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1、家政服务员初级操作技能考核练习题一、家庭烹饪试题 1、切土豆丝考核要求：1、清洁卫生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台2、掌握基本刀法：批土豆片采用平刀法和直切法；切土豆丝采用上批法和跳切法3、土豆丝规格：长 5 公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整试题 2、青椒肉片考核要求：1、色：肉白、青椒碧绿；质：肉嫩，青椒脆；味：咸鲜2、装盆：馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。试题 3、红烧肚裆考核要求：1、色：枣红；质：嫩；味：咸中带甜；形状：完整不碎，光泽油亮2、装盆：卤汁适中，用鱼盆装盆试题 4、切姜丝考核要求：1、清洁卫生：做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒，结束清理操作
2、台2、掌握基本刀法：上批推刀或拉刀批姜片；采用推切或拉切姜丝3、姜丝规格：长 5 公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整试题 5、茭白肉丁考核要求：1、色：白；味：咸鲜；质：软2、装盆：馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。试题 6、椒盐排条考核要求：色：金黄；质：外脆里嫩；味：香咸鲜；形状：大小一致，色泽相同试题 7、切肉丝考核要求：1、清洁卫生：做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台2、掌握基本刀法：用平刀法和下批法批肉片；应用纤维较长的原料顺丝下批，推刀批和拉刀切切肉丝；不能用冰冻肉切3、肉丝规格：长 7 公分，0.03见方，无连刀，无明显大小头，条形完整，无碎粒试题 8、脆
3、煸银芽考核要求：1、色：银芽饱满色白；质：脆；味：咸鲜2、装盆：装盆正确，卤汁恰当试题 9、响油鳝糊考核要求：色枣红；质糯软；味咸中带甜，香味浓郁、；卤汁恰当，光亮，浇油适宜试题 10、虾仁豆腐考核要求：1、色泽：白净；质：嫩；味：咸中带甜，香味浓郁，浇油适宜；2、豆腐形状完整，卤汁恰当有光泽试题 11、糖醋黄瓜考核要求：色：碧绿；味：酸、甜平衡；质：脆（如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油） 二、家庭服务试题 1、血压测量考核要求：掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。试题 2、唱幼儿歌曲三首考核要求：1、演唱亲切、自然、熟练2、音准、响、美、咬字、吐字清楚试题 3、剪纸三枚考核
4、要求：1、图案明了2、动作熟练 试题 4、体温测量考核要求：掌握体温表构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。试题 5、朗诵儿歌三首考核要求：1、内容浅显，顺口，有童趣2、口齿清楚，语音准确，声音响亮试题 6、折纸三枚考核要求：1、图案明了2、动作熟练试题 7、氧气枕的使用考核要求：掌握氧气枕构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。三、家用电器使用试题 1、燃气热水器的正确使用考核要求：1、燃气热水器使用时的注意事项，2、能正确操作。试题 2、电饭锅的正确使用考核要求：牢记电饭煲使用时的注意事项试题 9、吸尘器的正确使用考核要求：牢记吸尘器使用时的注意事项试题 3、电热水器正确使用考核要求：1、电热水器安全使用注意事项2、能正确操作。试题 4、电冰箱的正确使用考核要求：1、电冰箱安全使用注意事项2、能正确操作。试题 5、微波炉的正确使用考核要求：1、微波炉安全使用注意事项2、能正确操作。试题 6、洗衣机的正确使用考核要求：1、洗衣机安全使用注意事项2、能正确操作。试题 8、吸尘器的正确使用考核要求：1、吸尘器使用时的注意事项2、能正确操作。、2能正确操作。、2能正确操作。