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1、项目教学法心得体会 烹饪教学项目教学法心得体会 为了激发学生的学习爱好，提高学生的动手实力，使其尽快驾驭烹饪理论学问和操作技能，达到并适应岗位要求，笔者在烹饪培训班的教学中，尝试采纳了新的教学方法项目教学法。项目教学法通过强调老师与学生的双向沟通，充分调动双方的主动性和能动性，从而活跃课堂气氛，可使学生的潜能释放出来，达到提高课堂教学效果、培育学生自主学习实力的目的应用项目教学法后，在如何增加培训效果方面，通过实践，笔者有如下体会。 采纳多种互动形式，激发学生学习爱好。 爱好是最好的老师，它能使人集中精力获得学问，是学习活动的强大动力，但爱好的产生往往要靠外界的刺激和诱发，这就要求老师常常全面
2、、细致地视察学生爱好的倾向性，从而激发学生形成良好的学习动机，以确保教学目的的实现激发学生学习爱好的方法许多，老师可以实行多种教法，依据学生的特点在教学中敏捷运用。 以烹饪劳动力储备班为例，笔者上课前对学生做了调查，几乎绝大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪，有不少学生对选择的专业并不满足，还有许多学生离开学校多年，很难在教室里静心学习为了激发学生的学习爱好，笔者进行了多方面的尝试，在教学中依据烹饪专业的特点，留意按部就班、从易到难，有层次地将学习内容呈现在学生面前，使学生在学习中有成就感，从而激发起学生的学习爱好。 在烹饪的基本功勺工模块训练中练习辛苦，枯燥乏味，影响学 生的学习爱好在教学
3、中我依据教学与练习的不同阶段，实行多种方式活跃课堂气氛。初期阶段，学习端勺姿态并进行姿态练习练习中将学生分两组，面对面相互检查练习姿态，老师进行巡回指导学生在对方小组中找出操作姿态错误和操作姿态较正确的，分别进行演示，老师进行讲解订正使学生对正确的操作姿态印象深刻。 中期阶段，进行端勺力气和耐力训练锅内放两斤沙子，训练时间从1分钟渐渐延长至5分钟练习过程中让学生自己大声读秒，自我激励并尽其所能延长平端时间也可组织小组竞赛和两人竞赛，竞赛中坚持时间长的组(人)获胜。输的一方接受代做值日、做表演等形式的“惩处”在轻松开心的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了教学要求。 最终阶段，进行翻锅训练。练习方式
4、与中期阶段一样，练习要求以在规定时 间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜训练过程中还可依据练习状况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。 在刀工教学中依据刀工练习的特点实行了类似的训练形式先采纳最直观的形式观看录像，让学生一睹大师精湛的刀工，在被大师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深接下来从最基础的握刀姿态直刀法起先练起，起步时并不要求操作时间、数量、质量，只要求驾驭正确的姿态和刀法，进而逐步提高要求，让学生以规定的时间、数量、质量切出符合要求的丝从切厚薄匀称的片到切粗细一样的丝：从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生姜丝练习互动形式从小组竞赛、两人竞赛到班级挑战赛、师生竞赛，让那些从未进过厨房，
5、 认为自己不行能做到的学生在练习中找到了成就感，渐渐对学习有了爱好，遗忘了训练中的辛苦。 学生在其他各模块的学习训练中也充分体会了胜利的喜悦：自己亲自制作的一道点心，炒出的一道菜肴，雕出的并不精致的作品都让他们有成就感，学习爱好也越来越深厚，很想将自己的作品制作得更好，不仅虚心接受老师的指导，还主动向比自己做得好的同学请教、沟通，主动向老师请教制作要领这种师生之间、学生之间的沟通使学生的操作水平得到较快的提高，学生的爱好被激发，教学目标也就简单实现了。 细心设计教学环节，把握教学互动内容项目课堂教学要求必需与详细的教学内容、常规的教学相结合，老师要把课堂教学常规作为基本要求，把教学要求渗透到课
