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1、2022年餐饮类实习报告锦集六篇餐饮类实习报告在日常生活和工作中，报告与我们的生活紧密相连，报告具有双向沟通性的特点。为了让您不再为写报告头疼，下面是我收集整理的餐饮类实习报告6篇，希望对大家有所帮助。餐饮类实习报告 篇1由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参加过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节快乐谷实习，以及平常酒店宴会厅内的服务员实习。实习之德国慕尼黑啤酒节一共参与过两届啤酒节，还记得第一次是在20xx年11月。啤酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要
2、求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简洁的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、打算自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的主动性，融入到现场气氛。一起先倒啤酒没有阅历，我总是驾驭不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种状况我都会很惊慌，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了阅历便也可以把倒啤酒这么简洁的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：有一桌全
3、是德国人，他们喜爱单独买德国的某种酒来喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒，最终一次帮他们买的时候他们，他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费，一起先很不好意思拿，一再的推脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内心还是很欣喜的。虽然不是说许多钱，但却是一种激励，至少是对我服务的一种确定。最终他走的时候还亲了我的脸颊，始终和我说Thank you,其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的确定，那时的我很是快乐。还有一个做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来其次天我收到了他的短信，短信上写着昨天感谢你了，小妹妹
4、！ 收到短信的那刻内心很是感谢，看到自己的服务能够带给别人欢乐，真得很感谢有这么多人满足我这并不是特殊专业的服务，也特殊感谢客人对我的包涵。两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参与，每次看到老师来的时候，都很快乐，真得有种母亲来看儿女的亲切满意感，真得很感谢老师对我们学生的支持。第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋，对于许多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右原来就已经是一种挑战，再加上要穿上高跟鞋，许多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐实在是看不
5、下去了，给我们每个人发了一个短信，短信中是这样说的：其实我知道大家都很累，或许以前从来都没有这么辛苦过，但是这就是社会现实，工作不像上课，不是想累了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的，既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当时答应酒店要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人最基本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节让我受益的远远不止这些。其次节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上一届的阅历我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就更多，每天的排班支配、请假调班联系、同学们的看法反馈以及酒店
6、方发觉同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次啤酒节的实习，让我学到的更多的是如何坚持和一份责任。实习之万圣节威尼斯酒店在万圣节期间特地在快乐谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客供应鬼餐,期间我也有在那边做过外卖实习。首先，为了和快乐谷整个诡异的气氛吻合，我们每天都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。做外卖摊档与在酒店里面最大的不同应当就是没有太多规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，我们又扮鬼、又学鬼叫 反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当好玩的。每天最终会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满足而想更多的宣扬方式推出我们的产品。或
7、许这次实习，让我学到更多的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。实习之宴会厅一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，我们也会去实习帮忙。宴会服务，我觉得真得是一个很熬炼人的工作。还记得一起先做的那几次，真的是什么状况都出现了，例如：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳干脆砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候供应的饮料品种太多，分不清晰给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的太多，弄得客人很尴尬等等问题。同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地宽恕我甚至帮助我完成我的工作。如今
8、自己已经可以娴熟地完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了许多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也须要肯定的磨练阅历，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆最好等等这些微小的细微环节上面都是大有讲究的。或许宴会厅的实习让我更加懂得细微环节的重要性，许多东西看似简洁，可想要做好却不简洁，但我恒久信任业精于勤的道理。尾声当时报了酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。许多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代许多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣
9、。做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，术业有专攻、业精于勤、持之以恒这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层起先，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。我恒久不会遗忘，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么快乐？你是怎么坚持下来的？他给我的答案是：因为酷爱这个行业，就算是在工作都是一种欢乐，所以自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。餐饮类实习报告 篇2时间如白驹过隙，转瞬之间高校三年的时间都已从指间流走，我们在校内里只是单纯学习的日子也好像
10、已经结束了!可是对于自己能否适应这个困难多变的社会的须要，平常在课本上学习的理论学问能否跟实际工作很好的结合，心里始终存在疑虑。带着这样困难的心情，我起先了自己在一家酒店的实习之旅。一、实习目的(重要性)会计是对会计单位的经济业务从数和量两个方面进行计量、记录、计算、分析、检查、预料、参加决策、实行监督，旨在提高经济效益的一种核算手段，它本身也是经济管理活动的重要组成部分。会计作为一门应用性的学科、一项重要的经济管理工作，是加强经济管理，提高经济效益的重要手段，经济管理离不开会计，经济更加展会计工作就显得越重要。二、实习单位状况xx酒店是一家位于佛山大沥的一家个人独资企业。企业注意人才的培育，
