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1、2022年食品卫生管理制度15篇食品卫生管理制度15篇在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着干脆或间接的联系，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是我收集整理的食品卫生管理制度，欢迎阅读与保藏。食品卫生管理制度1为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，制定以下管理制度。一、餐饮具运用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。禁止重复运用一次性运用的餐饮具。二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品。禁止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害的食品及
2、其他不符合卫生标准和要求的食品。三、食品贮存应当分类存放，定期检查，刚好自理变质或超过保质期限的食品。四、食堂要刚好更换卫生许可证，从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服，常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生平安。六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生平安管理领导小组。食品卫生管理制度2为了加强我校食品卫生管理工作，强化平安措施，规范平安管理，有效地防止食品卫生平安事故的发生。依据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。1.学校全部食品必
3、需从正值渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，肯定禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校常常检查，发觉问题，马上处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必需簇新无腐烂现象。2.食堂、内外环境整齐，设备布局合理、有序，并常常检查四防一消设施是否损坏和够用。3.食堂全部从业人员必需持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、损害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必需通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。4.学校若发生中毒事务，各班应马上向学校报告（五分钟内），以便学校实行应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或
4、造成重大事故的，班主任负主要责任。5.各班在加强饮食卫生平安的同时，要高度重视学生的防疫工作，主动协作卫生部门的预防接种工作，确保学生在自愿基础上接种，并将此项工作纳入班级日常管理之中。6.食堂对每顿饭菜必需留样，并保存24小时。7.学校每天必需督促学生宿舍对学生开水的供应，保持锅炉的清洁，严防肠道传染病的发生和扩散。食品卫生管理制度3一、食品选购及保管制度1、食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。2、食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。3、食堂管理人员每周对食堂内
5、的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进行处理。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），根据“先进先出”发放原则予以发放。5、食堂内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格限制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物
6、品及原材料。禁止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。9、定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10、运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止交叉污染食品。11、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的运用须由特地制作加工人员操作，严禁其他人员擅自取用，对其运用种类及数量须由专人记录在案。12、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）
7、宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。13、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标记。14、食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，运用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应刚好清除。15、用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和修理，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，
8、应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。7、配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整齐，定期进行消毒杀菌。8、烹制前，必需对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料
9、。9、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。11、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。食品卫生管理制度4为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组 长：贾苗生副组长：向建红组 员：向富兴、食堂从业加工人员2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议刚好实行措施进行整改。3、实行事故责任追查做到“四不放
10、过”，即事故缘由未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、学生未受教化不放过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生平安管理。二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：1、 从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整齐上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冻设施，库存4、整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并刚好登记。6、环境卫生：环境整齐卫生，加
11、防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售干脆入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。3、加工后的原料、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、 食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、 不得出售感观异样或变质食物。四、严把食品选购关，验收关1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购
12、，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品选购的场所，同时也要驾驭定点与不定点的原则，关注市场行情。4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需簇新、卫生、清洁。5、严禁选购以下食物：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异样，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包
13、括半成品。6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明看法和验收人的名字及日期。7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。食品卫生管理制度5一、食品选购经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。1、禁止选购以下食品：（1）禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形态异样、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。（3）超过
14、保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。（4）其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标记。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标记明显，做到分开运用，定位存放，持续清洁。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事员务必采纳簇新、干净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中
15、心温度不低于70度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员和管理人员务必驾驭有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必
16、做到：（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理1、食堂管理人员应精确预料就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可接着食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录1、食堂对外供应
17、的全部食品、成品应支配专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。七、食品清洗和消毒1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、运用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl4930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。3、采纳化学消
18、毒时应留意防止污染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。八、库房卫生要求1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚实的材料建成且易于维持整齐，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施
19、或条件。九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标记。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口
20、罩。7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应持续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。食品卫生管理制度6为切实根据教委、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有关法规，进一步加强本院食堂卫生平安管理，特制订学院食品卫生平安管理制度。一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。二、食堂从业人员必需听从卫生监督人员提出的看法和建议，发觉问题刚好实行措施进行整改。三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事务应急处理机制。四、食品
21、卫生管理要求：1、从业人员必需持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整齐，做到四勤，即：、勤剪指甲、勤洗手。、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。、勤洗澡。、勤换衣服、工作服。2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、选购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整齐，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标记明显，物品分类分架存放。4、餐具消毒必需监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要娴熟驾驭操作规程。5、环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。6、餐厅、操作间等保持整齐卫生，销售干脆入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。五、加工过程的卫生要求：1、杜绝用腐败
