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1、阳澄湖大闸蟹追溯系统市场调查报告 书目 1 2 调查背景 .1 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统现状 .1 2.1 2.2 2.3 2.4 水产品质量追溯系统探讨背景及技术支撑.1 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统相关政策法规.2 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统日常监管及教化培训.3 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统应用效果现状.5 2.4.1 调查对象 .5 2.4.2 调查方法及抽样方法 .5 2.4.3 调查结果分析 .5 3 4 调研结论及建议 .11 附件：调查问卷 .12 1 调查背景 食品溯源是食品平安管理的一项重要手段，它利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码，保存相关的管理记录，从而进行追踪溯源。这一机
2、制最初是由欧盟为应对“疯牛病”问题于1997 年起先逐步建立起来的，一旦在市场上发觉危害消费者健康的食品，就可依据标示将其从该市场中撤出。 农产品追溯体系在欧盟已经进入了好用化阶段，日本等国也纷纷建立该体系，试图解决国内的农产品质量平安问题，并以此构建新的贸易壁垒。2004年以来，我国各地接连开展了各类农产品追溯系统的试点项目，取得了很好的示范效应。农产品追溯系统的概念在渐渐被社会大众所了解和认同。特殊是2008年北京奥运会对食品追溯性的强制要求，以及三聚氰胺食品平安事务的发生，建立农产品追溯体系的呼声更加深化人心。因此，尽快建立我国农产品追溯体系，是解决我国农产品质量平安问题，提高我国农产品
3、在国际市场竞争力的有效手段。 近几年来，随着人们生活水平的提高以及对食品平安意识的日益重视，人们对水产品的需求从数量向质量转变，特殊注意水产品的养分价值、簇新程度、质量平安等等。事实上水产品平安问题也同益突出，特殊是近年来发生的水产品质量平安事务，担心全因素贯穿于水产品从苗种选购、水产养殖到捕捞、加工、贮存运输和销售的全过程。随着我国水产品准入制度的推行和世界主要河蟹输入国家（地区）技术壁垒的加剧，以及国内外市场对高质量大闸蟹需求不断增长，我国大闸蟹面临的挑战越来越大。阳澄湖大闸蟹在如此激烈的市场竞争中之所以如鱼得水，能得到国内外消费者的青睐，这是因为其长期发展中形成的良好口碑，这良好的口碑来
4、源于优质的产品质量，产品质量的好坏又取决于对产品品质的强力追求和严格把关。这其中主要得益于在亲本选择、苗种培育、成蟹养殖和收购销售等各环节中建立起了一整套严格的质量追溯系统和监管系统。 2 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统现状 2.1 水产品质量追溯系统探讨背景及技术支撑 在国内，水产养殖品质量平安问题已成为制约和影响水产养殖业可持续发展的重要因素，它不仅影响消费者对水产养殖品的消费信念，而且还严峻影响我国 1 水产养殖品的对外贸易。一些地方行业主管部门正主动推动水产养殖产品质量追溯体系方面建设的工作，但真正好用的技术支撑体系尚未见报道。这主要是由于目前国内养殖水平参差不齐，相关法规不健全，体系不完善
5、，标准不统一等现状，使得在进行水产养殖产品质量追溯个体标识的编码设计这一关键问题上不能机械照搬国外模式，即要符合中国目前水产养殖的实际，又要满意当前自动化程度的须要，同时兼容国际标准。 与其他类别的食品如蔬菜、畜类等相比，水产品具有自身独特的特点，这确定了水产品供应链追溯具有以下特征：（1）受自然条件的影响较大。水产品供应链中包含有水产养殖过程，实现追溯须要克服的难点也更多。养殖与自然界亲密相关，养殖水产品的生产周期较长、受气候、水质的影响大等；（2）追溯信息量大。由于水产品涉及水产养殖、捕捞、加工、冷藏等多个行业，其从渔场到消费者的整个生产工艺流程与其他食品相比要困难得多，因此水产品追溯的信
