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1、2022年酒店餐饮部实习报告九篇酒店餐饮部实习报告九篇随着个人素养的提升，报告与我们的生活紧密相连，报告中提到的全部信息应当是精确无误的。那么你真正懂得怎么写好报告吗？下面是我整理的酒店餐饮部实习报告9篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。酒店餐饮部实习报告 篇1XX有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修高雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。一、打算工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的
2、培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防平安意识培训，酒店特殊支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员
3、工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。二、实习过程XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人支配了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管依据我们
4、的须要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简洁而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼
5、此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很亲善，没有什么架子，但间或还会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：1、各项规章制度落实不是特殊到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店，服务须要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强
6、，如没有养成常常洗手的习惯。3、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注意于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有许多的激励方式值得我们管理者借鉴。4、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉XX酒店好像并没有一个深化人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即
7、员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。四、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我相识到作为一个服务员应当具具有剧烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终，感谢酒店能供应这样的实习机会，在此祝福酒店
8、能够越办越好。酒店餐饮部实习报告 篇2对酒店餐饮服务的初步相识1、实践意义实习的这段时间里，我初步相识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质，提高了服务意识和动手实践实力，可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客人须要服务的时候我们刚好出现在他们身边，秉承顾客就是上帝的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满足。另外特别重要的一点是关于管理的，通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际实力。学习到肯定的管理实力，俗话说知人善用，此乃王道。2、实践工作2.1单位和岗位介绍今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮服务工作，完成了我
9、的第三学期实习。2.2工作中遇到的事务细微环节确定成败。刚起先实习的时候，部长教育我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简洁明白，但是后来自己亲身实践才知道，每一项细微环节都是要靠细心和耐性做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满足。员工对酒店的兴衰负有不行推卸的责任。我们仔细听从部长的指导，通过自己处理一系列服务工作的大小问题，我相识到了重要的三点：一、要主动主动、热忱耐性、周到高效地为顾客服务；二、要敏捷处理发生的问题，自己不能处理的，要刚好报告上级处理；三、服务工作没有小事，对待服务工作必需持非常仔细的看法，把每项工作都做好。另外，在工作时要注意自己的形象和言行举止，特
10、殊是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满足度为先。因为在自己岗位上我不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。每天都应当反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的服务生，实在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在这里，我每天静下来休息的时候，会细致想想今日自己做得不足的地方，虽然没有古人的吾日三省吾身，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今日接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。2.3工作改进建议关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学习。例如，摆菜品时菜品太多须要叠上去，怎样才能叠得又稳又美观，这些都是有小