6、堂教学的各个方面，这样才能保证基本的教学须要因此，在课前要细心思索课堂上要讲解的内容的组成和支配，悉心打算、细心设计课程不仅要对所讲的内容融会贯穿，还要通过详细的实例增加学生对专业学问的感性学问，老师平常要对课程素材有肯定的积累，刚好整理和补充更新教学案例。 饮食养分与卫生课程教科书的内容是重点针对养分素的功能进行介绍，内容空洞，与专业的结合不够紧密，老师要依据烹饪专业的特点，结合详细实例讲解才能吸引学生的留意力，笔者在教学中补充了大量膳食平衡理论，结合日常饮食中的误区、食品平安及食品选择常识等与专业相关的内容丰富课堂教学。 学问的领悟、技能的形成都须要过程，技能的驾驭取决于认知的 过程，技法
7、。 训练同样也是过程比结果更重要笔者在烹饪技能教学中非常重视过程的展示，每项技术的各个环节、工艺流程及各单项技术在课前都要细心设计，组编成最优结构，使之有效地帮助学生开展学练，形成良好的烹饪技法结构驾驭好基础理论、基础技术，才能促进学生技术的转化和技能的迁移。 在学习菜肴制作时，虽然各种烹调方法的制作流程各不相同，但各烹调法流程会涉及各单项技术如以油为传热介质的烹调方法(炒、爆、熘、炸等)，虽然流程不尽相同但会涉及原料选择、刀工处理、糊浆处理、油温限制、滑油、调味、勾芡等单项技能各单项技能都有各自的特点和操作要求，在操作流程中又紧密相关，在教学中必需有序编排、按部就班、突出重点，技能结构不能跨
8、度太大。笔者将操作流程相像的菜肴支配在一起，一方面便利学生对各单项技术反复练习、总结阅历，另一方面也便利学生对各种烹调方法的不同之处相互比较，加以区分在教学支配上也尽量先讲理论加基本功训练，最终进行操作技能训练，让学生用驾驭的理论学问指导实践。 学生在驾驭基础技能后应逐步提高练习难度，拓展训练内容笔者在学生制作菜肴的拓展训练中采纳了以下方法：方法一，学生每人以适量不同的原料，在规定的时间里采纳不同的技法做出不同的菜肴，从刀工起先到烹调、调味、装盘，提高学生技法的娴熟度。方法二，规定相同的技法，给出不同的原料或相同的原料。不规定技法，让学生烹调出不同的菜肴。提高学生举一反三的实力。方法三，将学生
9、分 成小组，每组给适量的原料，学生以小组为单位，在相同的时间内做出规定数量的菜肴，学生可自由发挥，充分运用原料在训练中学生不仅要通过查阅书刊、资料了解菜肴制作方法和工艺流程，学生之间也要不断地沟通沟通，同时。老师也参加其中，给出建议和看法。教学训练既充分绽开了指导、训练、学习、沟通，又体现了厨房操作工艺流程的特点。 为了使学生充分驾驭工艺流程，尽快适应岗位，我在教学进程中支配了适应岗位须要的大锅菜练习，并在教学中不断改进练习方法，从最初由老师支配原料、制定菜单、进行成本核算、指导学生加工制作，慢慢过渡到让学生依据季节和成本制定每天的菜单，老师协助选购原料，学生依据厨房流程进行原料选择搭配，做好
10、初加工，依据菜单烹制菜肴，学生食用并反馈菜肴质量，老师总结讲评学生重点驾驭基础，通过老师的教学设计不断地扩大教学内容的深度和广度，增加难度，提高学生敏捷运用技法的实力。 运用反馈机制不断提高互动教学效果 没有反馈就无法把握课堂节奏，在课堂教学过程中，必需实时地从学生的眼神、表情、提问、探讨中获得反馈信息。当学生不能跟上老师的思路和节奏时，应刚好调整讲课节奏，使学生从内心与老师互动课堂上不走神。 在教学过程中老师作用的发挥要科学，老师的教与学生的学是一对冲突。在这一冲突中教是主要方面。发挥老师的关键作用更多体现在引导、点拨、激发学生的内在学习动力及发挥其独立性和创建 性方面，必需相识到学生是学习
11、和发展的主体，必需坚持老师主导与学生主体相结合原则，多归纳、多启发、多激励、少指责，尤其应激励那些学生实力较差的学生，激发学生的学习动力。 在原料学问课程教学中，过去着重介绍各种原料的产地、上市季节、主要品种的特性，让学生相识了解各种原料品种随着大棚蔬菜及市场的广泛流通，各种原料品种在市场上日益普遍，教学重点也发生了改变我们在教学中将原料的养分特点、原料的特别加工方法、烹调方法及原料之间的合理搭配作为教学重点，在课堂教学中由学生讲出原料的加工、烹调方法及原料的搭配，虽然没有加工阅历，但许多原料的制作、食用方法及原料的搭配，学生在常饮食和饭店消费过程中是有肯定的了解的对一些不太熟识的原料养分特点
