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1、楼面经理每日工作流程 楼面经理每日工作流程 营业前： 1，检查餐厅的灯光及灯泡； 2，确定餐厅空调的温度适中； 3，检查餐厅内全部装饰品是否摆正； 4，查验客用卫生间； 5，与厨房确认订席状况，了解存货状况；（营销） 6，确定服务出勤人数； 7，检查菜单是否完整干净； 8，查验每个备餐间及家私柜的各种应用物品是否齐备 9，餐厅的卫生、平安检查； 10，检查服务人员的服装仪容； 11，宣布预定状况；查看营业记录，分析营业状况，作好统计记载 12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施； 13，安排各主管及服务员责任区及应留意事项； 14，宣布当日特殊菜及饮料，利于服务员推销。 15，宣布其他
2、餐厅或部门正实行或将实行的促销活动。 16、开市后，电梯口迎接客人，帮助迎宾员带位 营业中： 1，给客人供应有关食品，饮料的信息，并做必要行动； 2，确保全体人员供应的高效率和殷勤的优质服务； 3，随时留意餐厅内的任何动态（服务与客人的满足度）； 4，客人如有埋怨必需亲自处理； 5，谨慎处理难缠的客人；重要客人亲自服务 6，与厨房保持亲密联系，保证菜肴质量及出菜速度； 7，随时驾驭座位状况，人员调配 ； 8，当客人或服务人员发生意外时，应马上实行必要的行动； 9，督导服务（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）。 10、接近收市时，到门口帮助迎宾员送别客人 营业后： 1，检查足以引起火灾的危急之
3、处； 2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在平安妥当的位置； 3，全部电灯是否关掉； 4，检查各个橱柜房门是否上锁； 5，填写营业日志（客人埋怨，特别状况）； 6，查看其次天的预定状况并了解是否有特殊留意事项； 7，离开餐厅前要再巡察一次 2、每月工作安排 工 作 提 要 主持或负责 上月营业分析 上报员工出勤状况 评估员工月工作表现，并上报结果； 上报员工嘉奖、扣款事项及名单。 留意工资发放后的员工反馈。 收集编写服务及管理案例 制定下月工作安排报分店经理 督导餐具、设备用具盘点 当月工作总结 其实，前厅经理的工作目的，就是在餐厅总经理的领导下，带领下属完成前厅各项工作，建立前厅高效、*团队
4、。绿满家专家团队对前厅经理这一岗位的职责和任职要求做了如下的论述： 前厅经理应履行以下职责： 1听从餐厅总经理的领导，贯彻企业管理制度及上级要求，并监督各部门员工遵守与执行，向总经理汇报； 2开餐前负责对前厅各岗位的餐用具用品与餐前打算工作进行检查，并负责餐厅重要来宾的接待，以及在就餐高峰期的巡察和适当与顾客沟通、搜集客人看法，刚好处理顾客投诉，提升顾客满足度； 3负责拟定本部门每月的工作重点、销售安排目标的确认、各类促销活动的执行和总结； 4代表部门团队向总经理汇报工作，接受总经理的业务质询、业务考评、工作调查、检查及监督等； 5理解并熟识企业的餐饮服务程序及服务标准、本店全部菜肴的品种、特
5、色、制作、佐料及份量、价格，并帮助监督出品的质量，带领下属为顾客供应优质服务； 6熟识了解每日沽清、急推菜品，并向员工进行传达，共同完成当日销售任务； 7在总经理带领下，完成每日订餐任务，主动开发、建立、维护与客户的关系； 8负责对本部门员工业务培训安排的制定与落实，不断提高员工的综合素养，授权下属领导，按安排执行培训工作，并接受上级的监督与检查； 9协调平衡本部门与其他相关部门的关系，发觉冲突应刚好疏导、调查、解决，使部门工作人员保持最佳工作状态； 10仔细审核本部门申购需求与领用安排，合理限制部门成本； 11负责对前厅全部资产的管理工作，每月定期组织本部门人员，对本部门物资进行盘点； 12
6、关切员工的思想和生活，随时收集员工动态，并向上级汇报； 13布置检查重大的接待任务工作，参加重要活动，维护企业形象； 14负责本部门设施、设备的检查，并落实维护、保养责任人； 15随时加强对餐厅现场管理（顺手卫生、行为规范、质量、出品速度、纪律、开源节流等），发觉问题刚好解决与协调，下班前对前厅进行全面检查； 16保持同上下级领导之间的有效沟通，组织召开本部门各项会议； 17做好本部门新员工接待，及跟进培训； 18负责本部门绩效考核管理。 前厅经理的任职基本要求如下： 1.熟识前厅部各岗位业务学问，了解前厅的*作程序和岗位职责； 2.有前厅部管理的阅历，有协调、指导、监督各下属岗位部门工作的实
7、力； 3.工作仔细努力，对企业有高度的认同感； 4.能刚好有效执行各项工作任务，并能规划本部门工作的开展，拟制具体、量化的工作安排； 5.具有团队意识，能刚好主动的协作其它部门的工作，并与其保持刚好、顺畅的沟通； 6.随时保证足够饱满的精神状态、擅长激励、培训、培育下属； 7.拥有组织实力，协调实力、承上启下的连接沟通实力、领导实力、公关实力、写作实力、管理实力； 8.拥有乐观向上，以及主动学习，要求不断自我向上的心态。 一、店长的工作规范 1布置当日工作任务 （1）每天早晨召开各部门负责人会议（例会），主要对前一天的工作状况进行总结，刚好指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置各部门
8、当日的工作任务。 （2）传达总公司新的工作理念和工作要求。 （3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提示各部门防范的详细措施。 2检查、督促各部门工作完成状况 （1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成状况（或当时的工作秩序状况），并对典型的事例作具体的记录。 （2）刚好提示各部门何时应完成哪些工作。 3了解客人对菜肴、服务质量的评价 （1）刚好了解客人对菜肴质量的评价，并刚好与行政总厨进行沟通和沟通。 （2）刚好了解客人对服务质量的评价，并刚好与餐厅经理进行沟通和沟通。 （3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品学问方面的培训