6、息涵盖面更广、信息量更大。（3）物流的速度快。水产品鲜活易腐、保质期短、不易久存，因此，要求它们在供应链中流淌时尽可能的快，从而满意消费者食用、养分、平安、感官等要求，作为供应链上的节点企业必需提高其协作实力和平安、迅捷的运输实力；（4）供应链困难，产业链较长。多渠道、多层次和多种形式，水产品的来源干脆束自于大自然、人工养殖和培育，并且从养殖、捕捞、加工始终到形成最终消费，水产品以其供应链长为首要特征，包括原材料的供应环节（鱼苗、饲料）、生产环节（水产养贿）、捕捞环节、加工环节、流通环节（包括运输和仓储）及销售环节等五个环节；（5）所需技术困难。由于水产品追溯的信息量大。 通过收集的文献资料来
7、看，我国与西方发达国家相比差距很大，很多制度很不完善，有很多关键性的问题尚待解决。由于我国在这方面的探讨刚刚起步，纵观当前存在的农产品追溯系统，具有以下特点：（1）现有的系统大多集中于对蔬菜和畜类（如猪肉、牛肉）的探讨，对水产品的探讨还不成熟，已有的只是适用于生鲜养殖产品从养殖场所干脆上市的供应链模式，没有涉及至水产品的加工阶段；（2）在编码技术方面，部分比较完善的系统采纳了全球统一的EAN.UCC编码技术；（3）大多以条码自动技术为支撑，用条码实现个体识别，而部分采纳RFID技术或生物标记；（4）系统大多集中在对某一个环节或某几个环节的信息采集和追溯，将采集的信息提交到该环节的数据库或中心数
8、据库中，通过标签号查找最终产品在该环节的信息。 2.2 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统相关政策法规 近年来，我国对食品平安尤其重视，并提出了采纳电子监管来实现食品溯源的要求。2007 年12 月4日，国家质量监督检验检疫总局网站上发布了“关于 2 贯彻国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定实施产品质量电子监管的通知”，要求重点产品生产企业必需在产品包装上运用电子监管码后，方可出厂销售，这一举措对预包装食品生产企业影响巨大，实际是设置了新的行政许可和市场准入条件。同年，国务院前副总理吴仪在全国产品质量和食品平安专项整治工作会议上强调，打好专项整治特别战役的关键是要建立质量追溯和责任追究体系，建
9、立覆盖全社会的产品质量监管网络，其核心就是可追溯。 水产品作为食品其中的一部分探讨的较少，详细的文件制度大多是针对出境水产品的，如2004年的“关于印发（出境水产品追溯规程（试行）和（出境养殖水产品检验检疫和监管要求（试行）的通知”，对国内水产品的流通追溯则管理较松。 根据苏州市阳澄湖大闸蟹地理标记产品爱护方法，作为地理标记产品爱护对象的阳澄湖大闸蟹是指产自阳澄湖水域，符合阳澄湖大闸蟹国家地理标记产品批准公告和国家标准，经国家主管部门审核批准以“阳澄湖”地理名称命名的中华绒螯蟹。即产于阳澄湖本体水域，饲养周期不低于6个月，符合国家质量监督检验检疫总局公告（第71号）和国家标准地理标记产品阳澄湖
10、大闸蟹（GB/T 19957-2005）的要求的大闸蟹。全部符合上述要求的才能够运用“阳澄湖大闸蟹”专用名称，才能够受方法爱护。而不是全部产自于阳澄湖及周边地区的大闸蟹都能够称之为 “阳澄湖大闸蟹”。 2.3 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统日常监管及教化培训 1、蟹农凭IC卡交售 从2005年以来，阳澄湖大闸蟹管理单位在阳澄湖大闸蟹的交售过程中主要推行蟹农凭IC卡交售和公司持IC卡收购制度。在每年的大闸蟹销售前，协会会先聘请水产专家对湖区的大闸蟹生产状况进行综合评定，核定出每个养殖户的商品蟹数量，然后统一制作IC卡，发放到养殖户手中。每张IC卡上都含有养殖户姓名、身份证号码、养殖面积、可交售的大闸蟹
11、数量等相关信息。蟹农交售时需携带自己的产品和IC卡到指定的交易场所，在确认产品质量合格后当场刷卡，由监管人员核减养殖户IC卡上的商品蟹数量，这样就从源头上堵住外来蟹的进入渠道。 2、公司凭IC卡收购 除了蟹农有IC卡外，大闸蟹经销企业也有自己的IC卡。一般阳澄湖大闸蟹的经销企业与蟹农均签有收购协议。当蟹农和经销企业在指定的交易场所交易后， 3 由质量监督员现场检查成蟹是否合格，若合格则在现场为每只大闸蟹佩带上统一制作的防伪标识，然后交给经销企业对外销售。同时，由质量监管人员将此次收购的大闸蟹数量注入该经销企业IC卡。并将每次收购、销售的状况填写到由协会统一制作的台帐上，协会组成监管小组不定期对
12、企业进行抽查。 3、产品防伪 2002年之前，“阳澄湖大闸蟹”因没有防伪标记，各地均以“正宗阳澄湖大闸蟹”标榜，严峻损害“阳澄湖大闸蟹”品牌及养殖户利益。2003年和2004年，阳澄湖大闸蟹行业协会分别运用激光打印、防伪“戒指”方式进行防伪，但很快均被“克隆”，造假者甚至为假“戒指”也设置了短信回复。接下来的几年阳澄湖大闸蟹防伪方式不断升级。今年协会的防伪工作在09年基础上进一步升级，在形象上实施统一包装、统一店招，统一防伪；合理划分销售区域，建立区域管理负责制，并规定以专卖店、大型超市和高挡酒店作为主要销售型式。未经特许不得进入批发市场。同时利用协会网站开设“蟹友商城”电子商务，净化和规范网
