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2、守 食品卫生法 、 食品卫生平安五 四制 ， 把好食品原材料选购关， 杜绝 “ 三 无 ” 产品入库。 3 、严格执行有关卫生制度和标准，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留 样等工作；严格执行外来人员出入登记制。 4 、投保餐饮场所第三者公众责任险；搞好食堂 “ 四防 ” 工程。 a 、推行 “5S” 管理改善环境、削减奢侈、提高效率， 提高产品质量及服务水准；执行卫生区域责任到人制，每日检查、每周评比。 b 、 员工着统一工作服上岗 ； 佩戴一次性口罩和手套售餐。 推行 “ 热心肠 ” 式服务， 在同等和互助敬重的基础上 刚好、妥当处理员工的看法与投诉，做到以诚待人、以情感人。
3、 c 、每天宣贯企业经营理念，每月进行一次集中学习与培训，不断提高员工服务意识、 服务技能和服务水平。 经营成本限制核算 在多年的经营过程中， 我公司积累了丰富的管理阅历， 形成了一套科学的质量管理体系。 我们以科学管理出效益， 以效益创建客户价值。 公司确定了一系列作业标准， 有效地控 制成本和费用，同时获得了合理的利润。 一、 选购环节的成本限制。公司实行集中选购、统一配送，在选购过程中确定了 询价、比价、定价、反调查、公开竞标等限制标准。同时，标准的选购安排，是我们做 到 “ 零库存 ” 的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的奢侈。 二、 领料环节的成本限制。厨房依据生产须要制
4、定每天的所需原材料实行完善的 领用标准，刚好供应财务数据，杜绝奢侈、监守自盗等行为，有效限制成本。 三、 生产环节成本限制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创建的折损标 准，出净标准、标准菜谱、标准工艺、标准流程，有效的节约能源、削减奢侈，提高了 产品质量。成本限制标准的采纳，厨房出品菜点的标准成本可以清晰、干脆反映出来， 为食堂供应了标准数据，保障了利润的均衡实现。 四、 经营费用的限制是保障利润的来源。食堂低值易耗品专人领专人用，定人定 时管理，节约有奖，奢侈自负原则。 经营目标 总体经营目标：三方满足 切实保障顾客的饮食需求。 、 将来发展等因素合理配置经营规模， 供应全面、 优质的
5、 餐饮服务，满意个层次顾客的就餐需求。 从软硬件着手建设美食城，使之成为 “ 硬件达标、软件一流、三方满足 ” 的高标准美 食城，为社会的和谐与发展供应有力的后勤支持和保障。 ， 在保证饮食平安、 卫生和满意顾客不同饮食需求的前提下， 以科学、 高效的管理力 创优异的经营业绩， 以实际行动回报社会的支持与信任； 努力实现食堂社会、 经济效益 的双丰收，实现食堂的保值、增值；倾力打造 “ 和谐餐饮 ” 第四十三条 本条例于 2022 年 10 月 1 日经公司首届店长会扩大会议通过自公司注册 成立之日起颁布施行 。 食品平安管理检查表 检查项目 检查限制点 分值 结果 环境卫生 13 厨房内墙壁
6、、天花板、 门窗等是否有涂层脱落或破损 2 食品生产经营场所环境是否整齐 5 防蝇、防鼠、防尘设施是否有效 4 废弃物处理是否带盖垃圾桶 2 食品生产经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 7 食物热加工中心温度是否大于 73 * 10 60 存放的食物，烹调后至食用前存放时间内是否未超过 2 小 时：存放时间超过 2 小时的食用前是否经充分加热 1 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否 分开 * 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 * 专间操作是否符合要求 4 餐具、干脆入口食品容器 14 运用前是否经过有效清洗消毒 5 清洗消毒水是否与其他用途水池混用 4
7、消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 5 个人卫生 20 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽， 专间操作人员是否规范戴口罩 从业接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒 4 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 4 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 4 工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服 4 健康管理 8 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 3 从业人员是否有有碍食品卫生的病症 5 选购管理 8 4 从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明 5 食品及原料是否符合食品卫生要求 5 食品贮存 9 库房存放食品是否离地隔墙 4 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 5 食品贮存是否存在生熟混放 * 食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所 第25页 共25页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页第 25 页 共 25 页