9、工作。 4总结当日工作状况并刚好汇报 （1）总结当日的工作状况并刚好向总公司相关人员进行汇报。 （2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作具体的记录。 5依据本店的经营管理状况向总公司提出建设性的建议 （1）对总公司的工作安排提出自己具体的看法。 （2）假如须要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出具体的工作安排书。 二、店长的考核内容 对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。 1“德”：详细包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，许多店长可能面临要培育新的门店的店长
10、的状况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作阅历和所知告知新人，培育新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。 2“能”：主要指人的实力，既包括学问实力和学识水平，又包括实际工作实力、组织实力和身体的耐力。例如分店在一些紧急状况下，遇到的突发事务的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和安排等。 3“勤”：反映出的是店长的工作看法，包括其工作的主动性、主动性、创建性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、供应消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特别性，要求分店
11、的菜品和服务应具有创新、改变，相应的店长也应当能在改变的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。 4“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是特别重要而又简单考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在肯定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的实力大小和其经营前景的好坏。明显，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较假如要创
12、建较好的利润，就肯定首先要创建较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。 一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行： 1营业额和利润总额的同步增加； 2分店人员素养和服务水平的上升； 3原料、半成品库存量和管理费用的降低； 4选购成本的降低； 5市场占有率的扩大； 6菜品周转加快，资金利用率提高； 7企业知名度提高； 8广告效果显著； 当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本限制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必需身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的实力
13、，还应当驾驭财务、电脑以及保安、防火等方面的特地学问。店长的职位要求确定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有实力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。餐厅经理的工作流程（职业餐饮网提示：仅做参考） 8：30 参与晨会 9：30 参与员工点名，支配布置当天的工作。 9：5011：00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，依据订台状况通知和检查各班组的人员调配状况，巡察各班组员工的卫生打扫状况，督导检查领班主管本时间段内的工作的状况等。 11：20 抽查各班组的卫生打扫状况。 11：401
14、2：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡察员工的站岗状况。 12：3014：00 巡察各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提看法或投诉等事务。 14：0014：30巡察各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。 14：30 依据客人离店状况和房间的整理状况合理支配员工开饭，吃过饭后检查各班组最终的收尾工作，完毕后下班 17：00点名，支配布置工作 17：0517：30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，依据订台状况通知和检查各班组的人员调配状况，巡察各班组员工的卫生打扫状况，督导检查领班主管本时间段内的工作的状况等。 17：30 抽查各班组的卫生打
15、扫状况 17：4018：30 在大厅门口迎接客人，到各班组巡察员工的站岗状况。 18：3021：00巡察各班组员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提看法或投诉等事务。 21：0021：30巡察各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。 21：30员工开饭，组织召开每天的班后会，总结当天的工作状况，支配明天的工作事项。 餐厅主管的工作流程 9：30 点名、布置当天的工作 9：309：50员工开饭 9：5011：00巡察卫生打扫状况，完成经理下达的其他任务。 11：20 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方马上清理 11：3012：30在大门口迎接客人，站岗其间到各个