11、技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中慢慢娴熟起来，同时也跟一同实习的同学共享了这些方法。我发觉，只有驾驭了相应的技巧，干起工作来才能得心应手，事半功倍。还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出自己的想法，从而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐饮服务工作，须要的不仅仅是良好的服务看法，以及细心和耐性，更须要技巧或者创新。3、实践心得无规则不能成方圆，进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店的一名员工，就必需仔细学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比如说要按酒店规定统一着装，留意个人的仪容仪表；工作时间不能擅离职守；不得与客人发生争吵，出现问题刚好报告部门
12、经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作支配，不遗余力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长耐性教育我们遵循服务流程和端正服务看法，希望我们注意服务过程的细微环节，按酒店要求供应优质服务。同时，她也希望我们能学到更多以后在工作岗位上须要用到的学问和技能，更重要的是为人处世之道。工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，几乎没有发生过什么冲突与争吵。工作时，我们会各自做好自己的本分工作，遇到问题时相互帮助；私底下，我们会共享和沟通实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得非常融洽，她就像我们的大姐姐一样，不但耐性地教育我们关于工
13、作的东西，而且关切着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今始终在酒店工作的前辈姐姐们，她们都特别关切和照看我们，我们在遇到怀疑时会刚好为我们解答。一个企业的凝合力在于员工的团结，团结就是力气，这种精神力气会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了差错都不行，所以大家都会尽力在集体中表现得更精彩。因此，我们工作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力气。我懂得了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一部分，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不行少的珍贵品质。酷爱你的工作。当你酷爱自己的工作，你就会欢乐
14、地、更简单地做好你的工作。一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否不遗余力把所从事的工作做好。可能许多人觉得做餐饮服务员很卑微，没有意义，可是我觉得我们是尚未深化接触社会的高校生，我们就应当从基层的工作做起，不能眼高手低。基层的工作更简单让我们懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在校学习的机会。同时，酒店实习可以积累我们的工作阅历，每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积累一点点小而成大器的。只要你酷爱你的工作，你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的企业最须要的人就是酷爱工作的人。4、总结综上，酒店实习是对我的一次综合实力的培育和训练。在整个实习过程中充分调动我的主
15、观能动性，深化细致地仔细视察、实践，使自己的动手实力得到提高。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到许多人的帮助特别感谢学校和酒店能够给我们创建这样宝贵的实习机会，让我们接触更多书本以外的珍贵学问。这次的暑期实习，在以后的学习生活中，将对我有很大的帮助。我会注意细微环节，不轻视每一件事的微小之处，因为往往事情的结果就在这样一个不起眼的.细微环节处确定成败。今后的工作中，我会干一行，爱一行。我会乐观自信，坚决自己的信念，坚决自己的目标，让自己在通往志向的道路上，踏实地走好每一步。酒店餐饮部实习报告 篇3在刚过去的20xx
16、年底，酒店行业的知名公众号百强餐饮探讨中心发布了20xx年什么样的餐饮企业将会推出舞台？一文，该文鞭辟入里地阐述了当今国内中小餐饮主导型酒店（即只供应餐饮没有供应住房等其他服务的酒店）的发展逆境。学生看后不禁联想起20xx年暑假曾实习过的一家中档型餐饮酒店。当时，我在一家海鲜酒楼（惠州市锦源海鲜酒家）担当服务实习生一职，这家酒店规模不大，只有餐饮服务，是特地做潮汕海鲜特色美食。麻雀虽小，但名气很大，有着强大的粉丝团。而这一份实习，带给了我两份重要的收获，一是熬炼，二是反思。或许这份实习远远没有在大型的酒店集团或是知名的餐饮连锁集团实习那样能丰富我的简历，但肯定能增长我的阅历；或许不能赐予我专业
17、的阅历，但却能赐予我珍贵的磨练。我始终信任，在基层服务第一线的实践是最具价值和劝服力的，我们能看到一家企业的实际运营，能干脆与客人接触对话，也能视察到企业管理的优点与问题，以及其发展前景。这也是我确定来到这家酒店实习最重要的缘由：不为名声，不为简历，只为过程，只为反思。在实习初期，我先是跟着老员工和直属上司去熟识各区的工作环境和工作流程，了解了一家酒店餐饮服务的基本要求和留意事项。我记得我第一天正式实习的晚上是在b区（酒店共分为a、b、c三个区）的一间大包厢，虽然有同事的提点和帮助，但是依旧有点惊慌。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服务员须要了解多少礼仪、留意多少事项、要做多少工作
18、。而如今，我站在客人旁边，为他们供应力所能及的服务，感受完全不一样。一、经验簇新，见识增长身为一线基层员工，我得到最深刻的收获是接触、相识到不同的人，遇见、感受不同的事，每天的工作都会有簇新感，富有挑战性，总是会有意想不到的惊喜发生。我能与不同生活背景的客人沟通，有中学老师、有医生护士、也有从事科技研发的总监，与他们简短对话中，可以大致了解他们每个人的气质和性格。有一句话说得虽然通俗，但也很有道理：顾客就是上帝，你须要做的只是察言观色。的确，每位顾客都有自己的特性，我们不能以单一刻板的看法去面对、去服务全部客人，须要依据他们的性格和须要去变更风格服务。例如中学老师教书育人，待人谦逊有礼，做事不
19、急不躁，因此我们服务时要留意不能心急心切，餐桌礼仪更要做的周到。除了与客人沟通增长了自己的见识外，与自己的部门主管、同事在工作之余沟通更是给我的实习工作增加了不少见识。与主管沟通，主管赐予我很多建议和评价，与同事沟通，很多家常故事让我体会到生活的酸甜苦辣，间接地了解了不同生活背景的人的思想观念和生活追求，这些体会都是平常眼看耳听无形的阅历，须要自己专心体会。二、小餐桌，高校问餐桌上也讲究艺术，文明礼仪和服务礼仪一样都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得体的礼仪。平常看似很简洁的餐饮服务，端茶送水递毛巾，实则这些服务礼仪是一家酒店无形的名片，会给客人最干脆、最深刻的印象。服务礼仪周到，那这就是
