理人员调控。 酒吧服务技巧是指酒吧从业人员为达到良好的服务效果，针对不同的服务对象而敏捷驾驭的服务接待实力。这种实力的具备在酒吧的服务工作中有着极其重要的现实意义，酒吧服务的对象是人，而人是世界上最为困难的，来酒吧消费的人具有不同的心理特征，假如单纯地依靠服务规程，很难满意每一位消费者的消费需求，更谈不上优质的服务。因此敏捷应对消费者就显得尤为重要，不管酒吧从业人员采纳何种方法、手段和方式，只要能够令来宾满足，使酒吧获益，就是胜利的。 （七）酒水质量 酒水是酒吧向来宾供应优质服务的依托。来宾来酒吧进行消费，除了感受酒吧良好的环境氛围
42、以外，更多的还在于品尝美酒琼浆的因素。酒水质量的好坏在很大程度上与酒吧向来宾展示诚信经营的看法和酒吧调酒师技术实力的呈现有关。酒吧酒水的品种应视酒吧产品组合的特点，尽可能做到品种口味的多样化。调 酒师还要擅长依据客源的构成，来宾的口味和喜好，根据不同的季节，供应多样化的饮品，做到 色、香、味、形、器俱佳。 （八）平安保障 保证消费者的人身与财产平安是酒吧经营服务的重要环节。在酒吧，由于来宾构成的困难性以及酒水消费的特点，加强平安保障工作就显得尤为重要。酒吧必需建立、健全严格的平安保障制度，配备符合国家消防平安规定的消防设施设备，增加防火、防盗以及防止聚众斗殴事务发生的意识，使来宾在酒吧消费期间
43、切实获得平安感。 （九）服务过程规范化、业务管理科学化 服务质量的优劣是酒吧管理水平的综合反映，而管理水平又是服务质量得以顺当实施的有效保证。服务的规范化是指酒吧应制定并有效地执行一整套有关酒吧服务和质量的规格、程序和标准。业务管理的科学化是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。坚持规范化的服务和科学化的业务管理，有利于形成酒吧良好的店风和经营传统与经营理念。 （十）服务设施 酒吧服务设施、设备是保证酒吧正常运转的必需物质条件。服务设施、设备的质量干脆影响酒吧的服务规格和来宾的消费需求，是酒吧月路质量的重努干脆体现。所以，制定酒吧服务设施、设备标准要坚持以技术上先进、经济上合理危应酒吧的等级规格、满意来宾的消费需求为原则。它的设计、制作和应用必霍能够给来宾带来舒适的感受。只有这样才能给来宾带来愉悦的消费心情。 酒吧服务程序和标准 将酒吧服务工作程序化的目的在于建立良好的服务工作秩序，提高酒吧的服务效率，从而进一步贯彻执行酒吧的服务质量标准，保持酒吧的服务档次，提高酒吧的服务质量，防止差错和事故的发生。 酒吧服务的日常工作程序可分为三个基本环节，它们分别是酒吧营业前的打算工作、酒水服务工作、酒吧营业结束后的清理工作。 一、营业前的打算工作 酒吧营