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1、营运管理手册范本 营运管理手册 一公司企业文化 二公司组织机构图 三人力资源部岗位职责 第一节、人力资源部岗位职责 （一）总经理岗位职责 （二）餐饮总监岗位职责 （三）人力资源部经理岗位职责 （四）文员 （五）宿舍管理员 （六）修理工 （七）安检员 （八）质量监督员 其次节、人事部门工作程序及标准 一、员工聘请入职管理制度及程序 二、员工离职 三、新员工入职培训 四、休假 五、员工考勤 六、工资保密 七、餐厅客用设施 八、员工通道 九、员工工牌 十、员工试用期转 十一、员工配发个人物品 十 二、对讲机设备的运用 十 三、员工宿舍 十四、办公用品 十五、酒店管理人员的管理制度 十 六、印章运用
2、十七、档案管理制度 十八、证照的管理制度 十 九、管理文件收发制度 二 十、出入门管理制度 二十 一、公司例会管理制度 第四章、员工考核管理制度与程序 一、员工激励机制 （一）拾金不昧奖 （二）合理化建议奖 （三）举报奖 （四）员工生日 （五）优秀部门评定 （六）优秀管理员和优秀员工的评定 （七）星级服务员的评定 二、员工绩效考评管理制度及程序 三、每月最佳员工评比管理制度及程序 第五章、餐饮部管理规范 第一节、岗位职责 （一）楼面部经理岗位职责 （二）楼面部部长 （三）服务员 （四）营业部经理 （五）营业部部长 （六）迎宾员 （七）营业点菜员 （八）窜才不部长 （九）传菜员 （十）酒吧主管
3、（十一）酒吧吧员 （十二）管事部部长 （十三）管事部洗碗工 （十四）PA保洁员 其次节、餐饮部操作程序及标准 （一）餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 （二）托盘操作服务规范标准操作程序及标准 （三）普做不服务工作标准 （四）中惨败台服务 （五）营业部与订餐服务 （六）电话接听标准 （七）迎宾服务 （八）香巾服务 （九）茶水服务 （十）铺餐巾和拆筷套服务 （十一）餐前小菜服务 （十二）为客人点菜服务 （十三）点酒水服务 （十四）酒水的开瓶服务 （十五）斟酒服务 （十六）上菜服务 （十七）餐中巡台服务 （十八）中餐派菜服务 （十九）中餐餐具撤换服务 （二十）换烟灰缸服务 （二十一）结账服务 （二十二
4、）餐厅送客结账服务 （二十三）中餐宴会铺台服务 （二十四）中餐宴会服务 （二十五）冷餐会服务 （二十六）鸡尾酒会服务 （二十七）各种大型会议服务 （二十八）餐厅退菜、取消食物服务 （二十九）液液化气灶运用操作规范 （三十）客人投诉处理服务 （三十一）餐厅服务应知应会 （三十二）餐饮常见问题处理方法 第三节、餐厅各部门工作程序及标准 （一）餐厅楼面工作程序及标准 （二）迎宾领位 （三）传菜服务员 （四）餐厅卫生要求及标准 （五）餐前检查制度 （六）餐厅营业前打算工作标准程序 （七）餐厅收视服务工作标准程序 （八）管事部洗碗工作 第四节、餐厅管理制度与程序 （一）突发事务处理手册管理程序及标准 （
5、二）餐厅棉织品管理规定程序及标准 （三）餐厅交接班管理制度程序及标准 （四）金银器管理制度程序及标准 （五）酒吧酒水申领制度程序及标准 （六）酒吧酒水盘存 （七）餐饮服务质量监督检查 （八）餐饮部会议管理 （九）餐厅钥匙管理限制 （十）餐厅仓库领货限制程序 （十一）餐厅物资盘点工作程序及标准 （十二）餐厅物品领用审批制度 （十三）餐厅公关客人接待审批制度 （十四）餐厅员工培训管理制度 （十五）餐厅卫生管理制度限制 （十六）餐具运用和保存管理制度控 （十七）餐厅不锈钢自助餐用具管理 （十八）餐饮部修理管理工作程序及标准 （十九）关于私藏客人酒水、烟的惩罚规定 （二十）客人遗留物品处理规定 （二十
6、一）设备保修管理制度 第五节、餐饮部考核管理规范 第六节、餐厅管理运转表格 第六章、出品部岗位职责 第一节、出品部岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 （二）中厨房厨师长 （三）灶造炉督导 （四）灶炉厨师 （五）蒸灶督导 （六）蒸灶厨师 （七）打荷督导 （八）厨师 （九）切配D （十）厨师 （十一）粗加工督导 （十二）厨师 （十三）烧味 （十四） （十五）冷菜 （十六） （十七）点心督导 （十八）电信蒸笼厨师 （十九）点心粥档 （二十）点心煎炸 其次节、餐饮部操作程序及标准 （一）、蔬菜加工 （二）肉类加工 （三）水产类 （四）禽类 （五）上浆工作 （六）料头打算 （七）打荷工作 （八）切割工 （
7、九）切配工作 （十）炉灶工作 第三节 出品管理制度程序及标准 （一）、厨房食品原材料领用 （二）卫生管理 （三）防火平安 （四）食品成本核算 （五）有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准 （六）厨房工作质量 （七）冰箱、冰柜管理 （八）出品部会议 （九）厨房设备及用具 （十）出品部值班交接班管 第四节、出品部考核管理规范 第五节、出品部运转管理表格 第七章 营运管理手册范本 营运管理标准手册序 某专卖店营运管理手册 营运管理 营运管理要求 营运管理顾问 营运管理实习总结 超市营运管理 王琛营运管理 商场营运管理安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页