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1、厨房部规章制度 厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关切本酒店荣誉、具有主子翁意识、爱惜公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 其次条.员工根据厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱惜厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，奢侈原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条.留意个人卫生、不允
2、许留长发、长指甲，工衣整齐、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 第七条.厨房部员工应听从管理人员支配和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。 厨房卫生规章制度 第一条.个人卫生 1.厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。 2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必需做到工装鞋帽整齐。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
3、 其次条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应刚好报修。 6.发觉“四害”立刻灭虫。 7.厨房必需做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，削减串味，必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合
4、格，要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散放，落地。 3.保持食品簇新，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生 1.切配上下必需保持清洁、卫生、整齐。 2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。 4
5、.遇有下水道不通或溢水要刚好报修。 第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2.锅具必需清洁，排放整齐。 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。 厨房日常平安工作制度 第一条.用火用电不离人，并做到先检查后运用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。 其次条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。 第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。 第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人担当。 第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必需加
6、垫隔热。第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻。 第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款50元。 第八条.厨房禁止吸烟，地面发觉烟头1次罚款50元。 配电箱的管理要求 第一条.按时检查监视仪表是否正常。 其次条.检查空气开关是否有异样现象和响声。 第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位置。 第四条.做好防风、防水、防火等工作。 第五条.做好临时停电的各项打算工作，停电后立刻断开电闸，来电后再合上。 第六条.定期对配电箱进行维护保养。 第七条.配电箱由指定专人负责。 销售部管理制度 第一条.对会员登记表、会员入会合同等进行存档，实行编号管理。 其次条.对会员资料要做到肯定保密，确保会员消费
7、的平安。 第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。 第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。 第五条.对酒店内部的全部文件、规章制度进行登记管理。 第六条.酒店办公须要发传真实行登记制度，要填写登记表。 第七条.对收到办公传真依据接收部门要刚好进行传达。 第八条.对须要存档的传真件，要进行登记。 第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而奢侈电话费用。 第十条.每天填写日报表，早8：008：10分例会报总经理。 第十一条.每周填写周报表，周一早8：008：30分例会报总经理。 第十二条.每月填写月报表，每月30日晚17：0018：00例会报总经理。 第十三条.重点目标开发战略表资料由销
8、售部统一保管，建立档案。 商务酒店部关于质量检查的规定 为了保证公司高品质的服务，为会员供应一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上实行质量检查的方法，方法如下： 1.由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。 2.每日在上10：00和下午4：00对营业区内的环境卫生进行检查。 3.其他时间为抽查时间。 检查中发觉问题处理方法： 1.以个人为单位对卫生、仪表、打算工作进行记载，按日累计。 2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加. 3.打算工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加. 4.仪表检查惩罚方法同员工手册。 5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。 6.每周副总经理向总经理上报1份检查记录。 厨房部规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 厨房规章制度 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页