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1、酒店餐饮部开业前准备工作计划方案 (一)开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第16周至第13周1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产的清单。5.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。6.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人员定编、运作
2、模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工聘请事宜。11.参加选择制服的用料和式样。(三)开业前第十二周至第九周1.根据饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、平安管理制度。4.建立餐饮质量管理制度。 5、制订开业前员工培训安排。(四)开业前第八周至第六周 1、审查厨房设备方案及完工时间。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 3、打算一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时运用。 4、核定本部门员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核
3、定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训安排。 7、与总经理商定员工食堂的开出方案。(五)开业前第五周 1、绽开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套
4、、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系，建立客房送餐程序。 6、与财务部联系制订结帐程序并支配二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订平安管理制度。 9、与客房部联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。 11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立餐饮部的文档管理程序。 13、接着实施员工培训安排。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。(六)开业前第四周 1、与财务部合作，依据预料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定全部餐饮设施的交付、接收日期。 3、打算足够的用品，供开业前清洁运
5、用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保全部餐饮物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务部经理一起打算一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8、接着实施员工培训安排。(七)开业前第三周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定餐饮部的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。 4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。 5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、
6、拟订餐饮消费的相关规定。 8、编制餐饮部基本状况表（应知应会） 9、着手打算餐饮的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。(八)开业前其次周 1、全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、打算模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 四、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的打算到正常营业的顺当过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特殊留意以下问题：(一)持主动的
7、看法在饭店进入试营业阶段，许多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法，即少埋怨下属，多对他们进行激励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，刚好总结并与其他部门主动沟通。(二)常常检查物资的到位状况前文已谈到了餐饮部管理人员应帮助选购、检查物资到位的问题。 酒店餐饮部开业前打算工作安排方案 餐饮开业前打算工作安排方案a 酒店开业前打算工作安排 酒店开业前打算工作安排 酒店开业前餐饮部筹备开业安排 开业前打算工作安排 酒店餐饮部开业前的策划 餐饮部开业前培训安排 酒店开业前的打算工作 丽园大酒店开业前打算工作安排 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页