20、一张靓丽的名片；服务礼仪缺失，那就是引起负面效应的败笔，干脆会影响酒店的营业业绩。我们曾在饭店管理原理的课上学习到：酒店营业最基本也是最关健的要素在于供应平安、干净的服务，无论是餐饮，还是住宿。如今社会大众的消费理念更新很快，顾客消费须要的不仅仅是单一的餐饮或者是住宿供应，而是服务供应的背后所承载的服务质量。锦源海鲜酒家虽然定位是大众式的餐饮服务，但是其服务质量是同行业中排名前列的。例如，家私的摆放要成梅花型，给人一种对称美的感觉；斟茶倒水要站在客人的右手边，而毛巾碟的摆放则是要在客人左手边；筷子不能离餐碗有两个手指远、汤匙柄要朝向左边；菜式搭配要匀称，相同类型、相同颜色的菜式不能相隔太近，便
21、利让不同位置的客人品尝到不同的菜式，以示对客人的敬重正是因为酒店管理层对这些基本的礼仪细微环节重视和要求，因此锦源酒家的服务比较到位，酒店信誉和口碑特别不错。当然，不能不承认，与其他知名的餐饮连锁企业相比，锦源在这方面还是有不小的差距，与人性化、私人定制化的服务还有一段距离。三、酒店发展，仍需努力要说锦源酒店的营业优势，那无疑是菜式特色显明且质量有保证。锦源酒店是以潮汕海鲜为特色，很多菜式的材料都是每天从汕头等地干脆运输过来，保证簇新和质量。因此酒店的忠实顾客特别之多，无论是平常下班后的同事聚餐，还是周末的家庭聚餐，我们都能常常见到回头客。久而久之、员工和顾客都会相互相识，更加有利于酒店的发展
22、。但是每个酒店的发展都必定会遇到不同因素的阻挠，对于锦源酒店，制约其发展的因素也是在近年来日益凸显。没有紧跟时代发展趋势，定位不明显：随着社会经济的发展，人们不仅只追求生存资料消费，更追求发展资料和享受资料的消费，而酒店业尤其餐饮业则会向大众休闲化方向发展，可以以六词休闲、体验、服务来概括今后餐饮业发展趋势。餐饮企业须要精确把握顾客的消费心理，将定位与发展趋势相结合，融入整个大时代的发展潮流当中，保持自身特色，做到一枝独秀。如今，餐饮业有两大发展特点：1、生态化，回来自然，找寻乡土气息现在越来越多的农家乐旅游，其中最主要的就是品尝农家菜，回来自然。因此农家餐馆行业现在是发展快速且规模正不断扩大
23、，在都市城郊俨然成为了一道独特的风景线。2、时尚化，感受潮流，体验优雅氛围。大家确定对海底捞、俏江南、黄记煌厨子印象等知名连锁餐饮企业有所耳闻，或许体验过它们的餐饮服务。他们店面不大，但店面设计、装饰主题特别有特性和特色，有的走简约风，有的走怀旧风，还有的走俏皮风，对餐饮服务的重视程度也是特别高。虽然海底捞都以火锅系列为主，主打的菜色与一般的火锅料理并无显著地区分；黄记煌以秘制焖鱼江为主，但其烹饪依次和一般家常主厨的方式大同小异。但正因为这些餐饮连锁集团发挥其软件优势，才让美食品牌更具吸引力。而锦源酒店在这两个发展特点下明显没有很好的察觉和融入自己的营业发展当中。论生态化，锦源以潮汕海鲜为主要
24、菜式，其优势远远没有在海边的大众餐馆明显，如今很多游客青睐自驾游，喜爱到海滨度假，品尝地道海鲜，在这一方面锦源酒店略显劣势；论时尚化，锦源又相对缺乏潮流元素，其软件配套措施依旧走传统的餐饮酒店风格，装修只注意讲究气派而非创新，与比较出名的海底捞、厨子印象就有较明显的差别。其次，锦源酒店的发展定位仍旧是走高档星级消费路途，而不是大众休闲消费路途，没有适时地与时俱进、把握发展时机，因此现在的营业状况慢慢出现了一些问题，客源相对固定，没有拓展，而且在中心的八项规定出台后，锦源酒家的营业业绩相对受到了不小的冲击，发展前景可以说是不容乐观，定位改革可谓势在必行。四、没有完善酒店管理模式，服务不周到的确，
25、我在锦源酒店实习期间学习到最多的是餐饮服务的礼仪学问，其中很多学问都是细微环节，特别须要服务人员留意的。酒店管理者重视服务细微环节，但对一线员工的管理却有一些问题，并不是锦源的每一位员工都能做到为顾客供应百分百优质的服务。员工没有为顾客供应最周到的服务，除了员工自身缘由，很大程度上与酒店管理模式不完善呈正比关系，管理模式僵化、缺乏创新，对员工的激励作用不明显，导致员工缺乏热忱主动的工作看法，这又会干脆影响到顾客对该酒店的服务体验和评价，最终影响到酒店的营业业绩和发展态势。百强餐饮探讨中心的一文便指出：管理不善，内部机制混乱，酒店的管理没有明文规定，只有习惯法的约束，是餐馆倒闭和餐饮业萎靡不振的
26、首要因素。锦源的管理模式虽然有一个较为常用的作业程序，称为sop（standardoperationprocedure）即标准作业程序，就是将某一项工作的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用于指导和规范日常工作。说得更通俗一些，所谓的标准，就是尽可能地将相关操作步骤进行细化，量化和优化。锦源酒楼将大厅和房间分为4个区（a、b、c和大厅），每一个区都有一个管理经理、一个营业主任和一个领班服务员（领班是轮值制度）和固定数量的服务员，每个区每天都有流淌的调配制度。因为锦源酒家的规模不大，其组织结构就是简洁的直线式职能管理，垂直领导，层层负责。但是管理规定没有特殊明确，管理方式有失公允，只凭主管
27、等管理人员的口头决策，管理手段慢慢突显僵化，奖惩制度没有完善，甚至在有些时候会缺乏人性化，没有考虑员工工作的感受，以至于激励作用大大降低，员工看法也出现消极现象。另一方面，管理层不重视下属上报的实际状况，仅凭个人阅历断定作出决策，也是锦源发展的受阻因素之一。在我实习的最终一周，厨房区的主厨领班向酒店的执行经理反映食材选购状况，提及某类海鲜因为反季节而质量不高等缘由，许多客人并不是特殊喜爱，建议接下来半个月时间都削减该类海鲜供应，可是执行经理一味认为该海鲜赚取的毛利润高，因此没有接受该建议，并且还让各区域部长在客人点菜时多加举荐。最终，那一周该类海鲜不但销售量不增反降，很少客人点此类海鲜，最终不
28、得已执行经理才叮嘱厨房将该类海鲜做成员工菜以解决掉，损失大小可想而知。而此时学生心里明白，锦源的发展已经到了一个生死攸关的节点上。可以说，一家酒店的管理、运营、发展环环相扣，影响极大。酒店管理肯定要有一个相对固定的程序，才能具有公允性，但要不断改进，完善创新，才能具有敏捷性，不断为企业带来正面的影响。因此，在分析了锦源海鲜酒店的发展优势和劣势的基础上，学生提出了两点个人建议：1、大胆创新，把握餐饮业发展趋势，定位要与时俱进；根据锦源酒店的客源来分析，大多数顾客都是为了潮汕海鲜慕名而来，因此酒店除了要接着保持菜式特色显明的优点，可以尝试推出以潮汕文化为特色的主题餐厅，装饰风格简约时尚，向大众休闲
29、化发展。2、激励员工，完善酒店管理模式方法，服务更加周到；虽然锦源酒店与惠州其他星级饭店有肯定的差距，但是服务工作不能落后和懈怠。服务时酒店的一张无形名片，具有多米诺骨牌效应，牵一发而动全身，酒店员工面对顾客的服务做得周到，顾客的印象以及评价就会为酒店带来两倍甚至三倍的潜在收益。奖惩制度须要改进，以奖为主，辅之以惩；最大限度地发挥员工的主动性和创建性，多激励员工提建议提看法，管理人员和一线员工多沟通，平日可适当举办活动，联络感情，增加员工归属感和集体荣誉感。五、收获与感恩假如要用一词来表达我的实习感受，那就是感恩。感恩这两个月的实习，让我有所收获、有所启迪。感恩这40多天的熬炼，虽未能像其他上