11、为人才搭建展示和创业的平台，企业本身也为员工增加了更多晋升及施展才能的机会。企业实行人性化管理，注意企业文化的宣扬和个人素养的提升!三、实习过程实习是一种经验，只有亲身体验才知其中味道。实习也是挑战更是机遇，只有很好的把握，才能够体现它的意义。通过这段的实习，我懂得了会计的一些流a程：1、依据经济业务填制原始凭证和记账凭证。(1)、原始凭证：是指干脆记录经济业务、明确经济责任具有法律效力并作为记账原始依据的证明文件，其主要作用是证明经济业务的发生和完成的状况。填写原始凭证的内容为：原始凭证的名称、填制凭证的日期、编号、经济业务的基本内容(对经济业务的基本内容应从定性和定量两个方面赐予说明，如购
12、买商品的名称、数量、单价和金额等)，填制单位及有关人员的签章。(2)、记帐凭证：记帐凭证是登记帐薄的干脆依据，在实行计算机处理帐务后，电子帐薄的精确和完整性完全依靠于记帐凭证，操作中依据无误的原始凭证填制记帐凭证。填制记帐凭证的内容：凭证类别、凭证编号、制单日期、科目内容等。2、依据会计凭证登记日记帐。日记帐一般分为现金日记帐和银行存款日记帐;他们都由凭证文件生成的。计算机帐务处理中，日记帐由计算机自动登记，日记帐的主要作用是用于输出现金与银行存款日记帐供出纳员核对现金收支和结存运用。要输出现金日记帐和银行存款日记帐，要求系统初始化时，现金会计科目和银行存款会计科目必需选择“日记帐”标记，即表
13、明该科目要登记日记帐。3、依据记账凭证及所附的原始凭证登记明细帐。明细分类帐薄亦称明细帐，它是依据明细分类帐户开设帐页进行明细分类登记的一种帐薄，输入记帐凭证后操作计算机则自动登记明细帐。4、依据记账凭证及明细帐计算产品成本。依据记帐凭证及明细帐用逐步结算法中的综合结转法计算出产品的成本。5、依据记账凭证编科目汇总表。科目汇总表也由凭证文件生成，其编制方法为对用户输入需汇总的起止日期则计算机自动生成相应时间段的科目汇总表。6、依据科目汇总表登记总帐。依据得出的科目汇总表操作计算机，计算机产生出对应的总帐。7、对帐(编试算平衡表)。对帐是对帐薄数据进行核对，以检查记帐是否正确，以及帐薄是否平衡。
14、它主要是通过核对总帐与明细帐、总帐与协助帐数据来完成帐帐核对。8、依据给出的相关内容编制本月的负债表和利润表将十二月月初数视为年初数，本月视为本年数编制会计报表。资产负债表是反映企业在某一特定日期财务状况的一种会计报表，它依据“资产=负债+全部者权益”的会计方程式，说明企业的财务状况。利润表是反映企业在肯定期间内的经营成果的会计报表，损益表根据权责发生制原则和配比原则把一个会计期间的收入与成本、费用进行配比，从而计算出报告期的净损益数。依据详细要求操作计算机得出本月的负债表和损益表。四、实习的总结与体会其实课本上学的学问都是最基本的学问，不管现实状况怎样改变，抓住了最基本的就可以以不变应万变。
15、如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的学问用不上，出现挫折感，但我觉得，要是没有书本学问作铺垫，又哪能应付这瞬息万变的社会呢?实习也就是学习，只有不断的学习，才能更好的适应社会!餐饮类实习报告 篇3对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合，酒店服务质量评价的标准就是客人的“满足程度”。酒店管理的核心应当是建立客人和员工的“满足均衡”，只有员工处在满足的愉悦状态才能为客人供应最优质的特性服务，赢得客人满足和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培育优质服务的意识更为重要。在服务中，微笑是最生动、最简洁、最干脆的欢迎词，也是最好的“武器”。通过实习，了解
16、到自身的不足，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进行自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的基础。一、前言（一）实习单位和时间实习单位：秦皇岛大酒店实习时间：20xx年6月15日20xx年8月21日（二）酒店总体介绍秦皇岛大酒店隶属于秦皇岛机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、秦皇岛景区，地理位置优越，交通非常便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可干脆进行电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种中学档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂
17、吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋室、练歌厅、美发室、桑拿浴中心等设施齐全，是您休闲消遣的志向去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。二、实习岗位与内容（一）打算工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能
18、指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。（二）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班在最初的岗位工作时为我们支配了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工
19、作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10：0014：00，下午16：3020：00、但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。（三）新的看法（1）在以往的理论教学中我们也涉及了相关的酒店管理和服务的学问，但只有在真正的应用的时候才会发觉，他们之间的
20、奇妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的管理层次优劣干脆影响了酒店将来的发展。而在我们服务生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的相识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的相识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的支配等，都积累了丰富的阅历。
21、再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比较清楚的相识。（2）实践与理论的差距，还是有肯定的距离，理论的运用只占很少的一部分，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反应，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应服务，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会特别兴奋，因为我已先声夺人。再如，当我望见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时
22、候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。（3）员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的干脆接触者，顾客的一切须要都须要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的视察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。（4）在中餐厅，我们服务员每个月都要参与培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制
23、定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深化，只是一些服务技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的发展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业志向与酒店的发展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。（5）员工以及领导管理层的素养不够高。饭店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是主子，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在接受服务的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和学问的场所。于是，在这里工作的
