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1、2022年客家酿豆腐简单好吃的家常做法 家常做法 食材打算 三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个 做法 1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌匀称。 2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。 3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。 客家酿豆腐详细做法 北豆腐、香菇、葱花、姜片、芝麻、生抽、素蚝油、花椒粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油 制作方法 1. 北豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。 2. 香菇洗净
2、后切碎，用油炒熟。 3. 香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。 4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。 5. 平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。 6. 锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。 菜品简介 客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。 把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。
3、正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 酿豆腐鲜嫩滑香、养分丰富，是客家人过年的保留菜式。 菜品做法 做法一： 食材打算 主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。 馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克;干香菇5个。 调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜 制作步骤 1.把肉、香菇剁馅料，加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。 2.把豆腐对半切开。 3.用筷子干脆在将肉掐进豆腐里。 4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更简单把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要留意，很难言传。 5.豆腐一一酿在碟中好后，打算煎豆腐。油锅要热、油要多，干脆把整碟
4、豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。 6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，假如有红曲也可以加入少量，微火炖。 7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。 注：假如没有砂锅，可以干脆用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必需把豆腐都铲松动，否则简单焦。 做法二： 食材打算 主料：豆腐(南)(1010克) 猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇(鲜)(101克) 调料：味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克) 制作步骤 1. 豆腐用筷子搅
5、成泥，加盐搅匀，用净粗眼白布滤去水分; 2. 猪肉剁成泥; 3. 葱去根须洗净，切成碎末; 4. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥; 5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅; 6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取馅7.5 克放在豆腐泥中心，包成丸子，如此逐一做好; 7. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面; 8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的丸子倒入煮5 分钟，至汤汁略干，出锅; 9. 丸子排于碗内，倒入原汁，上屉用猛火蒸5 分钟，取出合在盘内; 10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内，加水淀粉
6、勾兑，浇在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。 做法三： 食材打算 主料：板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜 辅料：葱,姜 调料：麻油,胡椒粉等 制作步骤 1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 2、 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 3、 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起; 4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 菜品养分 豆腐 豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基
7、酸，而且比例也接近人体须要，养分价值较高;有降低血脂，爱护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 猪肉 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 香菇 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的养分特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的汲取，并可增加人体反抗疾病的实力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较
8、厚的患者，有肯定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 香菇多糖能提高协助性T细胞的活力而增加人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 成分 热量 (2759.91千卡)维生素B6 (0.02毫克)蛋白质 (120.29克)脂肪 (228.24克)泛酸 (0.08毫克)碳水化合物 (58.61克)叶酸 (14.2
9、0微克)膳食纤维 (5.75克)胆固醇 (357.20毫克)维生素A (85.10微克)维生素K (1.40微克)胡萝卜素 (13.80微克)硫胺素 (1.11毫克)核黄素 (1.16毫克)尼克酸 (26.34毫克)维生素C (4.40毫克)维生素E (2056.34毫克)钙 (1214.21毫克)磷 (1640.76毫克)钾 (2446.73毫克)钠 (5189.73毫克)镁 (460.84毫克)铁 (23.92毫克)锌 (15.11毫克)硒 (77.42微克)铜 (1.83毫克)锰 (5.15毫克)。 第7页 共7页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页第 7 页 共 7 页