30、班族一样有规律地上班时间和周末双休日，但却体验了一般劳动者不能体会到的生活味道；感谢父母的支持，上司的关切、老师的激励和同事的帮助，让我在刚起先对酒店工作不适应的状况下更快熟识工作环境，也懂得了互帮互助的重要性；更感恩人生赐予我了这份珍贵的感悟，一线的实践经验让我心智更加成熟、思索问题更加贴近现实。我会带着这份收获接着前行，去学习更多、体验更多、收获更多，完善自己，也奉献社会。而从宏观方面考虑，当今的国内酒店发展出现的失衡现状，餐饮领域该表现尤为突出。如今餐饮业朝着大众化、休闲化的趋势的发展，如何让国内餐饮业走上正轨、与时代和国际接轨，是时候该引起我们的思索了。酒店餐饮部实习报告 篇4随着学校
31、生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了这次实习，使我们能够娴熟的驾驭酒店的理论学问，为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历山东凯瑞酒店管理询问有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业，现公司下属六个品牌，分别为：高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司，并在全国有多家加盟、合作酒店。公司注意员工培训，并为员工供应系统的带薪培训。包括入职培训，岗位技能培训、岗位理论学问培训、执行力培训、影响力培训
32、以及管理实力培训等，公司将为每一位员工的学习供应便利条件，并激励员工自我学习，完善自我，发展自我。实习岗位与内容1、餐前打算：每天开工前都要确保头发、着装的整齐，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常运用，保持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人：当一切打算工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以真诚和亲切的看法主动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单：热忱、礼貌地帮助顾客点菜。依据点单状况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提示顾客保管好随身物品；最终将客人
33、所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务： 随时留意顾客用餐状况和台面状况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客供应帮助5、出餐服务：依据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的依次应是汤、肉类、菜类，最终是主食。6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额
34、“多谢您的消费是XX元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，刚好找回剩余金额，如顾客须要发票，提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客：客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“感谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、快速的整理干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，彻底清洁全部设备和表面，如有问题应刚好向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高
35、品质的服务，给顾客留下深刻的印象。酒店餐饮部实习报告 篇5一、引言随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践实力和对社会的进一步了解。学校支配了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进行了为期四个月的实习，收获颇丰，驾驭了很多课堂上学不到的服务技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。二、实习时间和实习单位1.实习时间20xx年11月20日-20xx年04月30日2.实习单位石家庄高新区凯旋门大酒店石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街
36、交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精致客房，房间均供应国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满意客人不同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，便利自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒适的酒店服务。三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是
37、听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是基本全部的老员工对我都特殊的友好，主管还特地为我每人支配了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我基本都能娴熟各项工作了。我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上整理好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的，由酒店
38、统一发放，但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起闲聊，共享彼此的感受，就像一家人。四、实习岗位与内容1.实习岗位餐饮部2.实习内容熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括：（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。（2）酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。（3）酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。（4）酒店所处