13、络销售行为。 4、产品追溯 由于阳澄湖大闸蟹有防伪编码，并实行严格的IC卡管理，产品的源头追溯变的不再困难。目前阳澄湖2000多户蟹农和100多家销售公司都持有IC卡，运用IC卡既可以防伪，又可以在大闸蟹发生质量问题时找到问题的根源。另外，还可以在“李鬼”滥竽充数惹出乱子的时候，得以澄清。 养殖环境是否优化。为了确保阳澄湖水质和产品质量，阳澄湖经过前后两次大规模整改后，目前大闸蟹的围网养殖面积已缩减到了3.2万亩以内。围网面积缩小后，生态环境得到了明显的修复，现在阳澄湖的水更加澄澈，水中各种动植物饵料更加充裕，由此也明显提高了大闸蟹的质量。在日常养殖过程中要求广阔蟹农严格根据阳澄湖大闸蟹网围养
14、殖规程进行标准化操作。2月底至3月中旬种植伊乐藻，种植面积占总水面的50%左右。每亩放养花白鲢50尾左右，在清明前每亩放养带仔的活螺蛳500公斤左右。通过上述措施，为养殖区营造了良好的生态环境。 养殖过程是否标准化养殖过程的标准化主要体现从苗种的选择、投放比例、饵料投喂到成蟹养成全过程。一是苗种选择。为了激励蟹农放养优质蟹种，从2007年起连续三年由苏州市农林部门和协会共同出资向放养优质蟹苗的阳澄湖蟹农进行现金补贴，激励养殖户养好蟹、养大蟹。由于好的蟹苗成活率能达到90左右，商品蟹单只重量至少能提高10，而且卖相好，威猛壮实，经济效益明显提高，还能得到相应补贴。阳澄湖蟹农尝到优质蟹苗带来的甜头
15、，每年都会主动去定点单位购买优质蟹苗进行养殖。二是放养时间和规格。苗种放养时间一般选择在2月前后放养结束；放养规格一般驾驭在100只/公斤左右，苗种质 4 量要求肢体齐全，活力强，无附着物。三是放养比例驾驭在300-500只/亩。蟹种放养前，用浓度为10毫克/升的高锰酸钾或5食盐水溶液浸洗3-5分钟对蟹种进行消毒，确保所放苗种无菌无害。四是饵料投喂。饵料（主要以簇新的小杂鱼、螺蛳、清洁的玉米和水草为主）。依据河蟹生长规律，养殖前期和后期以动物性饵料为主，中期以植物性饵料为主。并实行定时、定质、定量的投喂方法进行投喂，使河蟹吃足吃好。同时仔细做好养殖区的清洁卫生工作，刚好清除网围内的残饵等漂移物
16、。 2.4 阳澄湖大闸蟹质量追溯系统应用效果现状 为了探讨阳澄湖大闸蟹追溯系统的应用效果，我设计了相关调查问卷（见附件）， 2.4.1 调查对象 本次调查对象是本人所在公司同事、同学及其他人员，调查范围较广泛，调查中共获得了90份有效问卷，为调研分析获得了基本资料。 2.4.2 调查方法及抽样方法 调查中主要实行的方式是在专业的问卷调查网“问卷星”上设计了网上问卷调查（网址：XX），本次调查对象是本人所在公司同事、挚友所在公司同事、本人各学习阶段的同学及其他问卷星在线人员，调查范围较广泛、性别比例相对合理。 2.4.3 调查结果分析 调查随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜爱食用水产品，尤其
17、是闻名的阳澄湖大闸蟹。 1.调查对象年龄分布状况如下所示，20-35岁年龄段居多，占比87.18%。 2.调查对象学历分布状况如下表所示，本科学历居多，占比66.67%。 3.调查对象对食品追溯问题关注状况如下，关注和一般关注的占到了大多数。 4.调查对象对阳澄湖大闸蟹的喜好分布状况如下 5.调查对象食用大闸蟹的频率如下，较少食用的占比例较大。 6.调查对象常常购买大闸蟹的地方分布状况，各选项占比较匀称。 7.调查对象是否追求吃阳澄湖出产的大闸蟹。从图表得知，大家更追求口感，而非品牌。 8.在购买大闸蟹时，主要会考虑哪些因素。簇新度的占比最大。 9.购买过的阳澄湖大闸蟹如何辨别真伪。认准厂家的
18、占比例最大，运用阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统的只占25.64%. 9 10.调查对象阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统（ 10 3 调研结论及建议 目前，我国已在某些领域开展了食品追溯试点，搭建了食品追溯信息体系和网络交换平台，如出入境水产品追溯规程(试行)、牛肉制品追溯指南、牛肉质量跟踪与追溯体系好用方案等，但这些只是个别领域的追溯系统，全行业的食品溯源体系还没有建立起来。将来至少要在重点食品领域中强制实施溯源制度。据专家分析，我国食品企业小作坊数量多、规模小、分布散，并遍布城乡各地，且这一现象集中体现在食品原料收购、初级加工领域。假如不具备完善、顺畅的追溯源头数据条件和检测技术条件，行政部门很难