12、、原料的常用加工方法及留意事项，必需督促学生在课后查阅相关资料或相互进行沟通探讨，在课堂教学中让学生探讨、沟通。老师进行总结、归纳。这样在课堂互动探讨结束时，学生就学会了很多常用菜的搭配方法，大脑里形成了许多短暂还不会制作的菜肴的初步概念，特别有利于今后的操作水平提高在课堂互动探讨中既要注意表扬有独特见解的学生，提高其学习主动性，更要激励那些不愿开口的学生说出自己的见解和相识，这样才能使全部学生都参加到教学中。 教学过程中除了要留意课堂的反馈，还应留意课后的反馈，特殊是技能的教学，在课堂中由于时间及原料的缘由，只能完成基本学练任务，要娴熟驾驭技能，必需在课后进行反复训练，才能巩固和加强对技能的
13、驾驭学生要利用课余时间进行练习，如基本功训练中的勺 工、刀工，面点制作技术中的捏饺子、包子造型、雕刻花卉等。都可以在课后进行。在课后，要避开学生无指导练习以确保学习效果，老师在课堂中要留意视察学生，让课堂驾驭较快较好的学生与驾驭较慢的学生配对进行练习这样练习状况好的学生可得到强化和总结，练习状况较差的学生可从同学那里得到最干脆的阅历，弥补自己的不足。学生可将课余练习的作品反馈给老师，请老师当面讲评，这样更简单使学生全面、均衡地驾驭技能。提高教学效果。 采纳评价工具，促进教学互动质量提升 在教学过程中应充分重视两个主体的作用，评价“教”是为了“学”的进步，评价“学”是为了“教”的提高。要把课堂评
14、价定位在促进两个主体的共同发展上，因此，评价内容、方式、手段及指标应突出多样化和综合化特点，实现学问与技能、方法与过程等方面的充分整合。 在手段上，评价方式应以激励诊断为主要特征的形成性评价为主，最终达到促进学生阶段性发展的目的在形式上应实行自我评价、小组评价、老师评价等多种评价方法交互进行，使每个学生都参加评价过程，将课堂评价变成学生了解学习状况，改善学习方法，提高学习效果的自我教化、自我完善、自我提高的过程。在教学过程中强调评价，应依据教学模块内容的不同，选择每个模块中具有代表性的项目设计比较综合全面的表格，包括评价项目、评价指标、学生自评、学生他评、老师评价等。 要依据学生练习的不同阶段
15、采纳不同的评价方式以菜肴制作教 学模块为例。教学内容中主要支配了常用烹调方法的代表性菜肴的操作练习。 第一阶段，大部分学生刚接触操作，应以练习驾驭基础操作方法为主这阶段学生在练习中操作不娴熟，做出的菜肴通常达不到要求，但这是学生第一次制作菜肴，为了不挫伤学生的主动性，在评价时应先降低评价标准每个学生菜肴制作完成后，先给老师品尝，不讲评，然后学生先自评，再他评，以菜肴是否好吃为标准，然后老师讲评，对学生原料处理的效果、菜肴数量、颜色、气味、表面状况等方面进行评价。并分析缘由，提出改进方法。 其次阶段，学生对操作过程和菜肴评价的标准有了肯定的驾驭，做出的菜肴在自我评价和学生他评时主要内容就要从是否
16、好吃上升到刀工处理的效果、菜肴数量、口味、颜色等方面。老师的评价则要从菜肴存在的问题及形成缘由、操作关键、改进措施等方面进行讲解，使学生清晰自己的问题，进一步改进。 第三阶段，通过学习和练习学生已经驾驭了操作的流程和各项技术的要领，做出的菜肴应在自评或学生他评中找出问题。分析缘由。不断进行总结。最终，学生进行菜肴迁移练习时，应能讲解自己或小组做的菜肴的操作流程、操作要领。老师应表扬优点，指出不足，给出建议此外，在技能教学过程中应加强对学生学习过程的指导讲评，使学生刚好发觉自身存在的问题，刚好改进，避开学生养成错误的操作习惯老师也不能忽视课堂教学结束时的总结讲评，应针对学生练习中的普遍问题和个别现象进行重点总结，强调问题产生的缘由及改进 措施。 项目教学法心得体会 项目教学法心得体会 教学法心得体会 教学法心得体会 项目教学法学习心得体会 项目教学法学习心得体会 合作教学法心得体会 教学法培训心得体会 教学法培训心得体会 教学法培训心得体会 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第12页 共12页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页第 12 页 共 12 页