16、班组进行巡察员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作状况 12：3014：30巡察各个班组的席间服务状况，服务质量及特性化语言等，有不足的地方马上订正。 14：30 视状况通知员工开饭，验收检查各个班组的收尾状况，合格后下班离店。 17：00 点名、布置当班的工作 17001730到每个班组检查卫生打扫状况 1730 检查卫生，房间服务员跟随，有不足的地方马上清理 17401830在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡察员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作状况 18402100巡察各个班组的席间服务状况，服务质量及特性化语言等，有不足的地
17、方马上订正。 21002130巡察各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。 2130 参与班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾状况，最终下班离店。 餐饮部领班的工作流程 9：30 点名 仔细检查员工的仪容仪表及通知所支配事项。 9：309：50 吃饭时间 9：5011：00 依据本组房间前一天就坐状况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），依据本组班订台状况，支配包桌等，做好餐前的打算工作，巡察本班组员工打扫卫生状况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的马上订正，以提高整体的工作效率及质量，及依据本班组人
18、员的休息状况合理调配员工。 11：0011：30 对本班组员工打扫的卫生状况进行检查，有不足的地方马上清理。 11：3012：30 在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话闲聊等） 12：3014：00 在自己班组内来回走动巡察，帮员工下单子、提开水，拿东西等，常常到坐客房间巡察，检查盯台服务员的服务质量，巡察未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打看法卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事务。 14：30 依据客人离店状况合理支配员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理支配员工下班。 14：30以后 客人走完以后
19、值班人员留下，负责接听订台电话，支配值大班人员装餐巾纸等工作。 1655 点名 16551710依据本组房间上午就坐状况发垃圾袋，依据本组班订台状况，支配包桌等，做好餐前的打算工作，巡察本班组员工打扫卫生状况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的马上订正，以提高整体的工作效率及质量，及依据本班组人员的休息状况合理调配员工。 171017.30对本班组员工打扫的卫生状况进行检查，有不足的地方马上清理。 17。3018.30在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话闲聊等） 18。3021。00在自己班组内来回走动巡察，帮员工下单子、提开水
20、，拿东西等，常常到坐客房间巡察，检查盯台服务员的服务质量，巡察未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打看法卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事务。 21。30依据客人离店状况合理支配员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理支配员下班 21：30 以后 值班班长负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和平安，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。 传菜员工作流程 17：00 9：30点名 9：30员工开餐 17：0017：20 9：5011：00依据卫生区域的划分，打扫各自的卫生区域，1楼2的楼梯，走廊壁画大厅门的鲜花浇灌。 17：20 11：00 值班人员在划单
21、台值班负责接听电话 17：3021：00 11：3014：00 站位，依据所订房间的点菜状况精确的把菜品传到各个房间 21：0021：30 14：0014：30 完成传菜后，进行卫生检查清理，做好收尾工作，值班人员接听划单台电话 21：30 14：30 依据客人离店状况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后可以下班离店。 迎宾员工流程 9：30点名 9：309：50吃饭时间 9：5011：00打扫属本区域内的卫生。 12：2012：30 迎宾员站位，做好客人的接待工作 12：30以后两个迎宾员半小时交替休息，始终保持门口有迎宾人员 13：3014：30 迎宾员欢送客人离开餐厅礼貌道别 14：
22、30 依据状况员工开餐，检查清理收尾工作，经领班同意后下班离开餐厅 17：00 参与点名 17：0017：20打扫属所负责区域的卫生 17：2018：20站位 做好客人的接待工作的， 18：20以后每半小时迎宾员交替休息，始终保持门口有迎宾员 20：0021：30迎送客人离开餐厅，礼貌道别 21：30 依据客人离店状况员工开餐，检查收尾工作，经同意后下班离开 楼面经理每日工作流程 楼面员工每日工作流程 值班经理每日工作流程 餐厅经理每日工作流程 餐厅经理每日工作流程 餐厅经理每日工作流程 财务经理每日工作流程 餐厅大堂经理每日工作流程 每日工作流程 每日工作流程 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页