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1、餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 一、厨部管理管理人员（主管以上）工作流程及工作规范： 1、工作流程： 打卡-参与部门会议-参与主持部门点名-餐前打算检查及物料审核-餐中协调调度指导，保证出品质量和速度-收集客人看法，视察菜品消费信息-收尾检查，餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。 2、工作规范 1）打卡： 工作标准：准时、亲自。 2）参与部门例会： 工作标准： 上交书面工作安排 简洁精确汇报上一餐问题； 简洁精确汇报须要协调解决的事情； 简洁汇报上级交待任务的完成状况； 仔细记录上级支配布置的工作任务。 3）参与后厨点名会： 工作标准： 仔细真实点名记录考勤结果； 传达上级支配的工
2、作； 简明精确布置当餐的工作支配； 简要短时培训疏导工作中的问题； 鼓舞士气，调动员工投入工作的主动心情。 4）餐前打算检查、物料审核： 工作标准： 严格、仔细、细致的对人员、物料、设备的平安性、质量标准和卫生标准进行检查， 对已定餐单和接待任务的打算状况； 尽可能全面的检查； 对检查到的问题刚好处理、补充，直至到位、符合要求； 各种单据的领用审核。 5）餐中协调、调度、指导： 工作标准： 厨房内部和外部的工作沟通协调； 出品效率的协调（人力方面的合理搭配）； 对下工作业务的指导； 了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）。 6）收
3、尾工作： 工作标准： 亲自督导； 按各项工作要求； 各种单据的申购审核。 与前厅沟通菜肴看法信息。 7）安排工作： 工作标准：预先打算全面慎密可行 二、厨部管理管理人员（主管以下）工作流程及工作规范： 1、工作流程： 打卡-参与部门点名-餐前打算检查-餐中协调调度指导-收尾检查，工作安排餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范。 2、工作规范： 1）打卡： 工作标准：准时、亲自。 2）参与部门点名会： 工作标准：照实向考勤员汇报班组人员晚到、休假、值班的状况； 带头带动员工投入工作的主动心情。 3）餐前打算检查、物料审核： 工作标准：严格、仔细、细致的对人员、物料、设备的平安性、质量标准和卫生标
4、准进行检查，对已定餐单和接待的打算状况； 尽可能全面的检查； 对检查到的问题刚好处理、补充，直至到位、符合要求； 各种单据的领用审核； 4）餐前、餐中、餐后的任何工作都要身先士卒，用实际行动感染和发挥带头榜样效应； 5）执行、协调、调度、指导： 工作标准：与上下级、工作关联班组的工作沟通协调； 出品效率的协调（人力方面的合理搭配）； 对工作任务的执行到位、达到效果； 对下工作业务的监督指导。 6）收尾工作： 工作标准：亲自督导，仔细； 按各项工作要求； 各种单据的申购审核。 7）班组安排工作： 工作标准：预先打算全面慎密可行 三、厨部员工工作流程及工作规范： 1、厨房员工工作流程： 打卡-点名
5、-领料-餐前食品卫生/环境卫生检查-按工作程序平安规范操作，仔细完成本岗位工作任务-向上级沟通汇报工作问题-做好各项收尾工作。 2、厨房员工工作流程标准规范： 1）进入酒店区域，无论任何时候只要着工装，就必需穿戴整齐（尤其工帽、上衣和工牌）。 2）员工打完考勤卡后，提前25分钟通过指定员工通道到达指定点名场地主动列队，等候点名。假如来的过早可到自己的岗位先做一下检查打算工作，或者自觉在草坪拣垃圾。严禁在公共场所扎堆闲聊、打闹、大呼小叫、倚地而坐。 3）点名结束后禁止一哄而散，而是分班组或按队列有序回岗。 4）到岗后按工作程序平安规范操作。一切围围着菜单和前厅客人须要为核心，全部事情均以先满意客
6、人须要为先，严禁“不顾客人等待，只顾责任扯皮”的行为。在“刚好精确满意客人的需求”的面前，不分岗位、不分责任，只遵守“快速补位，无条件先满意”的原则，严禁心情化沟通，有问题事后逐级上报。 5）正常工作侧重于提前安排打算充分、侧重于信息沟通刚好精确、侧重于工作质量微小规范、侧重于良好形象习惯素养。 6）无工作任务时原地待命，严禁串离岗位，在本岗做手底卫生，有任何事情离开岗位均需报告事由说明回岗时间，以免空岗。 7）下班时水、电、气、门按规定关闭到位，物料、设备按规定妥当放置保存到位，卫生按规定清理到位。管事部有权力和有责任对各部的收尾工作监督记录和补位。 8）下班后走酒店规定的员工通道，携带的包或垃圾必需主动请保安检查。 餐饮部后厨各岗位工作流程及工作标准规范 酒店餐饮部各岗位工作流程 酒店餐饮部各岗位工作流程 餐饮部各岗位工作流程（材料） 餐饮部岗位工作流程 餐饮部工作流程 餐饮部工作流程 餐饮各岗位工作流程 餐饮部吧台工作流程 餐饮部工作流程1 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页