22、变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异样或变质食物。六、小超市食品卫生管理要求：1、经营户必需持证，从业人员有健康证。2、定型包装食品必需索证。3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。4、不得经营过期变质及三无食品。5、定型包装食品不得拆散销售。食品卫生管理制度7一、保持环境整齐、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施
23、。二、穿戴整齐的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。四、不销售腐败、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异样的食品。五、小包装食品必需有生产日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。六、销售干脆入口食品必需用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必需放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。七、选购食品必需收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准选购和销售。八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥当保存，以备考查。九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。十、从业人员必需持
24、证上岗。食品卫生管理制度81、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整齐，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;2、选购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生
25、，不得将食品干脆卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料簇新，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止运用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;运用食品添加剂必需符合国家卫生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售干脆入口食品不用手拿;销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具
26、、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。食品卫生管理制度9一、选购制度1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的平安牢靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标记食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头限制，确保质量，防止中毒事务发生。4、选购数量要适量，主食不得超过
27、十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应平安、通风、干燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和运用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的运用过程实行监管，加强责随意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发觉问题刚好整改、上报、消退隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必需持健康证和培训后方可上岗。2、每个工作台、岗每天
28、必需干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具运用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停止上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。食品卫生管理制度101、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整齐，与有毒有害物保持肯定的距离。餐厅四周半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消退害
29、虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;2、选购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防相互接触传染，装过其他物品的车辆，必需经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必需苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品干脆卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料簇新，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止运用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;运用食品添加剂必需符合国家卫
30、生标准。加工过程应严格遵保卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。留意防尘、防蝇。出售干脆入口食品不用手拿;销售时应留意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。食品卫生管理制度111、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，
31、发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。2、建立健全的卫生管理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。3、仔细实行食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。 刚好清理超过保质期限的食品。4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。5、干脆接触散装干脆入口食品的从业人员，须穿戴整齐的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。6、从业人员工作
32、时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣扬内容。9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标记。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及
33、包装服务。10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相一样，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整齐，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。12、应按规定条件存放。展示、销售的需冷藏（冷藏温度为010）或冷冻（冷冻温度为18以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。13、超市售货员在出售食用品时主动协作学校教化学生爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。食品卫生管理
34、制度12一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的看法和建议，刚好实行措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事务应急处理机制，如发生上述事务，马上停止经营活动，并向学校和教化行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)必需具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必需经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整齐。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、贮存
35、必备的卫生条件：选购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标记明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：运用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟驾驭操作规程。6、环境卫生：环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具符合卫生要求。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐
36、败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必需要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异样或变质食物。食品卫生管理制度13为了学校的平安，为了师生的身体健康，特制定食品卫生平安管理制度。1、食堂应保持内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间。3、严格把握好进
37、货关、存放关。4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。6、留意饮水的平安。7、售饭菜、售豆浆、售早点要留意各方面平安卫生工作。8、炊事员必需采纳簇新干净的原料作食品，不得加工或运用腐烂变质和感官性状异样的食品及其原料。9、加工食品必需做到熟透，须要熟制加工的大块食品。10、炊事员必需驾驭有关食品卫生基本要求。11、炊员必需每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗。12、炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必需戴上清洁的手套。13、严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。14、严格
38、防止食品腐烂、变质，严防毒事务的发生，确保食品的卫生平安。15、校长是第一责任人，主管校长是其次责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然平安员。16、要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和平安。食品卫生管理制度14一、严格按食品卫生法规定，按时办理或更换卫生许可证，依据国家有关法律和学校规章制度，依法经营管理。二、按食品卫生法及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求，督促从业人员按时进行体检和参与食品卫生学问学习并取得健康合格证，末取得合格证的不得进食堂工作。管理人员定期不定期的检查，发觉末办理的责令辞退。三、食品加工人员和销售人员必需搞好个人卫生，进入工作间要穿戴干净整齐的工作衣帽；上
39、岗前要清洗消毒双手方可上岗工作。食堂管理人员每天进行相关状况检查，发觉问题刚好处理、整改。四、不得选购、加工和销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、有毒、过期、假冒伪劣、及可能对人体有害的不合格的原材料和食品，严防食物中毒事务的发生。检查如发觉因违反卫生要求造成不良影响或严峻后果的，按学校学生食品卫生管理的有关规定追究有关人员的责任。五、在原材料和食品加工、贮存、保管等环节，严格按食品加工、销售饮食业卫生“五四制”的要求，做到生熟分开，食物与杂物、药物隔离，成品与半成品隔离，菜板生板与熟板分开，刀具生刀与熟刀分开。管理人员要不定期的对食堂冰箱、贮存室、菜板、
40、刀具、用具进行检查，发觉违规要刚好处理整改。六、严禁师生及无关人员随意进入厨房，违者按规定肃穆处理。七、常常保持案板、菜架、灶台、玻璃窗、墙裙、餐桌、地板及餐厅的干净整齐，常常进行灭蝇、灭鼠工作，专人管理灭蝇、灭鼠的药品。每天数次清扫和每周二次全面突击相结合，使厨房、餐厅卫生常常化、制度化，使厨房、餐厅及四周环境常常保持干净卫生。管理人员每天检查一次，对不符合标准及要求的责令改进。八、自觉接受卫生行政部门的检查和监督，仔细听取卫生监督人员的指责指导，并刚好整改。严禁对卫生监督人员及管理人员抵触抗拒或阳奉阴违，如有违反，除指责教化外，情节恶劣者取消承包管理资格。九、如发生食物中毒或疑似食物中毒等
41、突发事务的应刚好报告。食品卫生管理制度15一、经营场所卫生管理制度1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整齐。2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。7、留意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发觉故障应刚好报告管理人员，管理人员应马上实行措施加以解决。二、仓库卫生管理制度1、全部入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐
42、目应与货位卡相符。2、应依据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。3、应合理运用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。4、仓库内应保持干燥、整齐、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。第29页 共29页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页第 29 页 共 29 页