24、人们必需更有学问、文化和涵养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。（四）心得体会通过这次实习，我发觉了自身的不足。由于自身的酒店工作阅历不足，许多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上出现各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要刚好改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向同事请教，虚心向同事学习，不断进行反思和总结，积累阅历教训，努力提高自己的应变实力和沟通沟通实力，争
25、取把工作做得更好。而我信任这次经验对我今后的人生都有美妙的记忆。餐饮类实习报告 篇4早就听说要实习了，所以对以后的艰苦生活还是有所打算的。不过虽然有所打算，最终还是被吓到了，那日子可不是一般的苦。有人曾说过，人生的岁月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经验是其中最精彩的乐章，由于某种经验而获得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财宝。华蜜不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经验，像雪白的雪、漂亮的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，如同这次实习，当时看来很难接受的事情在实习结束后
26、讲给挚友听，不开心的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些温馨感人的经验和震撼心灵的往事。我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口东200米处。我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有干脆投入工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内接受了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有些是和以后的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有必要的，理论和实践同等重要。培训快结束的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来就要打扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起来特别困难，那还不是一般的脏和累，不过和一群可爱的同学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最终看到打扫
27、干净的店之后，还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被搬进了店里，和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后，我们又进行了更为细致的打扫，随着最终的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南最终出现在了我们的面前，那时候只感觉到兴奋。翡翠江南整个店面看上去的确极富江南特色，细致看去又很有现代气息。店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室和储物仓。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华包间，内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，的确豪华。其他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首先看到的是绿色，而后是水，感觉很清爽自然。酒店从1月23号起先试营业，刚起先几天主要是
28、宴请，而后生意渐渐步入正轨，亦日益红火起来.第一部分：人性化管理，人格化服务餐饮业是一种服务性行业。现在 ，服务业提倡人性化管理，其口号为“顾客至上，员工第一”，说的就是饭店尽力满意基层员工的须要，基层员工再去满意顾客的须要，其实，这是一种须要的传递，饭店最终还是把须要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。有些管理者认为基层员工再苦再累都是应当的。从不与员工交谈，有时甚至剥夺员工的利益，这些都会让其失去“民心”。既然想要马儿快跑，就不能不给马儿多吃草。刚起先我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很大，又因为是刚接触实践，所以业务实力不是很娴熟，晚上常常熬到半夜，身心乏累是大多数员工的感觉。这我
29、们的管理者不想一些解决的方法，也没有激励我们，只说我们业务技能差，他们没有抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几个月后，他们相继离开了。后来又接连招了一些员工，原来的问题有所改善。餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，它的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现的。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店
30、的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员、服务过程和服务设施的各个服务接口上的连接，都提出了非常明确的要求。其次部分：服务质量服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物产品的质量、环境氛围质量、平安卫生质量。实习的时候，我发觉一个问题：就是服务看法好并不代表服务质量好。按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，许多服务内容自然上不去。服务看法当然很重要，但不是劝服务看法好，服务质量肯定就会高，当客人爆满、生意火暴的时候，厨房生产实力、速度是有限的，有些客人就会因菜上慢了而不满足，这是服务效率问题。在提高质量方面，我们肯定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出
31、门抓质量。主动于被动仅有一字之差，却反映了两种迥然不同的工作思路.。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其详细内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。在服务中有两个误区：一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽视对细微环节的重视；一是以为为无微不至才是优质服务。 事实上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应当把握好服务的“度”。一个有效的方法就是在满意客人须要的状况下，缩短“真实瞬间”，以削减出错机会。从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，所以要进行人力资源管理。第三部分：人力资源管理在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争、人才
32、之争。饭店业是服务性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业，员工服务的对象是须要情感的来宾。现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的主动性，作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必需进行人力资源管理 。对人力资源的管理首先是从对员工的聘请起先的。我们常见的聘请方式有：电视广告、杂志宣扬、广告栏里的广告等。这是招募人员的前奏，然后起先对人员进行选拔。通过选拔的人员接下来就应当接受培训了，对员工的培训是特别重要的，培训可以提高员工的专业技术素养，进而提高服务质量
33、，培训可以降低损耗和劳动成本，还可以削减事故的发生，培训可以降低员工的流淌率、提高生产效率，培训还可以增加员工的纪律性，提高团体工作协调实力，进而增加团体凝合力。培训内容应包括对职业道德和学问实力的培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次服务中，干脆影响来宾的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培育过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素养的过程.。饭店员工的素养一般较低，因此对员工的职业道德的培育是非常重要也是非常必要的。对服务人员学问的培训重点在于驾驭本岗位所需的学问，这是按速成性、需发性、阶段性的原则进行培训的，实力培训是饭店培训