39、的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的状况。（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。（7）参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务看法及其应当担当的责任、职责范围。（8）熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。五、凯旋门大酒店存在的不足以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。1.对餐厅卫
40、生的管理和监督不是很到位曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。2.没有树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也须要有它自己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发觉凯旋门大酒店中餐厅好像并没有一个深化人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工
41、作缺少创建性。3.管理层之间缺乏有效的沟通和沟通一个企业要进步，要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气。六、改进措施及其建议1、树立一种能够凝合人心的精神性的企业文化在四个月实习过程中，我发觉员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的主动性不够，而且工作缺少创建性。所以才造成了其发展的滞后，经营管理的缺陷。假如它有一个能够凝合人心的精神性的企业文化，那会是另一
42、番新天地。2、强餐厅卫生的管理和监督在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我视察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。或许是因为时间的原因没得时间洗，或许是因为酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的原因，总之，加强对卫生的监督和管理燃眉之急，酒店可以从几个方面加强完善，比如时间支配，通道改进等等。3、加强创新意识，提高服务技能创新是发展的灵魂，是发展的核心，一个企业假如不图进取，只知固步自封，是会渐渐被社会淘汰的。服务水平，服务技能的
43、凹凸也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受服务去的，假如服务不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。4、加强管理层之间有效的沟通和沟通如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要进步、一个企业要进步，要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便天经地义的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环境如何能带动酒店的发展？所以，实在是有必要加强领导
44、班子之间的沟通与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。七、实习主要收获和体会通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和相识。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。1、服务技能的提高在这次实习中，我们培训了服务技巧和服务规范，深化熟识服务工作，对服务有了更加深化的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加娴熟，可以娴熟地完成服务工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的服务。2
45、、从业实力的提高酒店培训和实习阅历的积累，对我毕业以后就业增加了机会，从业实力得到提高，在此过程中语言实力，交际实力，视察实力，记忆实力，应变实力得到了提高。（1）语言实力酒店业是一个以服务为主的行业，在服务过程中，驾驭自如的语言实力是酒店员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等协助信息。想要获得驾驭自如的语言实力，就要做到语气的自然流畅、亲善可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在服务过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要
46、用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的服务（2）交际实力因为酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保留下来很大一部分是看酒店员工的交际实力，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源，因此从现在起先就要熬炼我们的交际实力，为我们以后的工作做打算，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好
47、的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。（3）视察实力的提高视察实力的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将服务刚好、妥当地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的服务。擅长视察客人心理状态客人的心理特别微妙地体现在客人的言行举止中，酒店员工在视察那些有声的语言的同时，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的服务肯定能获得客人的赞扬。（4）酒店中可
48、以遇见形形色色的人，当然也会遇到各色的突发事务和冲突，这就须要有良好的应变实力，当遇上突发事务，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务看法八、总结酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我相识到作为一个服务员应当具有剧烈的服务意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后