19、在事态发展不严峻的时候启动召回制度。从这个意义上讲，我国各行业产品质量平安追溯系统的建立不仅须要各方力气的强有力推动，也须要相应的制度保证。 尽管追溯系统的应用取得了肯定进展，但就社会总体而言，目前还处于各自为政、分散发展的状态，仅食品质量平安追溯，就有农业部、商务部、工商总局、质检总局等近10个部门参加管理。专家认为，假如不尽早统一归口管理，将不利于该技术的进一步推广应用。此外，产品召回制度在许多领域还缺乏相应的法律基础。以食品德业为例，中国标准化探讨院2006年所做的“中国食品召回制度的建立探讨”课题显示，截至2005年，我国已有各类食品国家标准、行业标准和地方标准3680项，其中，在食品
20、国家标准、行业标准中，食品卫生标准484项，质量标准1298项，基础标准170项，方法标准1418项，管理标准30项。尽管标准不少，但仍缺少有些食品召回所需的标准。 建立水产品的可追溯体系不仅可从市场上刚好撤回有问题的水产品，削减对人类健康或对环境构成的危急，而且可以促进对危害环境和人类与动物健康的无意识的长期的影响进行识别与监测。可追溯体系能够从生产到销售的各个环境追溯检查产品。建立该体系就是利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而可以进行追溯系统。在当前水产品平安令人担忧的形势下建立管理体系来保障水产品平安。倘如我国水产品一旦建立了可追溯体系，最好的方法就是将生产
21、过程中与质量平安有关的信息记录下来让消费者可以查询给消费者以充分的知情权。建立的水产品可追溯体系正是人们受欢迎的。 另外，通过调查问卷结果可知，消费者对阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统普遍运用度及认可度不高，从未听说过此系统的比例达到了60%以上。这值得有关部门深思。扩大阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统的宣扬力度，提高追溯系统的易用性和提升客户满足度也都是亟待解决的问题。 11 4 附件：调查问卷 有关阳澄湖大闸蟹追溯系统的调查 您好，我是北京XX高校的学生，现在正在做关于阳澄湖大闸蟹追溯系统的调查，感谢您抽出珍贵的时间填写这份问卷。 该问卷所涉及的您的一切个人信息都将严格保密，请您花费几分钟时间为我
22、们填写一份问卷，您只需按自己的实际状况在合适的答案上打,特别感谢您的支持！ 1.您的年龄 A20以下 B20到35 C35到50 D50以上 2、您的学历 A大专及以下 B.本科 C.探讨生及以上 3.在日常生活中你对食品追溯问题关注吗？ A关注 B一般 C无所谓 D不关注 4、您家庭对阳澄湖大闸蟹的喜好 （ ） A.特别喜爱 B.比较喜爱 C.一般 D.无所谓 5、您食用大闸蟹的频率？（ ） A、每月3次以上 B、每月1-2次 C、较少食用 D 从不食用 6、您常常购买大闸蟹的地方主要是（ ） A网上商城 B.农贸市场 C.大型超市 D其他： 7、是否追求吃阳澄湖出产的大闸蟹（ ） A.口味
23、比品牌重要 B.吃的就是特色 C.只要味道好，什么和种类都可以接受 8、您家在购买大闸蟹时，主要会考虑哪些因素（ ） A.簇新度 B.价格 C.品牌 D.商家信誉 9、您购买过的阳澄湖大闸蟹如何推断真伪 A.视察外观 B.认准厂家 C.运用阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统 D.通过口感 10、您运用过阳澄湖大闸蟹防伪查询追溯系统（ A.每次都运用 B.间或用过 C.听说过，但从未用过 D.从未听说 再次感谢您的帮助和支持！ 问卷调查网址： 阳澄湖大闸蟹追溯系统市场调查报告 质量平安追溯系统市场状况调查报告 市场调查报告市场调查报告 市场调研报告 服装市场调查报告服装市场调查报告 女装市场调查报告 市场调查报告 市场调查报告 市场调查报告 市场调查报告 市场调查报告 市场调查报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第18页 共18页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页第 18 页 共 18 页