34、的核心和重点。第四部分：员工考核饭店员工绩效考核是人力资源开发和管理的重要内容，考核必需坚持以贡献为主、特长为主的原则。坚持客观精确、公允公正的原则，坚持平常考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核，也可以是三者的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核，我觉得还是合理的。第五部分：酬劳饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理必定要探讨的内容。因为金钱、物质酬劳不仅干脆涉及到饭店的费用支出，而且干脆影响到员工工作主动性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚起先我们实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的，后来经过学校和企业的协商，我们享受到了
35、一样的待遇。第六部分：厨房管理厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的胜利与否对菜肴质量、食品成本、餐饮服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产限制的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地限制厨房生产过程中的奢侈，吸引更多的顾客光临，从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括选购、验收、贮存、厨房生产。选购时要进行质量限制、数量限制和价格限制，选购成本干脆关系到厨房生产成本，因此，对选购人员的素养有肯定的要求：有剧烈的进取心和责任感，有较丰富的商品学问，有较强的社交活动实力，有肯定政策水平和理论学问，廉洁。验收要遵循肯定的程序，建立科学合理的验收体系：选
36、用称职的验收人员和好用的验收设备、器材。第七部分：宴会接待宴会往往集餐饮、社交，消遣于一体，是人们为了肯定的社交目的而实行的高级聚会。由于它规格高、影响大、服务讲究、利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射出一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义。第八部分：竞争在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争实力是最高层次的质量竞争，是高品位的竞争，是适应市场须要的竞争。饭店文化要突出特性，文化显示特性，特性带来形
37、象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色、注意细微环节。文化是一个企业的灵魂，没有文化的企业是没有发展实力的，因此，企业要有有竞争力和发展力的文化，加强文化建设，这就要求创新。总结九大现代饭店经营管理主题：观念是先导，战略是方向，组织是基础，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才是核心，效益是根本，创新是灵魂。依据这九个主题，企业经营管理者可以从中找出本店的不足，然后对其进行改进。通过实习，我发觉了一些餐饮业普遍存在的问题：1.管理者只注意企业的收益，其他方面不是很重视，尤其是对员工的看法。2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个人感受。同时感谢学校和酒店给
38、了我这么好的实习机会，让我得到了许多启示，找到了自己以后前进的方向。祝酒店业绩越来越好！餐饮类实习报告 篇5一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间20xx年11月20日-20xx年04月30日2.实习单位石家庄高新区凯旋门大酒店石家庄凯旋门
39、大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均供应国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满意客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，便利自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒适的酒店服务。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，
40、我就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我都特殊的友好，主管还特地为我每人支配了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能娴熟各项工作了。我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上整理好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度
41、还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人。四、实习岗位与内容1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。（2）酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。（3）酒店各服务项目的详细服务
42、内容、服务时限、服务部门及联系方式。（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。（7）参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。（8）熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。五、凯旋门大酒店存在的不足以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经
43、营管理过程中出现的一些问题的个人看法。1.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。2.没有树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发觉凯旋门大酒店中餐厅好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯
44、粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。3.管理层之间缺乏有效的沟通和沟通一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。六、改进措施及其建议1、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化在四个月实习过程中，我发觉员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。所以才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。假如
45、它有一个能够凝合人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地。2、强餐厅卫生的管理和监督在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。或许是因为时间的原因没得时间洗，或许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的原因，总之，加强对卫生的监督和管理燃眉之急，酒店可以从几个方面加强完善，比如时间支配，通道改进等等。3、加强创新意识，提高服务技能创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业假如不图进取，只知固
46、步自封，是会渐渐被社会淘汰的。服务水平，服务技能的凹凸也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，假如服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。4、加强管理层之间有效的沟通和沟通如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环
47、境如何能带动酒店的发展？所以，实在是有必要加强领导班子之间的沟通与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。七、实习主要收获和体会通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和相识。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1、服务技能的提高在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的服务。2、从业实力的提高酒店培训和实习阅历的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业实力得到提高，在此过程中语言实力，交际实力，视察实力，记忆实力，应变实力得到了提高。（1）语言实力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言实力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、